Рецепти желе з какао, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Повітряно тане в роті желе з какао, може бути подано самостійним десертом, або використано як інгредієнт для прошарку торта, тістечок, може бути доповненням до морозива або фруктового салату.

Готувати желе — чи півгодини, куди більше часу витрачається на очікування того, коли ж ласощі застигне до готовності & hellip;

Желе з какао: основні принципи приготування

В найпростішому варіанті такого желе, какао-порошок і цукор розчиняють в гарячому молоці, після чого додають до них розпущений у воді желатин і, трохи остудивши масу, поміщають желе в холодильник на кілька годин.

Незважаючи на те, що в наведених нижче рецептах описується приготування желе з какао з желатином, який змішують з прохолодною водою, для набухання, а потім підігріти до повного розчинення, і тільки потім з’єднувати з іншими продуктами, можливо використовувати і інші його різновиди. Наприклад, за інструкцією багатьох виробників, желатин відразу ж розводять в гарячій рідини, можна навіть в молоці з какао. В цьому випадку, рецепти, отже, трохи змінюються, але в межах легко зрозумілих.

↑ зміст

Желе з вафлями і шоколадним кремом

Інгредієнти

1 л молока;

4-6 ст. л. какао;

200 г цукру;

40 г желатину;

200 г вафель (краще світлих і без прошарків);

100 г молочного високоякісного шоколаду;

40 г вершкового масла;

150-200 мл вершків.

Приготування

в той час, як желатин розчиняється в воді, займіться шоколадним кремом;

в каструльці з вершками, поставленої на водяну баню, розчиніть плитку шоколаду і перемішайте до однорідної маси за допомогою віночка;

додайте до шоколаду масло і ще раз перемішайте, тепер більше збиваючи до пишності крему, який на цьому етапі приготування десерту пора відставити з вогню;

в іншій каструлі підігрійте молоко, всипте в нього цукор і какао, помішуючи, дочекайтеся їх розчинення;

нагрійте желатин, який повинен розчинитися без грудочок, але не кипіти;

додайте желатин до молока, перемішайте все ретельно і приберіть посуд з плити;

залийте перший тонкий шар желе в порційні прозорі формочки і відставте на 10 хвилин в холодильник;

покришите поверх застиглого желе вафельну крихту і викладіть шар крему ганаш так, щоб він приховав її;

влийте нову порцію не застиг желе і знову приберіть форму в холодильник;

повторіть дії з вафлями, кремом і чергуванням шарів желе кілька разів, після чого, поставте лакомствона 4 години полицю холодильника.

↑ зміст

Желе на кефірі

Інгредієнти

1 л кефіру;

200 г цукру;

5 ст. л. какао;

1 стакан черносмородинового або ожинового варення;

12-16 штук печива савоярді;

30-40 г желатину.

Приготування

всипте желатин в холодну воду і залиште набухати;

какао змішайте з цукром і розчиніть все, помішуючи, в кефірі;

розчиніть желатин на водяній бані, стежачи, щоб не закипів, після чого влийте в кефір і все добре розмішайте;

приблизно половину кількості суміші вилийте в форму для цього десерту і приберіть на чверть години в холодильник;

витягніть почало застигати желе з холодильника, намажте варенням, викладіть печива і розподіліть варення і поверх них;

акуратно вилийте залишки кефіру в форму і приберіть желе з какао в холодильник години на три.

↑ зміст

Желе на сметані

Інгредієнти

1 л сметани. Оскільки, висока її жирність не обов’язкова для належного смаку цього десерту, можна зупинитися на продукті 10-15% жирності;

200 г сиру;

250-300 г цукру;

1 пакетик ванільного цукру;

40 г желатину;

4-5 ст. л. какао;

третину плитки шоколаду.

Приготування

насамперед, засипте желатин в холодну воду;

розділіть сметану навпіл, в одну частину додайте какао;

вся сметана, яку збивають з цукром простим і ванільним, придбає пишну кремову текстуру, якщо попередньо охолодити її в холодильнику;

але, якщо збиваєте міксером, особливо, якщо на кухні завелася сметана не магазинна, а фермерська — будьте обережні! Варто перестаратися зі швидкістю і тривалістю, як вона почне розшаровуватися на крупинки і сироватку;

закінчивши зі сметаною, поставте на малий вогонь посуд з желатином. Він повинен розчинитися, але не допускайте його закипання;

зніміть його з плити через кілька хвилин, охолодіть і тонкою цівкою влийте в сметану, яку потрібно повторно збити, але не так інтенсивно;

в половину сметани без какао викладіть сир, перемішайте;

почніть пошарово викладати світлу і темну частини желе в порційні вазочки або широкі келихи, причому, перш ніж викладати наступний шар, прибирайте посуд на 10 хвилин в холодильник, щоб желе трохи застигало;

майже готове желе з какао відправте в холодильник на 3-5 годин;

перед подачею прикрасьте стружкою тертого шоколаду.

↑ зміст

Желе на йогурті

Інгредієнти

1 л натурального йогурту;

250 г цукру;

100-200 г суміші з готового сніданку мюслі, горіхів і сухофруктів;

4 ст. л. какао;

30-40 г желатину;

Приготування

поки желатин набухає, розведений в холодній воді, займіться іншими продуктами;

змішайте йогурт з цукром і какао, причому, для кращого розчинення какао, краще спочатку з’єднати його з цукром;

желатин розігрійте на плиті до повного розчинення і тонкою цівкою, акуратно помішуючи лопаткою, влийте до йогурту;

наточити до суміші пластівці, сухофрукти і горіхи;

перекладіть желе з какао в відповідну форму і приберіть в холодильник застигати до готовності, яка настане годин через 6.

↑ зміст

Желе на морозиві

Інгредієнти

400 г морозива;

100 мл молока;

100 г цукатів;

100 г шоколаду (краще гіркого);

4-5 ст. л. какао;

30 г желатину;

Приготування

желатин розведіть в холодній воді і залиште набухати в стороні;

шоколад розбийте на дрібні шматочки;

вилийте в каструльку молоко, викладіть в неї морозиво і поставте посуд на плиту, включивши малий вогонь;

коли морозиво розтане, додайте какао і добре його розмішайте;

відставте каструльку і займіться желатином — його пора розпустити до повного розчинення без грудочок, в ідеалі — на водяній бані;

влийте желатин тонкою цівкою в суміш молока з морозивом, перемішайте;

коли суміш охолоне, додайте в желе з какаошоколадную крихту і цукати;

розлийте желе по формах і відставте в холодильник на 5 годин.

↑ зміст

Желе яєчне на вершках

Інгредієнти

1 л вершків;

8-12 яєчних жовтків;

4-6 ст. л. какао;

300 г цукру;

1 пакетик цукру з ваніллю;

40 г желатину.

Приготування

насипте желатин в прохолодну воду;

відокремте жовтки від білків, останні приберіть в контейнер (або інший посуд) і відставте — стануть в нагоді на випічку або інший десерт, перші — розітріть з цукром і ваніллю, додайте какао і збийте масу віночком. Не будь у ній какао — вийшла б білого кольору, а з ним, про готовність зрозумієте по її пишності;

поставте набряклий желатин на водну баню, щоб розчинився до кінця, але бережіть від перегріву і тим більше закипання — так він втрачає свої властивості;

підігріті вершки тонкою цівкою влийте до желтковой суміші, помішуючи в процесі;

останнім в желе з какао додайте теплий желатин і ще раз все перемішайте;

вилийте суміш у форму або формочки і приберіть в холодильник на 4-6 годин.

↑ зміст

Желе з лікером

Інгредієнти

1,2 л вершків;

4 яєчних жовтків;

100 г тростинного цукру;

200 г цукру;

лікер Амаретто;

3 ст. л. какао;

50 г желатину;

збиті вершки у флаконі.

Приготування

замочіть в холодній воді желатин;

яєчні жовтки відокремити від білків і розітріть з тростинним цукром;

підігрійте 300 мл вершків і влийте їх в жовтки, акуратно перемішайте;

вершки також підігрійте, всипте цукор і, коли він розчиниться, отлейте половину в іншу каструльку;

в одну частину вершків додайте какао і лікер Аматертто в кількості до смаку;

поставте желатин на водяну баню, розчиніть і поділіть на три частини;

влийте акуратно кожну порцію желатину в яєчну суміш, вершки з какао і вершки прості, кожну з трьох що становить десерту акуратно розмішайте;

в прозору порційний посуд почніть викладати пошарово желе світле, з какао і жовтками, витримуючи між заливкою кожного шару по 10 хвилин, протягом яких вони по черзі повинні трохи застигати в холодильнику;

для повної готовності желе, приберіть десерт на полицю години на 4;

при подачі желе з какао з лікером, пишно прикрасьте десерт збитими вершками.

↑ зміст

Желе з какао: секрети і хитрості

1. У деяких рецептах, де, наприклад, готують желе з какао на основі сметани або йогурту, розчинення цукрового піску в цих молочних продуктах — справа довга, так що краще замінювати цукор-пісок на цукрову пудру, а через брак останньої, можна порадити подрібнити пісок в кавомолці або блендері.

2. Коли до пишної маси готується желе (якщо маса була збита) домішують що-небудь (як сир в рецепті желе сметанного), легкість збережеться, не опаде, якщо руху лопатки або віночка при змішуванні направляти не в сторони, а від низу до верху.

3. Краще вибирати порошковий швидкорозчинний желатин — він набухає в холодній воді буквально за 10 хвилин. Пропорції води до желатину рівні 5: 1.

4. Желе з молочних продуктів або фруктово-ягідних соків буде смачніше, якщо замочувати желатин не в воді, а в молоці або соку відповідно.

4. Залежно від пропорцій желатину до рідким продуктам в рецепті, десерт може вийти більш щільним, так що можна нарізати ножем (40-60 г порошку желатину на 1 л), або легким, тріпотливим від дотику ложки (20 г желатинового порошку на 1 л) .

5. Якщо готове желе з какао потрібно витягти з форми, в якій воно застигало, і витрусити його не виходить, потрібно всього лише 10-15 секунд потримати ємність в гарячій воді і потім перевернути — желе вислизне з легкістю. Але, подібного не станеться, якщо використовувати силіконові формочки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *