Сациви з курки — Підбірка цікавих кулінарних рецептів сациві з

Самим знаменитим соусом на всій території Грузії, безумовно, є сациві. Цей знаменитий соус здатен будь-яку страву перетворити в особливе святкове частування.

Якщо слово сациві перевести з грузинської мови, то виходить «холодна страва» і саме тому грузини його вважають повноцінним стравою і ніколи не подають його в якості доповнення до чогось. Сациві є головним акордом смаку, навколо якого зібрані смачні якості всіх інших продуктів.

Смак сациві навряд чи вдасться переплутати з будь-яким іншим смаком, тому як волоський горіх здатний надати йому не тільки унікальність смаку, але і післясмаку. Не можна собі уявити грузинське блюдо без букета спецій і трав. Це торкнулося і сациві, тому що крім волоських горіхів, тут, безумовно, присутні шафран, кориця, перець і часник. Для густоти соусу використовується борошно і яєчні жовтки. Для здобуття свіжості використовують кінзу, а кислинку йому надає гранатовий сік або ж винний оцет.

Технологій приготування соусу існує безліч, але набір інгредієнтів приблизно однаковий. Цікавий і той факт, що е існує однакового смаку соусу, тому як у кожного кулінара або господині він завжди виходить по-різному, хоча і готують його по одному рецепту.

Сациви любить спокійних і терплячих людей і не любить тих, хто поспішає. Щоб отримати той унікальний і справжній смак соусу, його потрібно наполягати тривалий час, спокійно почекати поки все його інгредієнти добре познайомляться і створять один загальний унісон смаку.

Можна з упевненістю сказати, що без сациві не обходиться жодне грузинське застілля, і кожна господиня завжди з особливою гордістю подає це блюдо до столу. Сациві також присутній в меню кожного грузинського ресторану. До цього соусу грузини зазвичай подають червоне вино, яке як не можна краще поєднується з гостротою його смаку і ніжністю м’яса.

Рецепти сациві з курки

↑ зміст

Рецепт 1: Сациви з курки

Наберіться терпіння і спокійно підходите до підготовки інгредієнтів для своєї страви.

Необхідні інгредієнти:

— курка — 1 кг;

— цибуля — 2 шт.;

— борошно — 1 ч.л.;

— білий винний оцет — 1,5 ст.л.;

— вершкове масло — 2 ст.л.;

— кінза — пучок;

— хмелі-сунелі — 1 ч.л.;

— зубчики часнику — 4 шт.;

— шафран — 0,5 ч.л.;

— волоські горіхи — 1 стакан;

— мелений коріандр — 1 ч.л.;

— паприка і сіль.

Спосіб приготування:

Ретельно промиємо курку і приберемо весь зайвий жир. Опустимо тушку в каструлю з водою і проварюємо її приблизно півгодини. Курку вибираємо, але не виливаємо бульйон. Викладемо курку на робочий стіл, смажена її невеликою кількістю масла, солимо і відправляємо в духовку на 20 хвилин. У процесі випічки курки не забувайте регулярно обливати її витоплений жиром, щоб вона вийшла у нас не тільки соковита, але і рум’яна.

Беремося за соус. Дрібно нашаткувати очищену цибулю і обережно обсмажити його на сковорідці з вершковим маслом. Додаємо цівкою борошно, перемішати і підсмажити її протягом 2 хвилин. Додамо бульончик, в якому варилася курка, і добре перемішати. Ядра волоського горіха подрібнити в блендері і додаємо до соусу разом зі спеціями — шафраном, коріандром, хмелі-сунелі, перцем і сіллю. Додаємо винний оцет і, не доводячи до кипіння, прогріваємо його ще 7 хвилин. Очистимо курочку від кісточок і шкірки, розберемо м’ясо на шматки і додамо до соусу.

Прогріваємо на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Подрібнюємо свіжу кінзу, і теж відправимо в соус разом з пропущеними через прес часниковими зубчиками. Перемішаємо і знімаємо з вогню. Дамо соусу охолонути, а потім відправляємо його в холодильник. Соус з курки готовий. Зараз йому потрібно дати можливість добре настоятися і тільки після цього ви вже зможете сміливо сказати — подаю грузинське блюдо.

↑ зміст

Рецепт 2: Сациви з курки

Зараз ознайомимося ще з одним рецептом приготування сациві, який за своїм складом інгредієнтів мало чим відрізняється від попереднього.

Необхідні інгредієнти:

— курка — 1,5 кг;

— курячий бульйон;

— очищені ядра волоських горіхів — 0,5 кг;

— кінза сушена — 2 ч.л.;

— червоний мелений перець — 1 ч.л.;

— шафран — 0,5 ч.л.;

— зубчики часнику — 3 шт.;

— цибуля — 1 шт.;

— жовтки яєчні — 3 шт.;

— кориця мелена і гвоздика — за смаком,

— винний оцет — 0,5 ст.л.

Заливаємо курку 2 літрами окропу і ставимо на плиту варитися. Через годину вибираємо курочку, обробляв її на порційні шматки і викладемо на деко. Відправимо м’ясо в духовку обсмажувати, періодично обливаючи шматки м’яса соком.

Вибираємо деко з духовки, а м’ясо викладемо на тарілку — нехай відпочиває.

У той час подрібнити в блендері ядра горіхів. Додаємо до них сушену кинзу, шафран, червоний перець, подрібнену корицю і гвоздику, і роздавлений часник. Перемішуємо і додаємо яєчні жовтки. Подрібнимо цибулю і відправимо його до горіхів. На цьому етапі додаємо бульйон, в якому варилася наша курка. У нас повинен вийти соус густуватої консистенції. Зараз нам знадобиться сито, через яке ми будемо 3-4 рази пропускати нашу кашку і отримаємо в результаті рідкувату масу.

Переливаємо соус в каструлю і ставимо її на повільний вогонь. Стежимо за процесом, періодично перемішуємо, і відразу знімаємо з плити, як тільки ми помітимо перші піднімаються бульбашки. Готове м’ясо опускаємо в гарячий соус і перемішати.

Якщо ви побажаєте, то можете звільнити м’ясо від кісток і тільки після цього опустити його в каструлю. Коли соус з куркою охолоне, додамо до нього за смаком сіль і винний оцет! Увага! Оцет додавати тільки в холодний соус! Готовий соус відправляємо на поличку в холодильник, щоб він мав можливість добре настоятися.

Подрібнюємо пучок кінзи, нарізаємо білий хліб красивими шматками, наливаємо келих червоного вина і подаємо холодну сациві до столу.

↑ зміст

Сациви і курки — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

  • Для приготування смачного грузинського соусу сациві, ви можете додавати гостру аджику, яка додасть пікантність його смаку. Обов’язковою інгредієнтом до соусу є свіжа кінза.
  • Курку до соусу сациві можна готувати як цілісну, так і нарізану на шматки. Існує ще один спосіб її приготування — обробити на шматки і обсмажити на сковорідці з додаванням спецій і аджики. Після чого готове м’ясо додається до соусу. У цьому випадку, ви миєте приготувати бульйон для соусу з кубика.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *