Соус Теріякі — Рецепти соусу теріякі — Як правильно готувати соус

Соус Теріякі — загальні принципи і способи приготування

Японська кухня викликає незмінний інтерес у всьому світі. Суші, роли, суп місо і удон локшина стали для нас майже рідними. Теріякі — ще одне національне японське блюдо. В етимології назви розрізняють дві складові — «тери» ( «блищати») і «яки» ( «смажити»). Курка, свинина або риба терияки в повному розумінні слова виходять блискучі і як ніби лаковані.

Соус без праці можна приготувати в домашніх умовах і зберігати в холодильнику. Зовні він виглядає як густуватої сироп темного кольору, трохи яскравіше, ніж соєвий соус. В оригіналі стародавні японці використовували кістки дичини, які обвуглюватися над багаттям або в печі. Сьогодні існує безліч рецептів на основі соєвого соусу з додаванням рисової горілки, меду і безлічі різних інгредієнтів. Соус за дві години маринування буквально розм’якшує будь-яке, навіть найжорсткіше м’ясо.

↑ зміст

Соус Теріякі — підготовка продуктів.

Розрізняють два види соусу теріякі — для маринування і для поливання при смаженні. В останньому випадку блюдо повністю просочується смаком, при маринуванні він відчувається лише на поверхні м’яса. Класичний склад включає рисове вино або горілку, але існує безліч інших рецептів. У супермаркетах можна знайти спеціальну приправу з великою кількістю прянощів, а також імбир, товчений часник, кунжут. При домашньому приготуванні краще взяти коричневий цукор. Якщо його немає — цукровий пісок в меншій кількості.

Соус Теріякі — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Соус Теріякі на основі соєвого соусу

Ви переконаєтеся, як просто приготувати чудовий соус, який зробить м’ясні та рибні страви не просто смачними, а дивно м’якими, в той же час помірно гострими і оригінальними.

Інгредієнти: соєвий соус (6 Лодек), мед (2 ст. Ложки), біле сухе вино (в ідеалі рисове, 6 ложок), мелений імбир (1 ст. Ложка), товчений часник (1 зубчик).

Спосіб приготування

Очистимо часник, потовчемо його в ступі. Змішаємо соєвий соус з вином, додамо всі залишилися інгредієнти в маленькій каструльці і нагріваємо на слабкому вогні, поки мед не розчиниться повністю. Готово! Можете запікати в ньому м’ясо, курку, будь-яку рибу, а також заправляти салати, подавати з рисом і овочами.

↑ зміст

Рецепт 2: Соус Теріякі з апельсинами

Це більш складний рецепт, що включає часник, кунжут, спеції і сік зі свіжих апельсинів. Справжня японська екзотика!

Інгредієнти: соєвий соус (півсклянки), кунжутне масло (2 чайні ложки), апельсини (2 шт.), Свіжий імбир (2 столові ложки), зелена цибуля (півсклянки), товчений часник ( 2 зубчики), розжарений кунжут (2 чайні ложки), мед (2 ложки).

Спосіб приготування

Підготувати продукти — нарізати і потовкти часник в ступі, порубати дрібно зелень, розтопити в теплому місці мед до рідкого стану. Прожарити на сковороді кунжут протягом пари хвилин, змішати в мисці інші компоненти. Вийшов універсальний соус, який підходить для маринування риби, м’яса, курки. Все що потрібно — залити ним м’ясо і потримати 2-3 години, періодично струшуючи. А далі — що вашій душі завгодно: мангал, сковорода, духовка або решітка гриль. Соус зберігати в закритій банці в холодному місці.

Приклади страв з соусом Теріякі

↑ зміст

Рецепт 1: Креветки з ананасом в соусі Теріякі

Японська кухня перш за все морська, страви з креветок там абсолютно не вважається делікатесом, як у нас. Японці, які люблять креветки, цілком можуть ними снідати обідати і вечеряти. Для нас же це блюдо — справжній делікатес. Утішимося тим, що багато японців не знають, що у нас є наші млинці або борщ, а ми все ж спробуємо їх креветки терияки.

Інредіенти: креветки (в чищеному вигляді 500 грам), соус теріякі (1/4 склянки), ананасовий сік, ананасове пюре (по & frac14; склянки), рослинне масло (1 ложка), ананас стиглий (1 шт.), кунжутне масло, зелена цибуля.

Спосіб приготування

Змішати в мисці креветки, соус і ананасовий сік. Поставити в холодильник маринувати на півгодини. Рослинна олія розігріти на сковороді і обсмажити креветки приблизно по 2 хвилини. Маринад випарувати наполовину, змішати з ананасовим пюре і нарізаними невеликими шматочками ананас. Трохи прогріти, зняти з вогню і перемішати з креветками і кунжутним маслом. Подавати до столу, посипавши зеленою цибулею.

↑ зміст

Рецепт 2: Курка теріякі в соусі з саке

Це цікаве блюдо готується всього лише 20 хвилин, включаючи соус і випікання. Ви самі можете вибрати стегенця, курячі грудки або інші частини, головне — доведеться вирізати кістки.

Інгредієнти: 4 грудки або 4 стегенця, рослинне масло. Для соусу: по 7 столових ложок саке, мірін (солодке рисове вино, яке використовується в кулінарії), соєвого соусу, цукор (1 столова ложка).

Спосіб приготування

Грудки або стегенця надрізати або проколоти добре виделкою в декількох місцях майже до шкіри, так курочка прожарітся швидше. Якщо м’ясо занадто товсте — відбийте його або акуратно зріжте шар. На добре розігріту товстостінну сковороду з маслом покласти шматки курки шкірками вниз. Обсмажити до золотистого кольору. Про всяк випадок майте кришку під рукою, щоб при перевертанні захиститися від масляних бризок. З просмажене курочки солити масло і залити соусом теріякі. Потім продовжимо смажити курку, перевертаючи її з боку на бік. Готувати поки соус не загусне. Щоб зберегти хрустку скоринку, потримати соус на повільному вогні і поливати їм вже готову, добре просмажене курку. В цьому випадку шкурка залишиться в недоторканності, а м’ясо стане блискуче, як ніби поліроване.

↑ зміст

Соус Теріякі — корисні поради досвідчених кулінарів

— М’ясо терияки подається на блюді з плиток капустяним листом. Перед подачею капусту злегка обшпарити. В іншому варіанті можна використовувати листя зеленого салату, окремо подавши варений рис з кунжутним насінням. В якості додаткової приправи подаються імбир, маринована цибуля, роли.

— Соус чудово розм’якшує при маринуванні жорстке м’ясо. Для того, щоб це відбувалося рівномірно, зробіть кілька глибоких проколів, приблизно півсантиметра глибиною. Тоді маринад оживляти м’ясо з усіх боків.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *