Технологія варіння бурого рису: як варити, скільки варити, з чим

Різновидів цієї крупи існує досить багато, але найчастіше домогосподарки європейської частини материка використовують для приготування лише кілька сортів білого рису. У той же час в азіатській кухні рис представлений в більш широкому і різноманітному асортименті, оскільки страви з нього в Азіатських країнах є традиційними.

У чому криється причина таких відмінностей в сортових перевагах, і що ж знають про рис азіатські жінки, чого не знають європейці? Усе пізнається в порівнянні, як говорить народна мудрість. Тому спробуємо порівняти деякі звичні сорти білого рису з бурими, нешліфований сортами, традиційно використовуваними в азіатській кухні, і не тільки з точки зору здорового і корисного харчування, а й технології його приготування.

↑ зміст

Як варити коричневий рис — харчова цінність і смак

Для початку звернемо увагу на те, що бурий рис являє собою цілі, більш натуральні зерна, без шліфування. Будова рисових зерен, як і всіх злакових культур — приблизно однакове: верхні шари, покриті більш твердою оболонкою, не рахуючи шкірки, містять ніацин, тіамін, рибофлавін, фолієву кислоту, значну частину (70%) мінеральних речовин (калій, магній, фосфор, селен, цинк) і до 80-85% цінних органічних масел. Бурий рис багатий клітковиною, при цьому містить всього лише 10% рослинного білка. Він благотворно впливає на захисні функції організму, покращує роботу нервової, кровоносної і травної системи. Поверхнева оболонка бурого рису надає йому характерний колір і горіховий відтінок у смаку.

Після обвалення і шліфування рисові зерна набувають звичний для європейського населення білий колір, прозорий і не дуже, в залежності від сорту, різних розмірів і форми. Ближче до середини, в рисовому зерні, відповідно його будовою, розташовуються, в основному, вуглеводи — до 80%. Решта 20% білого зерна містять ті ж вітаміни і мінерали, що і бурий рис, але таке співвідношення змушує задуматися про вибір і вподобання. Білий рис має нейтральний, звичний смак досить легко і швидко абсорбує смак спецій і всіх інгредієнтів страви в процесі приготування, тим більше, що готується він протягом 10-15 хвилин.

↑ зміст

Скільки варити коричневий рис — особливості приготування

Швидкість приготування білого рису — його єдине вагома перевага, через якого більшість жителів європейських міст за краще постійно включати його в раціон. Бурий рис не терпить поспіху, це — продукт, який потрібно готувати без суєти, а саме така філософія більше властива азіатським народам.

Білий рис матиме той смак, який йому додадуть всі інгредієнти, додані в блюдо, а характерна горіхова нотка бурого рису не втрачається, а змушує вдумливо підбирати компоненти, щоб створити гармонійний смак страви.

Єдина складність в приготуванні, якщо це можна вважати складністю — тривале замочування і промивання бурого рису. Безпосередньо в процесі варіння кухаря і технологи радять, як правило, двічі поміняти воду і промити бурий рис. В іншому ж його приготування нітрохи не відрізняється від варіння звичайного білого рису. Нешліфовану крупу після промивання і вимочування витримують якийсь час у чистій і холодній воді (до 10 годин). Краще бурий рис підготувати заздалегідь, поставивши вимочувати на всю ніч. Особливо тривале вимочування нешліфований крупи рекомендується для тих страв, де в силу технологічних особливостей приготування неможливо в процесі варіння зливати і міняти воду (плов, рисові тефтелі, тушковані блюда з рисом, запіканки). Промивання в процесі варіння можна застосовувати, коли бурий рис готується як гарнір до м’яса або риби. До речі, у бурого сорти є одна істотна перевага над білим рисом: він не розварюється, страви мають розсипчасту текстуру.

Якщо сумніваєтеся, що бурий рис може бути таким же смачним, як і звичайний, а рішення включити в раціон на постійній основі страви з нешліфований крупи прийнято, то розглянемо кілька рецептів страв, де смакова різниця буде зовсім не відчутна, а поживна цінність блюда буде поліпшена при зниженні споживаних калорій.

↑ зміст

Скільки варити коричневий рис з гарбузом на молоці

Продукти:

  • Гарбуз, мускатна 150 г

  • Цукор 50 г

  • Сіль 2 г

  • Рис, нешліфований 100 г

  • Молоко 350 г

  • Топлене масло 75 г

Порядок приготування:

На ніч промитий рис намочіть у воді, як радять технологи. Вранці двічі зваріть його (по 5-7 хвилин) у великій кількості води, промийте і, зливши воду, відставте в сторону. Очищений гарбуз наріжте дрібними кубиками і пасеруйте на маслі до напівготовності. Додайте цукор, щоб гарбуз карамелізуватися і злегка підрум’яниться. У закипіле молоко покладіть варений рис, пасеровану гарбуз і варіть п’ять хвилин. Доведіть до смаку сіллю і цукром. Приберіть каструлю з плити і укутайте фланелевою серветкою. Через 20 хвилин сніданок готовий.

↑ зміст

Як варити коричневий рис з яблуком і сухофруктами

Склад продуктів:

  • Зелене яблуко, очищене 200 г

  • Ізюм 100 г

  • Масло, топлене

  • Колота арахіс (смажений) 70 г

  • Курага 120 г

  • Чорнослив, без кісточки 50 г

  • Рис нешліфований, варений 300 г

  • Цукор і сіль за смаком

Приготування:

Варена бурий рис, приготований напередодні, викладіть в керамічну каструлю або розподіліть в порційні горщики, рясно змащені маслом. Яблуко очистіть від шкірки і серцевини, наріжте кубиками. Помиті, запарені окропом сухофрукти, дрібно наріжте. Викладіть на рис шар сухофруктів, потім — яблук. Посипте колотими горіхами. Приготуйте з окропу (1 склянка) і цукру солодку підливу, і полийте рис в горщиках. Поставте їх у духовку для запікання при 180С, протягом 20 хвилин. Перед запіканням накрийте горщики кришками або фольгою.

↑ зміст

Скільки варити коричневий рис з овочами і м’ясом

Інгредієнти:

  • Морква, жовта 150 г

  • Білий цибулю 200 г

  • Перець, солодкий 100 г

  • Томати 300 г

  • Сині баклажани 120-150 г

  • Філе курки 0,6 кг

  • Нешліфований рис 150 г

  • Свіжа зелень 200 г

  • Масло, оливкова 150 мл

  • Часник 20 г

  • Мелені спеції:

  • коріандр,

  • чилі,

  • чорний перець,

  • гвоздика,

  • лавровий лист

Порядок приготування:

Помийте і очистіть овочі, зелень базиліка, петрушки. Лук, баклажан (без шкірки) і салатний перець наріжте кубиками. Моркву натріть на тертці. Стиглі томати бланшуйте, зніміть шкірку і протріть через сито.

Підготовлене м’ясо наріжте кубиками зі стороною 1,5-2,0 см.

В сотейнику розігрійте масло і обсмажте м’ясні кубики. Викладіть цибулю і моркву. Окремо на сковороді підрум’яньте перець і баклажан. Додайте їх в сотейник. Зверху викладіть попередньо замочений і промитий в холодній воді бурий рис, розподіліть рівним шаром.

Томатний сік-пюре приправте спеціями, посоліть і вилийте в сотейник. Додайте гарячої кип’яченої води, щоб покрити нею блюдо на 3 см. Гасіть на слабкому вогні 40 хвилин. Подавайте рагу, виклавши на велике блюдо. Прикрасьте свіжою рубаною зеленню.

↑ зміст

Як варити коричневий рис — корисні поради

  • Нешліфований рис зберігається набагато менше, ніж оброблений. Саме з цієї причини в торгових мережах він пропонується в порівняно невеликих кількостях. Якщо любите запасатися крупами про запас, то зберігайте рис в щільно закритому скляному ємності, щоб захистити його від сторонніх запахів, проникнення жучків і зайвої вологи.

  • На склянку попередньо замочених рису потрібно додавати 2 склянки води. Якщо вологість крупи занадто низька, то кількість води потрібно трохи збільшити. У процесі варіння доливати воду в рис не рекомендується. Якщо раптом стане зрозуміло, що води обмаль, вимкніть вогонь, закрийте кришку і укутайте каструлю, залишивши її так на пару годин: вода не википатиме і випаровуватися без користі, а вбереться в рис.

  • Рис варять, кидаючи як в холодну, так і в гарячу воду. У холодній воді крупу варять при закритій кришці на повільному вогні. З точки зору збереження поживних властивостей в продукті, такий спосіб варіння більш корисний. При опусканні рису в киплячу воду кришку каструлі зазвичай не закривають. Солити рис потрібно не раніше, ніж за 10 хвилин до готовності.

  • Якщо рис потрібен для приготування суші — вибирайте для варіння круглий сорт. З нього вийде необхідна в’язка консистенція.

  • Чим довше зерна рису, тим більш розсипчастим буде гарнір з нього.

  • Якщо в процесі варіння рису помічено, що вода стала занадто каламутна, це вказує на погану якість зерна — воно розтріскалося і виділяє крохмаль. Щоб отримати в такому випадку, все ж, розсипчастий гарнір, а не в’язку кашу, додайте олію до того, як крупа сліпнется. Є ще один спосіб: зніміть каструлю з плити, злийте каламутну воду, відкиньте рис через друшляк і промийте. Спробуйте на смак. Покладіть рис назад в каструлю, долийте трохи окропу, щоб пропарити гарнір, покладіть масло, перемішайте і на 2-3 хвилини поставте на слабкий вогонь, накривши кришкою — рис дійде.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *