Склад яловичої печінки, калорійність, в чому її користь і шкода, кому її

Сьогодні яловича печінка — корисний поширений і популярний субпродукт, яким нікого особливо не здивуєш.

Але ще двісті років тому яловича печінка вважаласядворянським делікатесом.

Готувати її довіряли тільки визнаним кулінарам, які тримали рецепти з цієї страви в найсуворішій таємниці і передавали у спадок.

Введення

Яловича або теляча печінка — м’ясний продукт, свіжість і користь якого найлегше визначається за кольором — він повинен бути темно-червоно або коричневий, будова тканини має бути мелкозернистое, без жовчних прожилок. Свіжий продукт має слабку солодкуватим запахом. Після приготування воназберігає м’який, що тане смак і характерний аромат.

Зберігається цей продукт в охолодженому вигляді не більше двох днів, в замороженому — не більше 3 місяців.

↑ зміст

Яловича печінка: склад, калорійність, застосування

Корисні властивості яловичої печінки визначаються її хімічним складом:
















































елемент Властивість в організмі Зміст на 100 гр.
Кальцій Забезпечує життєдіяльність всіх клітин організму, відповідає за міцність твердих тканин, згортання крові, нервовий імпульс 9мг
Магній Захищає кровоносні судини, запобігає камені в нирках, розщеплює цукор 18мг
Натрій Розширює стінки кровоносних судин, підтримує водно-сольовий баланс, виробляє шлунковий сік 104мг
Калій Нормалізує серцевий ритм, забезпечує киснем головний мозок, знижує алергічні реакції 277мг
Фосфор Відповідає за ріст і відновлення кісткової і зубної тканин, розщеплює білки, забезпечує здоровий метаболізм 314мг
Хлор Виводить рідина і солі з організму, очищає печінку від жирових відкладень, виробляє еритроцити 100мг
Сірка Відповідає за дихання клітин, підтримує еластичність і пружність шкіри, бере участь в синтезі гемоглобіну і інсуліну 239мг
Залізо Забезпечує утворення кров’яних імунних клітин, синтезує гормони щитовидної залози 6,9мг
Цинк Чи впливає на розумову активність, запобігає діабет, бере участь у формуванні кісткової тканини 5 мг
Йод Стимулює окислювальні процеси в мозку, захищає щитовидну залозу 6,3мкг
Мідь Синтезує гормони «щастя», забезпечує засвоєння вітамінів, підтримує зростання і розмноження клітин 3800мкг
Марганець Регулює глюкозу в крові, впливає на ліпідний обмін, стимулює ріст хрящової і сполучної тканин 0,315 мкг
Селен Перешкоджає утворенню пухлин, контролює репродуктивну функцію, знищує вільні радикали 39,7мкг
Хром Виводить холестерин і розщеплює жири, стабілізує вагу, стимулює відновлення тканин 32мкг
Фтор Захищає тверді тканини, стимулює ріст волосся і нігтів, забезпечує кровотворення 230мкг
Молібден Регулює роботу ферментів, запобігає хворобам статевих органів, забезпечує синтез вітамінів 110мкг
Кобальт Забезпечує синтез амінокислот, розщеплює білки, жири, вуглеводи 19,9мкг
Вітамін А Переробляє жир, відновлює структуру шкіри і волосся, підтримує зір, уповільнює старіння 8,2 мг
Вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12 Забезпечують енергетичний обмін і функціонування нервової системи, стабілізують склад крові
Виліковує від цинги, підвищує імунітет, прискорює загоєння ран, відновлює функцію щитовидної залози 33мг
Вітамін D Необхідний для затвердіння новоутворень кісткової і зубної тканин, координує вироблення інсуліну 1,2 мкг
Вітамін Е Покращує живлення клітин, стимулює утворення капілярів, підтримує м’язовий тонус, запобігає раку 0,9мкг
Вітамін К Регулює згортання крові, покращує засвоєння кальцію, захищає печінку від раку 3,1мг

Харчова цінність і калорійність яловичої печінки:

Енергетична цінність:127 ккал

Білки 17,9 гр.

Жири 3,7 гр.

Вуглеводи 5,3 гр.

Вода 71,7 гр.

Насичені жирні кислоти 1,3 гр.

Холестерин 270 мг

В медицині яловича печінка — перший продукт, який призначається лікарями при самих різних захворюваннях: залізодефіцитна анемія, катаракта очей, захворювання нирок, нервової системи і навіть цирозі печінки, ожиріння. До речі, на дієті з яловичої печінки можна схуднути на 5-8 кг всього за два тижні! У поєднанні з овочами і кисломолочними продуктами такадієта не тільки виведе все зайве з організму, але і заповнить баланс вітамінів, мінералів і мікроелементів в організмі.

Також яловичий лівер обов’язково включається в раціон при остеопорозі, атеросклерозі, порушеннях роботи залоз.

Корисні властивості яловичої печінки знайшли широке застосування в народній медицині. Пластинки сирої печінки прикладають на обличчя для омолодження і тонусу шкіри.

Рекомендую відварну яловичу печінкупри слабкому імунітеті, проблеми серцево-судинної системи, захворюваннях ендокринної системи, діабеті.

Кулінарія має незліченну кількість рецептів з яловичої печінки. З неї готують найрізноманітніші м’ясні страви, заливне, салати, паштети, пироги, гарніри. Її їдять у вареному, смаженому, тушкованому вигляді, готують на вугіллі, пару, грилі.

↑ зміст

Яловича печінка: в чому користь для організму?

Включивши в свій раціон яловичу печінку, Ви відразу ж відчуєте всю її користь для організму.

По-перше, воназнімає набряки і виводить зайву рідину з організму. Це означає, що вранці Вам більше не доведеться з жахом отпригівать від дзеркала, побачивши своє опухле обличчя і мішки під очима.

Яловичий лівер в будь-якому вигляді покращує роботу серця і судин, руйнує холестеринові бляшки, збільшує просвіт в судинах, перешкоджає утворенню тромбів.

Корисне властивість печінки — стимулювання утворення нових кров’яних тілець. Завдяки високому вмісту вітаміну А і його каротинів, можна вилікувати анемію іпідвищити гемоглобін і очистити склад крові.

При інтенсивних фізичних і розумових навантаженнях також рекомендується споживати цей продукт. Що входить до складу яловичої печінки фосфор позбавить від тривожності і стресу, калій зніме м’язову напругу.

Вживання яловичої печінки корисно при інтенсивній зоровому навантаженні, сухості очей або корекції зору.

Амінокислоти печінки здатні нейтралізувати шкідливі наслідки алкоголю і куріння, позбавлять клітини мозку від вільних радикалів, тобто знімуть головний біль, мігрень, повернуть ясність свідомості після похмілля або безсонної ночі.

Величезна користь яловичої печінки — низька калорійність і мала кількість жирів. Легко засвоювані компоненти цього продукту покращують метаболізм і надовго втамовують почуття голоду. Підвищений вміст вітамінів групи В активно розщеплюють жирові клітини і знижують рівень цукру в крові. Печінковий білок поліпшить травлення і роботу кишечника. Важливо: норма споживання яловичої печінки — не більше 400 гр. на добу.

↑ зміст

Яловича печінка: в чому шкода для здоров’я?

Незважаючи на явні переваги цього продукту, певної шкоди і протипоказання у яловичої печінки все ж є.

Переїдати це блюдо можна: елементарно можливі розлади травлення і стільця. Вітаміни печінки також можуть зіграти злий жарт: від надлишку вітаміну А виникає нудота, запаморочення, запалення рогівки очей.

Передозування вітамінів групи В (яких в яловичої печінки дуже багато) викличе харчове отруєння, помутніння свідомості, почервоніння і свербіж шкіри, безсоння або м’язові спазми.

Проблеми зі шлунком, виразка і гастрит можуть загостритися при вживанні яловичої печінки.

Яловича печінка містить холестерин, тому в літньому віці і людям з підвищеним холестерином рекомендується обмежити її споживання: можливо почастішання серцевого ритму, біль в серці, стенокардію.

↑ зміст

Користь яловичої печінки для вагітних і годуючих мам

Перше питання, яке задасть гінеколог в жіночій консультації:«яловичу печінку їсте?». У перший триместр вагітності цей субпродукт в великих кількостях їсти не можна! Шкода яловичої печінки тут — у високому вмісті вітаміну А, що загрожує фізичними дефектами у плода. Також цей продукт може викликати алергію у вагітної, що теж не бажано.

Однак вже з 16-тижні вагітності яловича печінка рекомендована в раціоні майбутньої мами.

Ця страва:

1. Чи захистить шкіру від розтяжок і целюліту, волосся — від випадання, кістки і зуби — від крихкості;

2. Підвищує гемоглобін, поліпшує склад крові, що корисно для кровоносної і нервової систем ще не народженої дитини.

3. Входить до складу печінки Фолієва кислота необхідна для кисневого харчування малюка в утробі;

4. Полегшує токсикоз, тому що нормалізує роботу печінки і нирок.

5. Вітаміни та мінерали послужать надійним будівельним матеріалом для всіх органів і тканин майбутньої дитини.

Норма споживання яловичої печінки при вагітності з другого триместру — 100 гр. в тиждень.

Якщо вчасно вагітності яловичу печінку споживають з обережністю, то при грудному вигодовуванні вона життєво необхідна. Цей продукт корисний мамі і малюкові з перших днів після пологів.

Високий вміст білка сприяє міцному скелету малюка і розвитку опорно-рухового апарату.

Вітаміни зміцнять імунітет дитини, підвищать його опірність до інфекцій. Калій, фтор, фосфор захистять нервову систему малюка і посприяють зростанню мозкових клітин.

Яловича печінка наповнить грудне молоко корисними речовинами і насиченими жирами. Дитина буде ситий і спокійний, буде добре брати груди.

↑ зміст

Яловича печінка для дітей: корисно чи шкідливо

Яловича печінка — перший м’ясний продукт, який варто вводити в харчування дитини, починаючи з 7-8 місяців. Вона легко засвоюється і не викликає алергії (за винятком індивідуальної непереносимості).

Для дітей будь-якого віку цей продукт корисний. Діти часто хворіють, а яловича печінка підвищує імунітет, сприяє швидкому одужанню і є профілактикою респіраторних інфекцій, все завдяки фолієвої кислоти, вітамінів групи А, В.

Мікроелементи яловичої печінки сприяють повноцінному розумовому і фізичному розвитку, надійній роботі органів кровоносної системи і зорового апарату.

Вживання яловичої печінки з раннього віку буде надійною профілактикою багатьох «дорослих» хвороб: недокрів’я, цинга, пухлини, ожиріння, проблем опорно-рухового апарату.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *