Шоколадний торт — Рецепти шоколадного торта — Як правильно готувати

Шоколадний торт — загальні принципи і способи приготування

Торт — це король будь урочистої програми! Яке ж свято обходиться без цього кондитерського дива? Його люблять і діти, і дорослі, і навіть домашні вихованці не проти поласувати шматочком-другим (так-так, це чиста правда). Свято, особливо влаштовується для дітей, без торта — нудний, сухий і сумний.

У національній кухні кожної держави можна знайти сотні рецептів приготування тортів. І всі вони просто мають розмаїття. Чи варто говорити про те, що налічується більше десятка рецептів випічки і з шоколадом. Кекси, печиво, шоколадні тістечка, пряники і, зрозуміло, цвях нашої статті — шоколадні торти.

Існує безліч варіацій приготування шоколадних тортів. Більш того, рецептів настільки багато, що навіть самому злоядному ласуни життя не вистачить, щоб всі їх покуштувати. Як правило, в процесі приготування шоколадних тортів використовують натуральний темний шоколад (або какао), який додають і в тісто, і в глазурований крем.

↑ зміст

Шоколадний торт — підготовка продуктів

Мабуть, одного шоколаду або какао нам буде недостатньо для приготування торта. Ні для кого не секрет, що основою будь-якої випічки є борошно вищого гатунку (по крайней мере, в більшості випадків). Але перед початком роботи її необхідно просіяти. До інших не менш важливих компонентів практично будь-якого кондитерського виробу відносять яйця, вершкове масло, збивати які слід тільки в керамічної, порцелянової і емальованому посуді, а також цукор. Що стосується інших інгредієнтів для тіста і крему — то тут все залежить від конкретного рецепту.

Шоколадний торт — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Шоколадний торт «Мокко»

На виході виходить чудовий, ароматний, апетитний і просто красивий кавово-шоколадний тортик, який так і буде проситися в тарілочку. Робиться він досить швидко. Приготування тесту також не займе у вас багато часу. Єдина умова — зробити тісто і спекти корж необхідно заздалегідь, щоб він «відлежався» кілька годин (близько 12) перед просоченням.

Інгредієнти:

Для тіста:

— півсклянки какао
— 70 гр. гарячого молока
— три яйця
— трохи більше склянки борошна
— крохмаль три ст. ложки
— 18 гр. розпушувача
— м’яке слив. масло 150 гр.
— склянка цукру
— темний шоколад 100 гр.
— ванілін за смаком
— щіпка солі

Для крему:

— масло вершкове 200 гр.
— баночка вареного згущеного молока
— какао три стіл. ложки

Для просочення коржів:

— мелену каву 1 с. ложка з гіркою
— 150 мл крутого окропу
— цукор-пісок 2 ст. ложки
— дві-три ст. л. кавового лікеру

Спосіб приготування:

1. Змішуємо какао з гарячим молоком, додаємо частину цукру і дрібку солі. Масло змішуємо з шоколадом (підталим), збиваємо і змішуємо з какао-молочним коктейлем. Збиваємо. Яйця збиваємо з залишками цукру, перемішуємо з борошном, крохмалем, розпушувачем і ваніліном. Все ретельно збиваємо до густої однорідної маси. Тісто має вийти не дуже густим і не дуже рідким (як на оладки).

2. Прогріваємо духовку (200 градусів). Форму змащуємо маслом, виливаємо тісто і запікаємо хвилин 30 при 200 гр. температурі, потім жар зменшуємо до 170 градусів і ще млоїмо хвилин 15. Після цього залишаємо корж у формі на 15 хвилин, потім викладаємо і залишаємо на кілька годин в спокої.

3. Після закінчення декількох годин зрізаємо з боків кірку і розрізаємо корж поперек на три рівні частини. Далі заварюємо каву, додаємо в нього цукор, лікер і просочуємо напоєм коржі.

4. Збиваємо вершкове масло, какао і згущене молоко (разом). Ми приготували крем. Починаємо складати торт, укладаючи кожен корж один на одного і рясно змащуючи кожну пампушку кремом. Залишки крему розмазує по всій поверхні торта. Зверху десерт можна прикрасити на свій розсуд. Перед подачею на стіл прибираємо його на 4-12 годин в холодильник. Ось власне і все!

↑ зміст

Рецепт 2: Шоколадний торт «Захер»

Даним рецептом поповнив «мирову» кулінарну книгу австрійський кондитер — Франц Захер. Виріб є традиційним віденським десертом і вважається одним з найпопулярніших в світі.

Інгредієнти:

— 150 гр. темного шоколаду для коржів
— 200 гр. темного шоколаду для глазурі
— 120 гр. слив. масла
— півсклянки цукру-піску
— склянка борошна
— шість яєць
— склянка цукрової пудри
— столова ложка розпушувача
— фруктове пюре (персик або абрикос)
— лимонний сік
— окріп 8 чайних л.

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто: розтоплюємо шоколад в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Збиваємо його з вершковим маслом і цукром. Відокремлюємо акуратно жовтки від білків. Жовтки додаємо по одному в шоколадну суміш і ретельно збиваємо. З цукровою пудрою збиваємо білки, які разом з розпушувачем додаємо в шоколадну суміш. Перемішуємо. Потім засипаємо, помішуючи, борошно.

2. Готуємо коржі: розігріваємо духовку (160-180 гр-ів). Змащуємо форму і викладаємо тісто. Відправляємо в духовку, запікаємо 50 хвилин. Готовність можна перевірити сірником або зубочисткою — вона повинна бути чистою.

3. Робимо торт: готовий охолоджений корж розрізаємо впоперек надвоє. Одну з половинок добре промазуємо пюре (варенням, джемом) і накриваємо іншою. Для того щоб приготувати глазур розтоплюємо шоколад і збиваємо його з цукровою пудрою, вершковим маслом (2 стол. Л) і додаємо в суміш кілька крапель соку лимона і окропу (8 ч. Л.). Все збиваємо до однорідності. Крем готовий. Далі теплою глазур’ю обмащуємо тортик з усіх боків і відправляємо його в холод на пару годин.

↑ зміст

Рецепт 3: Шоколадний торт з горіхами

Страшно навіть подумати, скільки кілокалорій отримує організм з кожним шматочком торта, ще й з горіхами. Але ж іноді можна собі влаштувати свято або просто підняти настрій і поласувати чудовим шоколадним тортом з волоськими горіхами. Ну що & hellip; Приступимо?

Інгредієнти:

— чищення горіхи (волоські) 300 гр.
— цукор 300 гр.
— яєчні білки від 8 яєць
— дві стіл. л. борошна
— чорний шоколад 200 гр. (для тесту)
— 500 мл жирних вершків
— 100 гр. чорного шоколаду (для крему)
— часточки мандарина для прикраси

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто: волоські горіхи трохи підсмажуємо на сковороді, охолоджуємо і дрібно подрібнюємо. Білки збиваємо з дрібкою солі, поступово всипаючи в масу цукор і борошно. Продовжуємо збивати. Коли маса перетвориться в красиву пишну піну, додаємо в неї горіхи і ще трохи збиваємо до густої консистенції.

2. Печемо коржі: викладаємо на дно сковороди пергамент, посипаємо дно борошном і заливаємо в неї тонкий шар тіста. Печемо корж, потім інші (кожен по 6-7 хвилин в попередньо розігрітій до 230-250 градусів духовці). Таким чином, у нас повинно вийти 5-6 коржів.

3. Робимо крем і складаємо торт: трьом шоколад на тертці. В окремій мисці збиваємо вершки і додаємо туди шоколад. Перемішуємо. Коржики по черзі складаємо один на одного і рясно кожен змащуємо кремом. Поверх торта акуратно викладаємо мандаринки і поливаємо все кремом. Торт в холод на дві-три години, після чого дістаємо і насолоджуємося.

↑ зміст

Шоколадний торт — корисні поради досвідчених кулінарів

— Якщо в процесі приготування крему ви використовуйте вершки, то вливайте в них шоколад і цукор, коли вони майже збиті;

— Якщо за рецептурою інгредієнти перемішувати необхідно обережно, то для цієї справи скористайтеся пластмасовою лопаткою з гнучкою ручкою;

— Не можна ставити коржі в сильно розпечену духовку, інакше ризикуєте отримати на виході сухар з сирої серединою. Найкраще духовку попередньо розігріти, але надто не розжарюється;

— Щоб корж легко зійшов з форми, змочіть спочатку рушник у крижаній воді і поставте на нього форму з коржем на пару хвилин;

— Будь-який торт набуває найбільш приємні смакові властивості, якщо перед подачею на стіл його витримати в холоді як мінімум 12 годин.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *