Суп харчо з курки — Підбірка нових і традиційних кулінарних

Традиційна страва грузинської кухні, суп харчо, в його класичному варіанті готується з баранини. Але цілком допустимо використовувати яловичину і навіть курку. Такий суп буде не менше ароматним, наваристим, запашним.

Основний набір продуктів, що використовуються для харчо, складається з рису, цибулі, часнику, спецій. Але багато господинь, прагнучи проявити фантазію і враховувати смакові уподобання сім’ї, вносять деякі корективи навіть у це класичне блюдо.

Суп харчо з курки — кращі рецепти:

↑ зміст

Рецепт 1: Суп харчо з курячою грудкою

Рецепт передбачає обсяг в 3 літри води.

Так що смачного, ароматного харчо вистачить на велику сім’ю, ще й сусідів можна порадувати частуванням.

Необхідні інгредієнти:

— рис (половина склянки),

— куряча грудка (1 шт.),

— цибулина (1 шт.),

— соус ткемалі (3 ст. Л.), Стільки ж соусу томатного,

— часник (3 зубчики),

— традиційні приправи до харчо — хмелі-сунелі, чорний мелений перець, петрушка.

Спосіб приготування:

Спосіб приготування:

Це найбільш простий і нехитрий варіант приготування супу харчо.

Початок його полягає в тому, щоб грудку відварити, але не до кондиції, а тільки до напівготовності.

Промити рис, покласти його в каструлю, додавши ще й нарізану цибулю. Варити до готовності інгредієнтів.

В кінці процесу, хвилин за десять до повної готовності, додати соуси (томатний і ткемалі), подрібнений часник, перець, хмелі-сунелі, петрушку.

↑ зміст

Рецепт 2: Суп харчо з куркою без рису

Особливістю цього рецепта є саме відсутність рису. Використовуючи домашню курку, ви отримаєте дуже наваристий, ситний, неймовірно смачний суп.

Необхідні інгредієнти:

— курка (1 тушка),

— соус ткемалі (половина склянки),

— борошно кукурудзяне (2 ст. Л.),

— волоські горіхи очищені (1,5 склянки),

— насіння і зелень кінзи,

— хмелі-сунелі, чорний мелений, стручковий і запашний перець, кориця, гвоздика, сіль — все це до смаку,

— часник (3 зубчики) і чотири головки ріпчастої цибулі.

Спосіб приготування:

Влити в об’ємну каструлю 2,5 літра води, туди ж покласти нарізану на шматки курку.

Довести до кипіння, не забувши зняти пінку.

Зменшити вогонь, продовжити варіння, поки м’ясо не буде доведено до напівготовності.

Жира на поверхні бульйону буде чимало, особливо, якщо курка домашня. Його потрібно знімати і викладати в іншу каструлю, трохи менше.

Нарізати цибулю, скласти його в каструлю з жиром, злегка згасити.

Викласти туди ж куряче м’ясо, накрити кришкою, ще згасити, приблизно чверть години.

Додати до м’яса кукурудзяну муку, перемішати і вилити курячий бульйон. Всі разом нехай прокипить ще чверть години, потім приправити соусом ткемалі.

До потовчений горіхів скласти подрібнений часник і всі інші приправи, спеції.

Розвести цю ароматну суміш невеликою кількістю бульйону, добре перемішати і відправити в суп.

Всі разом, на самому повільному вогні, рекомендується потомить хвилин десять, після чого зняти з вогню.

Перед подачею настояти під кришкою, десяти хвилин буде достатньо.

↑ зміст

Рецепт 3: Суп харчо з курки з чорносливом

Всього три чорносливу, і такий дивовижний ефект — цей суп харчо зовсім не схожий на класичний. Такий рецепт — точне попадання для любителів поекспериментувати над традиційним виконанням відомих страв.

Необхідні інгредієнти:

— курка (400 г),

— крупа рисова (100 г),

— томатна паста (50 г),

— часник (три зубки),

— рослинне масло (1 ст. Л.),

— вода (півтора літра),

— цибуля (2 шт.),

— чорнослив (3 шт.),

— сіль, кінза, хмелі-сунелі, гострий перець — все це додати за смаком.

Спосіб приготування:

Курку порубати на стандартні шматки для першої страви.

Воду нагріти до кипіння, опустити м’ясо. Воду використовувати не всю, а рівно стільки, щоб покрити м’ясо. На середньому вогні варити не більше п’яти хвилин.

Почистити цибулю і часник, після чого подрібнити їх.

Скласти в невелику ємність часник, томатну пасту, цибулю, рослинне масло, хмелі-сунелі і, посиливши вогонь, довести до кипіння. Варити пару хвилин.

В каструлю з м’ясом викласти цю суміш, додати перець, чорнослив, рис.

Влити воду, що залишилася, додати сіль, проварити все разом ще хвилин десять.

Залишити на півгодини під кришкою, нехай настоїться.

Зелень — кінзу, петрушку, кріп класти в тарілку.

↑ зміст

Рецепт 4: Суп харчо з курки

Цей варіант виконання харчо пропонує використовувати помідори для заправки супу.

Зі спеціями, приправами, зеленню дозволяється проводити найсміливіші досліди. Додавайте їх рівно стільки, щоб ваш суп припав до смаку всім, навіть дітям. Для любителів гострих страв залиште шанс — подайте окремо гострий і чорний перчик, кінзу.

Необхідні інгредієнти:

— курка (500 г),

— помідори (3 шт.),

— цибуля (2 шт.),

— борошно пшеничне (40 г),

— горіхи волоські товчені (70 г),

— насіння і зелень кінзи, хмелі-сунелі, сіль, гострий, запашний і чорний мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування:

Каструля, в якій готується харчо, повинна бути місткістю не менше 2,5 літрів.

Курку нарізати шматочками.

Воду в каструлі довести до кипіння, скласти туди м’ясо і варити, поки не буде воно готове наполовину.

В процесі варіння слід знімати жир з поверхні бульйону і збирати його в невеликої ємності.

Очищений, нарізану цибулю скласти в посуд з курячим жиром, згасити на середньому вогні.

Додати туди курку, відварену до напівготовності, і під закритою кришкою тушкувати ще хвилин п’ятнадцять.

Після цього в ємність з курячим м’ясом висипати борошно, перемішати, тушкувати ще п’ять хвилин.

Підготовлену таким чином заправку влити в каструлю з курячим бульйоном, проварити все разом близько десяти хвилин.

Тим часом підготувати пюре з помідорів.

Їх потрібно відварити і крізь сито протерти.

Відправивши пюре на вогонь, додати туди товчені волоські горіхи, часник, спеції, зелень, приправи, сіль.

Влити пюре в суп, прокип’ятити ще хвилин десять.

Під закритою кришкою суп повинен постояти півгодини.

↑ зміст

Суп харчо з курки — поради досвідчених шеф-кухарів

Для харчо підійде рис з круглими або довгими зернами. Не використовуйте рис подрібнений, а тим більше пропарений. Ці крупи — не для супу харчо.

На думку більшості, для цієї страви необхідна кінза. Але не всі люблять її, виною тому — специфічний смак і аромат. Порада: краще класти її не в суп, а подавати на окремій тарілці.

Те ж можна сказати і про червоному перці. Щоб суп припав до смаку всім членам сім’ї, краще покласти в каструлю зовсім небагато. Для любителів більш гострих страв подайте перець окремо.

Зверніть увагу, що ні в одному із запропонованих рецептів не фігурує такий інгредієнт, як масло — ні рослинного, ні тваринного жиру в них немає. Тому краще використовувати курку домашню. Вона і дасть то наваристий блюдо, яке прийнято називати супом харчо.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *