Суп Том Ям — Кращі кулінарні рецепти супу Том Ям з докладним

Суп Том Ям — загальні принципи приготування

Якщо ви хоч раз бували в Таїланді, то напевно захоплювалися не тільки чудовим морем і нескінченними чистими пляжами, але і кулінарними шедеврами тайців. Відмітна риса їх кухні — широке використання морепродуктів (вони зустрічаються практично у всіх блюдах Таїланду), а також досить гострий смак готової їжі. Можливо, саме ці властивості страв роблять тайських дівчат такими стрункими і красивими, а чоловіків — неймовірно плідними.

Тим часом, суп Том Ям відомий і за межами Таїланду. Будь-ресторан у світі, де подають страви східної кухні, пригостить вас цим супом. Тільки тут може трапитися невеликий конфуз: суп Том Ям в Таїланді може разюче відрізнятися від супу Том Ям в Дубаї або Стамбулі. У чому ж справа? Причина в тому, що це блюдо вже давно стало всесвітньо відомим, і кожна народність привнесла в рецепт щось своє. Ми навчимося готувати Том Ям як за класичною тайської рецептурою, так і за адаптованими під європейську кухню рецептами.

↑ зміст

Суп Том Ям — підготовка продуктів і посуду

Що ж являє собою страву з таким загадковим східним назвою? «Том Ям» — це вершковий суп з креветками. Особливий він тим, що замість вершків тайці використовують кокосове молоко, а також масу різних добавок у вигляді трав, які у нас не ростуть і рідко зустрічаються в продажу. На щастя, тут є два виходи. Перший варіант — в гіпермаркетах великих містах давно вже з’явилися маленькі коробочки під назвою «Інгредієнти для супу Том Ям», в яких ви (за вельми помірну плату) знайдете все необхідне до рецептури. Другий варіант — кожен з незнайомих нам інгредієнтів можна замінити на аналогічну що використовується в наших широтах.

Отже, для супу Том Ям необхідно зробити основу з наступних інгредієнтів (класичний варіант тайського супу): кореня галангала (жорстке рослина вельми і вельми нагадує корінь імбиру) 100 грам, лемограсс, листя лайма, крачай (це тайська різновид імбиру). Набираєте в каструлю води (2 літри) і кладете туди порізаний складові. Коли вода закипить, додаєте в каструлю наступні інгредієнти.

Тепер розглянемо, з чого нам зробити основу для супу Том Ям, якщо ви не знайшли перерахованих вище рослин. Замість лемонграсса, кореня галангала, Крачила і листя лайма візьміть 150 грам кореня імбиру і листя лимона і виконайте ту ж процедуру. У каструлю з водою помістіть подрібнений імбир і листя лимона і доведіть до кипіння.

Крім цих рослинних компонентів для класичного тайського супу вам знадобиться кокосове молоко, креветки, паста чилі, рибний соус, гриби. Для інших рецептів супу Том Ям використовуйте морепродукти і деякі сорти овочів.

Рецепти супу Том Ям:

↑ зміст

Рецепт 1: Суп Том Ям

Приготовим класичний суп «Том Ям», використовуючи всі інгредієнти, які кладуть в блюдо тайці. В ідеалі потрібно використовувати королівські креветки (повинно виходити за 3-4 креветки на порцію супу), але ви можете купити і звичайні, тоді їх повинно бути просто більше. Рибний соус продається в магазинах і кладеться замість солі, якщо ви цей продукт не знайшли, то можете просто замінити звичайною сіллю або соєвим соусом.

Необхідні інгредієнти:

  • Основа для супу (2 літри води з вареними рослинами)
  • Креветки королівські 400 грам
  • Рибний соус 2 столові ложки
  • Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
  • Гриби гливи 300 грам
  • Кокосове молоко 0,5 літра
  • Паста чилі, 2 столові ложки
  • Лайм 1 штука
  • Кинза

Спосіб приготування:

  1. Поки в каструлі закипає вода, підготуємо інгредієнти.
  2. Гливи помийте під проточною водою і подрібніть ножем. Додайте в каструлю.
  3. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Додайте в кипляче воду в каструлі, разом з 2 столовими ложками пасти чилі. Зробіть менше вогонь і закрийте кришкою каструлю. Залиште на 10 хвилин.
  4. Поки варяться гриби і цибулю, очистіть креветки від панцира. Додайте їх в суп разом з рибним соусом. Видавіть сік лайма і дайте супу закипіти.
  5. Вилийте в каструлю кокосове молоко, перемішайте і нехай суп Том Ям закипить ще раз, після чого його потрібно зняти з вогню.
  6. У готову страву покладіть порізану зелень. Приємного апетиту!

↑ зміст

Рецепт 2: Суп Том Ям по-Дубайський

Якщо ви захочете скуштувати суп Том Ям в ресторанах Дубаї, то будете трохи здивовані — це блюдо виявиться рибним, але без грибів. Спробуйте приготувати Том Ям по-Дубайський і ви!

Необхідні інгредієнти:

  • Основа для супу (2 літри води з вареними рослинами)
  • Креветки 300 грам
  • Національний оператор мобільного 200 грам
  • Кальмар 2 тушки
  • Кокосове молоко 0,4 літра
  • Паста чилі, 2 столові ложки
  • Лайм 1 штука

Спосіб приготування:

  1. Поки в каструлі з рослинами закипає вода, підготуємо інгредієнти.
  2. З креветок зніміть панцирі, кальмари очистіть від плівок і поріжте тонкою соломкою. Національний оператор мобільного поріжте кубиками. Відзначте, що для цієї страви можна використовувати замість крабового м’яса крабові палички.
  3. У кипляче воду викладіть морепродукти, додайте пасту чилі, посоліть, видавіть сік лайма. Дайте поваритися супу 10 хвилин.
  4. Через цей проміжок часу додайте в каструлю кокосове молоко, перемішайте і доведіть суп до кипіння, після чого знімайте з вогню і подавайте.

↑ зміст

Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецьки

Турецький суп відрізняється тим, що в його склад входять шматочки червоної риби, надаючи страві неповторний рибний аромат. Також турки щедро додають в блюдо зелень — петрушку, кінзу і кріп. Турецький суп Том Ям зустрічається рідше, ніж класичний, але він не менш смачний.

Необхідні інгредієнти:

  • Основа для супу (2 літри води з вареними рослинами)
  • Креветки звичайні 300 грам
  • Червона риба будь-якого сорти сира або слабосолона 300 грам
  • Лук порей 150 грам
  • Кокосове молоко 0,4 літра
  • Паста чилі, 2 столові ложки
  • Лайм 1 штука
  • Петрушка, кінза, кріп

Спосіб приготування:

  1. Поставте на вогонь каструлю з рослинами для супу «Том Ям», і поки закипає вода, підготуйте рибні компоненти.
  2. З креветок зніміть панцирі, а рибу очистіть від кісток і шкірки, поріжте квадратними великими шматочками.
  3. Лук порей помийте і поріжте ножем. У кипляче воду викладіть креветки, рибу і цибулю, додайте пасту чилі, посоліть і вичавити сік лайма. Залиште суп під закритою кришкою на повільному вогні на 15 хвилин.
  4. Потім вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте і дайте супу закипіти.
  5. Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть в каструлю за 2 хвилини до готовності.

↑ зміст

Рецепт 4: Суп Том Ям середземноморський

Блюдо, приготоване за європейськими стандартами, що не таке гостре (так як в склад не кладеться соус чилі), а також більш овочеве, завдяки використанню моркви, помідорів і цибулі.

Необхідні інгредієнти:

  • Основа для супу (2 літри води з вареними рослинами)
  • Креветки 400 грам
  • Помідори 2 штуки середнього розміру
  • Цибуля ріпчаста 1 штука
  • Морква 1 штука
  • Кокосове молоко 0,4 літра
  • Лайм 1 штука
  • Петрушка, базилік
  • Соєвий соус, перець мелений
  • Олія соняшникова 1 столова ложка

Спосіб приготування:

  1. Поставте на вогонь каструлю з компонентами для супу Том Ям, і поки закипає вода, підготуємо інші компоненти.
  2. Креветки очистіть.
  3. Лук очистите від лушпиння, поріжте ножем. Морква помийте і натріть на тертці. Помідори поріжте маленькими шматочками. Розігрійте сковороду, змастіть маслом. Викладіть спочатку цибулю, потім моркву, а через пару хвилин помідори. Обсмажуйте овочі п’ять-шість хвилин.
  4. Додайте в каструлю креветки, зажарку, вичавити сік лайма, 2 столові ложки соєвого соусу і поперчіть.
  5. Через 15 хвилин вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте і доведіть суп Том Ям до кипіння.
  6. Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть в каструлю за пару хвилин до готовності.

↑ зміст

Рецепт 5: Суп Том Ям з вершками

Замість кокосового молока ви також можете використовувати звичайні вершки жирністю 15-20 відсотків. Замініть гливи на печериці та насолоджуйтеся супом по-тайськи з елементами слов’янської кухні!

Необхідні інгредієнти:

  • Основа для супу (2 літри води з вареними рослинами)
  • Креветки 400 грам
  • Помідори 2 штуки середнього розміру
  • Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
  • Гриби шампіньйони 300 грам
  • Сливки (15% жирності) 0,5 літра
  • Паста чилі 2 столові ложки
  • Лайм 1 штука
  • Петрушка
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Поставте каструлю з рослинами для супу на вогонь.
  2. Печериці ретельно помийте і поріжте на кубики ножем. Додайте в каструлю.
  3. Лук очистите від лушпиння та дрібно наріжте. Помідори поріжте кубиками.
  4. Креветки очистіть від панцира. Додайте креветки з овочами в закипілий суп, пасту чилі, посоліть і вичавити сік лайма. На 10 хвилин зменшіть вогонь і закрийте кришкою.
  5. Вилийте в каструлю вершки, перемішайте ложкою і дайте супу закипіти.
  6. Поріжте дрібно петрушку і додайте в каструлю за хвилину до готовності.

↑ зміст

Суп Том Ям — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

  1. Тайці не вживають хліба, замість цього вони їдять все страви з відвареним рисом. Якщо ви хочете наблизитися у вживанні супу Том Ям до тайцам, то разом з першою стравою відваріть 200 грам рису в ледь підсоленій воді.
  2. Для супу Том Ям не використовуйте лісові гриби, вони занадто ароматні і можуть перебити запахом тонкий рибний аромат. Обійдіться вешенками і печерицями.
  3. Якщо ви готуєте не класичний суп Том Ям, а експериментуєте, то додавайте в блюдо якомога більше морепродуктів — рибу, восьминогів, мідій, кальмарів.
  4. Кокосове молоко можна сміливо замінити вершками середньої жирності.
  5. Якщо ви не змогли дістати лайм, то можете замінити його соком половини лимона.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *