Рецепти желейного торта з випічкою, секрети вибору інгредієнтів і

Хто сказав, що торти потрібно випікати? Ні, в принципі все вірно — якусь частину шарів складемо з бісквітних коржів, а вони без духовці не вийдуть. А інші приготуємо усіма можливими способами — з сиру, желатину, фруктів і ягід. Що вийде? Звичайно ж, торт, справжнісінький, даром, що половину готування будемо його не нагріваються, а охолоджувати.

Желейні торти з випічкою — загальні принципи приготування

— Желейні торти, що готуються з випічкою, формують шарами на самостійно випечених бісквітних коржах. Іноді бісквітні заготовки нарізають шматочками і змішують з основною желейної масою.

— Для формування таких десертів використовують форми, в яких випікали бісквіт або інші глибокі ємності відповідного розміру. Щоб торт легко витягувався, бажано вибрати роз’ємні форми.

— Основу желейних «коржів» можна приготувати зі сметани, питного йогурту, сиру або вершків. Часто желейні торти доповнюють «коржами» з фруктового або ягідного покупного желе. Його розводять, згідно з вказівками на упаковці, половиною рекомендованого обсягу води. Особливий колорит десерту надають фрукти або ягоди, які заливають відповідним за смаком і кольором желе.

— Приготування желейних тортів копіткий і тривалий процес. Кожен новий шар нашаровується після того, як застигне попередній. Для прискорення процесу, що формується торт поміщають в холодильник.

— Для прикраси верх торта заливають тонким шаром фруктового або ягідного желе. Часто по ньому акуратно розкладають шматочки консервованих або свіжих фруктів. Нерідко на поверхню готового торта з кондитерського мішечка відкидають прикраси зі збитих вершків.

↑ зміст

Двошаровий желейний торт з випічкою на бісквіті з полуницею і збитими вершками

Інгредієнти

Для бісквітного коржа:

— один стакан борошна;

— третину склянки питної води;

— три великих яйця;

— повний стакан цукру;

— чайна ложка розпушувача;

— дві ложки какао без цукру (порошок).

Для начинки:

— полуничне желе — 2 пакетика;

— 400 гр. натурального йогурту, краще полуничного;

— свіжа або консервована полуниця;

— 400 мл води.

Для прикраси:

— жирні вершки — 400 гр.;

— полуничне желе — 1 пакет;

— питна вода — 400 мл;

— дві великі ложки швидкого желатину;

— ложка цукрової пудри;

— свіжа, невелика полуниця.

Спосіб приготування:

1. Насухо витріть чисту миску і, акуратно розбиваючи яйця, злийте в неї білки. Жовтки викладіть в чашку.

2. Додайте до білків трохи солі і почніть збивати міксером, включивши прилад на мінімальну швидкість. Лише тільки білкова маса стане помітно збільшуватися в об’ємі, поступово, всипаючи по ложці, введіть весь цукор.

3. Жовтки проколіть зубцями вилки, добре стільком людям і додайте до білків. Ще раз пройдіться міксером.

4. До борошна додайте порошок какао з розпушувачем тіста і двічі Перес. Пересипьте до білків, перемішайте. Робіть це гранично акуратно, намагаючись не осадити білки, інакше і весь бісквіт осяде.

5. Підливаючи тонкою цівкою ближче до стінки ємності, влийте всю воду і знову акуратно перемішайте.

6. Круглу форму вистелити провощённой папером, заповніть її приготованим тестом і випікання бісквіт, при 170 градусах протягом чверті години. Остудіть.

7. Гарячою водою розчиніть полуничне желе, приготоване для начинки. Остудіть його і змішайте за допомогою міксера з йогуртом. Додайте нарізану тонкими пластинками або соломкою полуницю, перемішайте ложкою. Якщо взяли консервовані ягоди, обов’язково обсушити їх перед подрібненням.

8. Чисту форму, що використовувалася для випікання бісквіта, вистелити харчовою плівкою так, щоб її краї трохи звисали. Покладіть в неї вже остиглий бісквіт, зверху — приготовлену начинку, розрівняйте і помістіть в холодильник приблизно на півтори години до надійного застигання.

9. Що залишився для оформлення пакетик желе розчиніть в 350 мл сильно розігрітій води. Дайте йому добре охолонути, після чого вилийте на добре застиглий йогуртовий шар. Зверху красиво розкладіть розрізану на половинки полуницю і знову поставте незакінчений торт в холодильник на три години. Потім, піднімаючи за звисають краю плівки, звільніть торт від форми і перекладіть на блюдо. Не забудьте зняти плівку.

10. Розчиніть желатин в решти 50 мл окропу, остудіть. Збийте з цукровою пудрою холодні вершки. Перелийте до них остиглий желатин і повторно збийте.

11. Перекладіть вершкову масу в кондитерський мішок і, відсаджуючи через насадку з зубцями, прикрасьте нею поверхню десерту.

↑ зміст

Цитрусовий желейний торт з випічкою

Інгредієнти:

— два яйця;

— подрібнена цедра дуже стиглого апельсина — 1/2 ч. л.;

— 20 гр. сухого свіжого крохмалю;

— 70 гр. цукру;

— борошно — 50 гр.

Для желейною прошарку:

— 650 мл питної води;

— великий апельсин;

— чотири середніх мандарина;

— 350 гр. апельсинового желе.

Для шоколадного мусу:

— столова ложка порошкового какао;

— 8 гр. «Моментального» желатину;

— 400 гр. вершків, жирністю не нижче 35%;

— гіркий шоколад — 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Всі продукти для бісквіта підготуйте заздалегідь і залиште на півтори години в теплому приміщенні, щоб прогріти.

2. Збийте білки з цукровою пудрою до стійкої піни. Добре збита білкова маса повинна підніматися за віночками міксера і залишати стійкі піки. Введіть жовтки і повторіть збивання.

3. Пересеівая через сито, додайте борошно з крохмалем, покладіть апельсинову цедру. Вмішайте знову додані компоненти в білкову масу, перемішуючи лопаткою від низу догори, а потім по колу.

4. Дно форми, діаметром 20 см, застеліть провощённой папером, помістіть в неї тісто і поставте в духовку. Приблизно через 15-17 хвилин випічки при 180 градусах бісквіт буде готовий.

5. Остудіть корж, не виймаючи з форми. Потім акуратно відокремте ножем від стінок і звільніть від неї.

6. Розпустіть желе, керуючись інструкцією на упаковці в зазначеній кількості води, охолодіть. Остигнуло желе повинно бути в’язким. Очистіть від шкірки цитруси, поділіть плоди на часточки і зніміть з них зовнішню оболонку. Часточки мандаринів залиште цільними, а апельсинові наріжте шматочками.

7. Помістіть бісквітний корж в роз’ємну форму, яку заздалегідь вистелити харчовою плівкою. Зверху коржа, по всьому колу акуратно викладіть мандаринові дольки, злегка накладаючи один на одного. По центру помістіть шматочки апельсина і залийте цитруси вузькому апельсиновим желе. Візьміть не більше восьми ложок, інакше воно просочиться крізь фруктовий шар і вбереться в бісквіт. Помістіть торт в холод на 20 хвилин.

8. Коли тонкий верхній шар добре застигне, вилийте зверху залишився апельсинове желе і поставте десерт назад в холод, але вже на п’ять годин.

9. Приготуйте мус. Залийте желатин невеликим об’ємом прохолодної води. Розламати шоколад шматочками і залийте його 70 мл гарячих вершків. Приблизно через хвилину, коли шматочки злегка підтануть, перемішайте.

10. Розчиніть набряклий желатин в 30 мл гарячих вершків, змішайте його з шоколадом і остудіть до тридцяти градусів.

11. До стійких піків збийте охолоджені вершки і акуратно змішайте їх з охолодженим шоколадом.

12. Викладіть шоколадний мус на желейний шар і знову приберіть торт охолоджуватися не менше ніж на три години.

13. Коли мус застигне, дістаньте торт і зніміть з нього кільце. Потім оберніть гарячим рушником на кілька секунд. Після чого присипте темним порошком какао, без цукру.

↑ зміст

Сирний желейний торт з випічкою, декорований ківі

Інгредієнти:

— один стакан цукру;

— повний стакан пшеничної муки;

— два яйця.

В прошарок:

— півкіло жирного домашнього сиру;

— 200 гр. цукру;

— дві столові ложки желатину;

— вершкове домашнє масло — 100 гр.

Для прикраси:

— пакетик желе зі смаком плодів ківі;

— кілька стиглих ківі.

Спосіб приготування:

1. Для нначала приготуйте бісквітну основу для торта. До цукрового піску додайте яйця і почніть збивати. Коли збивають маса стане білою, підсипаючи невеликими порціями, вмішайте всю муку. Приготоване тісто перекладіть в вистелену пергаментом форму і помістіть її в духовку приблизно на півгодини. Вийміть готовий бісквітний корж з форми, перекладіть його на решітку.

2. Розітріть сир з вершковим маслом і цукром. Щоб маса вийшла більш однорідною і повітряної, спочатку перетріть через металеве сито сир упереміш з нарізаним на шматочки маслом. Потім додайте цукор і розітріть все ложкою.

3. Керуючись інструкцією на упаковці, залийте желатин теплою водою. Потім поставте на невеликий вогонь і, інтенсивно розмішуючи, доведіть до кипіння. Чи не кип’ятіть, як тільки желатинові пластівці розпустяться і з’являться перші ознаки закипання — вимкніть плиту.

4. Остиглий желатин влийте до сирної маси, перемішайте і викладіть рівним шаром на бісквітний корж, поміщений в роз’ємну форму. Поставте торт в «теплу» холодильну камеру на годину, щоб сирна маса схопилася.

5. Очищені плоди ківі наріжте тонкими поздовжніми слайсами. Приготуйте зелене желе і добре його засудите.

6. Дістаньте з холодильника форму з тортом. На поверхні сирного шару укладіть тонкі кільця ківі. Викладайте по колу, злегка накладаючи один на одного. Залийте шматочки фрукта остиглим желе і знову помістіть форму в холодильник.

↑ зміст

Рецепт двошарового желейного торта з випічкою, прослоённого вершковим кремом

Інгредієнти:

— сім яєць;

— дрібний цукровий пісок — 1/2 склянки;

— чотири столові ложки першосортною борошна.

В сирний шар:

— півсклянки цукру;

— 500 гр. будь-якого еластичного сиру;

— гранульований желатин — 30 гр.

В крем:

— третину склянки пастеризованого молока;

— 100 гр. цукру;

— вершки жирністю 30% — 400 гр.

Для желейного шару:

— свіжі або заморожені ягоди;

— один пакетик желе.

Спосіб приготування:

1. Для бісквітного тіста всі продукти з’єднайте в мисці і збийте. Потім перелийте в змащену олією роз’ємну форму і помістіть в духовку на 35 хвилин. Остиглий корж, акуратно розрізати вздовж на дві рівні по товщині половинки.

2. Охолоджені вершки розбавте холодним молоком. Збийте на середніх оборотах міксера, поступово всипаючи цукор, до отримання пишної маси.

3. Приготованим кремом змастіть коржі і покладіть їх один на інший. На підготовлену бісквітну основу надіньте кільце від рознімної форми.

4. Розмочити, згідно з інструкцією, желатин і з’єднайте його з перетертих на ситі сиром. Всипте цукровий пісок, збийте.

5. Рівним шаром викладіть сирну масу на бісквітну основу і дайте їй застигнути в холодильнику.

6. Слідуючи інструкції приготуйте желе. Води візьміть половину зазначеної норми.

7. Підготовлені ягоди розкладіть по поверхні застиглого сирного шару, залийте желе і дайте йому добре застигнути.

↑ зміст

Сметанний желейний торт з випічкою — «Тропік»

Інгредієнти:

— стакан високосортного борошна;

— чайна ложка соди;

— три яйця курячі, великих;

— півсклянки цукру.

Для желе:

— невеликий пакетик кристалічного ванільного порошку;

— рідка 15% сметана — 900 гр.;

— 200 гр. цукру;

— гранульований желатин — 50 гр.

Фрукти:

— дрібний банан;

— три мандарина;

— консервовані ананаси (кільцями) — 150 гр.;

— три невеликих апельсина.

Спосіб приготування:

1. Як описано в інструкції на упаковці, залийте желатин холодною водою. Приблизно через 45 хвилин, коли його гранули добре набухнуть, помістіть миску на невеликий вогонь, а найкраще на водяну баню і прогрійте. Чи не кип’ятіть! Як тільки желатинова маса стане однорідною, відразу зніміть з плити і остудіть.

2. Перес борошно з содою і додайте її в збиті з цукром яйця. Перемішайте, злегка збиваючи вінчиком. Вогнетривку ємність або деко вистелити пергаментом, заповніть тестом і поставте в прогріту духовку. Випікаючи бісквіт при 180 градусах.

3. Очистіть цитруси від шкірки. Розберіть мандарини на часточки. Якщо є кісточки — акуратно видаліть. Апельсини наріжте тонкими кільцями, банан і ананаси — невеликими скибочками.

4. Остиглий корж з бісквітного тіста розріжте на квадратики, з розміром ребра до півтора сантиметрів.

5. У сметану додайте ванільний порошок і збийте разом з цукром. Введіть остиглий желатин і збийте повторно.

6. Далі слід робити все швидко, так як зметана маса, при правильному приготуванні, може почати застигати вже через десять хвилин.

7. До стінок рознімної форми, встановлюючи на ребро, поставте апельсинові кільця. Решта апельсини красиво викладіть по її дну. Між кільцями можна покласти кілька мандаринових часточок. Зверху викладіть частина бісквітних шматочків, а на них половину підготовлених фруктів. Залийте все половиною желейної суміші, потім знову викладіть бісквіт з фруктами і знову залийте.

8. Покрийте форму з тортом харчовою плівкою і помістіть на вісім годин на «теплу» камеру холодильника.

↑ зміст

Желейний торт з випічкою — «Дикий мед» (з абрикосами)

Інгредієнти:

— половинка невеликого лимона;

— півсклянки цукру;

— два яйця;

— півсклянки борошна.

Для желе:

— півкіло свіжих абрикосів;

— дві пачки желе зі смаком абрикосів;

— три склянки питної води;

— ложка швидкорозчинного желатину;

— 50 гр. цукрового піску.

В йогуртовую прошарок:

— дві з половиною ложки гранульованого желатину;

— літр натурального йогурту без наповнювачів;

— склянка цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Дрібної теркою зніміть з половинки лимона цедру і змішайте її з цукровим піском, додайте яйця і збийте. Потім введіть відразу всю муку і знову ретельно збийте. Форму вистелити пергаментним або провощеного папером і заповніть її приготованим тестом. При 180 градусах півгодини випікайте в духовці бісквіт.

2. Закип’ятіть три склянки чистої бутильованої води, додайте в окріп цукровий пісок, опустіть розрізані навпіл абрикоси і проваріть три хвилини. Плоди викладіть шумівкою в окрему тарілку. Відлийте трохи гарячого компоту, розведіть в ньому желатин і перелийте назад в каструлю, перемішайте.

3. Керуючись рекомендаціями на упаковці, розведіть дві пачки абрикосового желе склянкою води. Якщо крупинки желатину погано розчинилися, прогрійте на водяній бані і змішайте з абрикосовим компотом, остудіть.

4. Візьміть миску, діаметром трохи менше бісквітної основи. Покладіть її на корж і обріжте його краю по контуру.

5. На дно миски, зрізом вгору, викладіть абрикоси, влийте в неї остиглий абрикосовий компот і помістіть в холодильник для застигання.

6. Дно і стінки форми, в якій випікався бісквіт, вистелити пергаментом. Якщо ємність нероз’ємному — вистелити харчовою плівкою.

7. На середину підготовленої форми викладіть бісквітний корж. Миску з застиглим абрикосовим желе на хвилину опустіть в окріп, після чого переверніть на корж і поставте в холод. Краї абрикосового желе повинні збігатися з краями бісквітної основи.

8. У йогурт додайте цукрову пудру, влийте розпущений на водяній бані желатин, перемішайте. Перед прогріванням залийте желатин 50 мл води і витримайте близько півгодини. Поставте йогуртовую суміш в холодильник.

9. Злегка загусла масу вилийте в форму на абрикосове желе і поставте на три години в «теплий» відсік холодильника.

↑ зміст

Желейні торти з випічкою — хитрості приготування і корисні поради

— Пористі бісквітні коржі можуть швидко ввібрати рідке желе. Щоб цього не сталося, добре охолоджують желейну масу, доводячи її до легкого загустіння.

— Запобігти просочуванню желе через шви рознімної форми допоможе харчова плівка. Вистелити нею форму зсередини, залишаючи зовні звисають краю, і тільки після цього кладіть в неї бісквіти.

— Якщо сумніваєтеся в якості покупного желе, додайте в нього при розведенні трохи розпущеного на водяній бані желатину. Желейний «корж» застигне швидше і вийде більш щільним.

— При оздобленні торта вершками або кремом, промажте кремовою масою і бісквіт, розрізавши його навпіл.

— Якщо краї бісквітної основи потрібно підрізати під розмір окремо готується желейного шару, зробіть це перед тим як покласти на нього желе. Як шаблон використовуйте форму, в якій застигав желейний «корж».


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *