Шоколадне печиво — Рецепти шоколадного печива — Як правильно

Шоколадне печиво — загальні принципи і способи приготування

Шоколадне печиво — це завжди свято! Яскраве, ніжне і неймовірно смачне! Існує тисяча і один рецепт приготування цих ласощів — від найпростіших без випічки і до самих хитромудрих. Форму для шоколадного печива, приготованого в домашніх умовах, ви також вибираєте самі: це можуть бути забавні ведмедики, пристрасні сердечка або загадкові зірки. Перелік інгредієнтів для шоколадного печива дуже великий, але одне правило залишається незмінним — його завжди готують на основі какао-порошку або натурального темного шоколаду.

↑ зміст

Шоколадне печиво — підготовка продуктів

Оскільки рецептів шоколадного печива існує неймовірна кількість, так само як і способів його приготування, то і підготовка продуктів повинна проводитися згідно з відповідною рецептурою. У більшість з них входить пшеничне борошно вищого сорту. Перед тим як заводити м’яке тісто для печива, її необхідно обов’язково просіяти, щоб наситити киснем. Подібна маніпуляція вкрай важлива в кондитерському ремеслі. Завдяки ній будь-який виріб придбає більш яскраві смакові властивості.

Шоколадне печиво — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Шоколадне печиво «Баунті»

Баунті — райська насолода! Напевно кожен чув настільки поширене вираз. Баунті — не тільки райське, але і вельми дороге задоволення. Печиво, яке дуже схоже на смак з відомою шоколадкою обійдеться вам куди дешевше. Маленькі ласуни обов’язково залишаться задоволені. Ще один плюс печива в тому, що готується воно швидко (виключення — заморозка) і не потребує випічці.

Інгредієнти:

— один стакан цукру
— півсклянки води (можна трохи менше)
— чайна ложка ваніліну
— дрібка солі
— один стакан молочка кокосового
— один стакан кокосової стружки
— один стакан вершків (чим жирніше, тим краще)
— 300 гр. шоколаду темного напівсолодкого
— одна чайна л. кави розчинної

Спосіб приготування:

1. Зробимо нижній шар — кокосовий. У каструлю вливаємо воду, всипаємо цукор, щіпку солі. Доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і додаємо молочко (кокосову), ванілін. Варимо близько п’яти хвилин. Далі закидаємо кокосову стружку і варимо, помішуючи, близько десяти хвилин. Отриману масу заливаємо в форму діаметром близько 25-30 см, охолоджуємо і прибираємо в холод (краще в морозилку) на 3-4 години.

2. Зробимо шоколадний шар. Вершки вливаємо в каструльку. Доводимо їх до кипіння, після чого присмачуємо шоколадом і розчинною кавою. Перемішуємо до однорідності і вимикаємо плиту. Остужаем при кімнатній температурі приготовлену суміш.

3. Дістаємо з холодильника кокосову основу, вона повинна вже охолонути і затвердіти. Поверх першого (кокосового) шару вливаємо остигнула вершково-шоколадну масу. Прибираємо в холодильник ще на пару годин. Після чого дістаємо і нарізаємо порційними шматочками. Щоб печиво не розпалася при нарізці, його необхідно нарізати гарячим ножем. Нагріти ніж можна, наприклад, за допомогою окропу.

↑ зміст

Рецепт 2: Шоколадне печиво «Поцілунок Джульєтти»

«Поцілунок Джульєтти» — десерт італійської кухні, який представляє собою шоколадне печиво з мигдалем і ароматною, ніжною начинкою, що склеює дві напівкруглі половинки.

Інгредієнти (на 33-36 штук):

— 200 гр. м’якого вершкового масла
— близько половини склянки цукрової пудри
— маленька щіпка солі
— одна ч. Ложка ваніліну
— дві склянки борошна
— одна третина склянки какао-порошку
— півсклянки подрібненого обсмаженого мигдалю

Для начинки:

— 50-70 гр. темного шоколаду
— дві ст. ложки підталого масла
— одна третина склянки обсмаженого подрібненого мигдалю

Примітка: Подрібнений мигдаль краще запекти в духовці при 180 С, розклавши його на деко, близько 6-7 хвилин, до появи специфічного мигдалевого аромату.

Спосіб приготування:

1. Підтале масло збиваємо з цукром до легкої повітряної маси. Додаємо ванілін, сіль, гарненько перемішуємо. Далі всипаємо борошно, мигдаль і какао. Заводимо м’яке тісто. Прибираємо в холодильник на п’ятнадцять-тридцять хвилин.

2. Дістаємо тісто і формуємо з нього невеликі кульки (діаметром не більше 3 см). Викладаємо на змащене деко, трохи придавлюємо і випікаємо кульки близько десяти хвилин при 160-180 С.

3. Приготуємо начинку. Масло разом з шоколадом розтоплюємо на плиті (на дуже повільному вогні). Розплавлену суміш змішуємо з мигдалем. Скріплюємо два кульки плоскими сторонами за допомогою липкої начинки, Викладаємо на тарілку і посипаємо цукровою пудрою. Печиво готово!

↑ зміст

Рецепт 3: Шоколадне печиво «Мокко»

Для цього виду печива будемо готувати пісочне тісто. Оскільки по шоколадному кольорі досить складно визначити готовність блюда на око, будемо перевіряти його за допомогою зубочистки. Якщо вона суха і чиста — печиво готове.

Інгредієнти:

— 200 гр. цукру
— 60 гр. какао-порошку
— 300 гр. пшеничного борошна
— три стіл. л. крохмалю
— пів чайної л. солі
— 250 гр. розм’якшеного масла вершкового
— півтори ч. Ложки ваніліну
— дві столові ложки швидкорозчинного кави
— 80 гр. білого шоколаду
— одна ч. Ложка масла вершкового

Спосіб приготування:

1. Відразу розігріваємо духовку до 160 С. М’яке масло збиваємо з цукром, кавою, какао, ваніліном, сіллю. Додаємо борошно, перемішану з крохмалем, і заводимо тісто.

2. За допомогою формочок (або вручну) формуємо печиво. Викладаємо його на деко і випікаємо до готовності, яку перевіряємо зубочисткою.

3. Приготуємо глазур. Для цього білий шоколад розтопити на водяній бані з маслом. Готове печиво змащуємо глазур’ю і прибираємо його в холод до застигання глазурі.

↑ зміст

Рецепт 4: Шоколадне печиво зі згущеним молоком

Будь-яке печиво на основі згущеного молока і шоколаду з визначення вишукано. Існує незліченна кількість рецептів подібного печива. Пропонуємо вам один з них — дуже простий, але здатний гідно прикрасити святковий і повсякденний стіл. Готується воно без додавання пшеничного борошна.

Інгредієнти:

— три яєчні білки
— одна столова ложка дрібного цукру
— мелений мигдаль 100 гр.
— 150 гр. пудри цукрової
— дві ч. Ложки ваніліну
— 100 гр. вареного згущеного молока
— плитка солодкого темного шоколаду
— одна стіл. л. вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Білки збиваємо з цукром в пишну піну. Акуратно вводимо мелений мигдаль, пудру, ванілін. Все перемішуємо. За допомогою кондитерського мішечка видавлюємо «тісто» прямо на змащене деко невеликими коржиками.

2. Випікаємо печиво до готовності в нагрітій до 100 С духовці. Зробимо глазур. Для цього шоколад на водяній бані розтоплюємо разом з маслом. Злегка охолоджуємо.
3. Тепер одне печиво змащуємо вареним згущеним молоком і накриваємо його другим, скріплюючи їх один з одним. Вступаємо так з усіма виробами. Далі обволікає печиво шоколадною глазур’ю і прибираємо в холодильник до застигання.

↑ зміст

Шоколадне печиво — корисні поради досвідчених кулінарів

— Якщо в рецептурі шоколадного печива присутні яйця і масло, то вони повинні бути попередньо прогріті до кімнатної температури;

— У деяких рецептах шоколадного печива без кондитерського мішка не обійтися. Але запам’ятайте, що видавлювати через нього можна тільки гладке тісто без додавання великих «сторонніх» частинок від інших інгредієнтів (горіхи, родзинки та інші щільні частинки).


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *