Рецепти жульєну з печериць: секрети вибору інгредієнтів і

Це популярне французьке блюдо, для приготування якого часу багато не потрібно, а сам результат приємно здивує. Жульєн прийнято подавати разом з гарніром, і в якості легкого самостійного блюда він також підійде.

Готують його з курки, дичини, риби, морепродуктів, овочів, індичатини або свинячого мови з додаванням цибулі, шпинату, спаржі, гарбуза або баклажана. Комбінації цих продуктів допоможуть створити різноманітні за смаком варіанти приготування страви. Але потрібно пам’ятати, що є продукти, які обов’язково повинні бути в будь-якому жульєні, це печериці, ніжний вершковий соус і сир.

↑ зміст

Жульєн з шампіньйонів — загальні принципи приготування

Традиційно жульен прийнято готувати в кокотницах, але смак страви нітрохи не зміниться, якщо його приготувати іншим, більш зручним, способом.

Печериці вибирайте свіжі, не м’які і без темних плям. Це значно вплине на смак страви. Якщо ви вибрали сушені гриби або заморожені, то перед приготуванням замочіть їх у гарячій воді.

В жульен з печериць же ж можна змінити будь-які овочі — баклажан, кабачки, гарбуз, морква або картопля.

Лук для жульєну бажано різати півкільцями або кільцями.

Соус можна робити з молока, вершків, сметани або майонезу.

Одним з найпоширеніших соусів для жульєну є бешамель. Він готується не просто, але його склад повністю розкриває смак і соковитість жульєну.

В жульен можна додати яйце, але воно не є обов’язковим компонентом.

Сир для страви краще використовувати твердий. Підійдуть, наприклад: голландський, російський або гауда.

↑ зміст

Жульєн з шампіньйонів — класичний рецепт

Інгредієнти:

— півкіло печериць;

— 280 г курячого філе;

— один лук;

— 5 ложечок вершкового масла;

— 200 г сир;

— 310 мл вершків;

— 2-3 ложечки пшеничного борошна;

— сіль;

— перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Гриби при необхідності почистити, помити, обсушити. Лук очистити від шкірки і помити. Борошно просіяти.

2. Гриби і куряче філе нарізати соломкою, обсмажити з додаванням невеликої кількості масла до готовності. При цьому на продуктах з’явиться легка піджареної корочка. Заправити перцем і сіллю.

3. Цибулю дрібно нарізати і трохи пасерувати на маслі, потім додати до нього борошно, перемішати. Смажити на повільному вогні до золотистого кольору борошна. Додати кімнатної температури вершки. Довести суміш до кипіння, постійно помішуючи, потім зняти з вогню і подрібнити за допомогою блендера або сита.

4. Викласти суміш курки і грибів на дно форми, заправити соусом. Подрібнити сир і посипати зверху.

5. Надіслати запікатися в розігріту духовку (200 ° С) на 15 хвилин до зарум’янювання сиру.

6. Подавати можна зі смаженою картоплею, гороховим пюре або відвареним рисом.

↑ зміст

Жульєн з шампіньйонів і філе качки

Інгредієнти:

— 400-450 г філе качки;

— 160 г печериць;

— 220 г сиру;

— один лук;

— 4 картоплини;

— 220 г сметани;

— 1 неповна ст. л. борошна;

— 40 г вершкового масла;

— 90 мл курячого бульйону;

— масло рослинне;

— перець чорний мелений;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Качине філе зачистити, обмити і обсушити полотняною серветкою. Печериці зачистити, помити. Почистити картоплю і цибулю. Борошно просіяти.

2. Філе, цибуля, печериці, картопля нарізати соломкою.

3. Картопля обсмажити окремо від інших продуктів без солі. Філе, гриби і цибулю обсмажити. Потім заправити перцем і сіллю.

4. Приготувати соус. Борошно трохи підсмажити без масла, додати вершкове масло, перемішати. Влити бульйон і сметану, прогріти.

5. У кокотницу укласти шар картоплі, потім філе з овочами, посипати подрібненим сиром. Заправити все соусом. Поставити для запікання в духовку на півгодини.

6. Подавати можна як основне блюдо.

↑ зміст

Жульєн з шампіньйонів і морепродуктів в горщиках

Інгредієнти:

— 140 г мідій;

— 90 г морожених креветок;

— 110 г сиру;

— 200 г філе тунця;

— 230 г печериць;

— 4 ложечки рослинного масла;

— 75 г вершків;

— 30 г вершкового масла;

— перець білий мелений;

— 3 ложечки білого столового вина;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Почистити мідії. Морепродукти ретельно промити і обсушити. Креветки варити кілька хвилин, вийняти з води, охолодити і почистити. Печериці при необхідності почистити, помити, обсушити.

2. Гриби, філе тунця, очищені креветки і мідії нарізати тонкими пластинками і трохи обсмажити на розігрітій суміші масла вершкового та рослинного, помішуючи. Додати біле вино, вершки. Перемішати, гасити кілька хвилин.

3. Розкласти в горщики, посипати подрібненим сиром.

4. Відправити в розігріту духовку для запікання на 45 хвилин.

5. Подавати жульєн в горщиках, посипавши подрібненою зеленню.

↑ зміст

Жульєн в кокотницах з печериць, морепродуктів і баклажана

Інгредієнти:

— кілограм будь-яких морепродуктів;

— один баклажан;

— один цукіні;

— 280 г печериць;

— 260 мл вершків;

— 150 г сиру (м’який вершковий або плавлений);

— масло рослинне для пасерування і смаження;

— сіль;

— перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Морепродукти почистити, обмити і обсушити. Помити і очистити баклажан. Молодий цукіні помити, але не очищати, зрізати тільки ділянки грубої шкірки. Гриби почистити від можливої бруду і обмити.

2. Морепродукти нарізати соломкою, пасерувати 10 хвилин на повільному вогні.

3. Овочі і гриби тонко нарізати (соломка) і пасерувати на маслі. Додати вершки, перемішати, прогріти. Додати сир, сіль, перець, перемішати.

4. Розкласти по кокотницах морепродукти, на них суміш грибів і овочів.

5. Надіслати запікатися при температурі 180-200 ° С приблизно на 15 хвилин.

6. Подавати можна з вермішеллю і салатом зі свіжих овочів.

↑ зміст

Жульєн з шампіньйонів в закусочній булочці з шпинатом

Інгредієнти:

— три булочки;

— 380 г печериць;

— 75 г сиру;

— один лук;

— четвертинку пачки вершкового масла;

— 200 г шпинату;

— 310 мл молока;

— 30 г пшеничного борошна;

— одне яйце;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Гриби і овочі очистити, промити і обсушити. У булочок зрізати верх і вийняти м’якуш, не пошкодивши стінки, щоб вийде порожній бочонок.

2. Цибулю дрібно нарізати, трохи обсмажити, додати нарізані гриби, смажити на олії до готовності. Додати нарізаний шпинат, заправити сіллю, перемішати і прогріти кілька хвилин. Потім вимкнути і додати яєчний жовток, перемішати.

3. Для соусу розвести вершкове масло на сковороді, додати просіяне борошно, перемішати, додати подрібнений сир і прогрівати до розтоплення сиру.

4. Булочку з внутрішньої сторони змастити соусом, викласти в неї суміш грибів і овочів, зверху полити соусом.

5. Викласти фаршировані булочки на деко і запікати до утворення піджареної скоринки.

6. Подавати таку красу можна на святковий стіл разом з помідорами чері.

↑ зміст

Жульєн з шампіньйонів в валованах

Інгредієнти:

— 100-120 г печериць;

— 110 г глив;

— 100-130 мл вершків;

— один лук;

— одне яйце;

— масло рослинне;

— один зубчик часнику;

— листкове дріжджове тісто;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Гриби почистити, обмити, обсушити. Цибулю і часник очистити і помити в холодній воді.

2. Приготувати Валовани. Для цього розкачати попередньо розморожені при кімнатній температурі тісто. Вирізати формою кола, можна це зробити за допомогою склянки. У половини одержані коржів вирізати середину, зробити це зручно склянкою або формою меншого діаметру. Помістити вирізані кола на цілі коржі, змастити яйцем. Застелити деко пергаментом і викласти на нього майбутні Валовани.

3. Запікати при 200 ° С 20 хвилин.

4. Для начинки гриби і цибулю дрібно нарізати, обсмажити окремо один від одного. Додати подрібнений часник і вершки. Заправити сіллю, тушкувати до готовності.

5. Викласти начинку в готові Валовани.

6. Таке блюдо чудово підійде для подачі на святковий стіл як холодну закуску. Прикрасити можна листям салату, оливками і овочами.

↑ зміст

Жульєн з шампіньйонів і тріски в мультиварці

Інгредієнти:

— філе тріски;

— 160 грамів печериць;

— половина цибулини;

— 90 мл молока;

— рослинне масло;

— 120 г будь-якого сиру;

— 15 г борошна;

— 50 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Гриби помити і нарізати тоненькими пластинами.

2. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії в мультиварці (режим «Жарка») разом з печерицями до рум’яного кольору.

3. Філе тріски помити, обсушити і дрібно порубати. У чашу мультиварки додати вершкове масло і тріску. Смажити все разом 10-15 хвилин.

4. Молоко змішати з борошном до однорідного стану.

5. Залити цією сумішшю гриби з рибою і залишити готується в режимі «Випічка» 30 хвилин.

6. За 10 хвилин до приготування посипати жульен тертим сиром.

7. Подавати блюдо порційно разом з відвареним рисом і рубаним кропом.

↑ зміст

Жульєн з шампіньйонів — хитрості і корисні поради

  • Перед вибором інгредієнтів для жульєну переконайтеся, що вони будуть поєднуватися між собою, інакше можна зіпсувати смак страви.
  • Чим тонше будуть порізані гриби, тим вони краще прожаряться і будуть смачніше.
  • Щоб страва була соковитіше в соус для заливки можна додати лимонний сік.
  • Для краси і смаку перед подачею можна посипати жульен зеленню або прикрасити овочами.
  • Чим жирніше будуть сметана, молоко або вершки для соусу, тим ситніше і смачніше буде блюдо.
  • Якщо додати в соус для жульєну з курки і печериць курячий бульйон, то смак страви буде набагато більш насиченим.
  • Смак жульєну буде приємніше, якщо цибуля і гриби смажити на вершковому маслі.
  • Не заповнюйте форму до верху, інакше соус і розплавлений сир з неї «втечуть».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *