Самса — Рецепти самсу — Як правильно готувати Самсу — корисні

Самса — загальні принципи і способи приготування

Росіяни рідко бувають в країнах Середньої Азії, зі справжньою кухнею Узбекистану чи Казахстану можна познайомитися лише по телевізору і кулінарним порталам. Але якщо ви побували в Криму — то напевно помітили, що рецепти східної кухні вкоренилися тут міцно, ніж місцеве населення дуже задоволене. Кримські татари, повернувшись з вигнання, привезли знову з собою традиційний лаваш, лагман, плов і, звичайно ж, випічку. Сьогодні наше увага спрямована на самсу — листковий пиріжок з м’ясом, переважно трикутної форми. У всіх населених пунктах Середньої Азії, і тепер уже і Криму, самсою торгують в будь-якому придорожньому кафе, на ринках, в придорожніх закусочних.

В Росії також самса продається в кафе середньоазіатської кухні разом з хот догами і пиріжками. У ресторанах її подають в більш європеїзованому вигляді — з дріжджового тіста і різної форми. Тонке хрустке листкове тісто, ароматна ситна начинка, спеції — все це надає середньоазіатської САМС неповторний смак. Начинка може бути найрізноманітніша — м’ясна, солодка, овочева, сирна. Навіть якщо це Самаса з картоплею, нікому не прийде в голову називати її простим пиріжком через особливого тесту і характерних східних спецій. Середньоазіатська самса випікається за традицією в тандирі (спеціальної печі для виготовлення національного хліба), але останнім часом її випікають і в духовці. За формою вона може бути не тільки трикутної, але і квадратної, шестикутної, круглої.

↑ зміст

Самса — підготовка продуктів

Як правило, східна самса готується з листкового тіста. Як «жирного» інгредієнта використовується мало, маргарин або курдючное сало. Спочатку вимішують борошно з водою, а потім змащують його жирів, складають і відправляють в холодильник. В якості начинки сир, м’ясо або м’ясний фарш з великою кількістю тушкованого лука. Серед солодких начинок — гарбуз, айва.

Самса — кращі рецепти

Рецепт 1: Самса з куркою і кунжутом

Найкраще взяти жирні шматочки курки. Але якщо ви хочете знизити трохи кількість калорій — підійде і куряча грудка.

Інгредієнти: борошно (250 грам), масло (100 грам), цибулю (200 грам), жовток, кунжут (для посипання), сіль, перець.

Спосіб приготування

Для фаршу поріжемо куряче філе на дуже маленькі шматочки, або пропустимо через велику решітку м’ясорубки. Ріпчасту цибулю нарізаємо також дрібно, солимо, перчимо і додаємо 2 ложки води. Нам потрібна однорідна маса, ретельно перемішуємо. Намазуємо корж розтопленим маслом або маргарином і складаємо в прямокутники і відправляємо в холодильник на 40 хвилин. Розкачуємо тісто, нарізаємо його на коржі і розгортаємо кола.

На середину кладемо начинку і защипувати краю трикутником. Викладаємо самсу на деко і випікаємо в духовці при 210 градусах. За 5 хвилин до закінчення дістанемо деко і намажемо вироби яйцем для зарум’янювання. Подавати самсу слід гарячої. Якщо ви приготували більше, ніж потрібно — залиште залишки в морозилці, напівфабрикат може зберігатися в замороженому вигляді досить довго. До САМС можна подати чай, парочку овочевих салатів.

↑ зміст

Рецепт 2: Самса з листкового тіста курдючний

Листкове тісто з курдючним жиром — звична випічка в Середній Азії. Гаряче блюдо неймовірно ситне і смачне, випікати його потрібно при дуже великій температурі — не менше 220 градусів, а іноді і до 250 град.

Інгредієнти: борошно (1 кг), вода, сіль, цибуля (4-5 штук), спеції (кумін, перець чорний мелений), курдючное сало (200-300 грам), курдючний жир (100 грам), м’ясо (800 грам).

Спосіб приготування

Замішуємо тісто як на пельмені — борошно, сіль, вода. Дамо йому відпочити в мисці накритою 40-50 хвилин.
Начинка. Наріжемо м’ясо і курдюк дрібними кубиками, однакового розміру. Ріжемо цибулю трохи крупніше м’яса. Змішати всі — м’ясо, курдюк, цибулю, солимо і додаємо спеції. Перед додаванням в м’ясо кумін можна розім’яти в ступці — так він додасть виробам більше аромату. Для соковитості в начинку додаємо 2-3 ложки води.

Тісто розгортаємо тонким шаром і змащуємо його розтопленим курдючним салом кімнатної температури. Скачує його у велику ковбаску швидкими рухами. Ми залишаємо в морозильнику не менше години. Розігріваємо духовку. Розрізаємо рулет на невеликі шматочки довжиною 4 см. Сформуємо коржики руками, роздавлюючи тісто, і викладаємо начинку. Защипуємо у вигляді трикутного конверта. Поверхня змащуємо сирим жовтком і випікаємо в духовці при високій температурі. Тісто має піднятися, що залишилися 15-20 хвилин допікаємо на маленькій температурі.

↑ зміст

Рецепт 3: Самса з гарбузом

Нам знадобиться листкове тісто. Звичайно, це морока, і якщо у вас немає часу — цілком можна використовувати готове тісто з гастроному. Запасайтеся тестом і гарбузом, і тепер в будь-який момент протягом години ви можете приготувати чудову гарбузову самсу, запашну і ніжну.

Інгредієнти: листкове тісто (1 кг), гарбуз (200 грам), сало (30-50 грам), цибулю (2-3 головки), перець, сіль.

Спосіб приготування

Гарбуз очистимо від шкірки і натерти на дрібній тертці. Сало нарізаємо на дрібні шматочки. Чистимо і ріжемо дрібно цибулю, змішуємо всі продукти і солимо і перчимо начинку. Розморожене заздалегідь тісто розгортаємо в пласт, ділимо ножем на квадрати. На центр квадрата викладаємо начинку і защипувати краю. Деко змастити олією, викласти на нього самсу вниз швами і виставити в духовку на температуру 220 градусів. Печеться самса 20-30 хвилин, але за 5-10 хвилин до закінчення змастити жовтком. Перед подачею можна полити наших красунь жірнолй сметаною. Ця страва відноситься до несолодкої випічці, але можна додати солодощі — посипте цукром сметану і отримаєте корисний десерт.

↑ зміст

Самса — корисні поради досвідчених кулінарів

В Узбекистані традиційно самса подається до столу з кисломолочними продуктами, салатом з редьки, зеленим чаєм. Приправою може служити столовий оцет. А ось самсу з картоплею дійсно важко назвати пиріжком — спробуйте сформувати начинку з великої кількості зелені (кінза, петрушка, кріп), картоплі і достатку спецій. У поєднанні з тестом, промазаними на кожному шарі сумішшю жирів, виходить даний східне блюдо — і виглядає, і пахне і смак має відповідний.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *