Сациви — Рецепти сациві — Як правильно готувати сациві — корисні

Сациви — загальні принципи і способи приготування

Грузинська кухня славиться своїми смачними і ситними стравами. Але не самі страви роблять її такою привабливою, а оригінальні пікантні соуси, різні пряні добавки, зелень і трави. Завдяки їм м’ясо і овочі набувають абсолютно особливий смак. Сациві — це блюдо, яке готують саме таким способом. З одного боку це соус, який можна подавати до м’ясних і рибних страв, з іншого — справжнє національне блюдо, яке так і називається «сациві». Їдять його в холодному вигляді, це блюдо з домашньої птиці — курки або індички. У рідкісних випадках його готують з іншого м’яса або навіть риби.

↑ зміст

Сациви — підготовка продуктів

Готується блюдо на основі популярних в Грузії волоських горіхів, їх добре перемелюють і протирають через металеве сито. Без горіхів це було б просто смачна курка, але ніяк не сациві. Грузинська кухня відрізняється тим, що однакові страви в різних районах країни готують по-різному. Спори, що краще вибирати для сациві — курку або індичку — не вщухають і донині. Ймовірно, вони будуть тривати вічно, тому кожна господиня обирає основний продукт самостійно.

З трав головним компонентом є шафран, який має нейтральний смак і жовтуватий колір, а також перець, часник, кориця. Із зелені в обов’язковому порядку присутній кінза і інші пряні трави. Натуральні фруктові соки дають кислинку, це може бути гранат. Шматочки птиці розкладають шаром, заливають соусом і залишають настоюватися і застигати. Соус просочує м’ясо кілька годин. Сациві завжди готують в Грузії у свята, соковите ароматне блюдо вимагає поваги перш за все тому, що воно так довго готується.

Сациви — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Сациви традиційне з курки

Спробуємо на час стати чарівниками і отримати зі звичайних волоських горіхів ароматний пряний соус, консистенцією схожий на сметану. Колір буде залежати від кількості зелені. Мягчайшая курочка легко розламується поперек навіть за допомогою простої ложки.

Інгредієнти: курка (1 кг), очищені ядра волоських горіхів (400 грам), цибулина (1 велика), часник (2 зубчики), кінза або петрушка, яйце, хмелі-сунелі (1 ложка), имеретинский шафран (1 чайна ложка), чорний перець, мелений коріандр, оцет (1 ст. ложка), курячий бульйон (400-600 мл.).

Спосіб приготування

Горіховий соус за допомогою м’ясорубки робити дуже складно — якщо кілька разів провернути горіхи, густа горіхова липка маса забиває внутрішність. Перетирають горіхи і в ступі — для цього знадобиться ще більше зусиль. Найпростіше соус збивати за допомогою блендера. Поки вариться курка в підсоленій воді (порізати її на шматочки), готуємо соус. Розтерти горіхи будь-яким способом. Підсмажити цибулю на маленькому вогні, охолодити до кімнатної температури. Розбиваємо сире яйце, додаємо петрушку, часник, підсмажену цибулю і змішуємо з пропущеними кілька разів через м’ясорубку горіхами. Вливаємо курячий бульйон і збиваємо. Додаємо сіль, приправи, оцет (можна обмежити або взагалі не класти). Соус виходить білуватого кольору, схожий на рідку сметану. Якщо для приготування соусу використовується блендер, то бульйон слід вливати по частинах. Курку викласти в каструлю і залити соусом. Доводимо до кипіння на середньому вогні і знімаємо. Наполягаємо не менше 3 годин. Подавати не розігріваючи.

↑ зміст

Рецепт 2: Сациви з курки в баже (з аджикою)

Баже — це різновид сациві. Горіхи тут не заварюються. Зазвичай в грузинських ресторанах за межами Грузії готують саме цей варіант страви. Головне — правильно вибрати горіхи. Вони повинні бути більш світлими, налитими соком. Можна брати не цілу курку, а наприклад, крильця — вони красиві і однакові за розміром.

Інгредієнти: індичка або курка (2 кг), горіхи волоські очищені (0. 5 кг), часник (половина головки), гостра аджика (без помідорів) (3 повні по вінця чайні ложки) , приправа сациві (2 чайні ложки), шафран (порошок, 1 чайна ложка), сіль.

Спосіб приготування

Укласти крильця в каструлю і залити водою, щоб тільки покривала їх. Варити недовго — хвилин 15 після закипання. Бульйон злити в окремий посуд, процідити. На сковороді обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю, потім покласти туди крильця і смажити ще 15 хвилин, постійно перевертаючи і помішуючи. Готуємо соус баже з аджикою. Уважно огляньте очищені горіхи, щоб не залишити частини шкаралупи і перегородок. Моєму кінзу, чистимо часник. Складаємо все в блендер і подрібнюємо. Додаємо сіль, хмелі-сунелі, аджику, корицю, гранатовий сік і приправи (шафран, коріандр, чорний і червоний перець). В ідеалі горіхи потрібно окремо розтерти в ступці, а потім змішати з іншими складовими. Соус баже готовий — його не потрібно варити або тушкувати. Заливаємо їм крильця і залишаємо настоюватися на 3-4 години. Подають сациві з гарячим лавашем. Холодне сациві — гарячий гарнір. Якщо дуже хочеться гарнір — можна подати рис без солі, він прекрасно відтіняє всю смакову гаму спецій.

↑ зміст

Рецепт 3: Сациви з баклажанів

Ще один варіант приготування сациві — це баклажани в горіховому соусі.

Інгредієнти: баклажани (5 штук), гранатовий сік (0,5 склянки), рослинне масло (3 ст. Ложок), цибулю (3 шт.), Часник (4 зубчики), очищені горіхи (200 грам), гострий перчик без насіння (1 маленький), кінза, сіль, базилік.

Спосіб приготування

Подрібнюємо горіхи, товчемо в ступці і змішуємо з шафраном, часником, гострим перцем, 2 ч. Л. солі. Вливаємо 2 склянки води і гранатовий сік. Чистимо і подрібнюємо цибулю, обсмажуємо в каструлі, в маслі, приблизно 4-5 хвилин. Додаємо горіховий соус, доводимо до кипіння і варимо приблизно 15 хвилин. Нарізаємо кружальцями баклажани, солимо і залишаємо на 30 хвилин. Промиваємо, злегка віджимаємо і обсмажуємо в маслі, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Подрібнюємо зелень і заливаємо киплячим соусом. Даємо охолонути. Перед подачею до столу посипаємо зернами граната — дуже красиво і апетитно.

↑ зміст

Сациви — Корисні поради досвідчених кулінарів

— Правильно приготоване сациві має бути білого кольору. Велику увагу слід приділити горіхів — якщо заливати горіхи виключно окропом, то соус вийде набагато світліше.

— Лук гаситься на самому маленькому вогні до тих пір, поки він не розчиниться, стане желеподібний. Він ні в якому разі не повинен пригорати, інакше страва може бути зіпсовано.

— Бульйон додається в горіхову масу, а не навпаки. Так досягається потрібна густота.

— Щоб зробити блюдо максимально легким, не втративши при цьому смак, беремо курячу грудку і знімаємо з неї шкірку, тушкуємо в закритому сковороді. Соус готуємо на воді, горіхів кладемо в два рази менше, а їх недолік заповнюємо зеленню.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *