Розсольник — Кращі кулінарні рецепти розсольнику з докладним

Розсольник — загальні принципи приготування

Розсольник — одне з найпопулярніших перших страв російської кухні. Існує дуже багато способів приготування розсольнику, які розрізняються за складом, типом використовуваного бульйону і методам приготування. Розсольник можна готувати на курячому, яловичому або свинячому бульйоні, а також на овочевому відварі або на воді з додаванням бульйонних кубиків. Невід’ємні інгредієнти будь-якого розсольнику — це солоні огірки (краще бочкові) і огірковий розсіл. Саме ці компоненти надають страві характерну кислинку. У розсольник часто додають перлову крупу, проте якщо хтось її не любить, можна використовувати рис або гречку. Для приготування супу беруть стандартний овочевий набір: картопля, ріпчаста цибуля і морква. Подають готову страву з подрібненою зеленню, часником, сметаною і житнім хлібом.

↑ зміст

Розсольник — підготовка продуктів і посуду

Всі овочі потрібно ретельно вимити, очистити і нарізати. Після цього їх гасять по черзі, разом або ж відразу закладають в бульйон. М’ясо для бульйону потрібно промити і краще відразу розрізати на порційні шматки. Якщо у страві використовується перлова крупа, її рекомендується замочити на пару годин у холодній воді. Рис і гречку перебирають і промивають у холодній воді.

З посуду потрібно каструля сковорода, обробна дошка, ніж, терка, друшляк і інші кухонні приналежності. Якщо є мультиварка — можна приготувати страву в ній. Такий розсольник вийде дуже корисним, насиченим і смачним, при цьому не доведеться використовувати ніяку додаткову посуд.

Рецепти розсольнику:

↑ зміст

Рецепт 1: Розсольник класичний

Класичний розсольник — традиційне блюдо російської кухні. Відповідно до класичним рецептом це смачне першу страву вариться на яловичому бульйоні з додаванням свинячих нирок, овочів, солоних огірків і перлової крупи.

Необхідні інгредієнти:

  • Яловича грудинка на ребрах — 1 кг;
  • Нирки свинячі — 800 г;
  • За 1 моркви і ріпчастої цибулі;
  • Картопля — 4 шт.;
  • Солоні огірки (бочкові) — 4 шт.;
  • Перлова крупа — & frac34; склянки;
  • Огірковий розсіл — 2 склянки;
  • Топлене свиняче сало — 45 мл (або 3 ст. Л.);
  • Корінь петрушки;
  • Лавровий лист — 2-3 шт.;
  • Сіль і мелений червоний перець — за смаком;
  • Цукор — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Спочатку разрежем свинячі нирки вздовж і поставимо постояти на кілька годин у холодній воді. Яловичу грудинку промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо варитися до готовності, періодично знімаючи піну. Готову грудинку витягуємо з бульйону, відокремлюємо від кісток і нарізаємо на порційні шматки. Нирки витягаємо з води і ставимо варитися на слабкий вогонь, після закипання варимо близько півгодини. Готові нирки промиваємо у воді і нарізаємо шматочками. Перловку промиваємо, картопля чистимо і ріжемо невеликими кубиками. У киплячий бульйон спочатку запускаємо перловку, а через 10 хвилин — картопля. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо овочі на розтопленому свинячому салі. З огірків видаляємо насіння і шкірки, нарізаємо огірки невеликими кубиками. Викладаємо огірки до моркви з цибулею, додаємо цукор і тушкуємо все разом близько п’яти хвилин. Потім додаємо овочеву суміш в бульйон (до цього часу крупа з картоплею майже приготуються). Викладаємо в розсольник шматки м’яса, нирки, додаємо спеції, вливаємо огірковий розсіл. Все ретельно перемішуємо і пробуємо — якщо бракує солі, можна трохи підсолити. Варимо розсольник ще 10-12 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою. Готову страву можна подавати зі сметаною і подрібненою свіжою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 2: Розсольник з перловкою

Спрощений варіант популярного першого страви, але не менш смачний. У розсольник з перловкою входять овочі, солоні огірки і перлова крупа. Готувати страву можна на м’ясному або овочевому бульйоні. Можна навіть взяти звичайну воду і приготувати бульйон з яловичих або курячих бульйонних кубиків.

Необхідні інгредієнти:

  • Літр м’ясного або овочевого бульйону (або води з бульйонні кубики);
  • 400 мл огіркового розсолу;
  • Півсклянки перловки;
  • 4 солоних огірка;
  • 1 морква;
  • Картопля — 3 шт.;
  • Сіль — за смаком;
  • Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Спочатку замочуємо перлову крупу на 2-3 години в холодній воді. Після цього зливаємо воду, викладаємо в каструлю, знову заливаємо і ставимо варитися до готовності. Середній час приготування перловки — близько 20 хвилин (крупа повинна стати в міру м’якою). Перловку краще відварити окремо, так як вона може зробити бульйон «слизових». Заздалегідь приготовлений бульйон виливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і викладаємо в бульйон. Морква і солоні огірки натираємо на крупній тертці і злегка обсмажуємо в рослинному маслі. Після цього викладаємо суміш в бульйон з картоплею. Далі виливаємо в каструлю огірковий розсіл, додаємо лаврушку і готову перловку. Варимо розсольник ще хвилин 6-7. Пробуємо розсольник і в разі необхідності додаємо трохи солі. Вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і наполягаємо блюдо близько 10 хвилин. Подаємо розсольник зі сметаною і житнім хлібом.

↑ зміст

Рецепт 3: Розсольник з перловкою і грибами

Розсольник з перловки і грибів виходить дуже смачним, насиченим і ароматним. Найкраще використовувати не звичайні печериці, а саме лісові гриби (білі, лисички і будь-які інші). У блюдо також входять овочі, солоні огірки і запашні приправи.

Необхідні інгредієнти:

  • Третину склянки перлової крупи;
  • 2 літри води;
  • 200-300 г будь-яких лісових грибів;
  • За 1 моркви і ріпчастої цибулі;
  • 2 солоні огірки;
  • 2-3 картоплини;
  • Сіль — за смаком;
  • Перець горошковий;
  • Лавровий лист;
  • Зелень;
  • Півсклянки розсолу.

Спосіб приготування:

Перловку промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо набухати на 2 години. Картоплю чистимо і ріжемо брусочками. Гриби промиваємо та нарізаємо. Перловку перекладаємо в каструлю (без води, в якій вона замочувалася), заливаємо водою (двома літрами) і варимо до м’якого стану. Як тільки перловка приготується, додаємо картоплю, гриби, горошки перцю і лавровий лист. Варимо суп близько 20 хвилин. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву й огірки натираємо на тертці, попередньо видаливши з огірків насіння і шкірку. Спочатку обсмажуємо на олії цибулю з морквою, потім викладаємо огірки і тушкуємо все разом кілька хвилин. Потім викладаємо овочі в розсольник, вливаємо розсіл і трохи подсаливаем блюдо. Доводимо суп до кипіння, варимо кілька хвилин і вимикаємо. Після того, як розсольник настоїться, подаємо в подрібненою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 4: Розсольник з рисом

Розсольник можна готувати не тільки з перловою крупою, але і з рисом. Блюдо виходить дуже насиченим і смачним. Навіть, хто не особливо люблять розсольник, по достоїнству оцінять це смачне першу страву.

Необхідні інгредієнти:

  • 200 г яловичини;
  • 5 картоплин;
  • 2 головки цибулі;
  • 1 морква;
  • 2-3 столові ложки рису;
  • 5 солоних огірків;
  • 30 мл томатної пасти;
  • Стакан розсолу;
  • Зелень;
  • Масло рослинне;
  • Лавровий лист — 1-2 шт.

Спосіб приготування:

Яловичину промиваємо, нарізаємо шматочками, складаємо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо м’ясо варитися на сильному вогні, після закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо 30-40 хвилин. Рис промиваємо, додаємо в бульйон. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і запускаємо в суп. Варимо розсольник ще 20 хвилин. Огірки чистимо, ріжемо соломкою, обсмажити на олії і викладаємо в суп. Лук подрібнюємо, моркву натираємо на тертці, викладаємо овочі в сковороду з маслом, де смажилися огірки. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору, потім додаємо 2 столові ложки томатної пасти і трохи води або бульйону. Тушкуємо моркву з цибулею 5-7 хвилин. Викладаємо в суп обжарку і вливаємо огірковий розсіл. Додаємо за смаком сіль і перець, лаврушку, подрібнену зелень і варимо розсольник ще 6-7 хвилин. Розсольник з рисом повинен настоятися 15, а краще 20 хвилин. Після цього його можна подавати зі сметаною і чорним хлібом.

↑ зміст

Рецепт 5: Розсольник з рисом і ковбасою

Спробуйте приготувати традиційне блюдо російської кухні на сучасний лад. Перловку в перших стравах люблять далеко не всі, тому рис ідеально впишеться в розсольник з ковбасою.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 літри води;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 150 г докторської ковбаси;
  • 300 г томатного пюре;
  • 130 г рису;
  • 2 солоні огірки;
  • Сіль і чорний мелений перець — за смаком;
  • Олія соняшникова — для смаження.

Спосіб приготування:

Рис промиваємо і ставимо варитися. У цей час можна приготувати овочеву обсмажування: моркву натираємо на тертці, а цибулю дрібно шаткуємо. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору на рослинній олії. Потім додаємо томатне пюре і все ретельно перемішуємо. Ковбасу і огірки ріжемо невеликими кубиками. Як тільки вміст сковороди закипить, викладаємо ковбасу з огірками, все перемішуємо і тушкуємо близько 10 хвилин на слабкому вогні. Викладаємо обжарку з ковбасою і огірками в рисовий бульйон, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні ще 10 хвилин. Подавати блюдо можна зі сметаною і зеленню.

↑ зміст

Рецепт 6: Розсольник в мультиварці

Рассольник в мультиварці готується дуже швидко і просто. Достатньо лише підготувати всі необхідні продукти, про все інше подбає чудовий кухонний прилад.

Необхідні інгредієнти:

  • 300 г свинини;
  • За 1 моркви і цибулині;
  • Третину склянки перловки;
  • 3 солоних огірка;
  • 2 томата;
  • Сіль і перець — за смаком;
  • Лавровий лист;
  • Соняшникова олія.

Спосіб приготування:

М’ясо промиваємо, ріжемо на шматки і викладаємо в мультиварку. Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо, картопля чистимо і ріжемо кубиками. відправляємо овочі слідом за м’ясом. Перлову крупу ретельно промиваємо і також закладаємо в мультиварку. Огірки і помідори ріжемо невеликими кубиками (або натираємо на тертці). Викладаємо їх у мультиварку до решти продуктів. Заливаємо все інгредієнти до максимального рівня, додаємо лавровий лист і спеції. Включаємо режим «Гасіння» на 2 години. Можна також спочатку обсмажити в мультиварці овочі і м’ясо на рослинному маслі, а потім вже гасити. Однак такий розсольник вийде більш калорійним.

↑ зміст

Рецепт 7: Розсольник в мультиварці з куркою і лечо

Розсольник з куркою сам по собі дуже смачний, а в мультиварці блюдо виходить ще і дуже корисним.

Необхідні інгредієнти:

  • 300 г курки;
  • Пара жмень перловки;
  • 2-3 солоних огірка;
  • Кілька картоплин;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • Півбанки лечо;
  • Сіль, перець — за смаком;
  • Лавровий лист — 1 шт.;
  • 3 зубчики часнику;
  • Зелень.

Спосіб приготування:

Перловку заливаємо холодною водою і залишаємо постояти на 2-3 години. Курку миємо, ріжемо на шматки і викладаємо в мультиварку. Викладаємо до курки перловку. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими брусочками, цибулю дрібно шаткуємо, моркву тремо на тертці, огірки ріжемо соломкою. Викладаємо все овочі також в мультиварку. Потім додаємо півбанки лечо, лавровий лист і спеції. Заливаємо все інгредієнти водою до максимальної позначки. Ставимо режим гасіння на 1 годину. Якщо курка після цього проварити не до кінця, можна поставити додатковий час. Подаємо розсольник з подрібненим часником і подрібненою зеленню.

↑ зміст

Розсольник — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

— Чим більше використовується огірків і розсолу, тим більш насиченим і виражено вийде смак розсольнику;

— Нарізані огірки і моркву можна відразу додати в бульйон, а можна попередньо згасити на сковороді. В останньому випадку смак буде більш яскравим і краще розкриється;

— Дуже солоний розсольник можна трохи розбавити водою або бульйоном. Після цього його потрібно прокип’ятити пару хвилин;

— Якщо огірки дуже солоні, розсіл можна не використовувати. Солити блюдо слід тільки в кінці приготування. Також в кінці варіння рекомендується додавати і спеції, щоб вони не втратили аромат і смакові властивості в процесі тривалого кип’ятіння.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *