Швидкий рецепт маринованих баклажанів, секрети вибору інгредієнтів і

Баклажани можна не тільки гасити або смажити, а й маринувати. У цьому виді вони виходять просто приголомшливі, іноді навіть не відрізняються за смаком від лісових грибів. Щоб не чекати довго результату і не сумніватися в результаті, можна приготувати мариновані закуски швидкими способами.

До вашої уваги пропонується добірка найвдаліших рецептів.

Мариновані баклажани — загальні принципи приготування

Баклажани можуть гірчити, що робить їх зовсім несмачними. Саме з цієї причини овоч часто пересипають сіллю або заливають концентрованим розсолом, дають настоятися. Але перед маринуванням баклажани зазвичай відварюють. Можна це зробити в підсоленій воді і неприємний смак піде. Після варіння потрібно віджати овочі. Можна просто їх покласти на похилу поверхню під гніт. Далі баклажани нарізають, якщо це не зроблено заздалегідь, і з’єднують з іншими продуктами за рецептом.

З чим можна готувати:

— перець солодкий і гострий;

— морквина;

— часник;

— зелень.

Маринад зазвичай готують з оцтом. У нього додають сіль, цукровий пісок. Часто в баклажани доливають масло. Вода додається не завжди. Є концентровані маринади, зустрічаються варіанти на соках, зазвичай це томат. В закуски з баклажанів часто йдуть різні спеції. Це може бути корейська суміш спецій, різний перець, коріандр. Якщо здається, що приправ занадто багато або просто щось не до смаку, можна скоротити кількість або прибрати деякі компоненти.

↑ зміст

Дуже апетитні мариновані баклажани: швидко і смачно

Варіант дуже простих, смачних і швидких маринованих баклажанів. Для цієї страви бажано вибирати дрібні овочі, в яких не буде багато насіння.

Інгредієнти

— 500 г баклажан;

— пучок кропу;

— головка часнику;

— пів чайної ложки солі;

— 20 мл оцту;

— 30 грамів масла;

— німого коріандру.

Приготування

1. Кінчики у баклажанів відрізати гострим ножем, зробити в овочах кілька проколів, закинути в окріп і відварити близько десяти хвилин. Вийняти, остудити, віджати зайву воду.

2. Поки баклажани остигають, готуємо маринад. Для нього використовуємо 3% звичайний оцет. Ззаду на будь-який пляшечці вказані пропорції розведення.

3. З’єднати оцет з маслом. Найкраще використовувати для маринування нерафіновану соняшникову або оливкову олію. Додаємо до нього сіль, кладемо спеції і розтираємо.

4. Нарізаємо очищені зубчики часнику, рубаємо дрібно свіжу зелень кропу, змішуємо. Замість кропу можна використовувати петрушку. Деякі люди люблять використовувати кінзу. Можна взяти суміш різної зелені, але не більше одного пучка, так як вона теж буде поглинати маринад.

5. Охолоджені баклажани нарізати уздовж смужками. Спочатку навпіл, потім ще раз і ще.

6. На дно контейнера насипати трохи зелені, викласти шар баклажанів, полити маринадом зі спеціями і знову посипати зеленню.

7. Повторити шари баклажанів і зелені, намагаючись рівномірно розподілити маринад. Закрити контейнер, перевернути догори денцем, залишити на пару годин.

8. Повернути контейнер в нормальне положення, переставити в холодильник, витримати ще пару годин і баклажани готові!

↑ зміст

Корейські мариновані баклажани: швидко і смачно

Рецепт просто дивовижних маринованих баклажанів, їх можна швидко і смачно приготувати на вечерю або для святкового столу. Обов’язково спробуйте! Одним з головних інгредієнтів, крім овочів, є соєвий соус.

Інгредієнти

— три баклажана;

— один солодкий перець;

— пол пучка кінзи;

— чотири зубчики часнику;

— 10 г кунжутного насіння;

— 1 ч. Л. (Можна менше) пекучого перцю;

— 70 мл олії;

— 20 грамів соєвих. соусу;

— пол ложки цукру;

— 2 ч. Л. оцту.

Приготування

1. Промиваємо баклажани. Робимо кілька наскрізних проколів гострим ножем.

2. Кип’ятимо пару літрів води, кидаємо ложку солі і закидаємо баклажани. Відварюємо до м’якості, але не перетримуємо, досить 7-8 хвилин.

3. Виймаємо овочі з окропу, викладаємо на дошку під нахил, зверху кладемо гніт, щоб витікала вода.

4. Поки баклажани остигають, потрібно тонкою соломкою порізати болгарський перець, подрібнити часник і промиту зелень. Можна їх змішати відразу.

5. Остигнули баклажани нарізати брусочками або довгою соломкою, як більше подобається. З’єднати з іншими овочами, додати соєвий соус, цукор, оцет і розмішати.

6. Розігріти рослинне масло, кинути в нього гострий перець, додати насіння кунжуту, потримати кілька секунд на вогні, зняти і залити овочі.

7. Швидко розмішати, накрити щільною кришкою, залишити на годину в теплі. Потім витримати баклажани ще пару годин в холодильнику. Можна періодично помішувати, щоб процес маринування йшов швидше.

↑ зміст

Мариновані баклажани: швидко і смачно робимо гриби!

Варіант дуже схожих на гриби маринованих баклажанів, дуже швидко і смачно. Є закуску можна вже через кілька годин. Але все ж краще дати баклажанів постояти і просочитися в холодильнику кілька годин.

Інгредієнти

— 1,2 кг баклажанів;

— 6 ст. л. оцту 9%;

— 1,5 літра води;

— 1 ст. л. солі;

— одна невелика головка часнику;

— пучок кропу;

— 100 г масла.

Приготування

1. Можна баклажани перед використанням чистити, тоді вони ще більше будуть схожі на гриби. Нарізаємо кубиками по півтора сантиметра.

2. Кип’ятимо воду, солимо, закидаємо баклажани і варимо близько трьох хвилин. Овоч має дійти до готовності, але не розваритися. Зливаємо в друшляк.

3. Пучок промитого кропу порубати, з’єднати з баклажанами, які вже мали охолонути.

4. Очистити головку часнику, але можна і менше, теж подрібнити, перекласти до баклажанів.

5. Змішати оцет з рослинним маслом, перелити до баклажанів. За бажанням кладемо будь-які спеції.

6. Розмішуємо все ретельно, укладаємо в банку або навіть в кілька. Ставимо в холодильник, нехай овочі просочаться кілька годин.

↑ зміст

Мариновані баклажани: швидко і смачно (з морквою і зеленню)

Така закуска готується два дні, але результат виходить просто приголомшливий. Щоб приготувати мариновані баклажани швидко і вийшло смачно. Вибирайте невеликі плоди. Вони ніжні, без насіння, добре просочаться.

Інгредієнти

— 10 дрібних баклажанів;

— 5 часточок часнику;

— кінза або петрушка (невеликий пучок);

— три великі морквини;

— пара ложок олії;

— 800 мл води в маринад;

— 2 ст. л. оцту (беремо 9%);

— 2 ст. л. солі в маринад;

— шість горошин перцю.

Приготування

1. У кожного баклажана зрізати плодоніжки і маленький кінчик. Гострим ножем вирізати хворий кишеньку, не прорізаючи до самого кінця.

2. Викласти баклажани в злегка підсолений окріп, варити близько семи хвилин. Перекласти в друшляк, нехай остигають.

3. Закип’ятити воду для маринаду з перцем, сіллю. Залишити на столі, нехай остигає. Потім додаємо оцет і пару ложок рослинного маса, які поліпшать і злегка згладять смак маринаду.

4. Натерти морквину великою соломкою, додати рубану зелень і часник, ретельно розмішати начинку. Можна в неї додати різні спеції і добре пом’яти.

5. Розкладаємо морквяну масу по баклажанів і кожен обв’язуємо нитками, щоб нічого не вивалювалося.

6. Укладаємо фаршировані овочі в каструлю або в контейнер, заливаємо підготовленим маринадом, закриваємо і відправляємо в холодильник. Через пару днів можна спробувати.

↑ зміст

Гострі мариновані баклажани: швидко і смачно

Гострий варіант маринованих баклажанів, дуже швидко і смачно.

Інгредієнти

— сім баклажанів;

— два чилі;

— два болгарських перцю;

— 0,5 ст. оцту 3%;

— 1 ч. Л. корейської суміші спецій;

— п’ять ст. л. масла.

— сіль 12 г.

Приготування

1. Розрізати баклажани навпіл уздовж, опустити в киплячу воду і відварити 4 хвилини. Вийняти, остудити, віджати надлишки рідини з м’якоті.

2. Нарізати болгарський перець соломкою, гострі стручки якомога дрібніше.

3. Відварені баклажани нарізати поперек шматочками, вийдуть невеликі брусочки, з’єднати з двома видами перцю. За бажанням в закуску додати зелень і часник.

4. Влити оцет, засипати сіль, додати корейські спеції, розмішати.

5. В кінці влити олію, розмішати повторно, прибрати закуску на кілька годин в прохолодне місце, нехай маринується.

↑ зміст

Томатні мариновані баклажани: швидко і смачно

Варіант простих, швидких і смачних баклажанів, маринованих в томаті. Бажано використовувати чистий сік без шкурок і м’якоті, буде набагато смачніше.

Інгредієнти

— п’ять баклажанів;

— п’ять часточок часнику;

— 500 мл соку;

— 20 мл оцту;

— 1 ч. Л. суміші перців;

— пол пучка кропу;

— 20 г цукру;

— п’ять грамів солі.

Приготування

1. Розрізати баклажани спочатку уздовж на дві половинки, потім кожну частину поперек на 3-4 шматка, в залежності від бажаного розміру.

2. Посолити воду, поставити на плиту. Після закипання викласти шматочки баклажанів і відварити дві хвилини. Злити в друшляк, нехай стече вода. Після охолодження додатково віджати руками або відразу поставити невеликий гніт, прямо в друшляк.

3. Томатний сік поставити на плиту, довести до кипіння, зняти пінку, якщо вона з’явиться. Засипати цукровий пісок. Додати оцет, посолити, поперчити. Можна класти будь-які спеції на свій смак. Проварити хвилину. Вимкнути вогонь.

4. Порізати часник і зелень, змішати з баклажанами.

5. Залити закуску гарячим томатним соком з оцтом, розмішати і накрити.

6. Чекаємо повного остигання, потім відправляємо баклажани на пару годин в холодильник.

↑ зміст

Мариновані баклажани — корисні поради та хитрості

— У зрілих баклажанів не тільки жорсткі насіння, але і шкірка. Краще в цьому випадку її знімати.

— Чим більше і стиглих баклажанів, тим більше в ньому шкідливих речовин. Саме солонін дає гіркоту, яку можна вимочити, але все ж краще вибирати молоді і невеликого розміру овочі.

— Якщо смак звичайного оцту не подобається або він погано переноситься, то можна використовувати оцет яблучний, він корисніший. Зустрічаються рецепти маринованих страв з розведеною лимонною кислотою і навіть з соком.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *