Що включає правильний рецепт вершкового крему для торта, кілька

Процес приготування вершкового крему нескладний. Для цього треба збити вершки або вершкове масло з додаванням різних компонентів.

Однак не все так просто. Технологія виготовлення крему з вершків для торта передбачає деякі нюанси, без дотримання яких крем не вийде.

Вершковий крем — загальні принципи приготування

Головне — висока якість вихідного продукту і суворе дотримання послідовності дій приготування.

Основа: вершки або масло, повинні бути не менше 35% жирності. При зниженої жирності крем вийде рідким, з якого не можна буде сформувати стійку форму і малюнок.

Вихідні продукти повинні бути холодними, теплі будуть просто розшаровуватися.

Починати збивання бажано з невеликою швидкістю, потихеньку збільшуючи її. Рідкий спочатку крем, у міру збивання, протягом двох, трьох хвилин, стане густішим і світліше. Він повинен досягти такої густоти, що при роботі міксера будуть помітні залишаються на поверхні крему сліди від обертання віночків — явна ознака готовності крему.

Готувати вершковий крем для торта треба в досить об’ємною ємності, щоб при роботі з міксером бризки не розлітаються на всі боки.

Згущене молоко, яйця, ваніль, какао, фрукти і ягоди — ось неповний перелік всіляких варіантів добавок, що роблять крем особливим.

Вершковий крем для торта підходить в основному для бісквітів. Виріб з листкового або пісочного тіста з таким кремом може розплився, не тримає форму.

Застосування харчових барвників і будь-яких смакових добавок до вершкового крему для торта значно розширять асортимент і різновид продукту.

↑ зміст

Рецепт 1: Крем з вершків для торта (крем-брюле)

В крем-брюле можна додавати всі види алкогольних напоїв, какао, шоколад та інші ароматні прянощі. Однак, родзинка його — затверділа, з жовтим відтінком поверхню крему, повинна бути неодмінно.

Інгредієнти:

— вершки жирні (не менше 33%) — 500 г.

— жовтки яєчні — 7 штук.

— цукор — половина склянки.

— ваніль — 1 стручок.

Спосіб приготування:

1.Слівкі розігріти з розділеним, уздовж обох половинок, стручком ванілі.

Увага! Ні в якому разі не кип’ятити!

2.Ваніль прибрати. Як можна обережніше вкласти жовтки в готову суміш з вершків.

3.Крем варити в нагрітій воді, не перестаючи помішувати, щоб запобігти утворенню бульбашок.

4.Готовую масу крему налити в підготовлену форму з готовим коржем, форма повинна бути з високими бортами.

5.Подогреть духовку до 160 ° C і вставити туди деко на півгодини.

6.Ізвлечь крем-брюле з духовки, припорошити цукром і підрум’янити його грилем протягом короткого часу, щоб поверхня крему покрилася кіркою карамелі.

↑ зміст

Рецепт 2: Горіховий вершковий крем

Інгредієнти:

— вершкове масло — 100 г.

— цукрова пудра — 100 г.

— мед — 1 столова ложка.

— горіхи — за смаком.

— яєчний жовток — 1 штука.

— лимон — 1 штука.

Спосіб приготування:

1.Хорошо розім’яти вершкове масло з жовтком, цукром і медом, з огляду на загальні принципи приготування.

2.Дополніть подрібненого горіхами.

3.Інтенсівно збити суміш до того моменту, як з’явиться піна.

4.Поставіть крем з вершкового масла на охолодження.

↑ зміст

Рецепт 3: Вершковий крем для торта

Такий крем з масла прекрасно згодиться, коли треба красиво оформити торти, або тістечка.

Насиченість і густота його регулюються кількістю цукрової пудри.

Інгредієнти:

— вершкове масло — 200 г.

— цукрова пудра — 500 г. (4 склянки).

— молоко або вершки — 2 столові ложки.

— ванільний цукор — 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1.Взбіваем масло приблизно п’ять хвилин, поки склад не придбає ніжність і легкість.

2.Всипать ванільний цукор і збити знову.

3.Продолжіть процедуру, весь час, поетапно, додаючи по половині склянки цукрової пудри

4.У завершення влити або молоко, або вершки і продовжити збивання ще три, чотири хвилини.

5.По бажанням, для прикраси вершкового крему залишається підфарбувати його в різні кольори. Користуйтеся гелів харчовими барвниками, так як рідкі барвники здатні привести в непридатність отриману густоту.

6. Якщо крем вийде все ж дуже м’яким і нестійким, для збереження форми його треба помістити його в холодне місце і, у міру охолодження і збільшення щільності, додатково збити.

Рецепт 4: Шоколадний крем з вершкового масла

Масло треба брати несолоне, м’якої консистенції.

Інгредієнти:

— вершкове масло — 150 г.

— цукор — 200 г.

— шоколад — 100 г.

— ваніль — 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1.Смешайте вершкове масло з цукром і ваніллю і добре збити суміш.

2.Сахар засипати по частинах, невеликими порціями і кожен раз збивати суміш поки цукор повністю не розчиниться.

3.Шоколад розтопити або в чашці, поставленої в нагріту воду, або в мікрохвильовій печі протягом тридцяти секунд.

4.Ввесті шоколад в суміш з масла, і відновити збивання, поки не вийде маса однорідної консистенції.

5.Іспользовать такий крем з вершкового масла можна, як відразу, так і після легкого охолодження.

Увага: шоколад не любить вологи, тому його необхідно топити в чистій сухій посуді і заважати сухий ложкою.

↑ зміст

Рецепт 5: Крем для торта зі згущеним молоком — базовий рецепт

Інгредієнти:

— згущене молоко — 1 стакан.

— вершкове масло — 250 г.

— ванільний цукор — 1/3 пакетика.

Спосіб приготування:

1.Перед роботою підготувати вершкове масло, охолодивши його до температури рівної кімнатної.

2.Размягчёное масло в приготовленої посуді розтирати з ванільним цукром до отримання білизни. Процедуру можна робити як вручну, ложкою, так і міксером.

3.Молоко вводити повільно, десертною ложкою, не перериваючи збивання. До збільшення обсягу.

↑ зміст

Рецепт 6: Крем «Шарлот» шоколадний

Це оригінальний вершковий крем для торта, який готується на сиропі з молока і яєць. На вибір є два методи виготовлення сиропу.

Інгредієнти:

— вершкове масло — 400 г.

— цукор — 200 г.

— молоко — 160 г.

— яйця — 4 штук.

— коньяк — 1 столова ложка.

— какао — 3 столові ложки.

— екстракт ванілі — 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Метод №1.

1.Аккуратно і старанно змішати цукор, яйця і молоко. Встановити посуд з сумішшю на слабкий вогонь і, безперервно збовтуючи, підігріти до початку кипіння.

2.Затем продовжити кип’ятіння до такої густоти, коли сироп, зачерпнути ложкою, буде стікати з неї тонкою цівкою. Зазвичай це відбувається при температурі сиропу трохи вище 100 ° С.

3.Процедіть сироп через марлю і поставити на холод, для охолодження, приблизно до 20 ° С.

Метод №2.

Цей метод приготування сиропу ділиться на кілька етапів.

1.Приготувати сироп із суміші цукру і молока, яку треба при безперервному збовтуванні уварити так само, як і в першому способі, до густоти, коли сироп, зачерпнути ложкою, буде стікати з неї тонкою цівкою.

2.Взбіть яйця протягом декількох хвилин.

3.Аккуратно невеликою цівкою з безперервним помішуванням влити в яєчний сироп, рівний йому за обсягом, гарячий цукрово-молочний сироп.

4.Затем всю суміш з’єднати з рештою цукрово-молочним сиропом.

5.Поставіть посуд з приготовленою сиропної масою на кілька хвилин в нагріту майже до температури кипіння воду.

6.Процедіть сироп і помістити його на холод.

Крем

1.Разрезать масло на невеликі часточки і збивати його кілька хвилин.

2.В приготоване масло маленькими порціями влити один з приготованих сиропів, одночасно продовжуючи інтенсивне збовтування.

3. Коли суміш досить загусне — додати вино або коньяк (як кому подобається) і розмішати протягом п’ятнадцяти хвилин.

↑ зміст

Рецепт 7: Вершковий крем для торта «Крій та шиття»

Інгредієнти:

— масло вершкове — 200 г.

— молоко — 0,5 склянки.

— цукровий пісок — & frac34; склянки.

Спосіб приготування:

1.Слівочное масло добре збити.

2.Сахарний пісок засипати в молоко і розмішати.

3.Довесті до кипіння і остудити.

4.Остившую рідина поступово вливати в збите масло, продовжуючи інтенсивне помішування.

Цей торт ідеально підходить для прошарку випечених виробів.

↑ зміст

Рецепт 8: Вершковий крем «Кавовий

— масло вершкове — 100 г.

— цукор — 180 г.

— яйця, жовтки — 2 штук.

— какао — 20 г.

— кава чорний — 200 г.

— вишні, настояні на коньяку.

Спосіб приготування:

1.Желткі змішати з цукром, добре збити.

2.Какао-порошок розбавити чорною кавою і варити на пару до утворення густої маси.

3.Снять з вогню і охолодити.

4.Одержання рідина змішати зі збитим вершковим маслом.

Вершковий крем — хитрості і корисні поради

— коньяк (15 мл), для якого створено вершковий крем для торта, дасть присмак волоських горіхів.

— незначна добавка лимонного соку в крем — і він вийде не таким солодким.

— розм’якшений, дозрілий банан, додасть крему фруктовий відтінок.

— невелика кількість сухого молока і стружки кокоса — і крем буде нагадувати смак батончика «Баунті».

— свіжі вершки погано збиваються, тому, перед збивання, їх бажано остудити з тривалою, до двох діб, витримкою в холодильнику.

— для створення холоду, при роботі з ручним міксером, ємність з вершками необхідно помістити в посуд з крижаною водою

— ніжне, не солоне вершкове масло значно підвищить стійкість вершкового крему з вершків.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *