Рибні страви — Рецепти рибних страв: тушкована риба, рибні котлети,

Зміст статті:

Страви з риби з давніх часів займали особливе місце в російських кулінарних традиціях. Це обумовлено тим, що наші предки вважали за краще селитися по берегах річок, озер, морів, в яких в ті давні часи риба водилася в достатку. Дешевизна, доступність і велика кількість найрізноманітнішої риби і зумовили різноманітність рецептів рибних страв.

В ній міститься білок, який по своїй живильній цінності не тільки не поступається білкам м’яса, а й засвоюється набагато краще. тому в ньому немає шкідливих жирів. Також риба багата вітамінами і мінералами. Крім того, рибні страви мають, як правило, низьку калорійність, так як вона майже не містить вуглеводів, тому широко використовується в дієтичному харчуванні.

З давніх-давен рибу готували в самих різних видах: коптили, в’ялили, солили, обсмажували на вугіллі і т.д. Однак, найсмачнішими завжди вважалися страви, приготовані зі свіжої риби. Для того, щоб свіжа риба залишалася живою якомога довше, старовинні кулінарні книги радили влити в рот рибі трохи горілки або покласти туди шматочок хліба, змочений у воді, обкласти її вологим мохом і зберігати в погребі чи помістити в сніг.

Вважалося, що найбільш цінна свежезаколотая риба, заколювати її треба було до того, як вона впаде в сонний стан. Стверджувалося, що свежезаколотая риба зберігає більшу частину своїх смакових якостей.
Щоб максимально зберегти поживну цінність і смак, морожену рибу або рибне філе рекомендується розморожувати в злегка підсоленій воді, особливо це стосується риби, замороженої цілком (на 1 кг. Риби необхідно 2 літри води і 2 ч. Ложки солі. Рибу або рибне філе не слід повністю розморожувати, краще закінчити розморожування, коли температура мороженої риби буде не вище -1 — 0o C. Солону рибу необхідно вимочувати тільки в холодній воді, змінюючи її кілька разів.
Російська кухня дуже багата безліччю різних рецептів вишуканих рибних страв. Пропонуємо їх вашій увазі.

Рецепт: Риба в сметані

1 кг вимитого і очищеної риби (товстолобика, сом, коропа, сазана) нарізаємо на невеликі шматки, солимо, перчимо, паніруємо в борошні (2 ст. Л.) І обсмажуємо з двох боків до утворення рум’яної скоринки.

2 цибулини нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до напівготовності. Укладаємо обсмажену рибу на змащену маргарином сковороду, зверху розкладаємо обсмажений ріпчасту цибулю, заливаємо сметаною і запікаємо в духовці. Гарніром до такої рибі може бути смажена картопля, салат зі свіжої капусти, свіжі овочі.

Рецепт: Фаршироване філе судака

Візьмемо 800 гр. філе судака з шкірою і по всій довжині зріжемо шар м’якоті, щоб його товщина була 1,5-2см. Двічі пропускаємо через м’ясорубку разом з половиною черствого батона, розмоченого в половині склянки молока, і 1 цибулиною.

Отриманий фарш солимо, перчимо, додаємо 2 яйця і збиваємо.

На змащене маслом деко укладаємо шар філе риби (щоб шкіра була внизу), поверх нього кладемо фарш і накриваємо другим шаром філе, надаючи форму риби.

Змащуємо виріб сметаною і півгодини запікаємо в духовці.

Подаємо з маринованими овочами.

Рецепт: Голубці з осетрини

Для приготування голубців необхідно 120 р осетрини, & frac12; помідора, 20 р ріпчастої цибулі, 30 г. печериць, листя китайської капусти, 50 г сметани, 20 р олії, сіль і перець додають за смаком.

Спочатку готують начинку для голубців. Нарізають дрібними кубиками гриби і цибулю, потім обсмажують їх на рослинному маслі. Помідор нарізають хрест-навхрест і на 1-2 хв. опускають в окріп, потім очищають від насіння і шкірки, також нарізають кубиками, додають до грибів і цибулі, приправляють чорним меленим перцем і сіллю. Все це гасять на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.

Капустяне листя попередньо ошпарюють окропом, шматочки осетрини добре відбивають, потім укладають кожен шматочок на капустяний лист, зверху кладуть шар фаршу і знову шматочок осетрини, загортають у вигляді конвертика. Голубці обсмажують з двох сторін до рум’яної скоринки, далі заливають їх сметаною і тушкують до готовності близько 10 хвилин. Готові голубці викладають на тарілку, полив сметанним соусом. До готового блюда підійде практично будь-який овочевий гарнір.

Рецепт: Рибні котлети

Беремо 1 кг риби, моєму її, очищаємо, далі, порізавши філе шматками, пропускаємо через м’ясорубку.

Нарізаємо невеликими шматками 100 гр. хліба, замочуємо їх у воді на пару хвилин, потім злегка віджимаємо.

Подрібнену на м’ясорубці рибу змішуємо з хлібом і 2-мя ч. Л. гірчичного масла, солимо і додаємо мелений перець. З фаршу формуючи котлети і, обваляти в сухарях або борошні (100 гр.), Обсмажуємо на сковороді до готовності.

Готові котлети поміщаємо в змащений маслом сотейник, посипаємо подрібненою петрушкою і викладаємо зверху нарізаний тонкими скибочками лимон, а потім, накривши кришкою, запікаємо 10-15 хвилин.

Ті, хто веде здоровий спосіб життя, як правило, вважають за краще вживати рибу у відварному вигляді. У нас є рецепт і для них!

Рецепт: Лосось відварений з маслом і яйцями

Спочатку готуємо відвар з 200 гр. різних овочів (крім капусти), однієї цибулини з додаванням 1-2 лаврових листочків, 4-5 горошин запашного перцю і солі.

Обробляємо лосося (близько 800 гр.), Миємо й зрізаємо філе, яке ділимо на порції. Розміщуємо шматки лосося в гарячий відвар і варимо на дуже слабкому вогні приблизно 20 хвилин.

В цей час відварюємо 3 яйця і дрібно ріжемо петрушку (отримуємо близько 1 ст. Ложки).

З відварених шматків риби знімаємо шкіру, викладаємо на блюдо і поливаємо розтопленим мас & shy; лом (40 гр.). Зверху посипаємо нарубаними яйцями і зеленню, поливаємо олією. Подаємо з кульками кар & shy; тофель, политими маслом і посипаними зеленню.

Смачного!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *