Суп зі свинини — Рецепти супу зі свинини — Як правильно варити суп

Суп зі свинини — загальні принципи і способи приготування

Свинина? Будь-дієтолог, який тільки почує про свинину, несхвально хитати головою. Якщо тільки мова не йде про свинячий вирізки, це ніжне м’ясо без жиру вважається особливо цінним. Легше переноситься організмом і лопатка. «Зашкалює» вміст шкідливих жирів в грудинке і свинячий шийці — якраз те, що розхапується на ринку для шашликів в переддень свят. Очевидно, що для більш здорового харчування найкраще вибирати свинячу вирізку і лопатку.

Чому ми всі так любимо свинину? Суп зі свинини зробить ситим будь-якого чоловіка. Його не можна назвати легким, однак, він дуже ситний. Особливо цінується це якість в холодну пору року. Науково доведено, що свинина коштує на другому місці по засвоюваності шлунком.

Велику роль відіграє вона і в статевої функції — величезна кількість білків і вітамінів позитивно впливає на «чоловічу силу». Червоне м’ясо найбагатше миоглобином — а це якраз той елемент, який допомагає переносити кисень до м’язів. Іудаїзм та іслам забороняють свинину, а в християнстві вона дозволена, хоча Старий Завіт і відносить її до нечистих продуктам.

В будь-якому випадку, рішення про вжиття цього м’яса в їжу кожен приймає сам. Якими б шкідливими властивостями не володіло це м’ясо, вчені вважають, що воно не може завдати істотної шкоди організму. Добова норма — 200 грам.

Суп зі свинини — прекрасне блюдо, яке принесе організму тільки користь. Варити його можна на кісточці або м’ясному філе. Для варіння м’ясо слід залити невеликою кількістю води — так воно буде більш соковитим. В середині варіння потрібно додати коріння спеції і цибулину — бульйон стане ароматним і насиченим.

↑ зміст

Суп зі свинини — підготовка продуктів

Суп можна варити абсолютно будь-яке м’ясо. Молода свинина щільнішої консистенції має рожевий колір. Її поверхня злегка матова, і майже без плівок. Темне м’ясо з плівками може бути сухуватим. Розрізняють два сорти свинини.

До першого сорту відносять свинячу лопатку, грудинку, корейку, пашину, поперекову частину і окіст. Другий — баки, шийний заріз, рулька, гомілка. Хороше м’ясо покрите тонкою блідо-рожевою скоринкою, при натисканні з нього виділяється сік, а ямка швидко зникає, вирівнюється. Якісне м’ясо завжди приємно пахне. Для варіння супів найчастіше вибирають м’ясо на кісточці.

Суп зі свинини — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Суп зі свинини з печерицями

Дуже насичений і ароматний супчик, зварений на кістковому бульйоні. Його єдиний недолік — для варіння бульйону буде потрібно час, не менше двох годин. Якщо у вас є час — приступайте!

Інгредієнти: свинина (на кісточці, 500 г), сіль, перець, лавровий лист, цибулю, моркву, стебло селери, томатна паста (1 ст. Ложка), печериці (400 гр), зелений горошок (заморожений або консервований).

Спосіб приготування

М’ясо кладемо в каструлю, заливаємо водою, солимо перчимо, кладемо лавровий листочок і варимо. Не забудьте зняти повністю піну і зменшити вогонь. Варити м’ясо до тих пір, поки воно не стане відходити від кісточок.

Тонкими пластинками нарізаємо печериці. У сковороді обсмажити їх приблизно 4 хвилини. Перекласти гриби, а в цій же сковороді пасеруємо моркву з цибулею і селерою.

Через 10 хвилин в суміш додаємо томат або томатний соус. Вийняти зварене м’ясо з бульйону, нарізати на шматочки.

Бульйон процідити, перелити в каструлю, довести до кипіння і викласти в нього овочеву заправку і гриби. Додати горошок, м’ясо і прогріти всі 5 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2: Суп зі свинини з квасолею

Рецепт відмінного ситного зігріваючого супу. Вибираємо темну квасоля — чорну або червону. Незважаючи на колір квасоляного бульйону, вона набагато смачніше. Отримуємо 8 порцій гарячого димлячого насиченого страви, гостренького, з екзотичними нотками.

Інгредієнти: квасоля суха (200 грам), борошно (1 ст. Ложка), цибулина, селера, свинина (лопатка, 400 грам), гострий перчик, часник, мелений коріандр, помідори або томати у власному соку (400 грам), м’ясний або курячий бульйон, сіль.

Спосіб приготування

Квасоля попередньо замочити у воді на кілька годин — так варитися вона буде набагато швидше. Першу воду зливаємо, заливаємо знову і варимо до готовності.

Подрібнюємо цибулю, селеру і гострий перець. М’ясо ріжемо на маленькі шматочки.

У товстостінній каструлі розігріваємо 2 ст. л. рослинного масла і обсмажуємо м’ясо до рум’яної скоринки. Додаємо коріння, спеції і смажимо.

Заливаємо бульйон, додаємо розім’яті томати, квасоля. Варимо ще 30 хвилин. При подачі можна додати свіжий подрібнений часник.

↑ зміст

Рецепт 3: Картопляний суп зі свинини з помідорами по-грузинськи

Грузинська кухня багата на оригінальні супи. Цей рецепт складений за мотивами Соузи — супу зі свинини з болгарським перцем, кропом і аджикою. Велика кількість м’яса нарізаного величезними шматочками — то, що потрібно справжнім чоловікам. З’ївши тарілочку такого супчика на обід, вони не скоро зголодніє, а й жінкам він до смаку.

Інгредієнти: м’ясо свинини, м’якоть (0,8 кг), картопля (кілька штук), цибулина, помідори (2 шт.), Солодкий червоний перець (1 маленькі1й або половинка великого), часник , кріп, чебрець (грузинська назва кондарі), аджика, гострий перець (зведені маленький стручок), сіль.

Спосіб приготування

Вибираємо каструлю більше 3 літрів. Свинину нарізаємо великими шматками, добре промиваємо проточною водою. Заливаємо м’ясо водою і варимо, видаливши при закипанні піну.

Велику цибулину і картоплину натираємо на тертці і кладемо отриману кашку в бульйон. Солимо і перчимо.

Два помідора нарізаємо на шматочки — туди ж, в каструлю. Чистимо картоплю, нарізаємо його на великі кубики. Ріжемо солодкий перець і кріп.

Через півгодини варіння м’яса додаємо картоплю, варимо 20 хвилин. Аджику (маленьку ложечку) і нарізаний перець закладаємо за 10 хвилин до закінчення варіння.

Суп вважається звареним, коли картопля розварюється. Засипаємо кріп, дрібно нарізаний часник і кілька пучок кондарі. Залишити суп для настоювання на півгодини.

↑ зміст

Суп зі свинини — корисні поради досвідчених кулінарів

Суп є найпоширенішою стравою на землі. Їх популярність обумовлена, перш за все, екстрактивними речовинами м’яса, здатними активізувати діяльність травних залоз. Це сприяє порушенню апетиту. А ще супи просто смачні, добре втамовують голод. Різні кухні світу пропонують свої варіанти. Існують рецепти, здатні просто шокувати європейця, наприклад, суп з пташиних гнізд або шлунка тварини.

Однак, не варто розбурхувати нерви і травлення, краще засвоюються готувати страви з продуктів традиційних для даної місцевості. Надати їм різноманітний смак можна додаванням спецій. Для супу зі свинини найчастіше використовують: лавровий лист, бедренец, кріп, петрушку, кервель, естрагон, селера, паприку, чебрець, гвоздику, коріандр, червоний і чорний перець, мускатний горіх, любисток, і шавлія.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *