Розсольник з нирками — кращі рецепти — Як швидко приготувати

Розсольник з нирками — загальні принципи приготування

На Русі з десятого століття були відомі «росольние» страви. Слов’яни високо цінували властивості розсолів, а тому щедро присмачували ароматної солоної рідиною перші і другі страви, додавали її в десертні пироги і пиріжки. Сьогодні розсіл частіше вживають в чистому вигляді, а єдина страва, куди його додають — суп розсольник.

Суп цей можна варити на чому завгодно — м’ясі, рибі, птиці, потрухах або грибах. Як зварити розсольник з нирками? Багато зусиль ви не витратите, зате страва вийде смачним, ароматним і досить пікантним.

↑ зміст

Розсольник з нирками — підготовка продуктів і посуду

Якщо ви вирішили приготувати таку страву, дуже важливо серйозно поставитися до підготовки нирок. Якщо їх неправильно обробити, блюдо буде зіпсовано неприємним запахом нирок, так як даний орган видільної системи зберігає в собі всі секрети життя тварини, фільтруючи шкідливі речовини від корисних. Разом з тим, правильно приготовані нирки порадують вас ніжним смаком і приємним ароматом.

Отже, з нирок тонким гострим ножем зрізаємо плівки і жир, після чого розрізаємо продукт на чотири частини. Добре його промийте і покладіть в каструлю, заповнену водою. Доведіть воду до кипіння і тут же злийте. Продукт потрібно промити під проточною водою. Знову заповніть каструлю водою і знову поставте на вогонь. Варіть нирки близько 95 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, дістаньте субпродукт і, охолодивши, дрібно поріжте. Бульйон, в якому варилися нирки, не підходить для приготування супу. Тому в каструлю знову набирається вода, доводиться до кипіння, і по черзі опускаються нирки, інгредієнти, які варяться довго (картопля, крупа), потім — які готуються швидко (засмажкою, солоні огірки, гриби).

Інгредієнти, наведені в рецептах нижче, підібрані з розрахунку на 2,5 літра води.

Рецепти розсольнику з нирками:

↑ зміст

Рецепт 1: Розсольник з нирками

Наводимо класичний рецепт розсольнику з нирками, відомий також як «розсольник по-кубанських». Цей суп прийнято подавати майже холодним з щедрою порцією сметани. Мабуть, немає страви більш доречного для спекотного літнього обіду.

Необхідні інгредієнти:

  • 4 столові ложки крупи рисової
  • 2 штуки картоплі
  • Нирки свинячі — 430 гр.
  • 1 солоний огірок
  • Морквина і цибулина для засмажкою
  • Розсіл — 400 мл.
  • Вода для розсольнику — 2 літри

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте нирки, після чого наріжте їх шматочками.
  2. Картопля наріжте великими кубиками. Рис промийте.
  3. Поставте каструлю з водою на вогонь, і коли вона закипить, складіть туди компоненти.
  4. Підготуйте піджарку з овочів. Додайте її в каструлю через 10 хвилин.
  5. Огірки натріть на крупній тертці, попередньо очистивши їх від шкірки.
  6. Додайте огірки в суп разом з розсолом через 5-7 хвилин після засмажкою. Готуйте суп ще 5 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2: Розсольник з нирками і щавлем

Ще одна варіація розсольнику, кислого і підбадьорливого. Смак приємно доповнить свіжий щавель.

Необхідні інгредієнти:

  • 5 столових ложок гречки
  • Нирки свинячі — 425 гр
  • 1 картоплина
  • Цибулина — 1 штука
  • Корінь селери — 1 штука
  • Олія соняшникова — 1 ст.л.
  • Спеції
  • Щавель свіжий
  • Розсіл — 300 мл.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте нирки. Коли вони будуть готові, поріжте їх шматочками.
  2. Очищену картоплю поріжте. Гречку переберіть і промийте.
  3. Наповніть каструлю водою, поставте на вогонь. Коли вода закипить, додайте в неї компоненти і відварюють 10 хвилин.
  4. Поріжте дрібно цибулю і селеру. Пасеруйте овочі 3 хвилини. Додайте в суп.
  5. Щавель порізати тонкими смужками. Додайте його і розсіл через 5 хвилин після овочів. Через 7 хвилин розсольник з нирками буде готовий.

↑ зміст

Рецепт 3: Розсольник з нирками по-харківському

Особливість цієї страви в тому, що нирки і суп готуються окремо. З’єднуються ці інгредієнти тільки в тарілці — спочатку в неї кладуть порізані нирки, а потім наливається теплий суп.

Необхідні інгредієнти:

  • Нирки яловичі — 430 гр.
  • 55 гр. рису
  • Морква, цибуля, томатна паста і масло рослинне для засмажкою
  • 2 картоплини
  • 2 штуки солоних огірків
  • Розсіл огірковий — 1 склянка

Спосіб приготування:

  1. Відваріть нирки. Коли вони будуть готові, наріжте їх кубиками і приберіть в холодне місце.
  2. Зваримо сам розсольник. У киплячу воду покладіть порізану картоплю і промитий рис.
  3. Через 15 хвилин до супу додайте зажарку. Обсмажуйте спочатку нашатковану цибулю, потім додайте до нього натерту моркву і ложку томатної пасти.
  4. Огірки очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Введіть їх в суп через 5 хвилин після засмажкою разом з розсолом, ще через 5 хвилин вогонь вимикайте.

↑ зміст

Рецепт 4: Розсольник з нирками і перловкою

Така версія розсольнику багатьма господинями вважається класичною, однак неулюблена в першу чергу за тривалість приготування. Як можна заощадить час? Ви можете виграти 20-30 хвилин на приготуванні крупи. Все просто — перед тим, як відправити її відварюватися, підсмажте перловку до золотистого кольору.

Необхідні інгредієнти:

  • Нирки свинячі — 435 гр.
  • Перлова крупа — 55 гр.
  • Картопля — 2 шт.
  • Огірки солоні — 2 штуки
  • Овочі для засмажкою + олія соняшникова
  • Розсіл огірковий — 150 мл.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте нирки. Охолодіть їх і поріжте кубиками.
  2. Поки готуються нирки, займемося підготовкою крупи. Розжарити сковороду і змастіть її маслом. Викладіть промиту крупу і обсмажуйте її 7 хвилин до золотистого відтінку. Після цього поставте відварюватися на півгодини в каструлі, де готуватиметься суп.
  3. Поріжте картоплю. Додайте його з нирками до крупі.
  4. Приготуйте зажарку, обсмажити на олії цибулю і моркву. Додайте її через 12 хвилин після того, як опустили в каструлю картоплю.
  5. Огірки натріть на тертці і опустіть в каструлю через 5 хвилин після засмажкою. Одночасно з огірками влийте в розсольник і розсіл. Через 5 хвилин можете вимикати вогонь.

↑ зміст

Рецепт 5: Розсольник з нирками і серцем

Потроха не так часто використовують для перших страв. Почасти це зрозуміло — з субпродуктами потрібно трохи довше «возитися», щоб довести їх до потрібного стану. З іншого боку, вони багаті білком, майже не містять жиру і недорогі за ціною. Так чому б і не повозиться? Спробуйте приготувати досить смачний і ситний розсольник з нирками і серцем.

Необхідні інгредієнти:

  • Нирки свинячі — 300 гр.
  • Серце свиняче — 200 гр.
  • Рис білий — 5 столових ложок
  • Мариновані огірки — 2 штуки
  • Картопля — 3 штуки
  • Розсіл — 165 мл.
  • Овочі для засмажкою, томатна паста + соняшникову олію
  • Помідор свіжий
  • Спеції

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте нирки, поріжте їх скибочками.
  2. Окремо відваріть серце — в киплячій воді 30 хвилин. Вийміть, охолодіть і дрібно поріжте.
  3. Наберіть в каструлю, де буде варитися суп, води. Доведіть її до кипіння, опустіть туди порізані субпродукти, картопля і промитий попередньо рис.
  4. Зробимо зажарку, обсмажити овочі з ложкою томатної пасти. Додайте зажарку в суп через 10 хвилин після крупи.
  5. Поріжте помідор і солоні огірки. Покладіть їх в каструлю через 5-7 хвилин після засмажкою. Одночасно додайте і розсіл. Варіть суп ще 5 хвилин і знімайте його з вогню.

↑ зміст

Розсольник з нирками — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

  1. Розсольник з нирками можна приготувати на будь-якому м’ясному бульйоні, так він вийде більш наваристим, але і більш жирним.
  2. Крім серця можна також додати шлунки або пташині пупки.
  3. Иногда вместо картофеля для рассольника с почками используют фасоль.
  4. Для того чтобы вкус рассольника с почками был более ярко выраженным, огурцы принято натирать на крупной терке. Не забудьте предварительно снять кожицу – под воздействием температуры она делается очень жесткой. Если же шкурку с огурца не снимать, то добавляйте его не раньше, чем за 3 минуты до готовности.
  5. Не забудьте добавить к готовому рассольнику щепотку зелени и ложку сметаны.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *