Соус з грибами — Рецепти грибного соусу — Як правильно готувати

Грибний соус — загальні принципи і способи приготування

Гриби ситні, багаті мінералами, вітамінами, і смачні, врешті-решт! А який у них аромат, особливо у сушених. Тому їх часто використовують в кулінарії — варять супи, смажать, додають в соуси. Грибні соуси дуже затребувані. Їх популярність пояснюється специфічним, ні на що не схожим ароматом, пікантним смаком, доступністю і простотою приготування. Він здатний оживити і облагородити звичайнісіньке і звичайне блюдо. Макарони, картопля, рис, каші під грибним соусом перетворюються в блюдо-свято — яскраві, що запам’ятовуються і смачні, дуже смачні. Грибні соуси готують з додаванням вершків, сиру, сметани, помідорів. Загустителем найчастіше виступає борошно. Їх подають з рибою, м’ясом, овочами, картопляними котлетами, запіканками.

↑ зміст

Грибний соус — підготовка продуктів

Для загустіння консистенції, в соус додають борошно. Щоб вона добре розчинялася в рідини, її необхідно попередньо прожарити, тобто підсмажити на сухій сковороді. Додатково обсмажена борошно привносить в соус приємний горіховий присмак, а не клейстеровий, як сира борошно.

Соус з грибами — кращі рецепти

Рецепт 1: Соус з сушених грибів

Зараз і взимку не проблема в магазині купити свіжі гриби. Але справжні грибники знають, що ніякі штучно вирощені печериці або гливи не зрівняються по аромату і смаку з справжніми, лісовими. Тому у них завжди лежить про запас в’язка-інша ароматних лісових грибків, і вони легко можуть в будь-який момент приготувати ситний, густий, з грибним смаком соус, з часничком і сметанкою. Його можна навернути і з м’яском і з курочкою, та й простий відвареною картоплею.

Інгредієнти: 15-20г грибів сушених, грибний бульйон (відвар) — 0,2-0,4л, петрушка (зелень), борошно — 1 столів. л., сіль, перець, сметана — 100г, 1-2 зубчики часнику.

Спосіб приготування

Гриби промити, залити окропом. Залишити на ніч. Додати в каструльку, де замочували гриби ще води і там же відварити. Воду процідити, але не виливати, вона ще знадобиться.

Загострити суху сковороду і насипати борошно, підсмажувати її, поки вона не почне міняти колір, тобто стане злегка кремовою. Влити воду, що залишилася (грибний відвар), інтенсивно помішуючи, а то грудочки можуть всю красу зіпсувати, чи то пак однорідну консистенцію. Влити води стакан або два, до бажаної густоти. Коли соус загусне, додати гриби, сметану, сіль і перець. Проварити чотири-п’ять хвилин, зробивши тихий вогонь. В кінці додати подрібнені зелень і часник, дати настоятися пару хвилинок, і можна подавати.

↑ зміст

Рецепт 2: Грибний соус з плавленим сирком

Цей соус просто фонтанує смаками — сирним, грибним, та ще пара ложок вина присутній. Якщо немає Хереса, підійде будь-який біле міцне. Ну, або зовсім без нього, хоча небажано. Дрібниця, а свою лепту в букет вносить. Краще, якщо знайдете плавлений сирок для супу, він швидше розчиняється і ніколи не згортається. А взагалі можна будь-сирок взяти.
Інгредієнти: гриби (шампіньйони) — 0,6 кг, плавлений сирок — 1 шт. (200г), молоко — 150 мл, 1 цибулина, сіль, перець, 2 ст. ложки Хереса (вино).

Спосіб приготування

Лук нашаткувати півкільцями, гриби довільними невеликими шматочками, шматочками або скибочками і обсмажити це все на маслі. Влити молоко, додати плавлений сирок. Якщо він м’який, типу Бурштину, викласти ложкою, якщо твердий, потрібно дрібно натерти. Можна злегка заморозити, щоб легше було терти. Проварити близько п’яти хвилин. Сирок повинен розійтися без жодних грудочок. Додати сіль, перець і вино. Перемішати, довести до кипіння і вимкнути. Все готово. Можна посипати зеленою цибулькою. Смачно і з м’ясом, і кашами і макаронами.

Приклади страв з грибним соусом

↑ зміст

Рецепт 1: Тефтели з грибним соусом

Начебто просте блюдо, але смачне. Його цілком можна приготувати на вечерю, по-швиденькому. Ніжні тюфтельки, пікантний грибний соус і вся сім’я сита і задоволена. Якщо зі спеціями не сідайте за великої дружби, обмежтеся чорним перцем.

Інгредієнти: фарш м’ясний — 0,6-0,7кг, печериці (вешенки) — 0,3 кг, вершки — 0,3 л, 3 цибулини, борошно — 1 ст, л., По щіпці майорану, кориці, білого перцю.
Спосіб приготування

Щоб дарма не витрачати час, включити і нагріти духовку (200С).

Фарш посолити, змішати з травами-спеціями, скачати тюфтельки і обсмажити їх до скориночки на великому вогні.

Лук і грибочки дрібно порубати і обсмажити до м’якості. Додати сіль, борошно, злегка прожарити, влити вершки і протушкувати до загустіння соусу.

Тефтели викласти в будь-яку вогнетривкий посуд, залити соусом і запікати 15 хвилин. Подавати з гарніром — пюре картопляним, макаронними виробами.

↑ зміст

Рецепт 2: М’ясо з грибним соусом

М’ясо, та ще з грибним соусом. Це вже велика заявка на шедевральний блюдо. У рецепті обумовлюються сушені гриби (для більшого аромату), якщо їх немає, візьміть свіжі, грамів 300-400. Цей рецепт заслуговує на те, щоб його хоч раз приготувати, щоб спробувати як це нереально смачно. Грибочки не ріжуть шматочками, а перекручуються на м’ясорубці. Якщо гриби свіжі, як варіант, можна крупно натерти. Свинину можна замінити курячими грудками, але зі свининою смачніший.

Інгредієнти: свинина (м’якоть, вирізка) — 0,7-0,8кг, 2 яйця, сіль — чайна ложка, перець — 0,5 ч.л., панірувальні сухарі. Соус: гриби сушені — 20г, стакан води, вершкове масло — 20г (1 ст.л.), борошно (1 ст.л.).

Спосіб приготування

Мяско нарізати довгими смужками, приблизно в довжину сантиметрів 10-15, шириною 4-5, товщиною — 1,5. Зрозуміло, що з лінійкою бігати не треба, це так, приблизні розміри для орієнтиру. Зліг відбити, сильно розплющувати не потрібно. Якщо м’якоть ніжна, можна не відбивати.

У глибокому посуді змішати яйця з сіллю, перцем і четвертинкою склянки води (1/4). Викласти в цю суміш м’ясо, простеживши, щоб кожен шматочок був нею просякнутий. На години 2 залишити маринуватися.

В сковороду налити масло, щедро, не економлячи. М’ясо повинно бути занурене в нього десь мінімум на третину. Кожен шматочок м’яска обваляти в сухарях і обсмажити до готовності. Щоб воно отмякла, його слід викласти в блюдо, закривши тарілкою або кришкою.

Гриби подрібнити на м’ясорубці, додати склянку води і варити хвилин десять. Влити яєчну рідина, де маринувалося м’ясо.
Борошно прожарити на сухій сковороді, поки вона не стане темно-золотистої. Змішати її з грибним соусом, не забуваючи інтенсивно заважати. Додати вершкове масло, сіль. Дати хвилину-дві покипіти. Подавати з м’ясом м’ясо. Гарнір — рис, картопля, макарони.

↑ зміст

Соус з грибами — корисні поради досвідчених кулінарів

— Щоб сметана не згорнулася в гарячому соусі, в неї додають трохи молока.

— При повторному розігріванні, соуси втрачають в смаку, тому готувати їх рекомендується на один раз.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *