Соус тартар — Рецепти соусу тартар — Як правильно готувати соус

Соус тартар — загальні принципи і способи приготування

соусом тартар називають класичний холодний соус французької кухні, основними компонентами якого є зварений круто жовток, рослинне масло і зелений лук. Як правило, його подають до риби (смаженої, вареної або запеченої), морепродуктів і деяким м’ясним або овочевим блюдам.

Процес приготування класичного соусу тартар схожий на приготування майонезу. Тобто, змішують яєчні жовтки з оцтом (можна взяти лимонний сік), сіллю, перцем; потім, постійно помішуючи отриману суміш, додають в неї рослинне масло, збиваючи її в емульсію. В отриману масу додають допоміжні речовини (зелена цибуля, солоні огірки, петрушку, часник і т. Д., На свій смак).

Звичайно, сьогодні соус тартар можна купити в магазині готовим, але зовсім не складно, а головне, набагато цікавіше приготувати його самим. Тим більше, що соус тартар, який готується в домашніх умовах, має більш насичений і пікантний смак, ніж заводський. Приготування соусу не передбачає використання складних інгредієнтів. Тому соус є відмінним варіантом частування гостей, що наскочили зненацька, адже будь-який блюдо, доповнене їм, стане більш вишуканим і оригінальним на смак.

↑ зміст

Соус тартар — підготовка продуктів

Для приготування домашнього соусу тартар використовують жовтки варених яєць, оцет, спеції і різні компоненти за смаком. У деяких рецептах використовують жовтки сирих яєць, тому яйця слід брати тільки ті, в свіжості яких у вас не виникає сумнівів.

Солоні огірки або мариновані гриби, які часто використовуються при приготуванні соусу тартар, слід дуже дрібно нарізати. Але потрібно пам’ятати, що їх слід обов’язково нарізати, а не подрібнювати іншим способом, тому що в противному випадку в соусі не відчуватимуть шматочки овочів, що є важливою відмітною рисою тартара.

Соус тартар — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Соус тартар класичний

Спробувавши приготувати такий соус, ви вже не станете купувати його в магазині ніколи. Соус з яєчних жовтків, сметани, маринованих огірочків і грибів — що може бути кращим доповненням для риби або м’яса? А необхідну пікантність йому додасть гірчиця.

Інгредієнти:

2 яйця відварених;
2 жовтки сирих;
120 гр. масла раст .;
1 ст. л. подрібненого лука зеленого;
40 гр. грибів маринованих;
1 солоний огірок;
40 гр. гірчиці;
120 гр. сметани;
за смаком цукор з сіллю;
за смаком лимонний сік або оцет.

Спосіб приготування:

1. Очистивши зварені круто яйця від шкаралупи, поділяємо білки і жовтки. Відварені жовтки в мисці розтираємо з гірчицею і сирими жовтками (можна попередньо натерти їх на дрібній тертці). В отриману масу тонкою цівкою при постійному збиванні вливаємо олію.

2. Дрібно нарізаємо гриби, білки варених яєць, огірки і зелений лук. Змішуємо їх і додаємо сметану, знову добре розмішуємо, додаємо цукор, солимо і при необхідності — сік лимона або оцет. Подаємо такий соус до риби, яєць, відварного мови, шинки.

↑ зміст

Рецепт 2: Соус тартар з готового майонезу

Цей соус в приготуванні дуже простий, але при цьому він дуже смачний і поживний. У цьому рецепті можна експериментувати зі смаками, доповнюючи майонез оливками, цибулею, пікулями, гірчицею, лимонним соком і т. Д.

Інгредієнти:

250 гр. майонезу;
5 маринованих корнішонів;
2 ст. л. каперсів
5 часниковий зубочки;
30 гр. гірчиці;
1 ст. л. подрібненого кропу.

Спосіб приготування:

1. Огірки нарізаємо вручну дуже дрібними кубиками і складаємо в миску разом з каперсами, додаємо до них подрібнену зелень з часником.

2. Вливаємо в миску майонез з гірчицею, добре перемішуємо. Ставимо в холодильник охолодитися.

Приклади страв з соусом тартар

↑ зміст

Рецепт 1: Філе палтуса з соусом тартар

Палтус сам по собі є чудовою соковитою рибою, яку можна подавати на стіл, злегка обсмажити. А доповнивши його соусом тартар, можна отримати чудово смачна страва.

Інгредієнти:

4 філе палтуса;
100 гр. борошна;
2 ч. Л. чебрецю сушеного;
1 ч. Л. лимонної цедри;
2 ст. л. масла оливкового;
за смаком сіль з чорним меленим перцем.

для соусу:

100 гр. нежирного майонезу;
чверть склянки корнішонів;
1 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі;
2 ч. Л. каперсів;
2 ч. Л. соку лимона;
1 ч. Л. діжонськой гірчиці;
за смаком сіль з меленим чорним перцем.

Спосіб приготування:

1. Готуємо соус, змішавши всі інгредієнти в невеликій мисці, потім ставимо його в холодильник, щоб він охолов.
2. Промивши шматочки філе, обсушуємо їх паперовим рушником і посипаємо сіллю.

3. Змішавши в невеликій мисці борошно з чебрецем і лимонною цедрою, готуємо суміш для панірування риби. Потім, вмочуючи в отриману суміш шматочки риби, обсмажуємо їх у великій сковороді на рослинному масло. Час смаження — близько 3 хвилин для кожної сторони (щоб вийшла золотава скоринка). Подаємо до смаженої риби соус Тартар.

↑ зміст

Рецепт 2: Кальмари з соусом тартар

Кальмари належать до тих морепродуктів, з якими соус тартар поєднується практично ідеально. Приготувати це блюдо дуже просто, тому, якщо у вас в холодильнику є кальмари, майонец, солоний огірочок, каперси (можна обійтися і без них), то вам можна сміливо зустрічати навіть найнесподіваніших гостей.

Інгредієнти:

450 гр. кальмарів;
1 яйце;
1 ст. л. молока;
175 гр. сухарів панірувальних;
раст. масло для смаження;
за смаком сіль.

для соусу:

200 гр. майонезу;
1 солоний огірок;
1 ст. л. каперсів;
1 цибулина;
за смаком зелена цибуля і зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Гарненько промивши і почистивши тушки кальмарів, обсушуємо їх серветкою і нарізаємо впоперек кільцями (неширокими, до 6 мм). Плавці нарізаємо скибочками.

2. Збивши яйце з молоком і сіллю, кладемо в цю суміш шматочки кальмарів і добре перемішуємо. Потім обвалюють кальмари в панірувальних сухарях і обсмажуємо, викладаючи в сковороду приблизно по 10 шматочків. Кальмари повинні підрум’янитися і покритися золотистою скоринкою.

3. Готуємо соус тартар, змішавши майонез з подрібненим луком, огірком, каперсами і петрушкою.

4. Подаємо смажені кальмари гарячими з соусом тартар, прикрасивши їх часточками лимона.

↑ зміст

Соус тартар — корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні соусу тартар слід пам’ятати, що головною його особливістю є наявність шматочків овочів, які повинні почуватися в його ніжною і однорідної основі.

Соусу тартар з часником подається, як правило, до страв з птиці і холодного печені.

Зберігати приготовлений в домашніх умовах соус тартар можна в холодильнику протягом приблизно 2 днів. Якщо помістити його в скляну банку з щільно закривається кришкою, то в холодильнику він може зберігатися протягом 5-7 днів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *