Суфле — правильні рецепти — Як правильно готувати сирне,

Суфле — загальні принципи приготування

Коли ми чуємо слово «суфле», то уявляємо собі якусь страву ніжної консистенції. І не випадково, адже французьке слово souffle перекладається як «легкий дотик». Якщо ви думаєте, що суфле може бути виключно десертним, то ознайомившись з рецептами, наведеними нижче, зрозумієте, що помилялися. За великим рахунком, приготувати суфле можна з будь-яких продуктів — риби, птиці, м’яса, овочів, фруктів. І, звичайно ж, є маса кремів-суфле або тортів суфле. Основним компонентом суфле є яйця, а точніше, збитий в міцну піну яєчний білок. Перетріть м’ясо, овочі або фрукти, введіть білкову піну, обробіть термічно — і суфле готово!

Суфле — ідеальний варіант їжі для дітей. Відомо, що немає гурманів більш вимогливих, ніж малюки. «Лук я не люблю, м’ясо не їм, рибу не треба!». Якщо ж приготувати будь-яку страву в формі ніжного суфле, то навіть примхливий дегустатор з’їсть все до останньої ложки. Втім, суфле порадує і дорослих, адже таке блюдо набагато більш незвично, чим, наприклад, просто курка або сир.

↑ зміст

Суфле — підготовка продуктів і посуду

Суфле з будь-яких продуктів має одну спільну рису — для його приготування потрібні яєчні білки. Пам’ятайте, що брати потрібно виключно свіжі яйця, тому що тільки такий білок зіб’ється добре. Дуже важливо добре відокремити жовток від білка. Навіть невелика крапля жовтка не дозволить вам отримати піну потрібної консистенції. Посуд, де збиваються білки, повинна бути чистою і абсолютно сухою.

Рецепти суфле:

↑ зміст

Рецепт 1: Сирне суфле

Якщо ви хочете перетворити звичайний сир в витвір кулінарного мистецтва, то немає нічого простішого, ніж приготувати несолодке сирне суфле. Сир дуже корисний як дітям, так і дорослим, з тієї причини, що містить багато корисного і потрібного протеїну. Для суфле найкраще брати домашній сир середньої жирності (до 9%). Можна звичайно взяти і жирніший продукт, але тоді страва вийде важкуватим для шлунка. Чи можна придбати магазинний сир для суфле? Можна, але не кожної торгової марки. Перш за все, звертайте увагу на етикетку. Для сирного суфле не підходить — «сирний продукт» — там додано пристойну кількість сої. Крім того, багато виробників грішать додаванням в молочну продукцію сухого молока. Сирне суфле їх такого псевдо-сиру не вийде, навіть якщо ви заповіді всі пропорції і правила приготування.

Необхідні інгредієнти:

  • Сир (нежирний) 300 грам
  • Яйце середнього розміру 3 штуки
  • Приправи

Спосіб приготування:

  1. Акуратно відокремте жовтки від білків. Білки поставте на час в холодильник.
  2. Блендером з’єднайте сир і жовтки, посоліть, поперчіть або додайте ваші улюблені приправи. В такому суфле також доречно буде використовувати рубану зелень, яку можна ввести на даному етапі.
  3. Дістаньте білки з холодильника. Збивайте їх близько 6 хвилин на середній швидкості, трохи посоливши. Коли замість білків ви отримаєте міцну блискучу піну, значить можна їх вводити в сир.
  4. Введіть у сирну масу спочатку половину білків, перемішайте лопаткою до однорідності. Додайте білки, що залишилися і повільно перемішайте.
  5. Увімкніть прогріватися духовку до 180 градусів.
  6. Візьміть форму (або формочки) для суфле, змастіть кожну маслом і перекладіть ложкою сирну масу.
  7. Як тільки ви поставите суфле в духовку, потрібно збільшити температуру в духовці до 240 градусів. Запікайте блюдо близько двадцяти хвилин Увага! Під час готування ні в якому разі не відкривайте двері духовки, інакше суфле опаде.
  8. Через двадцять хвилин суфле готово. Подавайте його відразу ж, інакше воно буде втрачати форму.

↑ зміст

Рецепт 2: Сирне суфле з яблуком

На сьогоднішній день відомо більше ста варіацій приготування сирного суфле, в тому числі з манкою і маслом. Ці продукти «обтяжують» ніжне суфле, роблячи схожим його більше на запіканку. Якщо ви приготуєте суфле з даного рецептом, то в результаті отримаєте невагомі десерт, який буде танути в роті, ніби хмаринка. Таке суфле можна приготувати навіть у мікрохвильовці, а зберігати його можна буде потім два-три дні в холодильнику.

Необхідні інгредієнти:

  • Сир нежирний 300 грам
  • Яблуко 2 штуки (солодкого сорту)
  • Яйце 2 штуки
  • Цукрова пудра 100 грам

Спосіб приготування:

  1. Яблуко очистіть від шкірки і серединки і перетворите блендером в пюре. Відіжміть від соку.
  2. Розбийте яйця, відокремте жовтки від білків.
  3. Додайте до яблука сир і яєчний жовток, змішайте все в однорідну масу.
  4. Білки збийте міксером або блендером разом з цукровою пудрою. Цукрову пудру краще попередньо просіяти через сито, так піна вийде більш щільною. Вводите пудру в білок неспішно, тонкою цівкою.
  5. Коли білкова піна готова, поступово вводите її в сирну суміш.
  6. Форму для суфле змастіть маслом і викладіть туди масу.
  7. Якщо ви робите суфле в духовці, то ставте форму в розігріту духовку і випікайте близько 20 хвилин. Таке суфле не підніметься і не опаде. Якщо ви хочете приготувати суфле в мікрохвильовці, то десяти хвилин для приготування буде достатньо.

↑ зміст

Рецепт 3: М’ясне суфле

Таке блюдо ви можете сміливо готувати, якщо дотримуєтеся здоровий спосіб життя. Адже ми звикли їсти м’ясо у вигляді відбивних або котлет, що ніяк не асоціюється з «правильної їжею». У той же час, червоне м’ясо надзвичайно корисно і важливо як для жіночого організму, так і для чоловічого. М’ясо багате білками і незамінними амінокислотами. Якщо ви приготуєте м’ясне суфле з нежирного сорти м’яса, то створите смачне і корисне, практично дієтичне блюдо. Для цього рецепта вам знадобиться свинина, приготовлена на пару, нежирні вершки і, звичайно ж, яйце куряче.

Необхідні інгредієнти:

  • М’ясо (нежирна свинина чи яловичина) 400 грам
  • Сливки (нежирні) 200 мл
  • Молоко (жирністю 3,2%) 200 мл
  • Яйце куряче середніх розмірів 2 яйця
  • Приправи

Спосіб приготування:

  1. Розбийте яйце, відокремте жовтки від білків. Білки поставте в холодильник.
  2. Приготуйте м’ясо на пару. Охолодіть і поріжте його кубиками. Складіть м’ясні шматочки в блендер і подрібніть його. Додайте в чашу до м’яса молоко, вершки, яєчні жовтки, приправу. Ще раз збийте все блендером.
  3. Охолоджені білки збивайте міксером до щільної, блискучою піни. Додайте до білків щіпку солі.
  4. Введіть у м’ясне пюре половину білків, перемішайте ложкою.
  5. Додайте до маси решту білкової піни, розмішайте все до однорідної консистенції.
  6. Розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть суфле в форму (або форми) змащені маслом і запікайте близько 20 хвилин. Духова шафа в цей час не відкривайте.

↑ зміст

Рецепт 4: М’ясне суфле з овочами

Таке суфле вийде особливо смачним і ніжним, якщо готувати його з м’яса кроликів, але також ви можете використовувати і нежирну яловичину або свинину. Крім того вам знадобляться овочі.

Необхідні інгредієнти:

  • М’ясо 400 грам
  • Сметана (20-25%) 200 мл
  • Цибулина 1 штука
  • Морква 1 штука
  • Капуста білокачанна 200 грам
  • Яйце куряче 3 штуки
  • Приправи

Спосіб приготування:

  1. М’ясо приготуйте на пару або відваріть. Поріжте шматочками і подрібніть в пюре.
  2. Почистіть овочі і також подрібніть в пюре, додайте до м’яса.
  3. Відокремте жовтки від білків. Додайте жовтки до м’яса і овочів, сметану, приправи.
  4. Білки збийте з сіллю до густої піни.
  5. Вводите піну поступово в м’ясну масу. Першу половину білків розмішайте блендером, а другу — неспішно ложкою. Викладіть суфле в форму, змащену маслом.
  6. Запікайте суфле в розігрітій духовці при температурі в 240 градусів близько 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 5: Куряче суфле

Куряче суфле подають у всіх французьких ресторанах. Ця страва дуже смачна і, здається, що повторити технологію неможливо. Насправді приготоване суфле в домашніх умовах нічим не відрізняється від страви, створеного шеф-кухарем, якщо ви його приготуєте за даним рецептом.

Необхідні інгредієнти:

  • Куряче філе 400 грам
  • Сливки (нежирні) 100 мл
  • Приправи
  • Яйце куряче 2 штуки

Спосіб приготування:

  1. Відокремте жовтки від білків, білки покладіть в холодильник.
  2. Відваріть куряче філе в підсоленій воді, охолодіть.
  3. У блендері подрібніть курку, вершки і яєчні жовтки. Додайте приправи.
  4. Білки збийте міксером з сіллю до стану густої піни.
  5. Введіть піну в курячу масу, перемішайте ложкою.
  6. Заповніть форму, змащену маслом, курячої масою. Розігрійте духовку на температурі 220 градусів і поставте суфле випікатися на 20 хвилин. Подавайте гарячим.

↑ зміст

Рецепт 6: Куряче суфле з капустою брокколі

Для цього рецепта ви може відварити курку, але краще попередньо приготуйте її на пару.

Необхідні інгредієнти:

  • Куряче філе 200 грам
  • Капуста брокколі 200 грам
  • Сливки (жирністю до 15%) 150 мл
  • Приправи
  • Яйце куряче 2 штуки

Спосіб приготування:

  1. Розбийте яйце. Відокремте жовтки від білків, білки покладіть на час в холодильник.
  2. Приготуйте курку на пару, охолодіть.
  3. Капусту брокколі помийте і поріжте на шматочки.
  4. У блендері подрібніть в пюре курку, брокколі, влийте вершки, додайте яєчні жовтки. Додайте за смаком приправи.
  5. Білки збийте на середній швидкості міксером до стану міцної піни, додайте дрібку солі.
  6. Введіть білкову піну в вийшла курячу суміш, перемішайте неспішно ложкою.
  7. Поставте нагрівати духовку до 200 градусів.
  8. Заповніть масою форму, змащену маслом. Поставте випікатися суфле на 25 хвилин. Подавайте до столу в гарячому вигляді.

↑ зміст

Рецепт 7: Суфле для дітей шоколадне

Як іноді хочеться побалувати дітей смачним десертом! Але те, що продається в магазинах під назвою «десерт», має велику калорійність, а також багато гмо, канцерогенними і жирами. Чому б у такому разі не приготувати смачну страву вдома? Шоколадне суфле з кокосом обов’язково сподобається вашим малюкам, до того ж воно корисно і поживно!

Необхідні інгредієнти:

  • Молоко 400 мл
  • Цукор 100 грам
  • Яйце середніх розмірів 3 штуки
  • Шоколад гіркий 1 плитка (100 грам)
  • Кокосова стружка
  • Какао 1 столова ложка (для прикраси)

Спосіб приготування:

  1. Розігрійте духовку, виставивши температуру 180 градусів.
  2. Змішайте цукор, кокосову стружку і шоколад, поламаний кубиками.
  3. Молоко доведіть до кипіння і вливають його в суміш, розмішуючи ложкою. Шоколад повинен повністю розчинитися.
  4. Відокремте білки від жовтків. Білки збийте до стану щільної піни. Додайте білкову піну в шоколадну суміш. Вилийте суміш у форму і поставте запікати в духовку на 40-45 хвилин.
  5. Готове суфле можете посипати какао.

↑ зміст

Рецепт 8: Суфле для дітей вершкове

Ще один варіант «дитячого» суфле, але на цей раз десерт вийде вершковим і не таким солодким з ніжною консистенцією.

Необхідні інгредієнти:

  • Нежирні вершки & frac12; склянки
  • Желатин 1 пакетик (15 грам)
  • Згущене молоко 220 грам
  • Молоко 100 мл
  • Сир Маскропоне (або будь-який сирний несолоний сир) 150 грам
  • Какао (для прикраси)

Спосіб приготування:

  1. Залийте желатин молоком і залиште розбухати.
  2. Сливки і згущене молоко з’єднайте в металевому черпак, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Кип’ятити не більше однієї хвилини.
  3. Додайте в суміш желатин і швидко розмішуйте. Дайте суміші охолонути.
  4. Додайте до молока і вершків сир, розмішайте міксером на середній швидкості близько 8-10 хвилин.
  5. Одержаний крем перекладете в форму і поставте в холодильник на кілька годин.

↑ зміст

Рецепт 9: Рибне суфле

Дуже ніжне і при цьому корисне суфле вийде, якщо приготувати його з білих сортів риби. Візьміть для страви рибу пеленгас, хек або палтус.

Необхідні інгредієнти:

  • Риба білого сорту 400 грам
  • Сливки (жирністю до 15%) 150 мл
  • Цибуля ріпчаста 1 штук
  • Хліб білий 150 грам
  • Яйце 3 штуки середнього розміру
  • Приправа

Спосіб приготування:

  1. Рибне філе помийте, очистіть від кісток і шкіри. Приготуйте на пару, охолодіть.
  2. Відокремте жовтки від білків, білки охолодіть в холодильнику.
  3. Лук почистіть і поріжте на кілька частин.
  4. Змішайте в чаші блендера рибу, хліб, вершки, цибуля, приправи.
  5. Білки дістаньте з холодильника, додайте до них сіль і збивайте міксером близько 5 хвилин.
  6. Введіть білкову піну в рибну суміш, перемішайте.
  7. Розігрійте духовку до 220 градусів.
  8. Викладіть суміш у форму, змащену маслом, і поставте випікатися в духовці на 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 10: Рибне філе з морквою

Якщо ви вирішили приготувати більш незвичайне рибне суфле, додайте до нього трохи моркви і зелень.

Необхідні інгредієнти:

  • Риба білого сорту 350 грам
  • Сметана 150 мл
  • Вершки 100 мл (жирністю до 15%)
  • Цибуля ріпчаста 1 штук
  • Морква 2 штуки середнього розміру
  • Петрушка свіжа
  • Хліб білий 100 грам
  • Яйце 3 штуки середнього розміру
  • Приправа

Спосіб приготування:

  1. помиті рибне філе помийте і відваріть в підсоленій воді до готовності. Готову рибу охолодіть.
  2. Розбийте яйця, відокремте жовтки від білків, білки поставте охолоджуватися в холодильник.
  3. Цибуля ріпчаста очистіть від лушпиння і поріжте на кілька частин. Морква помийте і відріжте хвостики, поріжте ножем на кубики.
  4. Петрушку помийте і поріжте.
  5. Змішайте блендером в пюре відварну рибу, хліб, сметану, вершки, цибуля, морква, петрушку, приправи.
  6. Охолоджені білки збивайте блендером протягом 5-7 хвилин, злегка підсолити їх.
  7. Введіть вийшла білкову піну в суміш риби з овочами, перемішайте ложкою.
  8. Розігрійте духовку до 200 градусів.
  9. Викладіть суміш у форму, змащену маслом, і поставте випікатися в духовці на 20 хвилин, зробивши температуру в духовці 220 градусів.

↑ зміст

Рецепт 11: Суфле в мультиварці з овочів

Якщо ви ламаєте голову над тим, що ж незвичайного і смачного приготувати з овочів, то візьміть на замітку наступний рецепт.

Необхідні інгредієнти:

  • Цвітна капуста 150 грам
  • Капуста брокколі 150 грам
  • Морквина 1 штука
  • Білки від свіжих яєць 2 штуки
  • Вода для мультиварки
  • Вершки 50 мл (жирністю до 15%)
  • Приправи

Спосіб приготування:

  1. Помийте овочі. Почистіть моркву за допомогою металевого йоржика і поріжте на шматочки.
  2. Капусту також поріжте на шматочки.
  3. Налийте в мультиварку 500 мл води, увімкніть режим «Варка на пару». Викладіть овочі в ємність і готуйте 20 хвилин.
  4. Охолодіть овочі і збивайте кожен овоч окремо в блендері, додавши до них вершки.
  5. Яєчні білки збивайте з сіллю до густої і щільної піни. Розділіть отриману піну на три частини і введіть в овочі.
  6. Візьміть силіконову форму. Викладіть на дно морква, потім кольорову капусту, а зверху — капусту брокколі.
  7. Користуйтеся програмою «На пару» і готуйте овочеве суфле 10 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 12: Крем-суфле

Один з найпопулярніших десертів — це сметанний крем-суфле. Блюдо готується дуже швидко і легко.

Необхідні інгредієнти:

  • Нежирна сметана (до 15%) 350 грам
  • Цукрова пудра 100 грам
  • Молоко 100 мл
  • Желатин 15 грам
  • Ваніль

Спосіб приготування:

  1. Желатин замочити в молоці і розчиніть на водяній бані.
  2. Сметану збивайте міксером, поступово додаючи до неї цукрову пудру і ваніль. Збивайте міксером близько 6 хвилин, до тих пір, поки суміш не збільшиться в розмірах в 2-3 рази.
  3. Влийте в сметану желатин.
  4. Вилийте сметанним суміш у форму і поставте охолоджуватися на кілька годин в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 13: Суфле з печінки

Печінка — продукт дуже корисний. Можна посмажити її з цибулею або в клярі, але куди смачніше буде приготоване з печінки ніжне суфле. Найкраще використовувати для цього блюда курячу печінку.

Необхідні інгредієнти:

  • Яйце куряче 3 штуки
  • Печінка куряча 400 грам
  • Морквина 1 штука
  • Цибуля ріпчаста 1 штука
  • Вершки нежирні 100 мл
  • Борошно 50 грам

Спосіб приготування:

  1. Перш за все, відокремте білок від жовтка.
  2. Помийте і почистіть цибулю і моркву, поріжте кубиками. Подрібніть овочі в блендері.
  3. Печінка курячу помийте і додайте до овочів, подрібніть. Додайте жовтки, борошно, приправу.
  4. Білки збивайте з сіллю до густої і щільної піни. Піну введіть в печінкову суміш і перемішайте.
  5. Розігрійте духовку до 180 градусів.
  6. У змащену маслом форму вилийте печінкову масу і запікайте близько 40 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 14: Суфле «Пташине молоко»

Всі ми не раз пробували десерт «Пташине молоко», куплений в магазині або замовлений в ресторані, але насправді, рецепт його приготування простий і доступний кожному. Спробуйте приготувати французький десерт і ви, — ваші близькі оцінять його по достоїнству.

Необхідні інгредієнти:

  • Сир Маскропоне (або будь-який інший сирний несолоний сир) 400 грам
  • Цукрова пудра 100 грам
  • Сливки (жирністю не менше 20%)
  • Желатин 10 грам (1 пакетик)

Спосіб приготування:

  1. Замочите желатин у воді.
  2. Збивайте вершки на середній швидкості міксером, додаючи до них поступово цукрову пудру.
  3. У вершки поступово додайте сирний сир, продовжуючи перемішувати масу міксером на середній швидкості.
  4. Додавайте до суміші желатин, продовжуючи перемішувати.
  5. Перекладіть суфле в форму і відправте в холодильник на кілька годин для застигання.

↑ зміст

Суфле — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

  1. Вводити білки в суміш інших компонентів потрібно акуратно, в два кроки. Спочатку вводять половину піну, перемішують з іншими інгредієнтами, потім додають в суміш решту складових.
  2. Для збивання суфле обов’язково використовуйте міксер або блендер, так як руками і віночком збити білки до стану щільної піни не вдасться.
  3. Якщо ви робите суфле як основне блюдо, додайте до білків трохи солі. Для десертів замість цукру краще використовувати цукрову пудру.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *