Салат Олів’є — Рецепти салату Олів’є з фото: класичний олів’є,

«Олів’є» є найулюбленішим салатом людей, що живуть на теренах колишнього Радянського Союзу, і незмінним атрибутом будь-якого святкового столу, особливо — новорічного. Але блюдо, яким ми звикли насолоджуватися з дитинства — це аж ніяк не той салат «Олів’є», який прославив прізвище придумав його шеф-кухаря. Якщо ви хочете дізнатися смак класичного «Олів’є», приготованого по старовинним рецептом, то ми із задоволенням ділимося ним з вами.

↑ зміст

Оригінальний старовинний рецепт салату Олів’є

Отже, уявивши себе Люсьеном Олів’є, візьмемо м’ясо двох відварених рябчиків і один відварний язик. Поріжемо все це досить дрібними кубиками.

Поріжемо тонкою соломкою 200 грам добре промитого і обсушену свіжого салату.

Візьмемо шийки 25 відварних раків (їх можна замінити 1 банкою омарів) і 100 гр. чорної паюсной ікри.

Готуємо 100 грам маринованих каперсів, слив з них рідина (каперси відносяться до колючим овочевої культури, у якій маринують квіткові бруньки).

Далі, дрібно ріжемо 200 гр. пікулів (так називають дуже дрібні мариновані огірочки) і 2 середніх свіжих огірка.

Варимо, чистимо і дрібно рубаємо п’ять яєць.

Потім Олів’є брав сою кабуль, а ми замінимо її половиною банки сої, консервованої без томату, сольем рідина, розітріть її в пасту і додамо до неї трохи соєвого соусу.

Підготувавши таким чином всі компоненти, перемішати їх і заправимо майонезом. Наш оригінальний старовинний «Олів’є» готовий. Перед подачею охолодити його і викладемо у гарний посуд, зверху прикрасивши раковими шийками і зеленню.

↑ зміст

Класичний (радянський) рецепт салату «Олів’є»

Отвариваем до готовності приблизно 300 гр. яловичини і, остудивши, дрібно нарізаємо кубиками.

350 гр. картоплі моєму і відварюємо «в мундирі» до готовності, потім охолоджуємо, чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками.

Відваривши 4 яйця, дрібно кришимо їх. Щоб було легше очистити зварені яйця, після вилучення з окропу їх слід швидко помістити на кілька хвилин в холодну воду.

Дрібно ріжемо 100 гр. солоних огірків.

З 1 банки зеленого горошку зливаємо рідину.

Дрібно ріжемо 150 гр. зеленої цибулі.

Всі компоненти салату підготовлені. Тепер змішуємо їх в одному посуді, солимо до смаку, заправляємо майонезом або сметаною (а можна взяти в рівних частинах того і іншого, виходить дуже смачно), викладаємо в гарний посуд і подаємо на стіл. Один рада: часто буває, що салати нарізаються заздалегідь і містяться кілька годин в холодильнику. В цьому випадку зелена цибуля краще нарізати і додати в наш олів’є в останню чергу, перед заправкою, тоді смак салату буде набагато краще.

Ще один нюанс: багато хто воліє «Олів’є» ні з м’ясом, а з ковбасою. В цьому випадку потрібно додати в салат замість відвареної яловичини порізану дрібними варену ковбасу ( «Докторську», «Молочну»), в кількості 300 гр. Радимо не економити на ковбасі, так як вона багато в чому впливає на якість готового блюда.

Хочеться сказати кілька слів про м’ясної складової салату, яка в «Олів’є» є визначальною. Її вибір насамперед залежить від фантазії кухаря. Як ми вже сказали, це може бути яловичина, варена ковбаса високої якості, куряче м’ясо, як варене, так і копчене, нежирна свинина, язик.

Також пропонуємо вашій увазі ще кілька салатів «Олів’є», які можуть урізноманітнити ваш святковий стіл і додати йому оригінальності, яка обов’язково буде відзначена вашими гостями.

↑ зміст

Вегетаріанський салат «Олів’є»

Потрібно сказати, що сьогодні рецептів «Олів’є», часом найнесподіваніших, існує маса. Наприклад, для тих, хто дотримується вегетаріанської дієти, ми пропонуємо такий рецепт.

Варимо на пару 1 кг картоплі і 0,5 кг моркви, чистимо їх і кришимо дрібними кубиками.

Таким же чином подрібнюємо мариновані кабачки, взяті з 1-літрової банки, і 2 свіжих огірка.

Готуємо уміст 1 банки консервованої кукурудзи і 1 банки горошку, слив з них рідина.

Ріжемо кубиками 300 гр. домашнього сиру (можна трохи крупніше, ніж овочі), і 1 авокадо.

Готуємо заправку для салату: 400 гр сметани змішуємо з 1 ст. ложкою гірчиці, додаємо 2 ч. л. солі, третина ч. л. запашного перцю, по чверті ч. л. білого перцю і куркуми. Все перемішуємо, заправляємо салат, солимо за смаком і перекладаємо його в гарний посуд, а зверху прикрашаємо зеленню.

Любителям незвичайних страв пропонуємо приготувати такі салати «Олів’є».

↑ зміст

Салат «Олів’є» з ананасами

Отвариваем в підсоленій воді 1 курячу ніжку і, остудивши її і звільнивши від шкірки, дрібно ріжемо.

Отвариваем «в мундирі» 100 гр. картоплі, чистимо і ріжемо дрібними кубиками.

Очищаємо ананас і також дрібно ріжемо.

Кришимо половину білої цибулини.

Далі в одному посуді змішуємо всі інгредієнти, заправляємо майонезом, солимо до смаку. Наш салат готовий! Прикрасити його можна шматочками ананаса.

↑ зміст

Салат «Олів’є» з лососем

Для його приготування нарізаємо кубиками 200 гр. малосолона лосося, 1 яблуко, 10 варених перепелиних яєць, 300 гр. картоплі, звареного «в мундирах», 1 морква.

Подрібнюємо 1 цибулину (невелику) та кілька корнішонів (за смаком).

Тепер готуємо заправку: змішуємо за смаком майонез, гірчицю, сік лимона, білий перець, сіль і цукор.

Всі інгредієнти нашого салату змішуємо в одній ємності, заправляємо, акуратно перемішуємо і подаємо на стіл.

Звичайно, такий салат можна назвати «Олів’є» з натяжкою, адже той традиційно вважається м’ясним. Але думається, що основною вимогою до будь-якої страви є його хороший смак. Тому — проявляйте фантазію, експериментуйте, і нехай ваші «Олів’є» завжди вдаються найсмачнішими!

Рецепт традиційного і всіма улюбленого салату Олів’є користується найбільшою популярністю в зимові місяці. Новий Рік, Різдво Христове, 23 лютого — величезна кількість наших співвітчизників досі готує до цих свят салат Олів’є. Але чи знаєте ви що у цього салату є і літній варіант? І ось як виглядає рецепт салату Олів’є якщо готувати його в теплу літню пору.

↑ зміст

Салат «Ніжний Олів’є» (річний)

Інгредієнти

  • 4 філе курки
  • 4 картоплини
  • 5 яєць
  • 3 моркви
  • 5 малосольних огірків
  • 4 свіжі огірки
  • 1 банка консервованого горошку
  • 600 мл. майонезу 50% жирності

Спосіб приготування

    • Отвариваем «в мундирі» морква, картопля. Яйця можна варити разом з овочами. Від закипання картопля і морква варимо 15-20 хвилин (пробуйте, не можна щоб овочі зварилися «в кашу»). Яйця варіть від закипання 5 хвилин;
    • Філе варимо в підсоленій воді 40 хвилин.
    • Чистимо овочі та яйця; нарізаємо картопля, яйця, морква кубиком. Приблизний розмір 6 * 6 * 6 мм, (не дуже дрібно)
    • кожне філе перерізуємо поперек на три частини і кожну з частин рвемо на волокна
    • Огірки нарізаємо аналогічно іншим овочам; змішуємо всі інгредієнти, додаємо горошок, майонез;
    • Подаємо до столу!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *