Суп з перловкою — Кращі кулінарні рецепти супу з перловкою з

Суп з перловкою — загальні принципи приготування

Перлова крупа сама по собі — дуже корисний продукт, проте далеко не всі її люблять. Замість звичайної каші можна спробувати приготувати з перловки ситне, корисне і смачне першу страву — суп з перловкою. Привертає в даному блюді то, що перловка — дуже недорога крупа, а якщо приготувати її правильно, ще й смачна. Багато виявляються від супів з перловкою, так як вважають, що на їх приготування потрібно витрачати багато часу. Якщо знати, як правильно поводитися з перловкою, процес варіння супу аж ніяк не буде виснажливим.

В суп з перловкою можна додати будь-які продукти: овочі, гриби, субпродукти, квасоля, зелень, плавлений сир, ковбасу і т.д. Готувати страву можна на основі м’ясного або овочевого бульйону, а також на воді. Найпопулярнішим першою стравою з перловкою вважається розсольник, проте з цієї крупою також готують і борщі, і солянку, і борщ, і інші перші страви. Найголовніше в процесі приготування супу з перловкою — дотримання черговості в викладанні інгредієнтів. Подавати блюдо можна зі сметаною, подрібненою зеленню і житнім хлібом.

↑ зміст

Суп з перловкою — підготовка продуктів і посуду

Підготовка продуктів для супу з перловкою полягає в першу чергу в приготуванні бульйону і самої крупи. Для цього перловку потрібно перебрати, ретельно промити і замочити на 2-3 години в холодній воді. Після цього її можна викласти в киплячий бульйон або ж залити окропом і томити близько години під закритою кришкою на повільному вогні. Якщо цього не зробити, суп може вийти слизових і трохи мутнуватим. Щоб приготувати бульйон, потрібно зрізати з м’яса прожилки і плівки, ретельно промити його і поставити варитися, після закипання потрібно зняти шум. М’ясо можна варити цілим шматком, потім дістати його з готового бульйону і розрізати на порційні шматки або ж відразу порізати його і поставити варитися. Поки готується бульйон і перловка, можна підготувати решту продуктів: вимити і почистити овочі, подрібнити цибулю і морквою, нарізати картоплю, приготувати овочеву обсмажування, промити і нарізати гриби і т.д.

Для приготування страви потрібно: каструля, сковорода, окрема миска для замочування перловки, друшляк, шумівка, терка, ополоник, ножі, обробні дошки і т.д. Подають блюдо в глибоких сервірувальних тарілках або в глибоких піалах для супу.

Рецепти супу з перловкою:

↑ зміст

Рецепт 1: Суп з перловкою

Такий ситний і корисний суп з перловкою можна готувати до обідів на кожен день. Готується блюдо досить не складно, якщо ретельно слідувати інструкції і брати точні пропорції продуктів.

Необхідні інгредієнти:

  • М’якоть яловичини на кості — 300 г;
  • Півсклянки перловки;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • Селера — 50 г;
  • За 1 моркви, цибулині і картоплі;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • Столова ложка вершкового масла;
  • Спеції.

Спосіб приготування:

Заздалегідь промиваємо крупу і заливаємо водою постояти. М’ясо обробляємо: зрізаємо сухожилля і плівки, промиваємо і заливаємо холодною водою. Як тільки бульйон закипить, знімаємо піну і варимо м’ясо на дуже повільному вогні. Приправляємо бульйон невеликою кількістю солі і перцю, кидаємо лавровий лист. Готовий бульйон проціджуємо, м’ясо відокремлюємо від кістки і нарізаємо невеликими порційними шматочками. Селера дрібно нарізаємо, часник дрібно рубаємо. У киплячий бульйон додаємо селера. Моркву чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими брусочками. Викладаємо в киплячий бульйон картоплю, моркву і часник. Через 10 хвилин зливаємо з перловки воду і викладаємо її в суп. Все ретельно перемішуємо і варимо суп близько години. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло і обсмажуємо на ньому цибулю. Як тільки цибуля набуде золотистого відтінку, додаємо до нього томатну пасту, розмішуємо і вливаємо 30-45 мл води. Тушкуємо під кришкою близько 15 хвилин. Викладаємо цибулю в суп, солимо і перчимо до смаку і варимо ще 10 хвилин. Після того, як суп з перловкою настоїться, подаємо блюдо з шматочком м’яса і дрібно нарізану зеленню і зеленою цибулею.

↑ зміст

Рецепт 2: Суп з перловкою і грибами

Дуже ароматний і апетитний суп з перловкою, до складу якого входять гриби, свинячі хрящі і овочі. Готується блюдо досить швидко, якщо заздалегідь підготувати продукти. Страву можна готувати і без свинячих хрящиків.

Необхідні інгредієнти:

  • Білі сухі гриби — 100 г;
  • Третину склянки перловки;
  • Свинячі хрящі — 200 г;
  • Головка ріпчастої цибулі;
  • 2 картоплини;
  • Сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби викладаємо в окрему миску і заливаємо окропом. Свинячі хрящі промивають і викладають в каструлю, туди ж додають промиту перловку і подрібнену цибулину. Заливаємо все інгредієнти холодною водою і ставимо варитися. Як тільки гриби разбухнут, дістаємо і подрібнюємо, а саму рідину проціджуємо. Додаємо в киплячий бульйон гриби і рідина від грибів. Картоплю чистимо і ріжемо брусочками. Як тільки перловка буде наполовину готова, викладаємо в суп картопля. Солимо і перчимо і варимо суп до готовності продуктів. Як тільки суп з перловкою настоїться, подаємо з подрібненою зеленню і сметаною.

↑ зміст

Рецепт 3: Суп з перловкою і курячими шлунками

Дуже смачний і ситний суп з перловки, курячих шлунків і овочів. Страву можна готувати на кожен день.

Необхідні інгредієнти:

  • Полкило курячих шлунків;
  • Вода — 3 літри;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • Півсклянки перловки;
  • Масло рослинне;
  • Перець чорний мелений;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

Перловку промиваємо і заливаємо водою на 1 годину. Шлунки промиваємо, знімаємо плівки і ставимо варитися. Після закипання знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варимо шлунки близько 1 години під кришкою. Моркву і цибулю чистимо, нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до рум’яного і ароматного стану. З перловки зливаємо воду і викладаємо крупу в киплячий суп. Варимо, поки крупа не стане майже м’якою. Потім викладаємо в каструлю пасеровані овочі. Блюдо солимо, перчимо, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь. Після того, як суп настоїться, подаємо з зеленню і сметаною.

↑ зміст

Рецепт 4: Суп з перловкою по-шотландськи

Неймовірне смачне першу страву, яке можна приготувати на превеликий сімейного обіду або вечері. У цьому старовинному рецепті використовується перлова крупа і баранина.

Необхідні інгредієнти:

  • Баранина — 250 г;
  • Кореневий селера — 50 г;
  • Морква, ріпа і цибулю — по 40 г;
  • Третину склянки перловки;
  • Чорний мелений перець і сіль — за смаком;
  • Свіжа зелень петрушки.

Спосіб приготування:

М’ясо промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо варитися на сильному вогні. Після закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь, солимо, кладемо очищену цибулину і варимо на повільному вогні протягом однієї години. Перловку обшпарюємо окропом і викладаємо в готовий бульйон. Всі овочі подрібнюємо і викладаємо в суп. Варимо суп до готовності інгредієнтів, потім дістаємо м’ясо, відокремлюємо від кісток і викладемо назад в суп. Знімаємо з поверхні зайвий жир, солимо, перчимо і додаємо подрібнену зелень.

↑ зміст

Рецепт 5: Суп з перловкою і плавленим сиром

Такий простий і смачний суп з перловкою можна приготувати до обіду на швидку руку. Блюдо виходить дуже корисним і ситним, при бажанні можна додати курку і будь-які інші інгредієнти.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • 2 картоплини;
  • Плавлений сир — 1 шт.;
  • Вода — 3 склянки;
  • Перловка — 1 ст. л.;
  • Вершкове масло — 1 ст. л.;
  • Сіль;
  • Кріп;
  • Петрушка.

Спосіб приготування:

Крупу перебираємо і промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо на кілька годин. Краще це зробити заздалегідь, щоб приготувати суп максимально швидко. Після того, як перловка настоїться, зливаємо воду, заново заливаємо і ставимо варитися. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Через 20 хвилин після того, як закипить вода, викладаємо картоплю. Трохи подсаливаем суп. Варимо все разом близько 10 хвилин. В цей час чистимо і дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору на вершковому маслі. Викладаємо цибулю до решти продуктів. Сир ріжемо шматочками і викладаємо в киплячий суп. Все ретельно перемішуємо, поки сир не розчиниться. Проварюємо все інгредієнти ще 8-10 хвилин. Подаємо блюдо з подрібненою зеленню.

↑ зміст

Суп з перловкою — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

— Якщо вийшло так, що суп з перловкою виявився пересоленим, можна вдатися до наступної хитрості: взяти жменю пшона або рису, зав’язати в марлевий вузлик і занурити в киплячий бульйон. Після цього суп потрібно як слід прокип’ятити;

— Перловку можна попередньо приготувати в мікрохвильовці або замочити її на ніч;

— Спеціальний жолобкова ніж допоможе зменшити відходи при чищенні картоплі;

— Щоб бульйон вийшов корисним і зберіг поживні речовини, потрібно спочатку покласти в холодну воду кістки, а потім — м’ясо;

— Щоб бульйон вийшов чистим і прозорим, не слід піддавати його тривалого кип’ятіння;

— Зелень робить суп ароматним і насиченим, тому можна додати петрушку, кріп, кінзу і т.д. Однак не слід мити зелень в занадто крижаній воді, інакше вона втратить аромат. Краще промивати свіжі гілочки у воді кімнатної температури. Не рекомендується залишати в страві лавровий лист, так як він надає відмінний запах, але при тривалому знаходженні може зіпсувати смак супу;

— Щоб час приготування перловки склало всього 20-30 хвилин, можна запарити перловку на ніч окропом — залити крупу в глибокій чаші, накрити кришкою і укутати як слід рушником.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *