Рецепти зраз картопляних з м’ясом: секрети вибору інгредієнтів і

Улюблене господинями блюдо — зрази картопляні з м’ясом — на протязі багатьох років не втрачає своєї популярності. Не дивно: вони смачні, ситні, та й готуються швидко і досить просто.

При цьому зрази — це і гарнір, і м’ясо, а значить, немає необхідності ламати голову, вигадуючи кілька страв.

Зрази картопляні з м’ясом — загальні принципи

Зрази готують з картопляного «тесту» і м’ясної начинки. Для тіста відварюють картоплю до готовності, після її мнуть, додаючи трохи борошна, яйця, сіль, спеції.

М’ясо перекручують в м’ясорубці, обсмажують. Додатково використовують цибулю, моркву, гриби, капусту та інші інгредієнти за смаком. Також кладуть всілякі спеції і сіль.

З підготовленого «тесту» формують корж, в центр кладуть м’ясну начинку, формують зрази у вигляді биточків, пиріжків або будь-який інший форми за бажанням.

Підготовлені зрази панірують і доводять до готовності, обсмажуючи в сковороді, запікаючи в духовці або готуючи на пару.

↑ зміст

1. Зрази картопляні з м’ясом

Інгредієнти:

— картопля — 6 шт.;

— філе свинини без жиру — невеликий шматок;

— пару головок цибулі;

— упаковка масла вершкового високої жирності;

— 2 яйця;

— жменю борошна;

— букетик кропу;

— сіль — 10 г;

— масло для смаження — 50 мл;

— петрушка — 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, промити, нарізати середніми шматочками, покласти в окріп і відварити до готовності.

2. М’якоть свинини промити, нарізати на шматочки і подрібнити, прокрутивши в м’ясорубці.

3. Зварену картоплю потовкти, додати трохи картопляного відвару, гарненько розмішати до однорідної консистенції.

4. У картопляне пюре всипати борошно, додати яйця, зелень кропу, підсолити, поперчити, знову все розмішати.

5. Цибулини очистити, нарізати дрібною крихтою і смажити до золотистої скоринки.

6. До цибулі на сковороді викласти м’ясний фарш і прожарити до повної готовності.

7. Пюре поділити на маленькі порції, кожну скачати в кульки.

8. Всі кульки по черзі взяти на долоньку, трохи розплющити, покласти начинку з м’яса і цибулі, сформувати котлетки.

9. Сформовані зрази обваляти в борошні і підсмажити на сковороді у вершковому маслі.

10. При подачі викласти зрази на порційні тарілки по 2-3 штуки на кожну, поруч покласти маринованих огірочків і томатів, прикрасити зеленню.

↑ зміст

2. Дієтичні зрази картопляні з м’ясом в пароварці

Інгредієнти:

— півкілограма картоплі;

— курячі гомілки — 3 шт.;

— 2 цибулини;

— борошно — 150 г;

— 1 яйце;

— сіль — щіпка;

— вершкове масло — маленький шматочок;

— оливкова олія — 50 мл;

— петрушка — 5 листочків.

Спосіб приготування:

1. У ємність з гарячою водою покласти ретельно промиті стегенця, підсолити, додати цибулину і варити до готовності.

2. Очищену картоплю відварити до повного розм’якшення.

3. Зварену картоплю розім’яти блендером разом з вершковим маслом і яйцем. Перемішати до однорідної консистенції і всипати борошно, сіль за смаком, добре перемішати, дати охолонути.

4. Що залишився лук нарізати кубиком і прожарити на сковороді, додавши оливкова олія, до золотистого кольору.

5. Стегенця дістати з каструлі, остудити, відокремити м’ясо від кісток, перемолоти філе через м’ясорубку, перемішати із смаженою цибулею, трохи при бажанні підсолити.

6. Пюре поділити на маленькі порції, з кожної зробити корж, зверху покласти начинку, сформувати зрази у вигляді довгастих котлет, викласти в ємність пароварки.

7. У нижню чашу пароварки налити воду, закрити кришку, варити після закипання на помірному вогні 20 хвилин.

8. При подачі на порційні тарілки покласти по 2 зрази, полити сметаною, посипати подрібненим листям петрушки, поруч в піалі поставити проціджений курячий бульйон, що залишився після варіння стегенець.

↑ зміст

3. Зрази картопляні з м’ясом в духовці

Інгредієнти:

— 8 середніх бульб картоплі;

— 2 цибулини;

— мелені сухарі — 200 г;

— м’якоть молодої яловичини — невеликий шматок;

— 1 яйце;

— півсклянки борошна;

— невеликий шматочок натурального масла вершкового;

— 200 мл олії для смаження;

— сіль — щіпка;

— 5 гілочок кропу.

Спосіб приготування:

1. Картоплю добре промити, покласти в окріп прямо в шкірці, трохи посолити і варити до розм’якшення.

2. Шматок молодої яловичини промити, обсушити серветками, перемолоти через м’ясорубку.

3. Лук очистити і подрібнити у блендері, підсмажити на сковороді з товстим дном, викласти подрібнене м’ясо, посипати приправою, сіллю, перцем і прожарити 15 хвилин при частому помішуванні.

4. З картоплі зробити пюре, перемішати з яйцем, борошном, вершковим маслом, трохи остудити.

5. Взяти невелику кількість картопляної кашки на долоньку, зробити корж, зверху покласти м’ясну начинку, сформувати у вигляді пиріжка.

6. Зрази обваляти в сухарях, викласти на лист, поставити в розігріту духовку на 25 хвилин.

7. Подавати на плоскій тарілці, прикрасити кропом, можна полити кетчупом.

↑ зміст

4. Зрази картопляні з м’ясом і грибами

Інгредієнти:

— 5 свіжих підберезників;

— 700 г картоплі;

— пару головок цибулі;

— 1 морквина;

— шматочок вершкового масла;

— м’якоть телятини — невеликий шматок;

— 1 яйце;

— по 15 г солі і перцю запашного порошком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, помити і відварити в злегка підсоленій воді до пом’якшення.

2. Підберезники почистити, промити, нарізати кубиками, смажити на олії хвилин десять.

3. З м’яса зробити фарш.

4. Очищені моркву з цибулею нарізати кубиком, трохи обсмажити, викласти до них фарш, ретельно розмішати, викласти підберезники, обсмажити ще кілька хвилин, остудити.

5. З вареної картоплі зробити пюре, перемішати його з яйцем, борошном, остудити.

6. З картопляної кашки прямо на долоньках зробити невеликі коржики, начинити м’ясним фаршем з луком, сформувати зрази.

7. Обсипати кожне підготовлене виріб борошном, покласти в розпечене на сковороді олію і смажити до золотистого кольору, перевертаючи з одного боку на іншу.

8. Подавати на плоскій тарілці, полив сметанним соусом, прикрасити зеленню.

↑ зміст

5. Зрази картопляні з м’ясом і капустою

Інгредієнти:

— соус соєвий — 30 мл;

— фарш (свинячий) — 2 жмені;

— 4 картоплі;

— 1 стеблинка зеленої цибулі;

— шматочок білокачанної капусти;

— 1 зубок часнику;

— жменю борошна;

— мелені сухарі — 50 г;

— зелень салату — 2 листочка;

— по 15 г перцю запашного і солі.

Спосіб приготування:

1. Зварену картоплю розім’яти в пюреобразную масу, повністю остудити.

2. Подрібнений часник трохи обсмажити на маслі.

3. На сковороду до часнику викласти фарш, обсмажити до готовності.

4. Зелень цибулі і капусту дрібно подрібнити, викласти до фаршу, прожарити кілька хвилин, влити соєвий соус, добре розмішати, потомить 2 хвилини.

5. Картопляну кашку змішати з м’ясною масою, трохи остудити.

6. З приготованого фаршу зробити невеликі котлетки розміром з гусяче яйце, посипати борошном, обваляти у збитому яйці, обсипати меленими сухарями, смажити у великій кількості олії до рум’яної скоринки.

7. Обсмажені зрази викласти на паперовий рушник, щоб стекли надлишки масла і жиру.

8. При подачі викласти по 2 штуки на тарілки, застелені листками салату, поруч поставити в піалі будь-який соус.

↑ зміст

6. Зрази картопляні з м’ясом по-гонконгських

Інгредієнти:

— картопля — 5 шт.;

— фарш зі свинини — невелика чашечка;

— соус соєвий «Кіккоман» — 30 мл;

— 1 яйце;

— цибуля — 2 головки;

— 4 стеблинки зеленого лука;

— 2 щіпки кукурудзяного крохмалю;

— 2 жмені мелених сухарів;

— цукровий пісок — 30 г;

— десертне вино «Херес» — 20 мл;

— по 50 мл соняшникової та кунжутного масла;

— свіжа кінза — 1 букетик;

— по 15 г солі і запашного перцю порошком;

— перець чилі — 5 стручків.

Спосіб приготування:

1. Відварити картоплю, зробити з неї пюре, насипати трохи цукру, поперчити, посолити, всипати трохи кукурудзяного крохмалю, добре розмішати, остудити.

2. У фарш налити соєвий соус, десертне вино, насипати трохи цукру, що залишився кукурудзяний крохмаль, налити трохи води, добре розмішати.

3. Додати в фарш кунжутне масло, знову розмішати, закрити чистою тканиною і залишити на кілька хвилин в холодильнику.

4. Лук-шалот нарізати кубиком, підсмажити на маслі до пом’якшення.

5. На сковорідку до обсмаженої цибулі викласти настояний фарш, обсмажити, помішуючи, кілька хвилин.

6. У фарш викласти картопляну кашку, влити збите яйце, подрібнену кінзу і пір’я зеленої цибулі, ретельно розмішати.

7. Руки змочити у воді і розділити підготовлений фарш на маленькі кульки, сформувати биточки, посипати сухарями з двох сторін.

8. Викласти напівфабрикати на гарячу сковороду і смажити на олії до світло-коричневої скоринки.

9. Смажені зрази викласти на плоске блюдо, зверху покласти по стручку гіркого перцю, в окремій піалі поставити соус «Кіккоман».

↑ зміст

Зрази картопляні з м’ясом — хитрості і корисні поради

— Для зраз ідеально підходить картопля з великим вмістом крохмалю. Найкраще використовувати бульби однакового ґатунку та розміру, так вони зваряться одночасно. Якщо картопля недостатньо крохмалистий, відваріть його в мундирі, після очистіть, пам’ятайте і змішайте з іншими компонентами «тесту», так зрази при смаженні точно не розваляться.

— Перед тим як додавати в картопляне пюре яйце і борошно, дайте йому охолонути, тоді мука не потемніє, яйце не звариться і «тісто» вийде красивого кольору.

— При ліпленні картопляне тісто не буде прилипати до рук, якщо періодично занурювати долоні в воду.

— Щоб зрази гарненько присмажився і з усіх боків були однаково красивого рум’яного кольору, смажте їх в добре прогрітому маслі.

— Зрази матимуть хрустку золотаву скоринку, якщо перед смаженням запанірувати їх в сухарях, борошні або пластівців.

— Подавати зрази можна, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Зазвичай гарнір до них не подають, доповненням можуть стати свіжі або мариновані, солоні овочі, зелень, соуси.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *