Суп-солянка — Рецепти супу-солянки — Як правильно готувати

Суп-солянка — загальні принципи і способи приготування

Може, ви здивуєтеся, але раніше солянка, популярне нині ресторанне блюдо, була характерною сільським стравою. Про це говорить навіть її назва, яке спочатку звучало як «селянка». Готували її просто, змішавши для варіння в котлі залишки різних продуктів. Цей принцип приготування солянки, змінившись з часом в деталях, залишився тим самим: для її приготування використовують як мінімум чотири різновиди вареного або обсмаженого м’яса або виробів з нього у вигляді сосисок, ковбас і т. Д. Також солянку готують з маринованих грибів, маринованих або солоних огірків, цибулі та моркви, томатної пасти, маслин. Перед подачею блюдо прийнято прикрашати скибочкою лимона.

Однак, для приготування солянки використовують не тільки м’ясо. Існує також солянка рибна, солянка з капусти, солянка з грибами, солянка овочева, солянка по-грузинськи, солянка домашня.

↑ зміст

Суп-солянка — підготовка продуктів

Підготовка продуктів для солянки залежить від рецепта. Наприклад, якщо це м’ясна солянка, то м’ясо слід добре вимити, очистити від плівочок і нарізати шматочками. Ковбасу, сосиски та інші м’ясні вироби потрібно дрібно нарізати кубиками.

При приготуванні грибний солянки свіжі гриби потрібно вимити і нарізати тонкими пластинками, а сушені гриби — вимити в декількох водах і замочити на ніч. Потім відварити і також нарізати тонкими скибочками.

Овочі, які використовуються для приготування солянки, потрібно почистити і подрібнити: картоплю нарізати великими кубиками, цибулю — дрібно, морква подрібнити за допомогою великої терки.

Суп-солянка — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Суп солянка збірна

Збірна м’ясна солянка є дуже ситним і ароматним супом, приготованим на м’ясному бульйоні, в який додається м’ясо, копченості, ковбаса і сосиски. Класичний рецепт збірної солянки не передбачає використання картоплі, але наші господині, щоб зробити суп ситніше і гущі, додають в нього трохи картоплі. Адже збірна солянка тим і хороша, що вона допускає додавання будь-яких продуктів, добре поєднуються один з одним за смаком.

Інгредієнти:

300 гр. яловичини;
200 гр. ковбаси варено-копченої;
200 гр. будь-якого копченого м’яса;
6 сосисок;
3 картоплі;
3 огірка солоних;
по 1 цибулині і морквині;
3 ст. л. томат-пасти;
банку маслин;
кілька скибочок лимона;
за смаком сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Варимо яловичину, потім, діставши майже готове м’ясо, ріжемо його на дрібні шматочки і повертаємо в бульйон.

2. Лук і солоні огірки дрібно нарізаємо, моркву подрібнюємо за допомогою великої терки. Потім на рослинному маслі обсмажуємо цибулю з морквою, після додаємо до них солоні огірки і обсмажуємо все разом, додавши також томатну пасту.

3. Отриману зажарку перекладаємо в бульйон з м’ясом і варимо все на маленькому вогні.

4. Дрібно рубаємо копчене м’ясо з ковбасою і сосисками, потім обсмажуємо на рослинному маслі.

5. Картопля дрібно ріжемо і додаємо в бульйон.

6. Лимон нарізаємо на тонкі часточки, зелень подрібнюємо.

7. Додаємо в суп м’ясні продукти, які ми раніше обсмажили, і доварювали суп на маленькому вогні.

8. В кінці варіння додаємо маслини (разом з розсолом) і підготовлені лимони з зеленню. Вимкнувши готову солянку, накриваємо кришкою і даємо супу настоятися.

↑ зміст

Рецепт 2: Суп солянка рибна

Чудово смачне і корисне блюдо, яке має всі переваги солянки: чудовий аромат, ситність, прекрасний зовнішній вигляд. Ті, хто любить страви з риби, обов’язково оцінять цей рецепт. Втім, і не тільки вони.

Інгредієнти:
500 гр. філе сьомги;
1 банка консервованих маслин;
300 гр. обрізків сьомги;
3 картоплі;
4 солоних огірка;
1 цибулина;
1 лимон;
2 ст. л. томат-пасти;
за смаком сіль, чорний перець горошком;
раст. масло.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в каструлю обрізки від сьомги і заливаємо 3 л гарячої води. Потім доводимо до кипіння і, додавши лавровий лист з чорним перцем горошком, варимо бульйон до готовності. Знявши з вогню, проціджуємо через марлю.

2. Нарізаємо солоні огірки дрібними кубиками. Очищену картоплю нарізаємо великими кубиками. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Філе сьомги нарізаємо невеликими шматочками. Лимон миємо й нарізаємо часточками, видаляючи кісточки.

3. Розігрів в сковороді рослинне масло, обсмажуємо там цибулю з солоними огірками. Додавши томатну пасту, смажимо овочі ще кілька хвилин при постійному помішуванні. Викладаємо в каструлю з бульйоном картопля з обсмаженими овочами і знову доводимо до кипіння.

4. Відправляємо туди ж шматочки філе сьомги і варимо солянку до готовності, потім додаємо маслини разом з рідиною, солимо, додаємо спеції, знову доводимо до кипіння і додаємо часточки лимона. Знявши з вогню, даємо настоятися під закритою кришкою близько 15 хвилин. Потім розливаємо по тарілках, додаючи в кожну дрібно нарізану зелень.

↑ зміст

Рецепт 3: Суп солянка грибна

Дуже смачний і ароматний суп, який напевно не залишить байдужими любителів грибів. Однак, слід пам’ятати, що сушені гриби для його приготування слід підготувати заздалегідь.

Інгредієнти:

300 гр. печериць або будь-яких свіжих грибів;
50 гр. сушених грибів (краще білих);
1 цибулина;
1 морква;
2 ст. л. томат-пасти;
1 ст. л. борошна;
2 солоні огірки;
банку маслин;
за смаком сіль, перець, лавровий лист;
7 томатів черрі (за бажанням);
свіжа зелень;
оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Сухі гриби добре промиваємо в декількох водах і замочуємо протягом декількох годин, а краще — на ніч. Коли почнемо готувати солянку, відварюємо їх до готовності.

2. Чистимо і дрібно шаткуємо цибулю, потім, розігрів в каструлі масло, обсмажуємо цибулю до прозорості.

3. Натерши моркву на великій тертці, разом з цибулею обсмажуємо протягом декількох хвилин.

4. Додавши томатну пасту з борошном до цибулі і моркви, перемішуємо, додаємо рідина, в якій ми відварювали сухі гриби, варимо близько 5 хвилин.

5. Нарізавши дрібними кубиками огірки, додаємо їх до овочів і, гарненько все перемішавши, тушкуємо ще трохи.

6. Нарізаємо тонкими скибочкам попередньо відварені сухі гриби, печериці нарізаємо тонкими пластинками і, злегка обсмажити гриби на рослинній олії, додаємо їх до овочів в каструлю, перемішуємо. Заливаємо все гарячою водою (близько 2 л) і, посолити і поперчити, варимо суп ще близько 10 хвилин.

7. Потім, додавши маслини і томати черрі, доварювали солянку протягом 5 хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню і кладемо в тарілку скибочку лимона.

↑ зміст

Суп солянка — корисні поради досвідчених кулінарів

— При приготуванні солянки не слід економити на інгредієнтах. Чим більше копченостей і м’ясних виробів буде в неї покладено, тим смачніше вийде суп.

— Солоні огірки для солянки повинні бути обов’язково хрусткими. Якщо взяти м’які огірки, то в процесі приготування вони можуть просто розповзтися, і блюдо вже не матиме вигляду.

— При приготуванні солянки не слід зловживати приправами. Потрібно пам’ятати, що вона і так володіє неповторним ароматом, завдяки що входять до її складу копченостям або інших компонентів, і надлишок спецій може перебити цей аромат.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *