Ткемалі — Рецепти Ткемалі — Як правильно готувати Ткемалі — корисні

Соус Ткемалі — загальні принципи і способи приготування

Ткемалі є грузинським соусом з сливи ткемалі, часнику і трав, який традиційно подають до риби, м’яса, птиці та різним гарнірів. Сьогодні зустрічаються модифікації соусу ткемалі, в яких він готується з інших кислих плодів, наприклад агрусу, червоної смородини і т. Д., Проте, справжній соус ткемалі може бути приготований тільки з кислою сливи. Ще однією особливістю класичного соусу ткемалі є використання прянощі омбало (грузинської болотної м’яти). Саме їй справжній соус ткемалі зобов’язаний своїм незабутнім пікантним смаком. Крім цього, омбало має чудові консервуючі властивості, які допомагають соус не псуватися довгий час. Звичайно, в наших умовах знайти цю травичку практично неможливо, тому меткі господині замінюють її звичайної м’ятою, вважаючи, що, якщо блюдо готується в любов’ю і старанням, то результат не сильно постраждає від заміни одного з компонентів.

Принцип приготування соусу ткемалі не складний: сливу заливають водою і варять близько півгодини, потім, протерши їх за допомогою сита з відваром, відокремлюють шкірку з кісточками. Потім, уваривши пюре до густоти сметани, змішують його з розтертим часником, коріандром, червоним перцем, солять, доводять до кипіння і знімають з вогню.

↑ зміст

Соус Ткемалі — підготовка продуктів

Основним компонентом соусу ткемалі є однойменні сливи. Сливу ткемалі культивують головним чином в Грузії і Болгарії. Однак, багато шанувальників соусу ткемалі успішно замінюють цей сорт сливи аличею. Перед приготуванням соусу сливи слід ретельно перебрати і промити.

Інші компоненти соусу — часник, зелень, перець слід подрібнити ножем або в блендері.

Соус Ткемалі — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Соус ткемалі з кропом

За таким рецептом соус ткемалі готують в Західній Грузії. Він володіє кислуватим смаком і помірною гостротою, тому є ідеальною приправою до м’ясних страв.

Інгредієнти:

3 кг сливи;
2 склянки води;
250 гр. кропу (суцвіть і стебел з парасольками);
300 гр. свіжої кінзи;
250 гр. свіжої м’яти;
4 зубчики часнику;
2 сушених червоних гірких перцю;
1 ст. л. цукру (за бажанням);
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Помивши і перебравши сливу, заливаємо її водою і ставимо на вогонь. Коли ягода розвариться, перетираємо отриману масу через друшляк і звільняємо її від шкірки і кісточок.

2. Зав’язуємо суцвіття і стебла кропу ниткою в пучки і кладемо їх в отриману сливову масу разом з гострим перцем і сіллю. Варимо пюре ще близько півгодини на повільному вогні. Важливо: з наших приправ сухим повинен бути тільки гострий перець, решту зелень ми повинні використовувати в свіжому вигляді.

3. Поки вариться соус, подрібнюємо свіжу зелень з часником в блендері. Потім, діставши з соусу кріп, додаємо туди подрібнену зелень і варимо все ще близько 15 хвилин.

4. Заливаємо готовий соус в підготовлені стерилізовані банки невеликою ємністю, потім, додавши туди трохи соняшникової олії, закручуємо стерильними кришками.

↑ зміст

Рецепт 2: Соус ткемалі

Цей рецепт сподобається любителям гострих страв. Соус виходить дуже ароматним, тому він може зробити неповторним будь-який, навіть найпростіше, блюдо.

Інгредієнти:

1 кг ткемалі (аличі);
50 гр. води;
часникова головка;
40 гр. кропу (в сухому вигляді);
3 ч. Л. коріандру;
2 ч. Л. м’яти (сухий);
червоний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Розрізавши сливи навпіл, складаємо їх в емальовану каструлю, заливаємо водою і проварюємо на слабкому вогні, щоб від них відокремилася шкірка і кісточки, від яких слід звільнити отриману сливову масу.

2. Злив вийшов прозорий сік, розтираємо масу в пюре (або протираємо її крізь сито) і уварюємо її, щоб вона стала схожа по густоті на сметану. При цьому ми безперервно помішувати соус і потроху додаємо сік, який злили раніше. Потім, подрібнивши всі в порошок, додаємо їх в гарячу масу, солимо за смаком і прогріваємо соус ще близько 5 хвилин. Готовий соус використовуємо в холодним. При бажанні можна заготовити його взапас, заливши гарячим в стерилізовані банки і закупорити стерильними кришками.

Приклади страв з соусом Ткемалі

↑ зміст

Рецепт 1: Баранина з соусом ткемалі

Описати аромат і смак цієї страви можна — його можна тільки спробувати! Гарнірувати таке м’ясо можна свіжими овочами, листовим салатом і зеленню.

Інгредієнти:

1,5 кг баранини;
2 помідори;
50 гр. раст.масла;
1 цибулина;
25 мл. оцту;
20 гр. сушеного барбарису;
20 гр. зелені петрушки;
пучок зеленої цибулі;
50 гр. соусу ткемалі;
1 лимон;
за смаком сіль з перцем.

Спосіб приготування:

1. Добре вимите м’ясо нарізаємо великими шматками, скроплюємо оцтом, солимо, перчимо і залишаємо маринуватися в холодному місці протягом декількох годин. Потім змащуємо грати рослинним маслом, укладаємо на неї м’ясо і смажимо його над вугіллям (можна використовувати для цього електрогриль).

2. Подаючи м’ясо, як гарнір використовуємо ріпчасту цибулю, кружечки помідорів, часточки лимона, подрібнену зелену цибулю і гілочки петрушки. Окремо подаємо соус ткемалі і сушений барбарис (мелений).

↑ зміст

Рецепт 2: Тушковане м’ясо з овочами в соусі ткемалі

Дуже смачне і ароматне блюдо, яке готується з баранини, овочів і соусу ткемалі. Завдяки своєму прекрасному смаку і зовнішнього вигляду, воно може стати справжньою окрасою вашого обіднього столу.

Інгредієнти:

500 гр. м’якоті яловичини;
200 гр. соусу ткемалі;
4 зубчики часнику;
300 гр. м’ясного бульйону;
3 болгарських перцю;
4 моркви;
2 ч. Л. хмелі-сунелі;
слив. масло для обсмажування;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Подрібнивши часник, обсмажуємо його на вершковому маслі, додаємо туди ж моркву, нарізану кружальцями завтовшки близько 5 мм, і обсмажуємо їх разом.

2. Обсушивши м’ясо за допомогою паперового рушника і швидко обсмажити в окремій сковороді, викладаємо його до моркви і часнику. Розбавляємо половину соусу ткемалі половиною м’ясного бульйону, заливаємо цю суміш в сковороду і, посоливши, тушкуємо під закритою кришкою близько півтори години. Якщо в процесі гасіння рідини залишатиметься мало, підливати бульйон.

3. Після закінчення півтори години накриваємо м’ясо болгарським перцем, розрізаним уздовж, і заливаємо все соусом ткемалі, розведеним бульйоном. Додавши хмелі-сунелі, знову тушкуємо на повільному вогні близько півгодини, щоб м’ясо стало дуже м’яким.

↑ зміст

Соус Ткемалі — корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні соусу ткемалі слід пам’ятати, що свіжа слива ткемалі уварюється приблизно в 4 рази. Тобто, для отримання 250 гр. порі нам знадобиться 1 кг сливи.

Ткемалі — Рецепти Ткемалі — Як правильно готувати Ткемалі — корисні

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *