Рецепти жульєну в тарталетках: секрети вибору інгредієнтів і

Здивувати гостей на святковій вечері, порадувати друзів при зустрічі або сім’ю за обідом можна, приготувавши звичайний жульен в незвичайній подачі, а саме, в тарталетках.

Мінімум інгредієнтів і часу — максимум смаку!

Жульєн в тарталетках — загальні принципи

Блюдо цікаво тим, що співвідношення всіх компонентів в ньому визначається на око і смак, і будь-яких обмежень і заборонених продуктів просто немає. Можна зробити жульєн з начинкою з морепродуктів, м’яса, грибів, овочів.

Тарталетки для страви можна придбати готовими, спекти з домашнього або покупного листкового або пісочного тіста. Форма і розмір тарталеток може бути будь-який: круглої, овальної, великий або маленькою.

В основному, м’ясо, морепродукти і рибу попередньо відварюють, а гриби і овочі — обсмажують. Після все інгредієнти змішують і викладають в тарталетки, заливають соусом, сметаною чи вершками, за бажанням засипають сиром. Далі запікають у духовці, готують в мультиварці і навіть в мікрохвильовці.

↑ зміст

1. Жульєн в тарталетках з грибами і куркою

Інгредієнти:

Для тарталеток:

— борошно — 1 склянка;

— шматочок вершкового масла;

— жовток — 1 шт.;

— дві щіпки цукру;

— 400 мл води.

Для жульєну:

— філе курячої грудки;

— свіжі шампіньйони — 3 шт.;

— 1 цибулина;

— сметана — 100 г;

— щіпка борошна.

Спосіб приготування:

1. Заводимо тісто для тарталеток: в чашці розтираємо яєчний жовток з цукром. Розм’якшене масло нарізаємо невеликими кубиками, змішуємо з борошном, розтертими жовтками, трохи підсолюємо, додаємо води, розмішуємо.

2. Готове тісто загортаємо в поліетиленовий мішечок і залишаємо на 40 хвилин.

3. Відлежатися тісто розрізаємо на маленькі шматочки, розгортаємо в тонкі коржики з 3 мм кожну, кладемо в спеціальні формочки, зайві краю обрізаємо ножем. Форми з тістом залишаємо ще на 30 хвилин.

4. Після півгодини натикається тісто виделкою і ставимо форми в гарячу духову шафу і випікаємо при помірній температурі не більше 15 хвилин.

5. Поки тарталетки випікаються, курячу грудку обробляв, кістки прибираємо, філе нарізаємо шматочками.

6. Печериці чистимо, промиваємо, ріжемо тонкими пластинками, цибулю — соломкою.

7. На сковороду з маслом викладаємо куряче м’ясо, гриби і цибулю, прожарюємо хвилин п’ять.

8. Всипаємо борошно, будь-яку приправу, кладемо сметану, все добре розмішуємо і Томім на невеликому вогні до загусання.

9. Випечені в формочках булочки охолоджуємо, виймаємо з них м’якоть, зробивши як би тарілочку, кладемо всередину підготовлений жульен.

10. Тарталетки з начинкою знову відправляємо в духовку на кілька хвилин.

11. Подаємо на плоскій порціонної тарілці, прикрасивши листочками петрушки.

↑ зміст

2. Жульєн в тарталетках з грибами і куркою під сиром в соусі бешамель

Інгредієнти:

— 2 курячі гомілки;

— 3 печериці;

— головка цибулі;

— випечені тарталетки — 7 шт.;

— голландський сир — невеликий шматочок.

Для соусу бешамель:

— масло вершкове — невеликий шматочок;

— борошно — 20 г;

— молоко — півлітра;

— щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Готуємо соус: в сковороді розтоплюємо масло, всипаємо борошно, помішуючи, обсмажуємо до золотистого кольору.

2. Сковороду прибираємо з плити і вливаємо в борошно з маслом молоко, ретельно і швидко розмішуємо, щоб не утворилося грудок.

3. Як тільки маса стане однорідною, знову ставимо сковороду на повільний вогонь, Томім до загустіння 1 хвилину, додаємо трохи солі.

4. Підготовлені гриби ріжемо пластинками, цибулю — соломкою, відокремлене від кісток м’ясо — шматочками, все обсмажуємо на сковороді з соняшниковою олією.

5. До обсмаженою продуктам вливаємо приготований соус, проварюємо ще кілька хвилин.

6. У випечені і охолоджені тарталетки викладаємо гарячий жульен, посипаємо сиром і відправляємо в гарячу духову шафу до розплавлення сиру на 3-5 хвилин.

7. Готові тарталетки з жульєном кладемо на плоску тарілку, прикрашаємо стеблинками петрушки.

↑ зміст

3. Жульєн в тарталетках в мультиварці

Інгредієнти:

Для тарталеток:

— вершкове масло — 1 упаковка;

— вода — 400 мл;

— пару яєчних жовтків;

— борошно — 6 ст. ложок.

Для начинки:

— 1 цибулина;

— 3 свіжих будь-яких гриба;

— 2 курячі гомілки;

— бульйон курячий — 6 ст. ложок;

— голландський сир — 80 г;

— 5 стеблинок будь-якої зелені.

Спосіб приготування:

1. Замішуємо із зазначених продуктів не сильно туге тісто, ділимо його на маленькі шматочки, викладаємо в формочки і випікаємо в духовці 15 хвилин. Випечені вироби охолоджуємо, виймаємо м’якоть.

2. У ємність мультиварки кладемо нарізану півкільцями цибулину, гриби — пластинками і варене куряче м’ясо — шматочками, смажимо на режимі «жарка» 7 хвилин.

3. Додаємо в ємність з смаженими продуктами бульйон, все добре розмішуємо, Томім ще 2 хвилини.

4. Отриману начинку розкладаємо по тарталетки, посипаємо сиром, ставимо в гарячу духовку на кілька хвилин.

5. Готовий жульен в тарталетках викладаємо на плоску тарілку, прикрашаємо листочками петрушки.

↑ зміст

4. Жульєн в тарталетках з грибами і куркою в мікрохвильовці

Інгредієнти:

— соус бешамель — 200 мл;

— головка цибулі;

— свіжі шампіньйони — 5 шт.;

— шматочок курячого м’яса;

— голландський сир — 80 г;

— сіль — 10 г;

— петрушка — підлогу пучка;

— 6 тарталеток;

— трохи масла для смаження;

— жменю борошна.

Спосіб приготування:

1. Печериці ріжемо тоненькими пластинками, цибулю — соломкою, куряче м’ясо — тонкими смужками, смажимо все разом на прогрітому маслі 8 хвилин.

2. Всипаємо борошно, вливаємо соус бешамель, млоїмо пару хвилин.

3. Готову начинку розкладаємо в тарталетки, посипаємо сиром, відправляємо в мікрохвильовку, (щоб соус не витікав на чашу мікроволновкм, можна тарталетки поставити на додаткову тарілку), встановлюємо час 10 хвилин.

4. Виймаємо готові тарталетки з жульєном на порційну тарілку, посипаємо подрібненою петрушкою.

↑ зміст

5. Жульєн в тарталетках з беконом і вершками

Інгредієнти:

— півкілограма свіжих будь-яких грибів;

— головка цибулі;

— борошно — 20 г;

— середній шматок сиру;

— шматочок бекону;

— НЕ жирні вершки — 1 маленька баночка;

— зелень — підлогу пучка;

— 7 тарталеток.

Спосіб приготування:

1. Гриби чистимо, промиваємо, нарізаємо пластинками, цибулину — соломкою, смажимо на сковорідці з додаванням олії хвилин п’ять.

2. Коли цибуля стане прозорою, а гриби трохи виділять всю вологу, вливаємо вершки, заздалегідь змішані з борошном.

3. Шматок бекону ріжемо тонкими пластинками, обсмажуємо в маслі.

4. Грибну начинку кладемо в тарталетки, зверху шматочок смаженого бекону, посипаємо сиром, ставимо в духовку на кілька хвилин.

5. Подаємо жульен в тарталетках до столу гарячим, посипавши зеленню.

↑ зміст

6. Жульєн в листкових тарталетках з маслятами

Інгредієнти:

Для листкового тіста:

— 5 склянок борошна;

— півсклянки води;

— щіпка солі;

— вершкове масло — 1 пачка.

Для начинки:

— мариновані маслюки — підлогу баночки;

— шматочок сиру голландського;

— головка цибулі;

— 1 яйце;

— сметана — півсклянки;

— перець духмяний порошком, сіль — по 30 г;

— пучок кропу;

— 10 листочків салату.

Спосіб приготування:

1. Робимо листкове тісто: в чашечці перемішуємо борошно з сіллю (трохи борошна залишаємо для посипання на стіл). Вливаємо в чашку воду і трохи розтопленого масла, замішуємо туговато тісто. Тісто загортаємо в плівку для харчових продуктів і кладемо в холодильник на 60 хвилин. Решту масла розрізаємо на тонкі пластинки. Виймаємо тісто з холодильника, ділимо на частини, розгортаємо по черзі в тонкі пласти, кладемо зверху пласта масло, звертаємо в кілька шарів і знову прокатуємо, і так робимо 3 рази.

2. Тим часом цибулину нарізаємо півкільцями, обсмажуємо на сковороді з маслом до золотистого.

3. До цибулі викладаємо нарізані шматочками гриби, якщо вони дрібні можна цілком, прожарюємо ще кілька хвилин.

4. Трьом сир на тертці з великими зубами, змішуємо його зі сметаною і подрібненим кропом.

5. До сиру викладаємо гриби з цибулею, солимо, перчимо, перемішуємо.

6. Листкове тісто розгортаємо в корж товщиною 1 см, розрізаємо на квадратики, кладемо їх у формочки.

7. Тісто в формочках промазуємо рідким вершковим маслом і розкладаємо начинку.

8. Відправляємо формочки в гарячу духовку і випікаємо трохи менше півгодини.

9. Випечені тарталетки акуратно виймаємо з формочок і кладемо на плоску велику тарілку, застелену салатними листям.

↑ зміст

Жульєн в тарталетках — корисні поради

— У будь-якому з представлених рецептів можна замінити вершки сметаною і навпаки, також допустимо використовувати молоко високої жирності. Або підготувати такий соус: третину склянки курячого бульйону змішати з двома ложками попередньо обсмаженої до коричневого кольору борошном, влити масу в доведену до кипіння сметану, збити.

— Не обов’язково додавати курку в жульен, з грибів, соусу і сиру також виходить відмінна закуска.

— Щоб сам жульен не витікав з тарталеток, що не лийте багато соусу або вершків, не переповнюйте самі тарталетки. Щоб уникнути сильного забруднення дека при запікання, краще застеляти форму пекарської папером.

— Якщо обсмажити цибулю на вершковому маслі, жульен вийде смачніше.

— Курку можна не тільки відварити, а й обсмажити разом з цибулею, попередньо порізавши на дрібні шматочки.

— Також замість класичного відвареного або смаженого курячого м’яса допустимо класти в жульен шинку, бекон, окорок.

— Найчастіше для приготування жульєну використовують печериці, але їх сміливо можна замінити вешенками, білими грибами або будь-якими іншими. За смаком страва не поступиться класичного.

— Не обов’язково строго слідувати рецептурою. Експерименти при приготуванні жульєну вітаються, головне, щоб використовувані продукти поєднувалися.

— До Жульєна можна подати вермут, мартіні, біле вино або херес.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *