Рецепти зраз на сковороді: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Рум’яні рулетики або котлети з соковитою начинкою — ось що таке зрази. Це традиційне блюдо литовської і польської кухні, яке прижилося на Україні і в Білорусії і полюбилося в Росії.

Готувати зрази можна по-різному, головне, щоб усередині м’ясної або картопляної оболонки таїлася чудова м’ясна, грибна, хлібна або сирна серцевина. Спробуйте приготувати зрази на сковороді. Це просто, швидко, красиво в подачі і дуже смачно.

Зрази на сковороді — загальні принципи приготування

Основний, верхній шар зраз може бути або м’ясним, або овочевим, найчастіше картопляним. Він повинен бути досить м’яким, щоб спека сковороди вистачило на і на пропікання верху, і на прогрівання начинки. До слова, начинку для зраз на сковороді готують відразу: гриби тушкують, фарш смажать, сухарі вимочують і т.д. Всередину рулету або котлетки кладуть вже повністю готову масу.

Верхній м’ясної шар можна робити двома різними способами:

1. відбивні м’ясо (яловичина, телятина, свинина, щоб можна було нарізати шматок на пластинки для згортання рулетом);

2. м’ясний фарш — прокручене через м’ясорубку м’ясо.

В залежності від того, який спосіб обраний, вийдуть або невеликі рулетики, або котлети. Готувати рулети доведеться трохи довше. Такий варіант, з відбивними м’ясом і рулетами, більше властивий литовської кухні.

Сформовані зрази на сковороді обсмажують до рум’яної скоринки, при необхідності тушкують до готовності. Як правило, до зрази окремо готують соус — вершковий, томатний, грибний і ін.

↑ зміст

Яловичі зрази на сковороді з сухариками

Тонка м’ясна оболонка з ніжним сухарним фаршем робить цей варіант литовських зраз простим, ситним і ефектним одночасно. Таке блюдо можна подати як самостійне.

Інгредієнти:

— півкіло пісної яловичини шматком;

— півсклянки товчених сухарів;

— два середніх курячих яйця;

— третину склянки вершків або молока;

— середня цибулина;

— дві столові човни рослинного масла;

— сіль за смаком;

— пів чайної ложки чорного перцю;

— щіпка майорану або інший сушеної трави, яка подобається.

Спосіб приготування:

Сухарі висипати в глибоку миску і залити холодними вершками.

Яйця зварити круто, остудити і дуже дрібно нарубати ножем.

Яловичий шматок нарізати поперек волокон пластинками не товще & frac12; см.

Кожну м’ясну корж відбити молоточком, посолити, посипати перцем і відставити хвилин на десять убік.

Поки м’ясо маринується, нашатковану дрібно цибулину обсмажити в рослинній олії.

З’єднати сухарну масу, рубані яйця і смажену цибулю, ретельно перемішати, підсолити начинку за смаком.

На тонкі шматки відбитого м’яса викласти готову начинку, згорнути рулетик, обв’язати кулінарною ниткою або заколоти дерев’яними шпажками.

Розжарити в сковорідці масло.

Обсмажити зрази з двох сторін на сильному вогні, не закриваючи кришкою.

Зняти нитки або витягнути шпажки.

Влити в сковороду третину склянки окропу, гасити зрази до готовності під кришкою на повільному вогні.

Подати з вершковим або томатним соусом.

↑ зміст

Картопляні зрази на сковороді з грибами

Цей варіант страви відноситься до повсякденних. Готувати картопляні зрази на сковороді дуже просто, ніяких особливих інгредієнтів і умінь не потрібно. Для грибної начинки підійдуть і свіжі гриби, і сушені. Останні доведеться вимочити попередньо протягом двох-трьох годин, потім відварити в тій же воді. Час варіння — близько півгодини. Відвар від грибів не виливайте. Його можна використовувати як основу для легкого супу або приготування соусу до зрази.

Інгредієнти:

— сім-вісім середніх картоплин;

— дві великі цибулини;

— півкіло свіжих печериць;

— одне яйце;

— столова ложка білого борошна в тісто, дві ложки — для панірування;

— трохи масла рослинного для сковорідки;

— сіль за смаком;

— пів чайної ложки чорного перцю або паприки.

Спосіб приготування:

Поставить картоплю на вогонь, щоб зварити пюре.

Поки картопля вариться, приготувати начинку.

Свіжі або відварені гриби нарізати маленькими шматочками.

ріпчастої солодкі цибулини дрібно нашаткувати.

На добре розігрітій олії посмажити гриби і цибулю разом до випарювання грибного соку.

Картоплю в гарячому вигляді пюрировать, вбити яйце, посолити і поперчити за смаком, додати борошно і перемішати. Вийде легка пластична маса, з якої зручно працювати.

Картопляну масу розділити на 10-12 частин, розкласти їх на робочій поверхні, присипаної борошном.

Кожну частину притиснути руками або ложкою так, щоб вийшла коржик.

В центр цієї коржі викладати по столовій ложці грибної начинки, краю защипувати, формуючи «пиріжок».

Запанірувати кожну зразу в борошні, намагаючись зберегти її округлу форму.

Розігріти масло і обсмажити зрази на сковороді з обох сторін.

Подати можна зі сметанним соусом, який готується окремо, або з ложкою сметани.

↑ зміст

Курячі зрази на сковороді з оливками

Фарш з курки готується миттєво. Зрази на сковороді виходять красивими і дуже смачними. Особливу пікантність надають їм солоні гострі оливки. При бажанні всередину можна покласти будь-яку іншу начинку, наприклад, відварений рис з рубаними яйцями, звареними круто.

Інгредієнти:

— середньої величини курка (1,5-1,7 кг);

— три-чотири шматка білої булки;

— півсклянки молока;

— дві столові ложки оливок без кісточки;

— дві столові ложки нарізаного кропу і петрушки;

— дві-три столові ложки сухарів для панірування;

— пів чайної ложки перцю чорного меленого;

— сіль на свій смак;

— масло рослинне для сковороди.

Спосіб приготування:

Курячу тушку обмити, зняти шкіру і зрізати все м’ясо.

попустило м’ясо через м’ясорубку з дрібними гратами.

Булку наламати на шматочки і залити молоком.

В курячий фарш вбити яйце, додати розмочений у молоці хліб, посолити і поперчити, перемішати.

Ділити фарш на шматочки.

В центр кожного шматочка, размятого в коржик, покласти оливку і з’єднати краї.

Обсмажувати курячі зрази на сковороді без кришки, у великій кількості рослинного масла. Для кожної сторони досить трьох-чотирьох хвилин.

Подати зрази, посипавши їх свіжою рубаною зеленню.

↑ зміст

Картопляні зрази на сковороді з м’ясом

Хрумка картопляна шубка і соковита м’ясна начинка — дивовижне поєднання смаків. Цей варіант зраз на сковороді припаде до душі дорослим і дітям. Страву можна приготувати на сімейне торжество або поставити на недільний стіл.

Інгредієнти:

— кілограм картоплі;

— триста грамів м’ясного фаршу;

— дві цибулини;

— одне яйце;

— три столові ложки білого борошна;

— сіль і перець на свій смак;

— ложка вершкового масла;

— дві ложки панірувальних сухарів;

— три ложки рослинної олії.

Спосіб приготування:

Картопля зварити і перетворити в пюре.

В гаряче пюре додати вершкове масло, борошно, вбити яйце, посолити і все перемішати.

Цибулини нашаткувати подрібніше.

На рослинному маслі обсмажити м’ясо з цибулею, посолити за смаком і поперчити.

Сформувати зрази, загорнувши всередину картопляної коржі ложку м’ясної начинки.

Запанірувати зрази в панірувальних сухарях або борошні.

Обсмажити зрази на сковороді з кожного боку.

↑ зміст

М’ясні зрази на сковороді з сиром

Дуже простий, але ефектний спосіб перетворити звичайну домашню котлету в ніжне, соковите м’ясне ласощі. Сир всередині такої зрази на сковороді розплавляється, і виходить дивовижно смачно.

Інгредієнти:

— кілограм будь-якого фаршу, найкраще змішаного;

— двісті грамів напівтвердого сиру;

— велика цибулина;

— три зубчики часнику;

— три яйця;

— сіль за смаком;

— чайна ложка паприки і чорного перцю;

— рослинне масло.

Спосіб приготування:

Натерти цибулю і часник або пюрировать будь-яким способом.

Змішати рубане м’ясо з овочами, посолити, додати паприку і перець, вбити яйця і перемішати.

Сирний шматок натерти на середній або крупній тертці.

На середину м’ясної коржі викладати по столовій ложці сиру і загортати краю так, щоб виходила котлета.

Запанірувати зрази в борошні.

Розжарити масло і смажити зрази так само, як звичайні котлети.

↑ зміст

М’ясні зрази на сковороді з грибами

Замість сиру всередину м’ясної котлети можна покласти грибну начинку. Поєднання не менше вдале, ніж м’ясо і сир.

Інгредієнти:

— півкіло яловичини;

— триста грамів свинини;

— дві великі цибулини;

— півкіло свіжих печериць;

— однієї куряче яйце;

— два шматки білого засохлого батона;

— третину склянки молока;

— сіль;

— сто грамів борошна для панірування;

— рослинне масло.

Спосіб приготування:

М’ясо прокрутити через м’ясорубку м’ясо разом з однією цибулиною.

Булку розмочити в молоці, віджати і відправити в фарш.

Покласти туди ж яйце, посолити і вимісити фарш.

Гриби нарізати на дрібні кубики.

Другу цибулину дрібно нашаткувати.

На розігрітій олії обсмажити цибулю і гриби, посолити за смаком.

На центр м’ясної коржі класти по ложці грибної начинки, защипувати краю, перетворюючи корж в округлу зразу.

Обваляти зрази в борошні, намагаючись зберегти округлу форму.

Смажити зрази на розпеченій сковорідці спочатку до рум’яної скоринки на сильному вогні.

Потім вогонь зменшити до мінімуму і протушкувати зрази під кришкою 20 хвилин.

↑ зміст

Зрази на сковороді — хитрості і корисні поради

  • В якості начинки для зраз можна брати: варені яйця, помідори черрі, рубану зелень, змішану з сиром, рис, рубані яйця із зеленою цибулею.
  • Щоб зручніше було формувати зрази, потрібно періодично змочувати руки в холодній воді.
  • Замість сирого яйця для зв’язування м’ясного або картопляного фаршу можна брати картопляний крохмаль. Цей варіант підійде для православного поста і для дієтичного харчування людей з алергією на курячі яйця.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *