Секрети кухаря — Рецепт неповторних морквяних котлет

Зміст статті:

Цей рецепт став просто хітом, коли я вперше став з ним експериментувати на вегетаріанської кухні. Він приносив неймовірний прибуток моєму роботодавцю, так як в першу чергу скуповували все котлети по подвійним і навіть потрійним порціях, а вже потім замовляли основні страви.

«Народився» цей рецепт випадково, коли в черговий раз думав чим би новим мені здивувати вегетаріанців, і почав зі звичайного рецепту морквяних котлет.

Спочатку я чистив морква, довго і нудно тер на дрібній тертці, потім додавав цукор за смаком, манну крупу і трохи борошна, попередньо вбивши туди яєць. Вимішуємо фарш, який мав досить зв’язну консистенцію, щоб можна було підсмажити на соняшниковій олії. Котлети я не Паніроване, так як вони і так відмінно зарум’янюється, головне довше тримати їх на сковороді, щоб сира морква присмажився і стала м’якою.

Олією краще не захоплюватися інакше вийдуть занадто жирні. Так само, є ще один спосіб приготування. Натерту моркву трохи загасити в сотейнику, для розм’якшення, а потім змішати з іншими інгредієнтами. Але, на мій погляд, такий спосіб істотно змінює смак вихідного продукту, послаблюючи солодкий смак перемоги, моркви.

З часом я вирішив удосконалити рецепт, змінивши як склад продукту, так і технологію приготування.

Попередньо очищену моркву пропускаємо через м’ясорубку, чим дрібніше фарш тим краще, потім в морквяний фарш пропускаємо нарізані на часточки яблука з віддаленої серцевиною. Пропорцію яблук розраховуйте на смак, я додаю на 1 кг. морквяного фаршу 250 гр. яблук. Потім в основний фарш, додаємо банан, пропущений через м’ясорубку (1 кг. Морквяного фаршу — 250 гр. Банана), можна додавати полуницю або малину, тільки з меншою пропорцією, так як в них дуже багато соку. Морква можна поєднувати з багатьма фруктами і це вже справа фантазії і смаку. У готову масу додаємо манну крупу.

Наприклад, на фарш з 1кг. моркви, 250 гр. яблук, 250 гр. банана можна спокійно додати 300-400 гр. манної крупи і 100-150 гр. борошна, потім цукор за смаком (я додаю 100-150 гр. так як цукор грає важливу роль карамелізуя котлету при смаженні надаючи їй неповторний смак), і ванільний цукор. Потім вбиваємо яйця, на наш фарш 3 яйця буде достатньо, вимішуємо — можна трохи відбити його щоб він збагатився киснем, і смажимо на розжареній олії. Звичайно можна панірувати котлети в борошні, але я роблю без панірування, просто викладаю великий столовою ложкою фарш на сковороду і притискаючи його до країв сковороди, якщо вони закруглені, лопаткою формую котлету, вона відмінно схоплюється і не розпадається. Смажити потрібно на слабкому вогні.

Подавати можна зі сметаною, або згущеним молоком, деякі вважають за краще з медом, що також відмінно поєднується. В результаті виходить відмінний десерт до чаю.

Ось власне і весь секрет, головне трохи фантазії і творчий підхід, вдалого приготування!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *