Суп пюре — Рецепти супу пюре — Як правильно варити суп пюре —

Суп пюре — загальні принципи і способи приготування

Супи-пюре люблять майже всі — за оксамитову консистенцію, ніжний смак, простоту приготування і за сюрприз. Його легко можна перейменувати в «суп-вгадай-ка». Адже з апетитом поїдаючи такий супчик, не знаючи інгредієнтів, часом дуже важко визначити, з чого ж він зварений. І ось, затяті противники кабачків і цибулі, наворачивая другу тарілку супу з нелюбимих овочів, навіть не здогадуються про каверзу. Для супів-пюре використовують овочеві, рибні або м’ясні бульйони. Якщо варять страву з м’ясом, то найчастіше з куркою. Супи готують з одного або декількох видів овочів, іноді додають бобові — горох, квасоля або крупи — рис або перловку.

↑ зміст

Суп пюре — підготовка продуктів

Перед тим, як відварити овочі, їх чистять і крупно ріжуть. Характерною особливістю супів-пюре є подрібнення відварених продуктів до стану однорідної маси. Далі пюре розлучається бульйоном до потрібної консистенції, доводиться до кипіння і розливається по тарілках. «Потрібна консистенція» означає, що суп необхідно розвести до такої густоти, яка більше до смаку. Продукти перетирають через сито, або найчастіше, подрібнюють блендером, за допомогою кухонного комбайна або міксера з насадками.

Суп пюре — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Грибний суп-пюре в хлібному горщику

Хочеться почати саме з цього рецепта. Тому що суп виходить дуже-дуже смачним, а подача страви прямо ресторанна. Хоча вариться цей супчик дуже швидко, краще його приготувати в вихідний день, щоб нікуди не поспішати. Печеться або купується хлібна булочка, краще житнє, невеликого розміру (300-400г). М’якоть видаляється, стінки і денце хлібного горщика зсередини просочують часничком і заповнюють супом. Їдять суп разом з хлібом, відщипуючи шматочки прямо від «тарілки». Інгредієнти розраховані на чотири порції.

Інгредієнти: гриби будь- 500г, одна велика цибулина, 2-3 великі картоплини (400г), 0,5 л жирних вершків (20%), 100г твердого сиру будь-якого, сіль, перець, два зубки часнику, рослинне масло, 4 житні булки.

Спосіб приготування

Почати можна з підготовки посуду для супу. З булочки зрізати верхівку. Це буде кришечка для хлібного горщика. Акуратно, щоб не продірявити дно або стінки булки, видалити хлібну м’якоть. Вичищаючи м’якуш, не слід старатися і залишати занадто тонку кірку. Потім тарілочки на 15 хвилин потрібно відправити в духовку, щоб вони злегка підсушити (180С).

Подрібнений часник розтерти з рослинним маслом і пензликом обмазати цією сумішшю остигнула булку зсередини. І кришечку теж.

Поставити варити дрібно порізану картоплю. Вода повинна її тільки злегка покривати. Обсмажити на сковорідці цибулю з грибами і перекласти в посуд з картоплею, продовжуючи варити. Можна залишити кілька цілих варених грибочків невеликого розміру для прикраси. Супчик поперчити і посолити, довести до готовності. Бульйон злити. Коли він охолоне, можна заморозити кубики і потім використовувати для інших страв.

Гриби і картоплю подрібнити до пюреобразного стану, влити вершки і поставити на вогонь. Як тільки з’являться перші бульки, які сигналізують, що скоро рідина закипить, вогонь вимкнути. Тобто суп НЕ кип’ятити. Це важливо, тому що впливає на смак. Гарячий супчик розлити по горщикам, посипати сиром, в кожен покласти по парі цілісних грибків, прихованих раніше, кришечку закрити і подавати. Смакота!

Якщо раптом не ризикнете поки приготувати суп в горщиках, ось ще рецепт одного чудового грибного супу-пюре. Знадобляться: півкіло свіжих печериць, склянка вершків (15-20%), курячий бульйон 600мл, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, дві ложки соняшникової, 2 стол. ложки борошна пшеничного, перець і сіль на свій смак.

Спосіб приготування

Лук і гриби довільно нарізати і обсмажити до м’якості, не забувши посолити і посипати перцем. Це займе хвилин 15-20. Потім в масу влити склянку бульйону і подрібнити у блендері.

В каструлі нагріти вершкове масло і в ньому обсмажити борошно протягом двох хвилин. Далі додати до борошна подрібнену грибну масу і бульйон. Після закипання проварити близько семи хвилин, влити вершки, досолити за смаком і довести до кипіння. Чи не кип’ятити. До супу рекомендується подати грінки або сухарики.

До речі, а до супчику в хлібних горщиках обов’язково поверніться.

↑ зміст

Рецепт 2: Суп-пюре з кабачків

Хто пробує цей суп в перший раз, не завжди може визначити, з чого він виготовлений. Багато хто говорить, що з грибів, хоча грибів там немає зовсім. Ніжна бархатиста консистенція супу-пюре з вершковим смаком заворожує з першої ложки.

Інгредієнти: 4 молодих кабачка, овочевий (курячий) бульйон — 1 літр, 180мл вершків 15-20% жирності, 2 великі картоплини, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, олія рослинна — дві столові ложки , сіль і перець, вода — 250 мл.

Спосіб приготування

В каструлі нагріти масло, додати довільно нарізану цибулю, подрібнений часник, крупно порізані картоплю і кабачки. Обсмажувати овочі п’ять хвилин, помішуючи, щоб не пригорали. Потім влити бульйон і стакан води. Як маса закипить, зменшити вогонь і варити 20 хвилин. Головне, щоб картопля стала м’якою. Зняти з вогню і перемолоти блендером в пюре. Поперчити-посолити, додати вершки, довести до кипіння (кип’ятити не треба, тільки прогріти). Супчик готовий!

↑ зміст

Рецепт 3: Курячий суп-пюре

Легке, одночасно поживне і корисне перша страва, адже курятина завжди вважалася дієтичним м’ясом, легко перетравлюється шлунком. Овочі насичують суп необхідними мікроелементами і разом з курочкою надають йому приголомшливий смак і аромат.

Інгредієнти: м’ясо курки (філе) — 300г, 2 невеликі морквини, 3 картоплини, м’ясистий черешок (стеблинка) селери, сушений кріп, запашний перець — 4 шт., 3 зубчики часнику і, по бажанням, жменька волоських горіхів.

Спосіб приготування

Овочі та м’ясо крупно порізати і скласти в каструлю. Посолити, додати горошинки перцю, часник і залити водою врівень з овочами і м’ясом. Варити до готовності — хвилин 20-30. Бульйон злити і процідити. Овочі та м’ясо змолоти на блендері, розбавити бульйоном до потрібної консистенції, додати кріп і довести до кипіння. Подавати, посипавши подрібненими горіхами.

↑ зміст

Рецепт 4: Томатний суп-пюре з квасолею і беконом

Наваристий і ситний супчик насиченого, яскраво-рудого кольору з множинними смаковими нотками, що переплітаються в єдиний ароматний букет. Спробувавши хоч ложку супу, ви не зможете зупинитися, поки не спустошити всю тарілку. Він піднімає настрій, додає сили і розігріває кров. Якщо вам протипоказана жирна їжа, або ви дотримуєтеся дієти, бекон можете виключити зі складу. У сезон використовуйте свіжі томати. Якщо не знайдете Табаско, додайте дрібку перцю чилі пекучого.

Інгредієнти: по 1 цибулині, стебла (черешки) селери і моркви, томати у власному соку — одна баночка (400г), 2 зубчики часнику, 1 банка квасолі консервованої будь — білої або червоної (400г), бульйон овочевий або м’ясний 1 літр, 150 г рису, соус Табаско — кілька крапель, & frac12; ч.л. цукрового піску, 4 смужки бекону (по одній на порцію), сіль, перець, сухарики і зелень за бажанням (у тарілку).

Спосіб приготування

Лук, часник і селеру дрібно порізати і обсмажити. Додати терту моркву і трохи загасити. Далі покласти подрібнені томати, сіль, цукор, Табаско і спеції за бажанням на свій смак. Інгредієнти перемішати і трохи загасити.

В закипілий бульйон (або воду) покласти рис, квасоля з банки (рідина попередньо злити) і томатну масу з овочами. Вариться суп без кришки приблизно 20 хвилин з моменту закипання. Періодично його необхідно помішувати. Готову масу подрібнити до стану пюре. Це зручно буде зробити за допомогою погружного блендера. Ще раз довести до кипіння і подавати з беконом, зеленню і сухариками. Скибочки бекону попередньо обсмажуються до хрусткого стану і ламаються на шматочки.

↑ зміст

Рецепт 5: Суп-пюре з цвітної капусти з вершками і сиром

Цей суп сподобається навіть тим, хто не любить капусту через запах. Вершки і сир, заглушають присмак вареної капусти і насичують супчик новим ніжним, вершковим і приємним смаком.

Інгредієнти: кольорова капуста 1,0 кг, по 1 моркви і цибулинці, 2 середніх розмірів картоплини, 30г вершкового масла, 1,3-1,5л води, 100мл вершків 10% -х, сіль і перець, 100г твердого сиру.

Спосіб приготування

Капусту промити, розділити на суцвіття і відварити, воду посолити. Це займе близько 15 хвилин. Відкинути на друшляк.

Нашаткований цибулю обсмажити в каструлі до прозорості, додати крупно порізані моркву і картоплю і все разом трохи загасити. Налити воду і варити до м’якості овочів. Далі додати капусту, варити пару хвилин і, знявши з вогню, подрібнити блендером. Масу поперчити, посолити, влити гарячі вершки, додати тертий сир і проварити дві-три хвилини. Подавати з грінками.

↑ зміст

Рецепт 6: баклажановий суп-пюре «Ренуар»

Інгредієнти

300 г баклажанів;

оливкова олія;

свіжий помідор;

сіль і пекучий червоний перець;

головка цибулі;

спеції «Прованські трави» — 7 г;

4 зубчики часнику;

30 г вершкового м’якого сиру;

300 мл овочевого бульйону;

вершки — 150 мл.

Спосіб приготування

1. Баклажани почистіть від шкірки, наріжте невеликими шматочками і залийте солоною водою на півгодини.

2. Помідор опустіть в окріп, зніміть з нього шкірку і наріжте четвертинками. Часник звільніть від шкірки. Зробіть з фольги кошичок і викладіть в неї томат і зубчики часнику. Відправляємо її в розігріту до 200 ° С духовку, на 20 хвилин.

3. Заздалегідь очищений і нашатковану цибулю смажте в розпеченому оливковій олії до рум’яності.

4. Злийте з баклажанів воду, відіжміть їх і викладіть в сковороду з цибулею. Злегка обсмажте і влийте стакан бульйону. Присипте прованськими травами, закип’ятіть, скрутіть вогонь і тушкуйте під кришкою хвилин 10. Вимкніть вогонь, остудіть і перекладіть в чашу блендера.

5. Вийміть запечений часник і томати, додайте їх до баклажанів, посипте червоним перцем і перемеліть. Додайте м’який сир і влийте гарячі вершки. Посоліть. Перемішайте блендером до однорідності. Перелийте в супницю і подавайте до столу.

↑ зміст

Рецепт 7: Японський морквяний суп-пюре

Інгредієнти

плавлений сир — 100 г;

спеції;

350 г моркви;

свіжа петрушка;

цибуля — 200 г;

літр будь-якого бульйону;

30 мл рослинного бульйону.

Спосіб приготування

1. Овочі почистіть, помийте їх і дрібно наріжте.

2. У глибокій сковорідці розігрійте масло і смажте в ньому цибулю до золотистого відтінку, але не засмажувати. Додайте сюди ж морквину і посмажте ще хвилину.

3. Бульйон вилийте в каструлю, додайте в нього порізаний сир. Посоліть і поперчіть. Викладіть овочеву піджарку в бульйон. Накрийте кришкою і варіть, поки овочі не будуть повністю готові. Вимкніть вогонь і залиште суп на десять хвилин. Потім пюріруйте його занурювальним блендером. Розлийте супчик по тарілках і прикрасьте гілочками петрушки.

↑ зміст

Рецепт 8: Морквяний суп-пюре з крабовим м’ясом

Інгредієнти

65 г масла вершкового;

130 г цибулі;

25 мл соку лимона;

морква — 400 г;

180 г крабового м’яса;

50 г білого рису;

щіпка лимонної цедри;

спеції і сіль морська.

Спосіб приготування

1. Ставимо на плиту товстостінну каструлю. Включимо помірний вогонь і розтопити вершкове масло.

2. Почистимо і помиємо овочі. Кришимо дрібними шматочками цибулю. Тонкими кружальцями нарізаємо морквину.

3. Викладаємо в каструлю подрібнені овочі, всипаємо промитий рис, посолити і поперчити, додамо лавровий лист. Смажимо все разом близько шести хвилин. Вливаємо в каструлю шість склянок води. На інтенсивному вогні доведемо до закипання. Потім скручуємо вогонь і варимо ще 25 хвилин. Видаляємо лаврові листочки.

4. Переливаємо в ємність блендера суп, і пюріруем до однорідного стану. Переливаємо назад в каструлю, кладемо цедру лимона, перемішуємо і накриваємо кришкою.

5. Змішуємо в мисці м’ясо краба з подрібненою цибулею і соком лимона. Розкладаємо цю суміш в тарілки, і заливаємо гарячим супчиком.

↑ зміст

Рецепт 9: Сочевичний суп-пюре з сочевиці по-турецьки

Інгредієнти

350 г червоної сочевиці;

120 г цибулі;

25 г паприки;

перець чорний;

450 г картоплі;

спеції і сушена м’ята;

морквина;

60 г борошна;

томат-паста — 70 г;

часникові грінки.

Спосіб приготування

1. Гарненько промиваємо сочевицю, і заливаємо її водою. Ставимо на вогонь.

2. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо кубиками, середньої величини.

3. Очищені моркву і цибулю подрібнюємо. Лук — маленькими шматочками, моркву — крупною стружкою.

4. Додаємо до сочевиці картоплю і інші овочі. Будемо варити близько години.

5. Остужаем, виливаємо в ємність блендера і збиваємо до однорідності. Зливаємо назад в каструлю і кип’ятимо.

6. Борошно обсмажуємо в розігрітій олії. Потім додаємо томат-пасту, перчимо і солимо. Викладаємо в каструлю. Перемішуємо, заправляємо спеціями і м’ятою. Будемо варити хвилин п’ять. Розливаємо в тарілки, кладемо часникові грінки і подаємо.

↑ зміст

Рецепт 10: Крем-суп «Сонячний»

Інгредієнти

4 моркви;

кабачок;

50 г сиру твердого;

5 бульб картоплі;

сіль кухонна;

цибуля — головка;

вершки або сметана;

грудка курки.

Спосіб приготування

1. Всі овочі очистіть, і поріжте їх великими шматками.

2. Курячі грудки помістіть в каструлю з водою. Сюди ж перекладіть овочі і варіть на помірному вогні до м’якості овочів і готовності курки. Вийміть грудку і остудіть.

3. Овочі перекладіть в ємність блендера і збивайте до пюреобразного стану. Вливаємо склянку бульйону і продовжуйте збивати ще хвилину.

4. Перекладіть овочеве пюре в каструлю, перемішайте і закип’ятіть. Суп розлийте в тарілки. Покладіть в кожну шматок курячого м’яса і посипте тертим сиром. Подавайте зі сметаною чи вершками.

↑ зміст

Рецепт 11: Курячий Суп-пюре з макаронами

Інгредієнти

2 жмені макаронних виробів;

7 картоплин;

500 г курячої гомілки;

60 г масла вершкового;

сіль і спеції;

цибулина;

80 мл соєвого соусу;

2 моркви;

10% вершків — неповна склянка.

Спосіб приготування

1. З курячих гомілок зваріть бульйон. Дістаньте і остудіть м’ясо. Відокремте його від кісток, і порвіть руками.

2. Всі овочі почистіть і помийте. Морквину і цибулю порізати дрібненькими кубиками. Розтопіть в сотейнику масло вершкове, і смажте в ньому до м’якості овочі. Влийте соєвий соус, перемішайте і вимкніть вогонь.

3. Нарізану шматочками картоплю викладіть в бульйон. Додайте овочеву піджарку і варіть до м’якості картоплі. Поперчіть і посоліть.

4. Окремо відваріть макаронні вироби, промийте їх під краном.

5. Зніміть каструлю з супом з вогню, і пюріруйте його занурювальним блендером. Влийте вершки і прогрійте його на повільному вогні.

6. Суп розлийте по тарілках, покладіть в кожну макарони і шматки м’яса. Подавайте, притрусивши рубаною зеленню.

↑ зміст

Суп пюре — корисні поради досвідчених кулінарів

— Якщо свіжоприготований суп-пюре з якоїсь причини відразу подати не можна, каструлю необхідно поставити на водяну баню: суп не буде кипіти, і, в той же час, залишиться гарячим.

— До супів-пюре подають грінки, обсмажені на маслі, сухарики, підсушені в духовці або маленькі пиріжки з різними начинками — з капустою і яйцями або м’ясом. До рибних супів — пиріжки з рибою.

— Для підвищення поживності, до овочевих супів-пюре можна додати вершки або яєчну заправку. У два-три сирих жовтки влити неповна склянка гарячих вершків або молока, масу додати в суп і перемішати.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *