Тефтели — Рецепти тефтелей — Як правильно готувати тефтелі —

Тефтели — загальні принципи і способи приготування

Кожному з дитинства знайомі ці невеликі та круглі котлетки. І ще ми пам’ятаємо, що їх дуже любить Карлсон, який живе на даху. Тефтелі смажать, запікають, гасять, варять на пару. За складом вони схожі з котлетами, тільки в них входить більшу кількість хліба, яєць, цибулі, додається рис, гречка, квасоля, капуста. Тефтелі блюдо універсальне — їх люблять і дорослі і діти, любителі гостренького і сидять на дієті. Адже смак тефтелек визначає скоріше не фарш, а соус або підлива, в якій вони готувалися. Додати в соус побільше перцю або томатів — смак один, замінити томати на сметану — зовсім інший, хоча склад фаршу однаковий. Існує дуже велика кількість рецептів приготування тефтелек, тому придивляйтеся і вибирайте.

↑ зміст

Тефтели — підготовка продуктів

Для фаршу можна використовувати будь-яке м’ясо — птицю, свинину чи яловичину. Але найбільш смачним вважається поєднання з двох-трьох різновидів м’яса. Для зчіпки в масу вводять яйця, рис або перетертий картопля. Для цієї ж мети фарш слід пару хвилин відбити об стіл або обробну дошку. Тоді тефтелі НЕ будуть розвалюватися при готуванні, тому що фарш краще зчіплюється. Його піднімають над мискою або столом і з невеликим зусиллям кидають назад, щоб фарш дзвінко гепнувся. Але без фанатизму, щоб він не розлітався шматками по сторонам.

Тефтели — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Тефтели з підливою

Смачне поєднання щільних тефтелек з яловичини з пікантною часниково-грибною підливою.

Інгредієнти: нежирний яловичий фарш — 0,5 кг, 1 цибулина, 1 яйце, 100 мл води, по 2 ст.лож. сметани і панірувальних сухарів, кріп сухий. Підлива: гриби — 200г, 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки борошна, сіль, олія для смаження, вода — 1,5 скл.

Спосіб приготування

Сметану перемішати з сухарями, водою і змішати з іншими продуктами для тефтелей. Масу ретельно вимісити, а потім відбити. Зліпити невеликі кульки, обсмажити їх на великому вогні. Мета обсмажування — не довести до готовності, а отримати корочку, нехай навіть вони всередині залишаються сирими. Перекласти їх у форму і запекти. Це займе десь 15 хвилин при 200С.

Приготувати підливу. Часник розчавити, але так, щоб він тримав форму. Можна приплющив бічною стороною ножа. Обсмажити його кілька хвилин, потім витягти, а в масло перекласти і обсмажити гриби, нарізані скибочками, а трохи пізніше додати подрібнену цибулю. Долити масло, що залишилося від обсмажування тефтелей, всипати борошно і підрум’янити її. Потім влити воду, посолити і проварити кілька хвилин до загустіння підливи. Гарнірувати тефтелі можна відвареним рисом, картоплею.

↑ зміст

Рецепт 2: Тефтели з рисом

Найчастіше такі тюфтельки називають їжачками, через що стирчать з кульки варених рисинок. Їх дуже люблять діти. Щоб «голочки» стирчали, потрібно використовувати сирої рис. Краще брати не круглий, а довгий, типу Басматі. Можна покласти і відвареної, буде також смачно, просто тюфтельки вийде більш гладкою, без «колючок».

Інгредієнти: фарш — 0,5 кг, рис -? скл., сіль, 1 цибулина, перець мелений. Заливка: сіль, перець, сметана — 200г, вода, 1 стол. лож. томат-пасти.

Спосіб приготування

Лук подрібнити. Рис або відварити до напівготовності, або замочити на годину. Змішати рис, фарш, цибулю, сіль, перець. Зробити кульки (близько 4-5 см в діаметрі) і викласти в сковороду, змащену сметаною.

Змішати компоненти для заливки, додати води, може стакан, може трохи більше. Потрібно, щоб соус покривав тюфтельки майже з головою. І тушкувати близько тридцяти хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3: Тефтели в томатному соусі

Можна зліпити звичайні тефтелі і згасити в звичайному томатному соусі з помідорами і томатною пастою. Буде смачно, але нуднувато. А якщо влаштувати вибух емоцій і приготувати страву досить просте, але смачне і неординарне? Легко. Вийде незвичайним і сам фарш, куди додають сир і соус, який має просто непередаваний смак.

Інгредієнти: яловичий фарш — 0,4кг, сир — 100г, 1 яйце, 1 велика цибулина, 2 зубки часнику, 2-3 скибочки хліба (100-150 г), 2 стол. л. молока (вершків), будь-яка зелень, 1 чайн. л. готової гірчиці, сіль, спеції. Соус: по 2 великих помідора, цибулин і болгарського перцю, 1 морква, кетчуп — 3 стол.л., томатна паста — 2 ст.л., по 1 стол. лож. крохмалю і цукру, сіль, зелень, чорний перець, 2 зубчики часнику, 300 мл води або бульйону.

Спосіб приготування

Подрібнити цибулю і часник (на тертці, блендером). Додати м’ясний фарш і вимочений у воді (або молоці) і віджатий хліб. Вимісити. Наступним етапом додати яйце, сир і гірчицю. Порізати зелень, влити молоко і ще раз вимісити. На заключній стадії посолити, посипати перцем. На цьому можна обмежитися, а можна додати інші спеції — мускатний горіх або прованські трави, наприклад. Скачати тюфтельки улюбленого розміру. Можна як котлети або дрібніші. Головне, щоб були кругленькі колобочкі. Прокатати їх в борошні, обсмажити і на якийсь час відкласти в сторону.

Приготувати соус. Для нього важливо нарізати або натерти інгредієнти якомога дрібніше. Отже, розжарити масло. Обсмажити в ньому злегка цибулю, додати натерту моркву, ще парочку хвилин посмажити, покласти болгарський перець і томати і ще трохи обсмажити. Далі додати цукор, сіль, кетчуп і томат. Протушкувати овочеву суміш хвилини три.

Крохмаль розвести в 50 мл води і влити в соус. Перемішати, долити воду або бульйон (можна з кубика), покришити зелень і покласти подрібнений часник. Закрити соус кришкою і тушкувати 10 хвилин. Настає відповідальний момент: в соус занурюються тефтелі. Потрібно, щоб вони були покриті їм повністю. Закрити це майже готову страву кришкою і протушкувати 15 хвилин. Подавати з будь-яким гарніром — рисом, овочами, картоплею.

↑ зміст

Рецепт 4: Тефтели в сметанному соусі

Тюфтельки виходять дуже м’які, з ніжним смаком. Для них підійде будь-яке м’ясо. Можна взяти готовий фарш або порубати цільні шматки на м’ясорубці. За бажанням, цибулю можна попередньо обсмажити, це додасть м’ясним кулькам оригінальний смак.
Інгредієнти: 0,5 кг фаршу, черствий білий хліб — 150г, 2 цибулини, 2-3 яйця, сіль, перець. Соус: 200г сметани, 2 чайн.л. борошна, сіль, м’ясний бульйон (або вода) — 100мл.

Спосіб приготування

Хліб вимочити в воді (молоці), злегка віджати. У молоці буде смачніше, але можна і в воді. Якщо м’ясо будете крутити на м’ясорубці, пропустіть разом з ним також вимочений хліб і цибулю — смажений або сирий. Яйця збити і ввести в фарш. Саме збиті яйця роблять тефтелі ніжними і соковитими. Додати сіль і перець. Фарш добре вимісити і, для легкості, трохи збити. Скачайте кульки, обваляти в борошні, обсмажити. Розмір їх невеликий, тому вони обсмажуються до повної готовності. Тефтелі перекласти в казанок.

Для соусу змішати сметану, бульйон (або воду), сіль, і борошно. Залити цією масою тефтелі і тушкувати п’ять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 5: Тефтели в духовці

Смачні тюфтельки з додаванням сиру. В ідеалі краще взяти пармезан, але можна обійтися і звичайною твердою або навіть плавленими сирками. Сир робить тюфтельки смачнішими, а томатна маса, в якій вони гасяться — більш соковитими.

Інгредієнти: м’ясний фарш — 0,5 кг, сир — 150г, 1 яйце, 1 цибулина, сіль, перець. Соус: 4-5 великих помідорів, чайн. лож. цукру, сіль, перець чорний.

Спосіб приготування

Нарізати дуже дрібно цибулю, натерти сир. Все змішати з фаршем, сіллю і перцем.

Зняти шкірку з помідорів, м’якоть дрібно нарізати. Можна зробити швидше — розрізати томат на половинки і натерти. М’якоть поступово стирається, а шкурка залишається в руках. Томатну масу трохи присолити, додати цукор. Тут потрібно пробувати. Якщо помідори солодші, цукру покласти трохи менше, і навпаки. Покладатися потрібно на свій смак. Можна додати трав або запашного перцю. Приправлену масу з помідорів вилити в форму і поставити в духовку, або згасити на плиті хвилин 10, щоб виділився сік. Так, такий ось цікавий поворот подій.

Поки томати пускають сік, зліпити тюфтельки мокрими руками і занурити в тушковану помідорні масу. Запікати 30 хвилин до готовності (200С).

↑ зміст

Рецепт 6: Тефтели в мультиварці

Готувати в мультиварці суцільне задоволення. Тільки й потрібно, що завантажити продукти, все інше робить вона сама. Не треба стежити за процесом, нічого не пригорить і не втече. А через певний час залишиться тільки забрати смачне готову страву. Як, наприклад, тюфтельки.

Інгредієнти: фарш — 0,5 кг, сіль, 1 яйце, перець,? скл. відвареного рису, 1 цибулина. Соус: 1 лаврове листя, сіль, спеції, 400мл води (бульйону), по 2 стіл. ложки — борошна, майонезу, сметани, кетчупу або томат-пасти.

Спосіб приготування

Лук подрібнити і змішати з іншими компонентами для тефтелей. Зліпити кульки і укласти в чашу.

В мисці ретельно змішати всі інгредієнти для соусу і залити їм тюфтельки. Включити режим «Гасіння» на 1 годину.

↑ зміст

Тефтели — корисні поради досвідчених кулінарів

— Тефтели вийдуть смачнішими, якщо брати не покупної фарш, а самостійно перемелювати з м’яса. Він виходить більш соковитим, тому що в ньому зберігається м’ясний сік.

— Щоб тефтелі були соковитими і пишними, в фарш додають вимочений хліб — він вбирає м’ясний сік, не дозволяючи йому вийти назовні. Краще використовувати черствий хліб, тому що свіжий надає тефтелі не надто приємну клейкість.

Тефтели — Рецепти тефтелей — Як правильно готувати тефтелі —

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *