Суп з галушками — Кращі кулінарні рецепти супу з галушками з

Суп з галушками — загальні принципи приготування

Щоб урізноманітнити щоденне обіднє меню, можна приготувати смачний і ситний суп з галушками. Блюдо відноситься до української національної кухні та набуло широкого поширення в ряді слов’янських країн. Суп з галушками готують по-різному: на курячому, м’ясному, овочевому або рибному бульйоні, також на воді. Існує кілька способів і приготування самих галушок: можна відварити їх окремо і потім запустити в суп або ж відразу викладати в киплячий бульйон сире тісто. Найпростіші галушки можна приготувати з борошна води і яйця, в деяких рецептах в суп додають картопляні, рибні або печінкові галушки. Щоб тісто не вийшло прісним, його підсолюють, перчать, а також додають в нього самі різні сушені трави і спеції. Суп з галушками зазвичай включає такі овочі, як картопля, морква з цибулею (попередньо обсмажені), помідори і кабачки. Можна також приготувати страву з цвітною капустою, брокколі, селерою, квасолею та іншими продуктами. Дуже смачним і насиченим виходить суп зі свіжими або сушеними грибами, рибою або ковбасою. Подають суп з галушками зазвичай з подрібненої свіжою зеленню.

↑ зміст

Суп з галушками — підготовка продуктів і посуду

Для початку варять бульйон: для цього м’ясо промивають, нарізають і ставлять варитися. Поки готується бульйон, можна підготувати решту продуктів: почистити і нарізати картоплю, натерти моркву, подрібнити зелень і цибулю, промити і нарізати гриби і т.д. Морква з луком (іноді з помідорами) пасерують на повільному вогні. Підготовка інгредієнтів для галушок полягає в просіюванні борошна і змішуванні яйця з водою, після чого компоненти можна з’єднати. Це — найпростіший спосіб приготування галушок.

З посуду потрібно підготувати велику каструлю, сковороду, терку, шумівкою, друшляк, сито, качалку, обробну дошку, гострий ніж і окрему миску для приготування тіста. Подавати суп з галушками можна в глибоких обідніх тарілках.

Рецепти супу з галушками:

↑ зміст

Рецепт 1: Суп з галушками

Такий суп з галушками можна приготувати дуже швидко, якщо заздалегідь зварити курячий бульйон. Блюдо відмінно підходить для щоденних обідів і готується з найдоступніших продуктів: курячого бульйону, картоплі, моркви та приправ.

Необхідні інгредієнти:

  • 750 мл курячого бульйону;
  • 2 середніх картоплини;
  • 1 невелика морква;
  • Олія — 10 мл;
  • 1 яйце;
  • 4-5 столових ложок борошна;
  • Невелика щіпка солі;
  • Будь-які прянощі і трави;
  • Свіжа зелень петрушки.

Спосіб приготування:

Якщо курячий бульйон зварений заздалегідь, залишається тільки довести його кипіння і запустити додаткові інгредієнти. Якщо бульйону немає, то курку (або суповий набір потрібно промити, нарізати і поставити варитися до готовності). Після першого закипання бажано злити воду і залити м’ясо за новою. Моркву чистимо, натираємо на тертці і обсмажуємо до золотистого кольору на рослинній олії. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Бульйон доводимо до кипіння, підсолюємо і викладаємо обсмажену моркву, через 5 хвилин запускаємо картоплю. Картопля вариться приблизно хвилин 15, за цей час можна приготувати галушки. Насипаємо гіркою борошно, в окремому склянці збиваємо яйце з сіллю і травами. У борошні робимо поглиблення і вливаємо туди яйце. Тісто ретельно перемішуємо і викладаємо галушки в киплячий бульйон чайною ложкою. Щоб тісто не липнуло, перед кожним запуском занурюємо ложку в стакан з холодною водою. Варимо суп з галушками ще 5-7 хвилин і подаємо з подрібненою зеленню петрушки.

↑ зміст

Рецепт 2: Суп з галушками і білими грибами

Супчик виходить дуже наваристим, апетитним і найголовніше — ароматним. Для приготування страви використовуються свіжі та сушені білі гриби, картопляні галушки, зелень і овочі.

Необхідні інгредієнти:

  • Полкило білих свіжих грибів;
  • Жменя сушених білих грибів;
  • За 1 моркви і ріпчастої цибулі;
  • 50 г вершкового масла;
  • Зелень кропу і петрушки;
  • Сіль і чорний мелений перець — за смаком;
  • 100 г борошна;
  • 1 яйце;
  • Картопля — 200-300 г.

Спосіб приготування:

Картоплю варимо в мундирі до готовності. Сухі гриби заливаємо двома літрами холодної води і ставимо варитися бульйон. Варимо бульйон близько півгодини. Тим часом ретельно промиваємо свіжі гриби від бруду і нарізаємо тонкими скибочками. Зелень дрібно рубаємо. Моркву чистимо і натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо. Тепер приготуємо галушки: відварну картоплю натерти на тертці, додамо дві столові ложки вершкового масла, перець, сіль і яйце. Поступово всипаємо борошно і вимішуємо тісто, поки воно не перестане липнути. Поділяємо тісто на тонкі ковбаски, кожну з яких нарізаємо невеликими шматочками. У готовим бульйон запускаємо свіжі гриби. На вершковому маслі пасеруємо моркву і цибулю до рум’яного кольору, потім кидаємо в суп галушки, а через 5-7 хвилин викладаємо овочеву обсмажування. Додаємо трохи солі, доводимо до кипіння і через 2 хвилини вимикаємо вогонь. Подаємо суп з галушками з подрібненою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3: Суп з галушками з овочами

До складу цього смачного і корисного страви входять помідори, цвітна капуста, гіркий перець і трави, а самі галушки готуються з курячої печінки, борошна та яєць.

Необхідні інгредієнти:

  • Потроха курячі;
  • Качан цвітної капусти;
  • Помідори — 300 г;
  • Корінь петрушки;
  • 30 мл вершкового масла (2 ст. Л.);
  • 3 горошини гіркого перцю;
  • Кріп і петрушка;
  • Сіль — за смаком;
  • 2 яйця;
  • Куряча печінка;
  • 5 буланих ложок борошна.

Спосіб приготування:

Курячі потрухи промиваємо, заливаємо двома літрами холодної води і ставимо варитися. Як тільки закипить бульйон, знімаємо піну, додаємо перець і корінь петрушки. На сковороді розтоплюємо одну ложку масла і викладаємо нарізані невеликими шматочками помідори. Тушкуємо томати до готовності. Готовий бульйон проціджуємо, доводимо до кипіння і викладаємо суцвіття цвітної капусти. Варимо суп близько 15 хвилин. Тепер готуємо галушки: печінку дрібно ріжемо, розтираємо з жовтками і маслом, потім змішуємо з збитими булками. Борошно додаємо в залежності від консистенції — в занадто рідку суміш можна додати трохи борошна. Викладаємо галушки чайною ложкою в киплячий бульйон, кожен раз опускаючи її в холодну воду. Варимо галушки близько 7 хвилин, поки вони не спливуть. Потім солимо і перчимо блюдо і викладаємо протерті через сито тушковані помідори. Подаємо блюдо з подрібненою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 4: Суп з галушками і копченою ковбасою

Дуже смачне і ситне щоденне перша страва. Такий суп з галушками не займає багато часу і готується дуже легко.

Необхідні інгредієнти:

  • Копчена ковбаса — 300 г;
  • 1 куряче яйце;
  • Півтора літра води;
  • За 1 моркви і цибулині;
  • Картопля — 3 штуки;
  • 30 мл томатної пасти;
  • Борошно.

Спосіб приготування:

Ставимо воду кип’ятити, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Викладаємо картоплю в киплячу воду. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці і обсмажуємо овочі на рослинному маслі до золотистого стану. Ковбасу нарізаємо кубиками і викладаємо до овочів. Потім додаємо в сковороду томатну пасту і все разом трохи тушкуємо. Викладаємо ковбасу з овочами в суп. Змішуємо борошно з розведеним в невеликій кількості води яйцем, подсаливаем і ретельно перемішуємо тісто. Викладаємо галушки в киплячий бульйон чайною ложкою, періодично опускаючи її в холодну воду. Через 10 хвилин суп з галушками буде готовий. Подаємо блюдо з дрібно нарізану свіжою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 5: Суп з галушками і сиром

Це перша страва відмінно підходить для дитячого харчування, але це не говорить про те, що його не можна їсти дорослим. Такий суп з галушками люблять всі члени сім’ї без винятку. Страву можна також є тим, кому не можна гострі і важкі страви.

Необхідні інгредієнти:

  • Курка або суповий набір — 400 г;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • Морква — 1 шт.;
  • Полкило картоплі;
  • 2-3 плавлених сирка;
  • Півсклянки борошна;
  • 1 куряче яйце;
  • Сіль і чорний мелений перець за смаком;
  • Свіжа зелень;
  • 2 літри води.

Спосіб приготування:

Ставимо варитися з курки бульйон, додаємо трохи солі, будь-які приправи і одну очищену цибулину. З готового бульйону витягуємо м’ясо і цибулину, цибулю викидаємо, а курку ставимо остигати. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і запускаємо в киплячий бульйон. Робимо тісто для галушок: змішуємо яйце з 30-45 мл води, сіллю, перцем, травами і борошном. Вимішуємо тісто до однорідної консистенції. Як тільки картопля звариться, викладаємо в суп чайною ложкою галушки, періодично опускаючи її в холодну воду. Потім кидаємо нарізану або натерту на тертці плавлений сир і розмішуємо до повного його розчинення. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці і обсмажуємо овочі на рослинному маслі до золотистого кольору і приємного аромату. Викладаємо готову овочеву обсмажування в суп. М’ясо знімаємо з кісток, нарізаємо шматочками і викладаємо в каструлю з супом. Зелень дрібно рубаємо і також додаємо в суп. Проварюємо все разом близько 5-7 хвилин, знімаємо каструлю з вогню і даємо страві настоятися.

↑ зміст

Суп з галушками — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

— щоб при викладанні галушок до ложки НЕ липнуло тісто, потрібно кожен раз опускати її в склянку з холодною водою;

— консистенція тесту не повинна бути занадто щільною, але і не надто рідкою. Варять галушки в середньому не більше 7-8 хвилин;

— щоб галушки вийшли ніжними і смачні, потрібно додати в тісто трохи вершкового масла або молока;

— не слід робити галушки занадто великими, так як в процесі варіння вони збільшуються в обсязі мало не в три рази.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *