Соте з баклажанів — Рецепти соте з баклажанів — Як правильно

В класичному розумінні соте — це блюдо, приготоване за особливою технологією, яка полягає в попередньому короткочасному обсмажуванні продуктів, що входять в рецепт. Щоб вони не пригорали, вміст сковороди необхідно періодично струшувати. Саме струшувати, а не перевертати за допомогою лопатки або вилки. В цьому і криється секрет — вважається, що так поверхню продуктів не пошкодиться, і вони збережуть весь сік. До речі, «соте» в перекладі з французької мови, означає стрибок (стрибок), тобто струшуючи сковороду, овочі як би підстрибують на ній. Поклавши руку на серце, можна сказати, що мало хто обсмажує їх за всіма правилами, але назва «соте» за стравою міцно закріпилося.

↑ зміст

Соте з баклажанів — загальні принципи і способи приготування

Для приготування соте з баклажанів потрібно каструля для гасіння з товстим дном, щоб овочі не пригорали (або чавунний казанок) і сковорода для обсмажування овочів. Ще краще, якщо знайдеться спеціальний сотейник з довгою ручкою і високими бортиками, це для тих, хто захоче відчути себе справжнім кулінаром і почне вправними рухами підкидати овочі на сковороді, щоб вони не пригорали.

↑ зміст

Соте з баклажанів — підготовка продуктів

Основними інгредієнтами для соте з баклажанів є болгарський перець, ріпчасту цибулю, помідори і самі баклажани. Як варіант, може додаватися морква. Зі спецій і прянощів — часник і зелень петрушки. В деякі рецепти додають чорний перець горошком або мелений, цукор і лавровий лист.

Для соте баклажани ріжуть крупно — шматочками або кружальцями, решту овочів, найчастіше, тонко шаткують локшиною або півкільцями.

Соте з баклажанів — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Соте з баклажанів «Улюблене»

Приготування цієї страви не складне, з ним впорається навіть починаюча господиня. А результат порадує домочадців і дозволить урізноманітнити звичне меню. Баклажани і помідори очищати від шкірки не потрібно. Морква можна порізати тонкою соломкою, так вона буде красивіше виглядати в страві. Але якщо немає часу або особливого бажання, її можна просто крупно натерти НЕ тертці, смак від цього гірше не стане.
Інгредієнти: 4 середніх баклажана, по 2 шт. моркви і болгарського перцю, одна головка ріпчастої цибулі, зелень — петрушка і кріп, 4 зубки часнику і 4 помідори, рослинне масло.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати поперек на кружечки 0,5-0,8см, круто посолити, відкласти на півгодини, щоб пустили сік (позбутися гіркоти).

Помідори нарізати крупно на шматочки-кубики, цибулю і перець нашаткувати тонкими півкільцями, морква крупно натерти.

У сковороді розжарити масло, обсмажити овочі, закладаючи їх по черзі — спочатку цибулю, потім перець, морква і, в останню чергу, помідори. Овочеву масу посолити і трохи протушкувати до м’якості.

Баклажани промити водою, добре віджати і обсмажити до легкої скоринки з обох сторін. Потім перекласти їх в каструлю, зверху вкрити обсмаженими овочами, посипати подрібненими зеленню і часником. Масу довести до кипіння і на повільному вогні тушкувати близько 10 хвилин під кришкою. В кінці готування, якщо буде потрібно, досолити за смаком. Перемішати готове соте і можна відразу подавати. Блюдо це смачне в будь-якому вигляді: холодному, гарячому або теплому.

↑ зміст

Рецепт 2: Соте з баклажанів «Ароматне»

Чарівний аромат, що виходить від цієї страви в процесі варіння, дражливо лоскоче ніздрі, а рука так і тягнеться до ложки, щоб зайвий раз зачерпнути з каструльки, та побільше, нібито «на пробу». Тому соте краще не готувати на голодний шлунок.

В цьому рецепті морквина ріжеться на кружечки, але не забороняється порізати її дрібніше, наприклад, соломкою (для тих, хто не любить крупно нарізану тушковану моркву).

Інгредієнти: по 2 штуці великих баклажанів, болгарського солодкого перцю і цибулини, 1 велика морквина, 1 головка часнику, пучок петрушки, 3 стиглих червоних великих помідорів, мелений чорний перець, рослинне масло, сіль. Для любителів гостренького можна додати півстручка пекучого перчика невеликого розміру.

Спосіб приготування:

Баклажани (з шкіркою) нарізати на кружечки 0,7-1,0 см, присипати сіллю або покласти в солону воду (2ст.л з гіркою / 1 л води) на півгодини для видалення гіркоти.

Цибулю нарізати вузькими кільцями, обсмажити на маслі і перекласти в каструлю для гасіння. Туди ж шарами будуть міститися інші овочі. Кожен шар злегка присолюють. Морква нашаткувати на тонкі кружальця (нарізати пластинками поперек морквини), обсмажити й укласти на цибулю.

Зверху викласти нарізану тонкою локшиною (півкільцями) солодкий перець. Хто любить гостре, можуть додати і пекучий перчик. Часник нашаткувати тонкими пластинами (уздовж або поперек), і разом з посіченою петрушкою посипати поверх перцю (1/3 частина від усієї маси).

Наступним шаром йдуть баклажани. Попередньо їх необхідно промити в воді від солі, віджати і обсмажити до рум’яної скоринки. Зверху посипати часником і петрушкою.

Щоб легше було зняти шкірку, помідори необхідно обшпарити окропом. Очистити. Нарізати на часточки або гуртки, накрити ними шар баклажанів. Зверху висипати решту зелені і часнику і закрити каструлю кришкою.

Вміст каструлі довести до кипіння і зменшивши до мінімуму вогонь, томити при закритій кришці близько 50 хвилин, не перемішуючи шари. В кінці варіння спробувати на сіль і додати мелений перець. Готове соте, розкладене по тарілках, посипають свіжою зеленню. Подається в холодному або гарячому вигляді.

↑ зміст

Рецепт 3: Соте з баклажанів «На швидку руку»

Особливість цього рецепта в тому, що нарізані овочі не обсмажуються, а складаються в каструлю шарами в сирому вигляді. Це трохи відходить від класичного варіанта приготування соте, в якому інгредієнти обов’язково попередньо обсмажуються. Але чому б не дати шанс і цим рецептом, особливо, коли хочеться приготувати їжу смачно і по-швидкому.

Інгредієнти: 4-5 помідорів, по 2 штуки баклажанів, цибулин і болгарського перцю, часнику 4-5 зубчиків, 1 ч. Ложка цукру, за смаком сіль і перець, півсклянки олії, зелень петрушки.

Спосіб приготування:

Баклажани і помідори разом з шкіркою нарізати кружечками 0,5-0,8см (якщо овочі великі в діаметрі, гурток можна ще розрізати на 2 половинки), цибуля і перець — півкільцями. Баклажани бажано брати молоді, щоб можна було попередньо їх не вимочувати.

Скласти овочі рядами в каструлю, злегка присолюючи шари — цибуля, перець, баклажани, помідори. Повторити ще раз. Останнім шаром повинні бути помідори. Зверху посипати цукром, рубаними зеленню і часником, меленим перцем і полити олією. Накрити кришкою і на маленькому вогні тушкувати близько 40 хвилин.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *