Салати з кальмарів — Рецепти салатів з кальмарів — Як правильно

Салати з кальмарів — загальні принципи і способи приготування

Кальмари — цінний харчовий продукт і, мабуть, найбільш доступний з усіх морепродуктів, якщо не брати до уваги морську капусту. Це джерело білка, багатьох вітамінів, амінокислот, йоду та інших мінеральних елементів. Кальмари іноді називають морським женьшенем, тому що це не тільки смачне і корисне м’ясо, а й володіє цілющими властивостями.

В їжу вживають майже всі частини, включаючи щупальця і чорнило, крім очей і дзьоба. Чорнило використовують як компонент для соусу. Вони надають йому трюфельний присмак. До речі, м’ясо кальмарів деякі православні, зокрема греки, вживають в пост, тому що вважається, що цей продукт не відноситься ні до риби, ні до м’яса. Кальмари смажать, запікають, фарширують, маринують, навіть їдять сирими. Але найчастіше їх використовують як основний інгредієнт для салатів. У цих милих морських гадів є чимало противників, які їх за їжу не вважають, але армія шанувальників все ж набагато більше.

↑ зміст

Салати з кальмарів — підготовка продуктів

Кальмари — корисний, смачний і дієтичний продукт. Але деякі їх не купують по одній причині — не люблять чистити від шкірки, тому що процедура ця нудна і виснажлива. Щоб цей процес полегшити, є невелика хитрість. Тушку кальмара кладуть в миску і обливають з усіх боків крутим окропом з чайника. Це можна робити і з замороженими кальмарами, не розморожуючи їх. Довго в окропі тримати не потрібно. Плівка практично відразу згортається і легко знімається під холодною проточною водою. Потім витягають хорду. Вона являє собою довгий прозорий стрижень. Далі тушки кальмарів відварюють у підсоленій воді. Тут теж є один момент, пропустити який не бажано — кальмар вариться не більше 3 хвилин, якщо він старий — не більше п’яти. В іншому випадку м’ясо стане дуже жорстким. Далі зварені тушки нарізають кільцями або соломкою і використовують за призначенням.

Щоб почистити щупальця кальмарів, необхідно вчинити так: в киплячу воду покласти щупальця і залишити, при постійному помішуванні, приблизно на півхвилини. Вода спочатку стане рожевого кольору, потім каламутною. Вилити вміст каструльки в раковину і під проточною водою промити щупальця, перетираючи їх долонях, наче милиться шматочок мила. Тепер щупальця чисті і готові для подальшого використання.

Салати з кальмарів — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Салат з кальмарами і креветками

Як кашу маслом не зіпсувати, так і кальмари додатковими морепродуктами. Наприклад, креветками. Салат стане не тільки в два рази смачніше, але й корисніше. Свіжий огірок, доданий в салат, внесе в нього весняну нотку. У другому варіанті приготування, до складу доданий грейпфрут, який в поєднанні з креветками надає страві чудовий смак.

Інгредієнти (1 варіант): 800г кальмарів, 300-400г креветок, 1 свіжий огірок, 5 варених яєць, сіль, майонез / сметана.

Спосіб приготування

Кальмари відварити, остудити і дрібно нарізати — кубиками, тоненькою соломкою або ромбиками. Креветки відварити і витягти з панцира, а, по можливості, краще купити очищені, менше буде клопоту. Яйця і огірок нашаткувати дрібними кубиками. Всю нарізку перемішати, трохи присолити і заправити сметаною або майонезом.

Інгредієнти (2 варіант): 700г кальмарів, 300г креветок, 1 грейпфрут, 50г твердого сиру, заправка: сметана + майонез.

Спосіб приготування

Креветки і кальмари відварити. Креветки очистити, кальмари порізати соломкою. Сир крупно або дрібно натерти.

З грейпфрута зняти не тільки шкірку, а й очистити від плівочок, тому що вони надають гіркоту. Часточки нарізати на шматочки.

Кальмари, грейпфрут і креветки змішати, додати заправку з сметани і майонезу. Зверху посипати сиром.

Замість майонезу та сметани можна використовувати інші заправки. В цьому випадку посипати салат сиром не потрібно. Змішати столову ложку соку лимона і оливкового масла, додати чайну ложку меду. Соус готовий. Ще одна заправка: взяти по столовій ложці меду і соєвого соусу, 2/3 стіл. лож. лимонного соку і 1-2 подрібненого зубчики часнику. Перемішати і заправити салат.

↑ зміст

Рецепт 2: Крабовий салат з кальмарами

Салат з кальмара з додаванням крабового м’яса — це не просто приголомшливий смак, але і джерело легкозасвоюваного білка. Крабів можна використовувати живих, попередньо їх відварити. Але більш доступний і легкий варіант — купити консервоване м’ясо. Салат з крабами — задоволення не надто дешеве, але іноді можна себе побалувати. Раз вже вирішили шокувати, то і на авокадо доведеться розоритися. Як то кажуть, згорів сарай, гори і хата! Тільки вибрати його потрібно правильно. Плід повинен бути м’яким, тоді і смак у нього буде приємний, маслянистий, злегка горіховий. Подати салат можна в креманках або половинках авокадо.

Інгредієнти: 0,5 кг кальмарів, 300г м’яса краба, авокадо — 1 великий або 2 маленьких. Заправка: 4 стіл. лож оливкової олії, сіль, листя салату (1/2 пучка), перець, неповна столова ложка соку лимона.

Спосіб приготування

Кальмари відварити і дрібно порізати. Національний оператор мобільного розібрати на волокна або порізати.

Авокадо надрізати до кісточки гострим ножем уздовж по всій довжині і розкрити на дві половинки. Кісточку видалити. М’якоть акуратно витягнути ложкою або вирізати ножем і порубати на квадратики або дрібні брусочки.

Приготувати маринад для авокадо. Сіль, сік лимона і 1 ложку масла перемішати і замаринувати авокадо на півгодини.

Приготувати заправку. Листя салату і залишилися три ложки масла змолоти в блендері.

Краби, кальмари і авокадо перемішати, перекласти в креманки або половинки авокадо, поперчити і полити заправкою. Хто не визнає ніяких соусів крім майонезу, може заправити салат майонезом.

↑ зміст

Рецепт 3: Салат з ікрою і кальмарами

У салаті одним з інгредієнтів є червона ікра, яка своєю присутністю прикрашає все блюдо. Вона дозволяє перевести досить простенький салат з кальмарів в ранг благородного і святкового. Такий салат вже не викладеш по-простому в тарілку, нехай навіть і красиву. Його слід подавати, щонайменше, в кришталевій салатниці. А ще краще оформити порційно в витончених креманках, красивих келихах або фужерах. Прикрасити салат можна гілочкою зелені. Вона буде особливо красиво виглядати на яскраво-помаранчевому шарі ікри. За бажанням, можна додати ще один шар з варених яєць, виклавши їх на крабові палички, а зверху припорошити ікрою. З крабовими паличок салат більш доступний. При бажанні і можливості, їх можна замінити м’ясом краба, вийде ще розкішніше.

Інгредієнти: 1 кг кальмарів, 400г крабових паличок, баночка червоної ікри (140г), 150-200мл майонезу.
Спосіб приготування

Очищені кальмари відварити. Як охолонуть, нарізати соломкою і викласти в креманку першим шаром. Зверху промазати майонезом.

Крабові палички розгорнути і нарізати на довгі смужки. Не всі крабові палички легко розгортаються, тому тут потрібно купити саме ті, які розгортатимуться будуть. В крайньому випадку, можна нарізати уздовж і цілу паличку, правда вийдуть не зовсім рівні соломинки. Нарізану соломку укласти другим шаром на кальмари і промазати майонезом.

Третім шаром викласти тоненький шар червоної ікри. Шар не повинен бути суцільним, без просвітів. Ікринки потрібно густо припорошив.

↑ зміст

Рецепт 4: Салат з кальмарами і грибами

Кальмари мають такий нейтральний смак, що їх можна поєднувати практично з будь-якими продуктами, в тому числі і грибами. У першому варіанті представлений дуже смачненький і простий салатик всього з трьох компонентів — кальмарів, цибулі і грибів. Готується швидко і легко. Любителі пікантного смаку можуть додати в нього пару зубчиків подрібненого часнику. У другому — теж простий і ситний салат, але з більш багатим смаком і набором інгредієнтів.

Інгредієнти (1 варіант): кальмари — 1,5 кг, свіжі печериці — 1 кг, цибуля ріпчаста — 1 кг, сіль, рослинне масло, майонез.

Спосіб приготування

Гриби нарізати скибочками або соломкою, цибулю — півкільцями і окремо обсмажити в маслі. Скласти гриби і цибулю в друшляк, щоб скло масло і салат не був занадто жирним. Остудити.

Очищені кальмари відварити, остудити і нарізати соломкою або тонкими кільцями. Всі продукти між собою перемішати, посолити і додати майонез (як варіант — сметану).

Інгредієнти (2 варіант): 0,8 кг кальмарів, 300г шинки, 1 цибулина, 1 морква, баночка (250г) консервованої квасолі, сіль, майонез, рослинна олія, 300г маринованих або консервованих грибів ( печериць).

Спосіб приготування

Відварити кальмари, остудити і нарізати соломкою. Лук нашаткувати півкільцями, морква крупно натерти і по черзі обсмажити до м’якості.

Шинку нарізати соломкою, шампіньйони — соломкою або скибочками. З банки з квасолею злити воду. Перемішати в салатниці всі компоненти, при необхідності посолити і заправити майонезом.

↑ зміст

Салати з кальмарів — корисні поради досвідчених кулінарів

— Кальмари варять не більше 3-4 хвилин. Якщо трапилося так, що ви їх передержали, і м’ясо стало жорстким, проваріть тушки кальмарів ще хвилин тридцять, і вони знову стануть м’якими.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *