Сирний соус — Рецепти сирного соусу — Як правильно готувати сирний

Сирний соус — загальні принципи і способи приготування

Якщо раптом захотілося смачненького, а в магазин йти не хочеться, можна з підручних засобів приготувати сирний соус. А вже з ним самі звичайні продукти здадуться райського їжею. Основу сирного соусу складають ті ж компоненти, що і для приготування Бешамель — молоко, борошно, вершкове масло. А додаючи різні сорти сиру, або вводячи інші інгредієнти, можна постійно отримувати новий смак. Особливої гостроти та пікантності додають сири з пліснявою. Соус готують з твердих або плавлених сирів, додають для смаку часник, гірчицю, майонез, спеції. Як загусник найчастіше використовується борошно. Соус подають з м’ясом, птицею, грибами, овочами, макаронними виробами, солодкими десертами.

↑ зміст

Сирний соус — підготовка продуктів

Якщо до складу соусу входить борошно, її необхідно попередньо прожарити на сухій сковороді до кремового кольору. Тоді з’являється велика ймовірність уникнути появи грудок. Сир перед додаванням в соус подрібнюють на тертці або ріжуть дрібно ножем.

Сирний соус — кращі рецепти

Рецепт 1: Сирний соус з часником

Якщо охарактеризувати цей рецепт двома словами, можна сказати — просто і смачно. Для соусу підходять сири твердих сортів. Головне хорошої якості, тоді сир не згорнеться в грудочки, а розплавиться. Якщо не подобається запах часнику, можете його не класти. Тепер не потрібно думати, куди з користю діти підсихає в холодильнику шматочок сиру.

Інгредієнти: 100 сиру, пару невеликих зубчиків часнику, 100 мл жирних вершків (20-30%), перець + сіль.
Спосіб приготування

Часник з сиром дрібно натерти і перемішати. Влити вершки і поставити на плиту. Готується соус на водяній бані, вимагає постійного перемішування. Як сир розплавиться, додати перець і сіль. Соус готовий.

↑ зміст

Рецепт 2: Сирний соус до м’яса

Якщо ви просто засмажили м’ясо і хочете оживити його за допомогою пікантних ноток, приготуйте сирний соус і вибух смакових емоцій вам забезпечений. Замість пармезану можна взяти Чеддер або будь-який сир, який добре плавиться (ропні не підходять). Готується соус не просто швидко, а блискавично.
Інгредієнти: 100г пармезану, 100мл густих вершків (сметани), 2 ст.л. гострої гірчиці, сіль, перець.

Спосіб приготування

Сир дрібно натерти. Вершки нагріти, як підійдуть до стадії закипання (з’являться дрібні бульки), додати сир і заважати до його розчинення. В кінці ввести гірчицю, сіль і перець. Якщо здасться мало гостроти, можна посипати дрібкою перцю чилі. Полити м’ясо і подавати.

↑ зміст

Рецепт 3: Сирний соус із сиру з пліснявою

Не лякайтеся, це не пліснявий соус, а самий що ні на є благородний. Вірніше з благородних сортів сиру з пліснявою типу Дор Блю і подібних. Можна подати до курячим крильцям або грудях, чіпсів, стейку на грилі або овочевий запіканки. Майонез і сметана виступають як загусники. Ви не повірите, але соус готується повністю без теплової обробки.

Інгредієнти: 100 г сиру з пліснявою, по 3 ст.л. сметани і майонезу, перець, стіл. ложка оливкової олії (або звичайного рослинного).

Спосіб приготування

Сир подрібнити ножем або на тертці, додати решту інгредієнтів і перемішувати віночком або вилкою доти, пора сир не розчиниться.

Приклади страв з Сирним соусом

↑ зміст

Рецепт 1: Курочка в сирному соусі

Готуючи цю страву, не потрібно стояти біля плити постійно. Це дуже важливий момент, коли необхідно зробити кілька справ одночасно. У рецепті вказана вага 1 кг курки. Не підходьте до цього з німецькою педантичністю або швейцарською точністю. Імпровізуйте і покладайтеся на свій розсуд. Тобто вага птиці може бути не кілограм, а грамів вісімсот або півтора кілограма. І не обов’язково ціла тушка курки — це можуть бути стегенця, гомілки, грудки. Плавлений сир краще взяти м’який, типу Віоли або Бурштиновий.

Інгредієнти: 1 кг курки, 400г плавленого сиру, сіль, перець, пара-трійка зубочки часнику.
Спосіб приготування

Курку порубати довільними шматочками і поставити варити, заливши холодною водою. Вона повинна покривати птицю на палець, тобто на 1,5-2 сантиметри бути вище рівня м’яса. Поперчити, можна трохи посолити, але не повністю, тому що сир додасть свою солоність. Загасити приблизно годину, щоб мяско стало м’яким (грудки можна менше варити). Оскільки води мало, бульйон вийде наваристим. Викласти в каструльку з куркою сир, розмішати, щоб він рівномірно розійшовся, вогонь вимкнути. Додати подрібнений часник, ще раз перемішати і дати настоятися хвилинок десять. На гарнір можна подати відварний або смажену картоплю, рис, спагетті. Посипати зеленню.

↑ зміст

Рецепт 2: Брокколі з сирним соусом

Не обов’язково чекати літа або осені, щоб приготувати страви з брокколі. Свіжу капусту цілком рівноцінно можна замінити замороженої, яка продається в будь-якому магазині і взимку і влітку. Вона навіть зручніше для приготування, тому що вже розібрана на суцвіття. Її залишається тільки закинути в киплячу воду. До речі з сирним соусом також добре поєднується і кольорова капуста. Виходить швидке, корисне і смачне блюдо.

Інгредієнти: брокколі — 1 невеликий качан, чеддер (або аналогічний сир) — 100г, плавлений сирок — 100г, вершкове масло — 30г, ложка столова борошна, сіль, паприка мелена, перець, 200 мл молока або вершків.

Спосіб приготування

Якщо брокколі свіжа, її необхідно розібрати на суцвіття і на 15-20 хвилин відправити в пароварку, окропивши лимонним соком. Можна просто відварити у воді, хвилин десять. Відкинути на друшляк. Поки капуста готується, щоб не сидіти склавши руки, саме час поворожити над соусом.

Сирок плавлений дрібно порубати, Чеддер крупно натерти. Розпустити масло на гарячій сковороді, додати борошно і просмажити трохи. Влити молоко або вершки. Тут головне уникнути появи грудок, тому суміш слід безперервно заважати. Додати весь сир і варити, поки він не розплавиться, тобто соус не стане однорідним. Тепер необхідно його довести до кондиції, посолити і додавши за смаком спеції. Брокколі поливається гарячим соусом і подається на стіл.

↑ зміст

Сирний соус — корисні поради досвідчених кулінарів

— Соус подається в гарячому вигляді. Щоб він не охолов, його тримають на водяній бані.

— Якщо соус вийшов більш густим, ніж ви очікували, його можна розбавити теплим бульйоном або молоком. При додаванні рідини, соус необхідно постійно помішувати лопаткою, щоб він не втратив однорідність.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *