Салат «Цезар з куркою» — Рецепти салату «Цезар з куркою» — Як

Якщо на перший погляд може здатися, що технологія приготування салатів не передбачає ніяких особливостей, то ознайомившись з пропонованими нами рецептами, ваша думка, безсумнівно, зміниться. Природно, що ні один святковий стіл не може обійтися без салату, особливо якщо він буде смачним і оригінальним. Швидше за все, всі чули про таке салаті як «Цезар» і багато хто навіть знає, як його правильно приготувати. Але, тим не менше, хочеться нагадати вам про його походження. На початку ХХ століття саме в День незалежності США, 4 липня, в один з ресторанів, до кінця робочого дня заглянула група музикантів, яка зажадала принести їм їжі. На кухні залишався тільки один кухар і мінімальна кількість інгредієнтів. Проте, йому хотілося догодити своїм клієнтам, і він вирішив приготувати особливий салат, додаючи в нього ті продукти, які залишилися в наявності. В результаті, відвідувачі ресторану залишилися задоволеними, а салат американського кухаря італійського походження на ім’я Цезар Кардіні отримав свою назву і до сьогоднішнього дня вважається одним з найпопулярніших салатів світу. Звичайно, мова йде про салаті «Цезар». До наших днів дійшло безліч інтерпретацій оригінального салату, і кожен з них по-своєму смачний і цікавий. Головна особливість салату «Цезар» — це правильно приготовлений соус, яким заправляють будь-якій його вид. У приготуванні заправки існує невеликий секрет, не знаючи який вам не вдасться правильно приготувати салат «Цезар».

↑ зміст

Салат «Цезар»: розкриваємо секрет приготування заправки

Отже, для приготування соусу нам необхідно підготувати яйця, лимон, вустерский соус, кілька зубків часнику і оливкове масло. Закип’ятити в невеликій каструльці воду і опустимо в неї свіжі яйця. Потримаємо їх рівно 1 хвилину і швидко охолодити. Після цього очистимо яйця від шкаралупи і ретельно зіб’ємо з оливковою олією. Приправимо соус свіжовичавленим соком лимона, Вустерського соусом і часником. От і все. Заправка для салату вже готова, а кількість інгредієнтів залежить від того, яка кількість салату у вас повинно вийти в кінцевому підсумку. Як бачите, заправка класичного салату майонезом — це помилкова думка, тому як тільки вищеописаний соус здатний надати салату той особливий смак, який буде відповідати самій назві «Цезар». Нижче ми з вами ознайомимося з технологією приготування салату «Цезар» в кількох інтерпретаціях, але головним інгредієнтом кожного з них будуть листя салату і крутон.

↑ зміст

Рецепт 1. Салат «Цезар» класичний

Існує думка, ніби до складу класичного салату входять анчоуси. Це помилкова думка. Легкий присмак риби можна відчути завдяки Вустерського соусу, в складі якого присутні анчоуси.

Інгредієнти:

  • тертий сир «Пармезан» — 100 г;
  • свіже листя салату «Романо» — 150 г;
  • масло оливкове — 2 ст.л;
  • пшеничні крутон або сухарики — 100 г;
  • лайм — 0,5 шт;
  • вустерский соус — 0,5 ч.л;
  • яйце — 1 шт.;
  • зернисту гірчиця — 0,5 ч.л.;
  • мелений чорний перець і сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку приготуємо з вами смачні крутон в домашніх умовах. Беремо хліб «чабатту» або інший вид білого пшеничного хліба. Нарізаємо його на невеликі кубики, викладаємо на сбризнутий оливковою олією деко і відправимо в духовку на кілька хвилин. Нам потрібні підсушені кубики, а не обсмажені! Далі підготовлений сир «Пармезан» натираємо на дрібній стороні терки. Промиваємо під холодною водою листя свіжого салату «Романо» і акуратно обсушуємо їх в спеціальній сушці або за допомогою паперових рушників. Італійські кулінари рекомендують рвати листя салату тільки руками. Вважається, що таким чином смак салату набагато більш насиченою і в ньому зберігаються всі вітаміни і мінерали. Закип’ятити воду в каструльці і опустимо рівно на 1 хвилину свіже куряче яйце. Дістаємо і відразу охолоджуємо його під проточною холодною водою. Включаємо міксер і збиваємо яйце, додаючи до нього вустерский соус, пропущений через Часничниці часник і гірчицю. Потім тоненькою цівкою підливати оливкова олія, не перестаючи при цьому збивати соус міксером. Збиваємо до тих пір, поки він не придбає густу консистенцію. Потім додаємо сік половинки лайма і перемішуємо.

Миску для салату ретельно протираємо розрізаної часточкою часнику. Відправляємо в неї рвані листя салату і додаємо кубики-сухарики. Поливаємо приготованим соусом і посипаємо тертим сиром «Пармезан». Салат «Цезар», приготований за класичним варіантом, готовий. Приємного вам апетиту!

↑ зміст

Рецепт 2. Салат «Цезар з куркою і сухариками»

Інгредієнти:

  • відварну курячу грудку — 1 шт;
  • свіже листя салату «Романо»;
  • білий батон або хліб «чабатту» — & frac14; частина;
  • волоські горіхи — 1 жменя;
  • зернисту гірчицю — 1 ст.л;
  • сир «Пармезан» — 50-70 г;
  • бальзамічний оцет — 1 ст.л;
  • оливкова олія — 3-5 ст.л;
  • сік лайма — 1 ст.л;
  • яйце куряче — 1 шт;
  • мелений чорний перець і сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Відварену курячу грудку охолодити і акуратно наріжемо ножем на кубики. Розігріємо на вогні сковорідку і обсмажити на ній жменю ядер волоського горіха. Викладемо їх на паперовий рушник, щоб вони остудити. Свіже листя салату ретельно промиваємо під холодною проточною водою і обсушуємо в сушці або за допомогою паперового рушника.

Беремо часточку часнику, розрізаємо її вздовж і протираємо миску, в якій будемо готувати салат «Цезар». Отже, рвемо руками листя салату і рівномірно викладаємо їх в миску. Нарізане філе курки висипаємо зверху на листя і беремося за приготування соусу. У киплячу воду опускаємо яйце на 1 хвилинку. Відразу дістаємо його і швидко охолоджуємо. Знімаємо трохи шкаралупи і виливаємо вміст яйця посуд. Збиваємо міксером, додаємо до нього тонкою цівкою оливкова олія, бальзамічний оцет і сік половинки лайма. Після цього опускаємо в соус зернисту гірчицю і 2 ст.л. тертого сиру Пармезан. Приправимо соус перцем і сіллю за своїм смаком. Якщо у вас вийде дуже густий соус, то ви розбавити його невеликою кількістю оливкової олії з соком лимона.

Приготовим домашні крутони з білого батона або хліба «чабатту». Для цього, можна зробити двома способами: нарізати хліб на кубики або порвати його на невеликі шматочки. Скропити деко невеликою кількістю оливкової олії, викласти шматки батона і відправити на кілька хвилин в духовку.

Готовий салат заправимо приготованим соусом, зверху прикрашаємо його крутонами, обсмаженими горішками і тертим сиром. Все, можна подавати до столу — приємного апетиту !!!

↑ зміст

Рецепт 3. Салат «Цезар з копченою куркою»

Цей вид салату особливо оригінальний. Завдяки копченого м’яса курки, інтерпретація класичного варіанту салату отримала вкрай запам’ятовує смак.

Інгредієнти:

  • копчене філе курки — 350 г;
  • зварені курячі жовтки — 2 шт.;
  • листя салату «Романо» — пучок;
  • батон білий — 200 г;
  • перець чорний мелений;
  • оливкова олія — 100 мл;
  • гірчиця зерниста — 2 ч.л.;
  • часник — 2 часточки;
  • сік лайма чи лимона — 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Спочатку ми пропустимо очищені зубчики часнику через Часничниці. Викладемо його в невелику миску і додаємо по одній ложці оливкового масла, постійно перемішуючи. Всього нам знадобиться 5 ложок олії. Ми залишаємо в сторону на 20-25 хвилин, а самі візьмемося за приготування крутонов до салату. Нарізаємо батон на кубики і пожарим їх на часниковому маслі. Викладемо на паперовий рушник.

На свій розсуд нарізаємо копчену грудку курки — можна на кубики, на смужки і навіть порвати хаотично на невеликі шматки. Шматок твердого сиру натираємо на тертці, а листя салату добре промиваємо. Обсушити листи салату на паперовому рушнику або в спеціальній сушці. Беремо гарну салатницю, натираємо її розрізаної часточкою часнику і викаладиваем в неї рвані руками листя салату «Романо».

Приступаємо до приготування заправки. Для цього ми беремо зварені яєчні жовтки і перетираємо їх з гірчицею. Потім до отриманої маси тонкою цівкою додаємо оливкова олія, безперервно перемішуючи. Приправляємо перцем і сіллю за своїм смаком. На листя салату рівномірно розподіляємо шматки копченого м’яса курки і підсмажені сухарики. Всі заливаємо приготовленим соусом і посипаємо тертим сиром.

Салат Цезар з копченим м’ясом курки готовий. Бажаємо всім приємного апетиту!

↑ зміст

Рецепт 4. Салат «Цезар з куркою і майонезом»

Для приготування салату «Цезар» з даного рецептом ми використовуємо листя салату «Айсберг», а яйця зваримо круто. В результаті у нас вийде смачний варіант салату, який можна досить швидко приготувати в домашніх умовах, на випадок якщо гості вже, як то кажуть, «на порозі». Чи не складає особливих труднощів швиденько відварити курячу грудку і яйця і дати їм охолонути, а далі справа піде саме по собі.

Інгредієнти:

  • салат
  • відварене куряче філе — 0,5 кг;
  • помідори черрі — 1 упаковка;
  • твердий сир — 100 г;
  • батон — 200 г;
  • часник — 1 зубок;
  • оливкова олія — 50 мл;
  • яйця курячі зварені круто — 3 шт;
  • майонез — 200 мл;
  • сік лимона або лайма — 1 ст.л.;
  • гірчиця — 25 г;
  • сіль і спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

Даємо охолонути відвареної грудях і звареним курячим яйцям. Батон нарізаємо кубиками і підсушують їх на деку в духовці. Наливаємо на сковорідку оливкове масло і обсмажуємо на невеликому вогні зубчик часнику. За допомогою шумівки дістаємо часник і відправляємо в масло підсушені кубики батона. Обсмажити їх до золотистої хрусткої скоринки.

Промиємо під проточною водою листя салату і швиденько їх опустимо в крижану воду на 10-15 хвилин. В результаті ми отримаємо хрусткі листочки.

Поки листя знаходяться у воді, ми швиденько нарізаємо філе курки на кубики і обсмажуємо їх в олії на сковорідці. В кінці процедури трохи солимо. Відокремлюємо жовтки від білків. За допомогою вилки розминаємо жовтки, додаємо до них гірчицю і сік лимона. Натираємо на тертці сир разом з яєчними білками, а помідори розрізаємо на 4 частини. Все, інгредієнти ми підготували, і залишилося тільки вибрати з води листочки салату і обсушити їх паперовим рушником.

Збираємо салат. Нам знадобиться плоске і широке блюдо. Викладемо на нього красиво порвание листя, зверху рівномірно розподілимо помідори, потім філе курки. На куряче філе викладемо жовткова масу і заправляємо майонезом. Акуратно, двома вилками все перемішати і формуємо невелику гірку. Зараз на сформовану гірку викладемо шар листя салату, шар сухариків і тертий сир з яєчними білками. Ну, ось і все, салат поданий. Ви прекрасно з цим впоралися — смачного!

↑ зміст

Рецепт 5. Салат «Цезар з куркою і помідорами»

Щоб приготувати салат «Цезар» за цим рецептом, хочеться вам порекомендувати підготувати помідори черрі. Природно, в будь-якому випадку ви можете використовувати і звичайні помідори, але черрі надає страві більш урочистого вигляду. І ще, незабутній про смачне і оригінальному соусі а-ля «Цезар» — це важливо!

Інгредієнти:

  • свіже листя салату — 1 пучок;
  • запечена куряча грудка — 1 шт;
  • сир «Пармезан»;
  • оливкова олія; часник — 1 зуб;
  • помідори черрі — 1 упаковка;
  • білий батон — 2 шматки.

Для соусу:

  • масло оливкове — 100 мл;
  • вустерский соус — & frac12; ч.л.;
  • винний оцет — 1 ч.л.;
  • сік лимона — 2 ч.л.;
  • куряче яйце — 2 шт;
  • гірчиця зернова — 1 ч.л.;
  • перець і сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку промиваємо під холодною водою листя салату і акуратно їх обсушуємо паперовим рушником. З скибочок батона зрізаємо скоринки, а м’якуш нарізаємо кубиками. Розігріємо на сковорідці оливкову олію і обсмажити в ньому кубики батона. Грудку курки солимо і відправляємо в духовку запікати.

Приступимо до приготування соусу: в киплячу воду рівно на 1 хвилину опустимо курячі яйця. Знімаємо шкаралупу і виливаємо яйця в чашу блендера. Додамо оливкова олія і зіб’ємо. Зараз тоненькою цівкою доливаємо інше масло, не перестаючи збивати. Коли у нас вийде густа консистенція, додаємо гірчицю, вустерский соус, оцет, сік лимона і добре збиваємо. Приправляємо сіллю і перцем.

Формуємо салат. Підготовлений салатник натираємо часточкою часнику і викладаємо на нього обсушені листя. Зверху викладаємо скибочки запеченого курячого філе і поливаємо соусом а-ля Цезар. Посипаємо стружкою сиру «Пармезан», на який викладемо помідори черрі і обсмажені сухарики. Все, салат можна подавати на стіл.

↑ зміст

Кілька рецептів приготування соусу до салату «Цезар з куркою»

Ми знаємо, що існує безліч інтерпретацій класичного рецепту «Цезаря», при цьому, професійні кулінари вирішили скористатися нагодою і придумати кілька варіантів соусу, про які ми з вами нижче і поговоримо.

1. Соус від відомого кулінара Джеймі Олівера

Для його приготування, за рекомендацією англійського професійного кулінара Джеймса Олівера нам знадобиться ступка. Якщо її у вас немає, то можете скористатися блендером. Отже, озброївшись товкачиком, опускаємо в чашу анчоуси. Це необов’язковий інгредієнт, але все ж & hellip; Перетираємо товкачем анчоуси разом з часточками часнику. Не потрібно додавати багато часнику, щоб у вас не вийшов занадто гострий соус. Отже, ретельно все перетираємо до однорідного стану. Зараз додамо до них столову ложку оливкової олії і ложку сметани. Натираємо на тертці грудку сиру «Пармезан» і відправляємо в ступку. Активними рухами перемішуємо всі інгредієнти, щоб вийшла ніжна однорідна маса. Зовні наш соус буде сильно нагадувати майонез, але смак у цього соусу особливий. Перш ніж відправити соус до салату, обов’язково його спробуйте, щоб не зіпсувати основне блюдо! Пам’ятайте, щоб соус вийшов ідеальним, вам потрібно на 3 частини оливкової олії брати 1 частина соку лайма!

↑ зміст

2. Соус-заправка для салату «Цезар»

Для приготування соусу з даного рецептом, обов’язково використовуйте свіже і бажано домашнє яйце. Нам знадобиться тільки жовток, тому зваріть яйце і від’єднайте акуратно білок. Жовток добре розітріть в 2 ч.л. гірчиці і додайте до маси по 2 ст.л. оливкового масла і соку лайма, чайну ложку винного оцту. Збийте міксером і приправте соус за смаком меленим перцем і сіллю. Спробуйте на смак і можете заправляти салат. Соус готовий!

Секрети і корисні поради від провідних кулінарів

  • Якщо листя салату, які ви підготували для приготування салату «Цезар» втратили свій зовнішній вигляд і трохи повяла, то рекомендується їх замочити в крижану воду на 15-20 хвилин.
  • Щоб смак приготованих крутонов в домашніх умовах посилився, на сковорідку, в якій ви збираєтеся обсмажувати кубики, до оливкової олії потрібно трохи додати вершкове масло. Дочекайтеся, щоб маса трохи почала шипіти і обсмажте крутон до золотистої скоринки на сильному вогні протягом 2 хвилин. Викладіть їх на паперовий рушник і можете додавати до страви. Бажано не застосовувати свіжий батон!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *