Швидкий і смачний рецепт свинини, секрети вибору інгредієнтів і

Які страви вибрати для повсякденного меню — часто залежить не стільки від смаку, скільки від доступності того чи іншого продукту. І справа, часом, не в його вартості. Хто може собі дозволити блюдо з акулячих плавників, або черепаховий суп? Нувориш або бідний рибалка з тропічних широт. У наших же реаліях свинина куди доступніше і майже будь-яку страву навчилися наші господині готувати саме з неї.

Свинина ніжна, в тому числі завдяки високому вмісту жиру, швидко смажиться і вариться. З неї виходять відмінні рубані і відбивні котлети. Чесно кажучи, для неї і рецептів не потрібно — нарізати, підрум’янити, підлити бульйону і додавай в нього все, що завалялося в холодильнику, хіба що знай міру.

Але ми не будемо уподібнюватися холостякам-студентам, і поділимося досвідом, що і як приготувати зі свинини швидко і смачно, рецепти в чомусь відомі, а чимось нові.

↑ зміст

Загальні принципи швидкого і смачного приготування свинини

— Що спільного у всіх страв зі свинини? Звичайно, ніжність м’якоті. Це одне з головних достоїнств основного продукту, всі інші лише покликані підкреслити його, ну, може бути, трохи надати аромату. Свіжа свинина сама по собі має приємний смак і, якщо він — головне в блюді, то спеції використовують вкрай помірно.

— Навіть молодий порося — досить велика тварина і самі добірні частини туші все ж варто злегка відбити. Для свинини підійде і класичний молоточок і важкий, що не дуже гострий ніж.

— Нарізаючи м’якоть, проводять ножем перпендикулярно волокнам, прилад повинен бути гострим і не рвати їх. Нарізати довгими смужками уздовж можна тільки скибочки, призначені для тривалого гасіння.

— Маринади для свинини підійдуть абсолютно будь-які. Пам’ятайте, ми намагаємося не перебити смак м’яса? Але, тим не менш, деякі страви, особливо національних кухонь, мають на увазі гострі маринади. Виняток підтверджує правило — смак таких частувань повністю залежить від спецій, хоча можна адаптувати страву під європейський смак, залишивши з набору спецій один чорний перець.

— На відміну від яловичини або баранини, масло для смаження свинини варто взяти виключно рафінована, без запаху. Різкий смак масла з смаженого соняшнику мало підходить до сметанним і іншим ніжним соусів.

↑ зміст

Запечена свинина швидко і смачно: рецепт з томатами, грибами і соусом бешамель

Незвичайний варіант запеченого м’яса з помідорами, по-французьки. Замість майонезу використовується соус бешамель. Готують його самостійно з молока і обсмаженої на вершковому маслі борошна. Блюдо виходить не таким жирним, як в класичному варіанті з майонезом. Ще одна родзинка — оригінальне оформлення і подача.

Інгредієнти:

— свиняча, що не морожена м’якоть — 900 гр.;

— три великих помідора;

— велика цибулина, салатного сорту;

— 300 гр. свіжих середньорозмірних печериць;

— літр молока;

— три ложки борошна;

— 100 грамів домашнього, або півпачки фабричного масла;

— «Голландський», трохи підсохлий, сир — 50 гр.;

— перець і пудра мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. Приготуємо для свинини соус бешамель. У багатошарову сковороду викладаємо вершкове масло, посипаємо його мускатним горіхом. Багато не треба, невеликий пучку буде досить. Розтопивши жир, підсипає борошно і, ретельно перемішуючи, обсмажуємо хвилину. Не перериваючи процесу, не поспішаючи вливаємо молоко, уварюємо соус на малому вогні, до густоти жирної сметани. В кінці вводимо трохи меленого перцю і по смаку присаливаем.

2. Обмивання помідори, ріжемо тоненькими шматочками. Збризгуємо дно вогнетривкої форми водою і акуратно викладаємо в неї скибочки томатів. Щоб блюдо виглядало ефектніше, укладіть томати віялом або по спіралі, злегка накладаючи скибочки, один на одного.

3. М’ясо промиваємо, ріжемо шматочками, розтинаючи волокна і легко відбиваємо. Розрізаємо очищену цибулину, тоненько шаткуємо обидві половинки. Печериці ріжемо поздовжніми пластинами або скибочками.

4. Томати у формі злегка поливаємо соусом і викладаємо на них гриби, які теж трохи змащуємо. Зверху розкладаємо цибулю, закриваємо свининою і виливаємо поверх м’яса соус, що залишився, розрівнюємо.

5. Щільно закривши форму фольгою, відправляємо в гарячу духовку (200 градусів) на одну годину.

6. Гаряче блюдо над раковиною перевертаємо в глибоку тарілку і відразу, поки не охололо, посипаємо крупно потертим сиром.

↑ зміст

Свинина швидко і смачно: рецепт корейської кухні «Хе з м’яса»

Хе зі свинини — легкий закусочний салат з м’яса з морквою і цибулею. Тонкі смужки свинини інтенсивно обсмажуються до випаровування вологи, і прямо в сковороді маринуються в соєвому соусі і оцті, з додаванням овочів. Викладений в тарілку салат заливається прожареним маслом. Подається теплим, але і після охолодження частування не менше смачно.

Інгредієнти:

— три ложки харчового оцту;

— 350 гр. свіжої моркви;

— велика цибулина;

— 400 гр. свинячого ошийка;

— ложка соєвого концентрату;

— зелень кропу;

— пір’я молодого цибулі;

— мелений чорний і гострий перець;

— олія рафінована.

Спосіб приготування:

1. Крупно натер морква, навпаки, дрібненько кришимо зелень і цибулю. Змішуємо подрібнені компоненти і присаливаем.

2. Обрізаємо зі свинини зайвий жир і щільні жили, якщо є. Промиваємо водою м’якоть, обсушуємо, нарізаємо, утримуючи ніж перпендикулярно волокнам, на тоненькі короткі смужки. Набагато присаливаем і, добре перемішавши, викладаємо в прогріте масло. На інтенсивному вогні смажимо, зрідка перемішуючи.

3. Як тільки вся волога піде, кладемо зелень, змішану з морквою і цибулею, вливаємо соєвий соус, перчимо. Змішавши, підливати оцет, повторно розмішуємо і викладаємо на тарілку.

4. У чисту сковороду наливаємо масла стільки, щоб воно на півсантиметра прикрив дно, і прогріваємо його на помірному вогні. Як тільки з поверхні масла почне злітати легка димку, переливаємо його в тарілку з м’ясом, змішуємо і подаємо.

↑ зміст

Свинина швидко і смачно: рецепт м’ясних рулетиків з картоплею

Легке закусочноестраву зі свинини. Нарізане пластинами м’ясо згортається рулетками з брусочками картоплі і запікають у духовці. Щоб картопля пропеклась одночасно з м’ясом, її витримують в підсоленому окропі.

Інгредієнти;

— свиняча м’якоть — 900 гр.;

— три ложки високожирні майонезу;

— ложечка гострої аджики;

— кріп, свіжий;

— дві великих картоплини:

— цибульні пір’я.

Спосіб приготування:

1. Свинину після промивання ретельно обсушуємо одноразовими щільними серветками. Розрізаємо впоперек волокон пластинами, товщиною до сантиметра. Відбиваємо, зменшуючи товщину, мінімум удвічі, посипаємо сіллю, приперчує. Перекладаємо скибки м’яса в миску, додаємо майонез і аджику, перемішуємо і витримуємо до 15 хвилин.

2. Очистивши картопля, тонко нарізаємо бульби брусочками. Якщо є Картофелерезка для підготовки картоплі до смаження у фритюрі, краще скористатися ним. Складаємо брусочки картоплі в каструлю, швидко заливаємо окропом. Злегка підсолити, витримуємо картопля в гарячій воді чверть години, після чого обсушуємо в друшляку. Дрібненько рубаємо свіжу зелень.

3. Дістаємо м’ясо, розкладаємо по столу і присипаємо кожну пластину зеленню. З одного краю викладаємо вісім брусків картоплі, звертаємо. Закріплюємо отримані рулетики, щоб не розпалися, дерев’яними шпажками.

4. Розкладаємо заготовки по змащеному маслом деку, ставимо в прогріту духовку, не відкриваючи, запікаємо протягом півгодини.

5. Готові м’ясні рулетики при подачі оформляємо дрібно посіченою зеленню.

↑ зміст

Свинина швидко і смачно: рецепт м’яса по-французьки з томатом

В цьому виконанні м’ясо не потрібно різати на пластини і відбивати. Невеликі кубики свинини витримуються в томаті, який прекрасно розм’якшує його волокна. Блюдо, як і в класичному виконанні, вкладається шарами. Верхній сирний шар при високій температурі плавиться, утворюючи на поверхні шкуринку, під нею накопичується м’ясний сік, в якому і гаситься м’ясо з картоплею. Блюдо виходить поживним і ситним. На гарнір хороші свіжі або консервовані овочі.

Інгредієнти:

— парна свиняча м’якоть — 700 гр.;

— три ложки томату;

— 100 гр. будь-якого майонезу;

— вісім картоплин;

— сир — 250 грамів «Пошехонского» або «Костромського».

Спосіб приготування:

1. Промите м’ясо розріжте на 3-сантиметрові кубики, не більше. Солимо в мисці, кладемо томат, посипаємо перцем. Перемішуємо і витримуємо близько 20 хвилин.

2. Поки встигне промаринуватися м’ясо, займаємося підготовкою інших компонентів. Очистивши картопля, розрізаємо бульби тонкими, 2-міліметровими пластинами. Складаємо картоплю в миску, трохи присаливаем, можна трохи додати аромат спеціями. Лук шаткуємо тоненькими кільцями, сир трьом крупно.

3. По дну і стінок вогнетривкої форми проходимо марлевим тампоном, зануривши його в пісне масло, потім викладаємо рівномірним шаром м’ясо. Наступним шаром буде цибулю, а поверх нього — картопля. Змастивши останній шар майонезом, засипаємо все сиром.

4. Відправляємо форму в духовку, запікаємо м’ясо з картоплею 40-50 хвилин, витримуючи температуру під час приготування в 200 градусів.

↑ зміст

Свинина швидко і смачно: рецепт тушкованих з томатами м’яса до будь-якого гарніру

Шматочки м’яса в підливі, з консервованих у власному соку помідорів. Для пом’якшення смаку в підливу додається сметана. Консервовані помідори можна замінити томатним соком, свіжими помідорами чи розведеною у воді томатною пастою. На півлітра води буде потрібно дві ложки пасти з томатів.

Інгредієнти:

— півкіло свинячої вирізки;

— 500 гр. консервованих у власному соку томатів;

— невелика головка цибулі;

— півсклянки 20% сметани;

— чверть склянки води;

— 50 мл високоочищеного масла;

— дві ложки меленої свіжої паприки.

Спосіб приготування:

1. Свинину промиваємо водою. Паперовими рушниками прибираємо з шматка зайву вологу, ріжемо тоненько, смужками, складаємо в широку миску. Посипавши м’ясо сіллю, паприкою і перцем, ретельно перемішуємо.

2. На середньому вогні в глибокій сковороді прогреваем пісне масло. Опускаємо в нього м’ясо і, помішуючи, обсмажуємо хвилин п’ять, до зміни кольору — скибочки повинні придбати легкий коричневий відтінок. Перекладаємо свинину в миску.

3. У сковороду, на якій пріжарівалі м’ясо, підливаємо ложку масла, прогріваємо. Дрібненько покришивши цибулю, викладаємо в розігрітий жир і пасеруємо п’ять-шість хвилин, поки скибочки не втратять матовість.

4. До пасерувати цибулі викладаємо підрум’янене м’ясо, очищені від шкірки помідорінкі, заливаємо томатний сік і воду, додаємо сметану. Довівши до кипіння, тушкуємо свинину з помідорами на малому вогні до м’якості і загустіння соусу, приблизно чверть години.

↑ зміст

Свинина швидко і смачно: рецепт м’ясного шніцеля в сирному клярі з часником

Шніцель зі свинини, готується швидко і просто. Нарізане тонкими пластами м’ясо, обсмажують на олії в подвійній паніровці. М’якоть, щоб добре присмажився, потрібно злегка відбити. Панірують свинину в борошні, умочують в льезон, потім знову панірують борошном і тільки після цього опускають в розпечений жир. Підходить до будь-якого гарніру, може подаватися окремим блюдом.

Інгредієнти:

— півтора кілограма свинини (ошийок);

— 200 грамів «Костромського» або «Російського» сиру;

— часник;

— шість яєць;

— рафінована олія;

— 250 гр. борошна для панірування.

Спосіб приготування:

1. Підготуємо м’ясо, потрібно нарізати його максимально тонкими пластами. Щоб скибки вийшли акуратними, після промивання м’якоть як слід обсушують паперовими рушниками. Ріжемо шматками товщиною до півтора сантиметрів, строго проти волокон.

2. Відбиваємо скибки до сантиметрової товщини, якщо шматки великі — розрізаємо. Сіль змішуємо з перцем і натираємо кожен шмат.

3. У глибоку миску виливаємо яйця і расколачіваем до однорідності виделкою. Дрібно натираємо в яєчну масу сир, додаємо, три невеликих, розчавлених в ступці, зубці часнику, і ретельно розмішуємо. Борошно висипаємо в широку тарілку.

4. Ставимо на помірний вогонь сковороду, даємо трохи прогрітися, і наливаємо стільки масла, щоб воно прикрило дно майже на сантиметр. Прожарюємо рослинний жир близько хвилини. Ступінь розігріву можна перевірити сіллю: киньте кілька великих кристалів в масло, якщо піде потріскування, і вони отскочат від нього, то температура достатня.

5. Викладаємо шматок м’яса в борошно, ретельно обвалюють з усіх боків, занурюємо в яєчну масу. Знову обваляти в борошні, опускаємо в розпечене масло. Викладаємо шніцелі на відстані товщини мізинця, щоб зручно було перевернути. Обсмажуємо з обох боків до золотистого рум’янцю, приблизно по 50 секунд з кожної сторони.

6. Важливо, щоб кляр не підгорів, а м’ясо досить пропарити. Готовність перевіряють, розрізавши найтовстіша шніцель. Якщо м’ясо жестковато, поміщаємо в мікрохвильову піч на хвилину або гарячу (180 градусів) духовку на десять хвилин.

↑ зміст

Хитрощі швидкого приготування смачних страв зі свинини

— Смачне і приголомшливо швидке блюдо зі свинини: просто наріжте тонкими скибочками парну м’якоть і сало, розтопіть жир на сковороді, пріжарьте протягом декількох хвилин на найбільшому полум’я і, подаючи, посипте крупною сіллю. Ароматні скибочки свіжини з шиплячим на них жиром не потребують гарнір кращому, ніж шмат свіжого домашнього хліба!

— Якщо готуєте з будь-якого рецепту, який має на увазі жарку на сковороді відбитого м’яса, постарайтеся залишити при нарізанні вузьку смужку жиру по краю скибки. Трохи підтанувши, воно збереже м’якість всій відбивною або ескалопа.

— Ще одне нехитре блюдо, що використовує принципи з попередньої ради, потрібно лише нескладний пристрій — ветчінніца. Довгий шмат свинини розрізаємо на плоскі «п’ятачки», розміром в половину долоні і відбиваємо. Заморожене сало струганий найтоншими пластинками — це легко зробити гострим ножем. У літрової пластикової пляшки відрізаємо верх і низ, в ветчінніцу опускаємо зав’язаний рукав для випічки. Вставивши в нього наше пластиковий пристрій, пошарово наповнюємо рукав, укладаючи то м’ясо, то шпик. Свинину трохи присаливаем і скромно перчимо, можна додати трохи часнику. Наповнивши доверху, прибираємо пластиковий циліндр, рукав закріплюємо, встановлюємо пружини (в інструкції до ветчінніце це детально пояснено), ставимо в неглибоку металеву миску і відправляємо на півтори години в духовку. Навряд чи знайдеться спосіб приготувати свинину смачніше і швидше, рецепт класичний і простіше не знайти!

— Бульйон, якщо такий вимагається для гасіння або окремої підливи, краще приготувати з тієї ж свинини. Зберіть достатню кількість великих роздробленість кісток, реберця, свинячі ніжки. Зваріть протягом 2-4 годин крутий бульйон і скористайтеся ним замість води. Ще краще для цих цілей підійде скороварка, а надлишок бульйону цілком можна заморозити на майбутнє.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *