Сирники — Рецепти сирників — Як правильно готувати сирники —

Сирники — загальні принципи і способи приготування

Деякі називають їх сирник, що цілком логічно, адже робляться вони з сиру. Але набагато більше звичне слово — сирники. Так, саме сиром називали в старовину звичайний сир. І тільки, коли на Русі стали з’являтися тверді сири з Франції, Голландії, Німеччини, відбувся поділ. Відтепер сичужні сири стали називати сиром, а масу, зроблену з молока і простий закваски — сиром. З якого можна приготувати різні страви, в тому числі всім відомі сирники.

До їх складу обов’язково входять яйця, цукор, борошно або манка, і додаткові інгредієнти, які доповнюють і збагачують смак — яблука, груші, курага, родзинки, ваніль, м’ята, горіхи. Сирники можуть бути як солодкими, так і несолодкими. Їх частіше смажать в олії, але можуть і відварювати на пару або запікати в духовці. Солодкі сирники їдять з додаванням сметани, варення, згущеного молока. Несолодкі поливають сметаною, кетчупом, майонезом.

↑ зміст

Сирники — підготовка продуктів

Для того щоб приготувати смачні сирники, не годиться сильно кислий сир, слід використовувати якісну сировину. Щоб вони вийшли ніжними і повітряними, сир необхідно пропустити через м’ясорубку, протерти крізь сито або перемолоти блендером, а потім вже додавати яйця, цукор і борошно. Якщо сир дуже сухий, можна масу пом’якшити і зробити її більш еластичною, додавши трохи молока, сметани або кефіру.

Сирники — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Сирники класичні

Дуже простий рецепт смачних сирнічкі. Сир, яйця, борошно плюс трохи старання і смачний сніданок на столі. Деякі люблять сирники на манки, вони виходять більш пишними. Теж хочете спробувати? Будь ласка! Інгредієнти ті ж, тільки борошно замінити трьома столовими ложками манної крупи. Тесту дати настоятися десь з півгодинки, щоб манка набухла і можна смажити. Готові сирники поливають сметаною, варенням, йогуртом, посипають цукровою пудрою.
Інгредієнти: сир — 0,4-0,5 кг, 2 яйця, 100 г борошна в тісто + для присипки, 4 стіл. л. цукру, щіпка солі, цукор ванільний — 1 пакет, для обсмажування — топлене масло або навпіл рослинне + вершкове.

Спосіб приготування

Сир розім’яти виделкою, а ще краще блендером. Додати яйця. Деякі вважають за краще додавати тільки жовтки, тоді замість двох яєць потрібно взяти три жовтки. Всипати цукор, ваніль, сіль, борошно і дуже добре перемішати.
Столовою ложкою зачерпнути сирне тісто і викласти на стіл, посипаний невеликою кількістю борошна. Обваляти сирнічек, надати йому форму оладки і обсмажити на розжареній олії. Кришку сковороди закрити. Смажать сирники на слабкому вогні, чекаючи рум’яної скоринки, потім перевертають.

↑ зміст

Рецепт 2: Сирники без яєць

На жаль у деяких людей буває алергія на яйця, а практично вся випічка та солодкі борошняні вироби роблять з додаванням яєць. Цей рецепт для таких ласунів буде дуже до речі. Пам’ятайте, щоб сирники не розвалювалися, не використовуйте занадто вологий сир. Якщо у вас саме такий соковитий сирок, перш ніж ліпити сирники, дайте стекти рідини через марлю або друшляк, поклавши зверху невеликий вантаж.

Інгредієнти: півкіло сиру, 4-5 стол. лож. борошна, пару ложок родзинок (за бажанням), 3 стол. ложки цукру, щепоточка солі, масло для обсмажування, сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з цукром, родзинками (попередньо распаренном в окропі), сіллю і борошном. Якщо бажаєте, додайте дрібку соди для пишності, але можна обійтися і без неї. Сформувати млинці-сирнічкі і обсмажити їх до скориночки з обох сторін. При смаженні сковороду прикрити кришкою, щоб вони пропеклися. Можна обсмажити і без кришки, тоді після доведеться їх в духовці доводити до готовності ще хвилин десять.

↑ зміст

Рецепт 3: Сирники в духовці

Сирники в духовці — дієтичне блюдо, тому що готуються практично без масла (тільки змащується форма). Випікати вироби можна, розкладаючи на деку, або заповнити тестом формочки для маффінів. Вийдуть такі маленькі сирні кексики. В рецепт входить і манка і борошно, якщо сир сухий, можна готувати тільки на борошні. Якщо занадто вологий, потрібно його змішати з манною крупою, дати постояти близько години, а потім підмішати інші компоненти. За бажанням додають ванільний цукор.

Інгредієнти: Сир — 2 пачки (400г), 2 стол. лож. манки, 4-5 стол. лож. борошна, яйце, 3-4 стол. лож. цукру, 1 чайн. лож. розпушувача (якщо готуєте для дітей, годі й говорити), сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з манкою, яйцями, цукром і замісити тісто, додавши борошно з розпушувачем. Якщо покласти більше борошна, ніж за рецептом, ліпити буде набагато легше. Але самі сирники вийдуть занадто щільними, «гумовими», тому переборщувати з борошном не треба.

Сирна маса липне до рук, тому кульки з неї катати важко. Краще відщипнути шматок тіста, обваляти його в борошні, зайву струсити, і зліпити сирнічек. Укласти на деко, який необхідно змастити маслом. Зверху ще можна вистилати папером (легше буде мити деко). Тепер, увага! Кожен сирник густо обмазати сметаною і можна випікати. Готуються вони десь півгодини при 180С. Подавати можна в вазочці як печиво або полити на тарілці сметаною як звичайні сирники.

↑ зміст

Рецепт 4: Несолодкі сирники

Мало хто знає, що сирники бувають не тільки солодкими. Їх також можна приготувати з додаванням солі, зелені або овочів. Пропонований рецепт як раз з цього розділу. Зелень можете додати будь-яку, на свій смак — свіжий кріп, зелена цибуля, також як і спеції. Навіть зубочек часнику подрібненого можна підмішати.

Інгредієнти: сир нежирний (можна взагалі 0%) — 500г, 2 яйця, 60-80г твердого сиру або бринзи, 2 стол. л. борошна, сіль, спеції, свіжа або сушена зелень, для обсмажування рослинне масло.

Спосіб приготування

Яйця злегка збити. Не обов’язково брати міксер, підійде звичайна вилка. Сир твердий дрібно натерти. Все змішати з сиром. Посолити. Всипати борошно, додати подрібнену зелень і улюблені спеції, якщо є таке бажання. Масу перемішати ложкою і зліпити сирнічкі. Це робиться так. На стіл насипається трохи борошна, ложкою викладається сирна маса, обвалюється в борошні, і злегка притискається зверху. Смажити до скоринки при закритій кришці, зробивши слабкий вогонь. Спочатку з одного боку три-п’ять хвилин, потім з іншого. Подавати з майонезом, сметаною.

↑ зміст

Рецепт 5: Львівський сирник

Що б не говорили, це не чізкейк або пиріг, це справжнісінький сирник. Тільки великий. Звичайно його можна зробити у вигляді маленьких сирнічкі звичної форми. Але краще нехай він буде традиційно прямокутним, типу злитка золота, облитий шоколадною глазур’ю. Галичина славиться своїми кондитерськими виробами, тому за смак можна не переживати. Це неймовірно смачно. Дуже. Особливо він гарний з чашкою кави свіжозвареного. Варіацій його приготування існує чимало, тому не варто дивуватися, що пропонований рецепт не зовсім схожий на той, про який ви чули. Головне, що основні компоненти у всіх рецептів однакові. Якщо бажаєте отримати жовтуватий колір вироби, введіть в тісто чайну ложку шафрану або куркуми.

Інгредієнти: жирний сир — 0,5 кг, півсклянки цукру, 4 яйця, 100 г вершкового масла, цедра одного лимона, горіхи і родзинки (за бажанням), 1 стол. л. манки, ванільний цукор — пакетик. Глазур: по 3 стол. л. молока (або сметани) і цукру, 30-50м вершкового масла, 2 стол. лож. какао.

Спосіб приготування

Сир протерти крізь друшляк, сито, або перемішати блендером. Головне, щоб він не був занадто вологим, інакше випечений тісто вийде не повітряним, а щільним.

Відокремити жовтки, збити за допомогою міксера з цукром. Білки теж стануть в нагоді, але пізніше. Додати натерту цедру, манку, сир і розм’якшене масло. Включити міксер на малу швидкість і перемішати тісто. Білки збити в піну і змішати з сирною масою. Перемішують тісто акуратно, щоб білки не осіли, за допомогою ложки. Додати розмочений родзинки (за бажанням).

Форму підготувати для запікання: викласти пергаментом або змастити маслом, а зверху припудрити борошном. Випікати сирник близько 50-60 хвилин при 180С. Спекти він може і трохи раніше, необхідно орієнтуватися на свою духовку. Витягувати з форми сирник потрібно тоді, коли він повністю охолоне.

Приготувати глазур. Масло розтопити, змішати з цукром до повного його розчинення. Додати молоко або сметану і какао. Проварити пару хвилин і вимкнути. Остиглий сирник полити гарячою глазур’ю, розподілити її рівномірно ложкою по всій поверхні, і з боків теж. Дати готовому виробу вистоятися, краще всю ніч, мінімум годин п’ять, а потім подавати.

↑ зміст

Сирники — корисні поради досвідчених кулінарів

-Щоб сирники зарум’янилися і пропеклися, смажать їх на слабкому вогні, але в попередньо добре розігрітій олії.

— Щоб сирники вийшли більш ароматні, в них слід додати свіжі подрібнені листя смородини або м’яти.

— Щоб сирники продуктів не пригорали, для смаження не варто шкодувати масла. Його потрібно наливати стільки, щоб сирники майже в ньому плавали.

— Якщо хочете отримати повністю дієтичне блюдо, сирники потрібно не смажити, а запекти в духовці без масла в силіконових формочках, щоб не пригоріли.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *