Розсольник з перловкою — кращі рецепти — Як швидко приготувати

Розсольник з перловкою — загальні принципи приготування

Перловка не є обов’язковим інгредієнтом для приготування розсольнику, але саме вона робить суп більш ситним і наваристим. Розсольник з крупою можна зварити на якому завгодно бульйоні: яловичому, курячому, грибному, овочевому і т. Д. Якщо солоні огірки не допомагають з’ясувати причину негараздів насиченості, можна влити в бульйон трохи розсолу. Разом з перловкою і огірками в блюдо додають картоплю і овочеву зажарку з цибулі і моркви. Щоб суп став пікантні і гостріше, в нього можна кинути рубленого часнику, а для аромату — лаврушку і запашний горошок. Готову страву подають зі сметаною, бородінським хлібом і рубаною зеленню.

↑ зміст

Розсольник з перловкою — підготовка продуктів і посуду

Щоб зварити розсольник з перловою крупою, знадобиться велика каструля, сковорідка для пасерування і друшляк. Такий суп можна зварити і в мультиварці. Блюдо виходить дуже наваристим, і при цьому не буде потрібно багато посуду. Перед приготуванням розсольнику слід промити і замочити на годину-дві крупу. Якщо цього не зробити, час варіння кілька збільшиться. Лук, моркву і картоплю треба почистити і подрібнити. Потім з цибулі та моркви можна зробити зажарку. М’ясо для супу необхідно сполоснути, обробити і порізати.

Рецепти розсольнику з перловкою:

↑ зміст

Рецепт 1: Розсольник з перловкою

Найпоширеніший рецепт розсольнику з крупою. Страва виходить дуже наваристим, але, в той же час, з м’яким ніжним смаком. І це не дивлячись на наявність в ньому огірків. Варити такий суп найкраще на яловичому бульйоні.

Необхідні інгредієнти:

  • Яловичина;
  • Кілька ложок перловки;
  • Картопля;
  • Огірки солоні;
  • Цибулина;
  • Морква;
  • Томатна паста;
  • Розсіл.

Спосіб приготування:

М’ясо готуємо, прополіскують і варимо протягом години. Яловичину виймаємо, розрізаємо на частини, бульйон проціджуємо, потім додаємо в нього м’ясо. Всипаємо в суп промиту крупу, проварюємо близько півгодини. Картопля дрібно нарізаємо і також кидаємо в бульйон. Моркву натираємо, цибулю дрібно рубаємо. Спочатку страхуємо до золотистого стану цибулю, потім додаємо до нього морквину, тушкуємо овочі ще кілька хвилин. Огірки нарізаємо, викладаємо в сковорідку до обсмажуванні. Туди ж вливаємо невелику кількість бульйону. Млоїмо зажарку 15 хвилин. Додаємо до овочів томатну пасту, змішуємо і знімаємо сковорідку з плити. Відправляємо заправку в суп. Вливаємо розсіл, кидаємо лавровий листочок. Приправляємо блюдо перчиком. Варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Ми залишаємо суп настоюватися.

↑ зміст

Рецепт 2: Розсольник з перловкою і нирками

Субпродукти відмінно підходять для варіння розсольнику. Спробуйте приготувати наваристий перша страва за таким рецептом. В даному випадку для варіння розсольнику використовуються нирки.

Необхідні інгредієнти:

  • 280 м яловичих нирок;
  • Солоні огірки;
  • Розсіл;
  • Картопля;
  • Морква;
  • Лук;
  • Кілька ложок перлової крупи;
  • Ложка рубленого кропу;
  • Корінь петрушки;
  • Стебла петрушки;
  • Корінь селери;
  • Стебла селери;
  • Лаврушка;
  • Кілька горошин чорного перцю;
  • Запашний горошок;
  • Сметана.

Спосіб приготування:

Для початку підготуємо нирки: зрізаємо все плівочки і жир, як слід прополіскують. Заливаємо їх водою на 7-8 годин. Воду замінюємо як мінімум чотири рази. Відварюємо нирки протягом півгодини, потім виймаємо і ріжемо на шматки. Крупу промиваємо, висипаємо в сотейник і запарюємо окропом, залишаємо на 45 хвилин, час від часу змінюючи окріп. З солоних огірків зчищають кожуркі, заливаємо їх 150 мл окропу і проварюємо 15 хвилин. Огірки подрібнюємо. Шкурки з розсолу виймаємо, відправляємо туди нарзанні огірки. Варимо ще 10 хвилин. Кип’ятимо півтора літра води, кидаємо туди нирки, варимо ще 30 хвилин. Коріння рубаємо, кидаємо в бульйон. Потім вводимо перловку. Картоплю нарізаємо і додаємо в бульйон через 15 хвилин після крупи. Слідом відправляємо в суп рубаний лук. Далі запускаємо огірки з розсолом. Пробуємо бульйон, якщо солі здалося мало, можна влити ще розсолу або кинути пару пучок. Потім додаємо в блюдо кілька горошин перцю, запашний горошок, кілька лаврових листочків і кріп. Варимо суп до готовності. Ми залишаємо блюдо настоюватися, подаємо зі сметаною.

↑ зміст

Рецепт 3: Розсольник з перловкою і лісовими грибами

Оригінальний рецепт розсольнику з перловкою і грибами. Страва виходить наваристим, ситним і ароматним. Разом лісових грибів можна взяти звичайні печериці.

Необхідні інгредієнти:

  • Крупа — дві жмені;
  • Гриби;
  • Лук;
  • Морква;
  • Картопля;
  • Три огірка солоних;
  • горошковий перчик;
  • Лавровий лист;
  • 100 мл огіркового розсолу;
  • Зелень;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

Крупу прополіскують, заливаємо водою і залишаємо на 2 години розбухати. Картоплю ріжемо скибочками, гриби подрібнюємо. Починаємо варити перловку. Як тільки перловка стане досить м’якою, закладаємо гриби і картоплю. Слідом кидаємо лаврушку і горошини перцю. Проварюємо все інгредієнти 20 хвилин. Моркву натираємо. Огірки очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо. Цибулю дрібно рубаємо. Млоїмо в маслі спочатку цибулю, потім додаємо до нього морквину. Трохи пізніше додаємо огірки, тушкуємо зажарку ще 5 п’ять. Викладаємо обсмажування в суп, вливаємо розсіл, присаливаем за смаком. Після закипання проварюємо розсольник ще кілька хвилин. Даємо страві настоятися, подаємо з зеленню.

↑ зміст

Рецепт 4: Розсольник з перловкою і куркою

Ще один рецепт розсольнику з крупою — на цей раз блюдо готується з куркою. Ситно, просто і доступно!

Необхідні інгредієнти:

  • Полкило курятини;
  • Огірки солоні;
  • Розсіл;
  • Картопля;
  • Лук;
  • Морква;
  • Перловка;
  • Сіль;
  • Томатна паста — пара ложок;
  • Зелень.

Спосіб приготування:

Курку обробляємо, варимо з неї бульйон. Картоплю нарізаємо часточками. Перловку прополіскують і викладаємо разом з картоплею в бульйон. Огірки нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо або ріжемо соломкою. Обсмажуємо на олії цибулю і моркву, трохи пізніше викладаємо до них огірки. Тушкуємо зажарку 10 хвилин. Додаємо в сковорідку до овочів пару ложок томатної пасти, перемішуємо і залишаємо нудитися на слабкому вогні ще кілька хвилин. У бульйон вливаємо розсіл, запускаємо зажарку. Пробуємо суп на сіль. Якщо солі мало — кидаємо ще пару пучок (або додаємо розсіл). Проварюємо суп ще деякий час — до готовності всіх інгредієнтів. Подаємо страву зі сметаною і подрібненою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 5: Розсольник з перловкою і капустою

Простий рецепт розсольнику з куркою і капустою. Блюдо виходить дуже ситним, смачним і наваристим.

Необхідні інгредієнти:

  • Полкило яловичини на кості;
  • Капуста;
  • Перловка;
  • Картопля;
  • Морква;
  • Цибуля ріпчаста;
  • Корінь петрушки;
  • Три солоних огірка;
  • Ложка вершкового масла;
  • Півсклянки сметани;
  • Лаврушка;
  • Петрушка свіжа;
  • горошковий перець;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

Спочатку зваримо м’ясний бульйон. Огірки почистимо, насіння видалимо гострою ложкою або ножем. М’якоть огірком нарізаємо невеликими кубиками. Капусту шаткуємо соломкою або кубиками. Картоплю можна нарізати також кубиками або соломкою. Цибулю дрібно рубаємо, морква трьом на тертці. Як тільки бульйон закипить, викладаємо в нього крупу і капусту. Через 15 хвилин можна запустити картоплю. Слідом відправляємо в бульйон нарізані коріння і подрібнену цибулю. В останню чергу запускаємо огірки, а також кидаємо лавровий лист і перець горошком. Вливаємо в суп огірковий розсіл. Проварюємо суп до готовності всіх продуктів — ще 15 п’ятнадцять. Подаємо страву зі сметаною і зеленню.

↑ зміст

Розсольник з перловкою — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Якщо потрібно, щоб суп вийшов більш насиченим, в бульйон необхідно разом з огірками додати трохи розсолу;

Огірки можна відразу викласти в суп, а можна попередньо згасити їх з овочевою обжаркой;

Дуже солоний розсольник можна розбавити невеликою кількістю кип’яченої води. Після цього суп необхідно прокип’ятити протягом декількох хвилин.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *