Суп із сушених грибів — Рецепти супу з сушених грибів — Як

Суп із сушених грибів — загальні принципи і способи приготування

Найпростіший спосіб законсервувати гриби з літа або осені — просто їх засушити. У сушеному вигляді вони зберігають всі мікроелементи, корисні речовини, а головне аромат. Саме через аромату супи краще варити з сушених, а не свіжих плодів. Бажано, щоб у кожної господині на кухні було хоча б пару зв’язок сушених грибів. Зберігають їх у паперовому пакеті або картонній коробці в сухому приміщенні. Можна тримати засушені плоди цілком або зробити грибний порошок — перемолоти блендері. Суп з грибного порошку багатшими розкриває аромат і легше перетравлюється організмом.

Для супу підходять багато видів їстівних грибів — підосичники, лисички, підберезники, але безперечними фаворитами вважаються білі. Супи з сушених грибів можуть варити з додаванням свіжих або маринованих, дуже часто в готову страву додають сметану. Зі спецій в основному кладуть тільки перець, іноді лавровий лист, щоб не перебивати міцний грибний аромат.

↑ зміст

Суп із сушених грибів — підготовка продуктів

Сушені гриби перед варінням попередньо замочують в окропі на двадцять-тридцять хвилин або в холодній воді на годину-півтори. Після цього їх нарізають на шматочки або скибочки і додають в суп. Воду, в якій гриби вимочувалися, зазвичай теж використовують для супу. Її обережно переливають в інший посуд, щоб не потрапив осад або проціджують крізь дрібне сито або марлю.

Суп із сушених грибів — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Суп із сушених грибів

Коли за вікном слякоть або мороз, і за продуктами в магазин йти ох як не хочеться, виручить припасені з осені зв’язка сушених грибочків. Можна приготувати на швидку руку самий звичайний, але дуже смачний грибний суп. Подавати його обов’язково потрібно зі сметаною, так ще смачніше виходить. Є, правда, любителі, які до грибного супу воліють майонез.

Інгредієнти: 50г сушених грибочків, 1,5 літра води, 4 картоплини, по одній морквині з цибулиною, лавровий листочок, перець горошком, вершкове масло для засмажкою, пару стіл. ложок пшеничного борошна, сіль, зелень, сметана.

Спосіб приготування

Гриби промити і залити склянкою окропу, дати настоятися 20-25 хвилин. А в цей час можна поставити закипати воду і зробити зажарку.

Розтопити масло, підсмажити на ньому нашатковану цибулю і крупно натерту моркву, в кінці ввести муку і прожарити пару хвилин.

Набряклі гриби порізати, закинути в кипляче воду, туди ж додати водичку, в якій вони замочували, поставити варити. Через 20 хвилин додати порізану кубиками картоплю. Через хвилин десять посолити, посипати перцем, додати зажарку, лавровий лист і варити до готовності картоплі. Супу дати настоятися, подавати зі сметаною, посипавши зеленню.

↑ зміст

Рецепт 2: Суп «Грибне царство»

Ситний, з насиченим смаком суп готується з декількох видів грибів — обов’язково сушених і набором зі свіжих, маринованих, солоних, заморожених. Виходить дружна, збірна грибна сімейка.

Інгредієнти: 2 літри води, 30г сушених грибів (краще білих), 300г різного виду грибів, по одній морквині і цибулині, 5 картоплин, пару лаврових листочків, зелень, сіль, перець, сметана — 250мл, рослинне і вершкове масло.

Спосіб приготування

Залити киплячою водою сушені гриби і залишити на 20 хвилин. Подрібнити цибулю, натерти моркву і підсмажити їх разом на суміші вершково-рослинного масла, в кінці покласти сметану і протушкувати пару хвилин.

Поставить кип’ятити воду, як тільки вона закипить, покласти в неї нарізані шматочками картоплю і замочені гриби, додати воду, в якій гриби замочували, і дати їм разом прокипіти 15 хвилин.

В цей час нарізати скибочками гриби, які знайдуться в будинку — мариновані, солоні, свіжі і покласти в суп, туди ж додати зажарку зі сметаною, перець, лавровий лист, посолити, додати зелень і дати покипіти три-чотири хвилини.

↑ зміст

Рецепт 3: Вершковий суп з сушених грибів

Поєднання сушених і свіжих грибів з додаванням вершків надає супу приголомшливий натуральний вершково-грибний смак, без всяких ароматизаторів і добавок. До супу можна подати підсушені або підсмажені на маслі грінки, змащені часником.

Інгредієнти: 1,5 літра молока (2,5%), склянка вершків (10-11%), 300г свіжих грибів (печериць), 200г сушених (білих), 100г масла вершкового, сіль, 3 цибулини, 3 ст. ложки пшеничного борошна, мелений перець: чорний — & frac12; ч.л. і 1 ч.л. червоного (не пекучому).

Спосіб приготування

Сушені гриби промити і залити склянкою окропу. Свіжі гриби нарізати тонкими скибочками.

Лук нашаткувати, обсмажити в половині порції масла до золотистого кольору. Покласти другу половину масла, свіжі і замочені гриби, порізані шматочками і смажити цю масу близько 10-15 хвилин. Обсмажувати краще відразу в каструлі, тому що туди ж потім буде заливатися рідина.

Потім всипати борошно, обсмажити її в олії пару хвилинок і по черзі залити спочатку воду, в якій замочували гриби, потім молоко і вершки. Масу необхідно заважати, щоб уникнути появи грудочок. Можна навіть взяти в помічники віночок. Накрити ємність кришкою. Коли маса закипить, зробити дуже маленький вогонь і потомить суп 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 4: Грибний суп з сушених подрібнених грибів

Що може бути простіше простого? Правильно, наш супчик з грибного порошку. Для цього сушені гриби потрібно подрібнити в блендері до потрібного стану. Вариться він за лічені хвилини, а приємний грибний аромат з кухні, рівномірно розподіляючи по всій квартирі, сигналізує домочадцям, що скоро буде готовий смачний обід.

Інгредієнти: 2 літри води, 200г сушених грибів, по 1 цибулині і корені селери, 2 моркви, масло рослинне, за смаком: сіль, насіння кропу, зелень кропу і петрушки, перець, варені яйця — 3 шт., один лимон.
Спосіб приготування

Гриби подрібнити в муку або порошок.

Лук і корінь селери нашаткувати, моркву крупно натерти і все обсмажити в маслі. Овочі додати в кипляче воду, засипати грибну борошно (порошок), покласти всі спеції і сіль, варити 15 хвилин. Розлити суп по тарілках, додати половинку порубаного вареного яйця, дрібно нашатковану зелень і часточку лимона.

↑ зміст

Суп із сушених грибів — корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб пом’якшити смак супу, надавши йому ніжні нотки, в кінці варіння можна додати подрібнений плавлений сирок — вершковий або зі смаком грибів.

Якщо блюдо готується з додаванням локшини або макаронних виробів, їх необхідно перед закладкою в суп прожарити. Тоді вони не розваряться і додадуть страві специфічний смак. Тонким шаром насипати локшину на суху сковороду і протримати, зробивши невеликий вогонь, поки колір локшини не стане світло-коричневим.

Для супу краще збирати і сушити гриби середньої зрілості — не молоді, але і не перезрілі. Тоді аромат вийде дуже насиченим, а суп придбає приємний терпкий смак справжніх лісових грибочків.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *