Рецепти зраз з капустою, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Зрази зовні схожі з котлетами, їх головна відмінність в наявність начинки. Спочатку зразами називали блюдо, приготоване з м’ясного фаршу, де в якості наповнювача використовували яйця, обсмажені овочі або гриби.

З часом рецепти стали більш різноманітними і цікавими, і сьогодні можна зустріти картопляні зрази, грибні, рибні. Смачними і досить економічними вважаються зрази з капустою, ось їх-то ми і будемо готувати.

Зрази з капустою — загальні принципи

Зрази з капустою готують, обсмажуючи підготовлені вироби на сковороді або запікаючи їх в духовці. Прихильники правильного харчування можуть приготувати зрази на пару.

Зрази з капустою примітні тим, що основний їх інгредієнт — капуста — може бути, як начинкою, так і самої «котлетою».

Якщо капусту включають в фарш, її дрібно шаткують, гарненько розминають руками, солять, приправляють спеціями, злегка обсмажують (можна цей етап пропустити) змішують з яйцем, борошном. Можна поекспериментувати і додати перекручене попередньо трохи обсмажене м’ясо, гриби, картопляне пюре. У цьому випадку в якості начинки смачні обсмажені з цибулею шампіньйони, фарш з овочами.

Якщо капусту використовують в якості наповнювача, то беруть або свіжий, або квашений продукт. Капусту також шаткують, солять, перчать, обсмажують. Можна при обсмажуванні додати різноманітні овочі, зелень. Прекрасною основою для такої начинки стане будь-який м’ясний, грибний, овочевий, бобове фарш.

Зрази з капустою подають гарячими з соусом на основі томат-пасти, сметани, гірчиці.

↑ зміст

1. Картопляні зрази з капустою

Інгредієнти:

— картопля — 6 середніх бульб;

— масло для смаження — півсклянки;

— сіль, перець чорний — по 15 г;

— подрібнені сухарі — 150 г;

— майонез з низьким вмістом калорій — 50 г.

Начинка:

— 1 морквина;

— головка цибулі;

— шматочок свіжої капусти;

— перець чорний, сіль — по 15 г.

Спосіб приготування:

1. Відвареної в шкірці картоплю очищаємо, розминаємо в пюре, солимо, перчимо, охолоджуємо.

2. Готуємо начинку: очищену морквину і цибулю ріжемо кубиком, капусту — соломкою.

3. Всі овочі викладаємо на сковороду з розігрітим маслом і смажимо 20 хвилин, солимо, перчимо, добре перемішуємо.

4. З картопляного пюре робимо невеликі кульки.

5. З кожної кульки робимо тонкий корж, зверху кладемо трохи начинки і формуємо пиріжок.

6. Зрази обвалюють в мелених сухарях, обсмажуємо на олії на слабкому вогні до рум’яної скоринки.

7. При подачі кладемо зрази на порційні тарілки, поливаємо їх улюбленим соусом.

↑ зміст

2. Зрази з кислою капустою з квасолі

Інгредієнти:

— кольорова квасоля суха — 400 г;

— квашена капуста — невелика жменя;

— перець чорний, сіль — по 20 г;

— масло для смаження — півсклянки;

— мелені сухарі — 2 жмені.

Спосіб приготування:

1. Квасоля промиваємо, замочуємо в теплій воді на 2 години. Вимочену квасоля відварюємо в іншій воді близько години.

2. Капусту тушкуємо кілька хвилин з невеликою кількістю води і масла, подсаливаем, перчимо.

3. Злегка остигнула квасоля перемелює в блендері до пюреподібних стану, подсаливаем, перчимо, добре перемішуємо.

4. Кладемо невелику кількість пюре з квасолі на долоньку, робимо з нього корж, зверху розкладаємо тушковану квашену капусту, згортаємо краю коржі разом, формуючи зрази у вигляді поліна.

5. Кожне підготовлене виріб обвалюють в сухарях і обсмажуємо в сковороді з маслом до світло-коричневої скоринки з двох сторін.

6. При подачі викладаємо на плоску тарілку, поливаємо томатним кетчупом.

↑ зміст

3. Зрази з капустою і грибами

Інгредієнти:

— білий хліб — трохи менше полбулкі;

— свіжі шампіньйони — 4 шт.;

— невеликий шматок білокачанної капусти;

— молоко — 150 мл;

— сметана — 150 г;

— шматочок вершкового масла;

— борошно — 1 жменя;

— головка цибулі;

— 1 яйце;

— сухарі панірувальні — 2 жмені;

— сіль — 10 г.

Спосіб приготування:

1. Свіжі печериці чистимо, миємо, заливаємо водою і відварюємо.

2. Зварені гриби відкидаємо на друшляк, охолодити, перемелює блендером.

3. Капусту ріжемо смужками, солимо, викладаємо в казанок, наливаємо масло, півсклянки води і тушкуємо на тихому полум’я.

4. Цибулину нарізаємо соломкою, прожарюємо на сковороді в невеликій кількості олії до злегка коричневого кольору.

5. Змішуємо тушковану капусту з цибулею, перемеленими грибами, гарненько перемішуємо.

6. Шматочки хліба розмочуємо в гарячому молоці, охолодити і викладаємо в отриманий фарш.

7. Фарш протираємо через сито.

8. Варене яйце дрібно нарізаємо ножем і додаємо в фарш разом зі шматочком масла, борошном, подсаливаем, все гарненько розмішуємо.

9. З отримав фаршу робимо зрази, обвалюють у сухарях і трохи підсмажуємо з двох боків на олії.

10. Лист для запікання змащуємо маслом, посипаємо сухарями і викладаємо обсмажені зрази, заливаємо розведеною водою сметаною, ставимо в розігріту духовку, запікаємо приблизно 10 хвилин.

11. Подаємо на тарілках по кілька штучок, полив соусом, в якому зрази запікалися, посипаємо подрібненою петрушкою.

↑ зміст

4. М’ясні зрази з капустою в соусі

Інгредієнти:

На фарш:

— кілограм будь-якого фаршу;

— 1 яйце;

— по 20 г перцю чорного і солі;

— 1 цибулина.

Начинка:

— невеликий шматочок капусти свіжої;

— 2 яйця;

— 2 головки цибулі;

— трохи масла для смаження;

— сіль — 30 г.

Соус:

— томат — 50 г;

— 1 стручок перцю болгарського;

— 1 морквина;

— головка цибулі;

— соняшникова олія — півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Подрібнений фарш ще раз перемелює через м’ясорубку разом з головкою цибулі.

2. У фарш розбиваємо яйце, подсаливаем, перчимо, гарненько розмішуємо.

3. Для начинки капусту шаткуємо соломкою, тушкуємо в чавунці з маслом і водою 10 хвилин. Додаємо цибулину, нарізану дрібною крихтою, і тушкуємо ще кілька хвилин. Готову капусту з цибулею викладаємо в тарілку, охолоджуємо.

4. Яйця відварюємо, знімаємо шкаралупу, дрібно подрібнюємо і кладемо в капусту, гарненько розмішуємо.

5. Дерев’яну дошку посипаємо борошном, кладемо на неї невеликі м’ясні кульки, робимо з них коржики.

6. На коржі викладаємо трохи капустяної начинки і слепляем краю коржів, формуючи зрази у вигляді невеликих котлет.

7. Сформовані зрази посипаємо борошном, викладаємо на гарячу сковороду і обсмажуємо на олії до золотистого кольору з усіх боків.

8. Готуємо соус: в іншій сковороді прожарюємо кілька хвилин з додаванням соняшникової олії цибулю з морквою, перець солодкий, нарізані соломкою, додаємо томат і трохи прогріваємо.

9. Овочі з томатом перекладаємо в сковороду до зрази, перчимо, подсаливаем, додаємо 2 склянки некип’яченої води, Томім на тихому полум’я півгодини.

10. Всипаємо подрібнену зелень кропу.

11. Подаємо м’ясні зрази з капустою на тарілках по 2 штуки, поруч викладаємо відварений рис, поливаємо соусом.

↑ зміст

5. Відбивні зрази з капустою

Інгредієнти:

— невеликий шматок м’яса яловичини;

— квашена капуста — 2 жмені;

— свиняче сало з прошарком — невеликий шматочок;

— головка цибулі;

— 1 морквина;

— 1 помідор;

— трохи соняшникової олії;

— гірчичний соус — 50 мл;

— мелені сухарі, борошно — по щіпці;

— масло вершкове і топлене — по 30 г;

— томат — 30 г;

— по пів букетика кропу і петрушки;

— по дрібці солі і чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Лук очищаємо, ріжемо соломкою, прожарюємо на топленому маслі до світло-коричневого кольору.

2. Сало свиняче ріжемо маленьким кубиком, моркву — на тертці.

3. Помідор моєму, кладемо в окріп на 10 хвилин, очищаємо від шкірки, ріжемо невеликими шматочками і прожарюємо на сковороді з маслом і томат-пастою.

4. Квашену капусту викладаємо на сковороду і тушкуємо в невеликій кількості масла і води.

5. На іншу сковороду насипаємо борошно і сухарі, прожарюємо з шматочком вершкового масла до злегка коричневого кольору.

6. Шматок яловичини моєму, ріжемо середніми пластинками і відбиваємо молоточком по обидва боки.

7. Підготовлені м’ясні шматочки обмащуємо гірчичним соусом, зверху кладемо шматочок сала, трохи смаженої цибулі, квашеної капусти, загортаємо краї у вигляді рулету і скріплюємо зубочисткою.

8. Сформовані зрази обсмажуємо на сковороді з маслом до злегка коричневої скоринки.

9. Заливаємо зрази склянкою води, закладаємо моркву, прожарений помідор, борошно з сухарями, подсаливаем, перчимо і Томім до розм’якшення м’яса.

10. Подаємо на плоскій тарілці, посипавши кропом і петрушкою.

↑ зміст

6. Бюджетні зрази з капустою і хлібом

Інгредієнти:

— півкілограма свіжої капусти;

— хліб — невеликий шматочок;

— головка цибулі;

— вода — 150 мл;

— борошно — 3 жмені.

Спосіб приготування:

1. Капусту шаткуємо соломкою, солимо, тушкуємо до розм’якшення з рослинним маслом і водою.

2. Цибулю нарізаємо дрібною крихтою, трохи прожарюємо на маслі і змішуємо з капустою.

3. Хліб замочуємо в окропі, охолоджуємо і кладемо в капусту, перчимо, подсаливаем, всипаємо борошно, все ретельно розмішуємо.

4. З отримав фаршу робимо зрази, обвалюють їх у борошні, підсмажуємо на сковороді з маслом з усіх боків по кілька хвилин.

5. Подаємо на тарілках по 3 штуки, полив томатним соусом, поруч можна покласти шматочки смаженого м’яса.

↑ зміст

Зрази з капустою — тонкощі та корисні поради

— Зрази з капустою матимуть апетитну, рум’яну, хрустку скоринку, якщо перед обжаркой їх запанірувати в сухарях, пластівцях або борошні.

— Якщо ви переживаєте, що капустяний фарш недостатньо клейкий і при термообробці зрази розваляться, додайте у фарш трохи панірувальних сухарів.

— Щоб зрази добре присмажився, але не вийшли перемасленнимі, вливайте в сковороду масло стільки, щоб воно покривало продукт на одну третину.

— Зрази з капустою також можна заморозити: приготовлені напівфабрикати викладають на покриту харчовою плівкою дошку і відправляють в морозильну камеру, як тільки всі компоненти схопляться, зрази перекладають в мішечок або контейнер. Зберігаються вони до 3 місяців. Перед наступним приготуванням попередньо розморожуються.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *