Рецепти желе з груш, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Різновидів солодких страв і десертів на основі груші безліч. У тому числі і желе з груш. Залежно від набору інгредієнтів і технології переробки продуктів грушеве желе виходить різним за смаковими сполученням і зовнішнім виглядом. Об’єднує ж більшість рецептів такого фруктового десерту простота приготування.

Як готувати желе з груш: загальні правила

Желе з груш готують з шматочків варених фруктів, пюре, соку. У деяких десертах для краси презентації груші залишають цілком, заливаючи їх желе з прозорого соку.

Як желирующего елемента найчастіше використовують желатин (звичайний, листової або швидкорозчинний) або агар-агар. Желатин заздалегідь (40-60 хвилин) замочують за інструкцією на пакетику. Перед з’єднанням з іншими компонентами грушевого желе прогрівають (але ніколи не кип’ятять!) До повного розчинення в рідині і проціджують через марлю (сито).

Готувати желе з груш без желирующего агента теж можна. Таки заготовки зазвичай роблять на зиму. Загустителем десерту в цьому випадку виступає цукор, лимонний або яблучний сік.

↑ зміст

Швидкий рецепт желе з груш

Щоб зробити такий смачний легкий десерт знадобиться мінімум продуктів. Часу на підготовку йде максимум 40 хвилин. Завдяки желатину десерт застигає дуже швидко.

Продукти:

— свіжі груші — 500 г;

— цукор — 100 г;

— вода — 375 мл;

— желатин — 1 ст. л.

Рецепт:

1. Желатин заливають 125 мл води. Залишають на півгодини набухати.

2. Миті груші без хвостиків з шкіркою розрізають на 4 частини, складають у каструлю. Заливають водою так, щоб рідина на 1 см покрила фрукти.

3. Ставлять ємність на середній вогонь. Проварюють груші до м’якості.

4. Гарячі варені плоди перетирають через сито, відокремлюючи кісточки, жорстку шкірку.

5. Грушеве пюре розбавляють склянкою води. Всипають цукор. Перемішують.

6. Масу ставлять на вогонь і чекають моменту закипання.

7. Фруктове пюре з цукром знімають з плити. Вводять желатин. Прогрівають 5 хвилин на водяній бані, не даючи масі закипіти.

Готове желе з груш розливають по креманкам, остуджують. Переставляють в холодильник для остаточного застигання. Через 40-50 хвилин десерт буде готовий до вживання.

Грушеве желе, приготоване за таким рецептом, можна заготовлювати на зиму. Для цього його, ще гарячим, розливають по простерилізувати банках. Зберігають заготовку в холодильнику або підвалі.

↑ зміст

Желе з груш з лимоном

Чудовий десерт, в якому медова солодкість стиглої груші перегукується з освіжаючою кислинкою лимона. Желатин в рецепті можна замінити на желирующий цукор. Цедру додають за бажанням.

Продукти:

— груші — 1 кг;

— лимон — 1 плід;

— цукор звичайний або желюючий — 0,5 кг;

— желатин — 5 г.

Рецепт:

1. Желатин замочують у воді для набухання.

2. Груші і лимон ретельно миють.

3. З цитруса знімають шкірку (цедра з білою підкладкою). У груш видаляють серцевину.

4. Ріжуть все фрукти на однакового розміру шматочки. Висипають в ємність для варіння.

5. Груші і лимон засипають цукром. Ставлять на плиту (малий вогонь) і млоять 5 хвилин під кришкою.

6. Полум’я пальника збільшують до межі і швидко доводять фруктову суміш до кипіння.

7. Коли виділиться сік, вогонь зменшують до самого маленького. Уварюють фрукти, періодично перемішуючи, 20 хвилин.

8. Гарячу фруктову масу перетирають через дрібне сито. Повертають на плиту.

9. Додають желатин. Постійно помішуючи, прогрівають, не допускаючи кипіння, пару хвилин.

Гаряче грушеве желе з лимоном розливають по простерилізувати банках. Укупоривают. Залишають остигати, укутавши ковдрою. Готовий продукт переносять на зберігання в холодний сухий підвал.

↑ зміст

Прозоре желе з груш без желатину

Для цього рецепта беруть солодкі, медові сорти груш. Тому цукру потрібно зовсім небагато. Таке прозоре грушеве желе при дотриманні технології приготування можна зберігати в темному прохолодному приміщенні кілька років.

Продукти:

— груші стиглі солодкі;

— ахар — на 1 л грушевого відвару 3 ст.;

— лимон (сік) — 1 плід;

— прянощі (кориця, ваніль, гвоздика) і алкоголь (лікер, ром) — за бажанням.

Рецепт:

1. Груші миють, зрізають тонко шкірку, видаляють насіння, хвостики, плодоніжки. Ріжуть слайсами.

2. Фрукти пересипають в ємність для варіння і заливають водою так, щоб рідини було більше груш на 3 см.

3. Каструлю ставлять на сильний вогонь. Варять плоди до м’якості.

4. Над широкою ємністю (підійде таз) натягують і закріплюють марлю. Відкидають на імпровізований фільтр варені груші.

5. Через 10-14 годин прозорий відвар стече в таз — його і використовують для приготування желе. Часточки варених груш можна пустити на приготування інших десертів. Віджимати і перетирати плоди не потрібно.

6. Коли відвар відстоїться, верхню прозору фракцію зливають. Додають в цукор (3 ст. На 1 л), сік лимона. Перемішують.

7. Грушевий відвар з цукром і лимонним соком уварюють на мінімальному вогні до тих пір, поки рідина не почне желіроваться.

Для додання желе пікантного аромату в самому кінці уварювання можна додати в киплячу масу ваніль, корицю, трохи рому або лікеру.

↑ зміст

Желе з груш з вином і прянощами «П’яна груша» (без цукру)

За цим рецептом желе виходить настільки щільним, що його можна різати ножем, як мармелад. «П’яну грушу» їдять як самостійний десерт, використовують для прикраси тістечок і тортів, морозива. Крім того, щільне грушеве желе можна застосовувати для приготування різноманітних багатокомпонентних десертів, холодних закусок.

Продукти:

— соковиті стиглі груші з щільною м’якоттю — 1 кг;

— стевія (замінник цукру) — за смаком;

— агар-агар — 4 ч. л.;

— біле сухе вино — 075 мл;

— кориця -2 палички;

— ваніль — 1 стручок;

— ром, коньяк або бренді (на вибір) — 4 ст. л.

Рецепт:

1. Груші миють, знімають шкірку, розрізають на 4 часточки.

2. Вино виливають в каструлю. Додають корицю і ваніль.

3. Шматочки фруктів висипають в вино з прянощами. Варять на повільному вогні 20 хвилин. Періодично помішують масу.

4. Часточки груш дістають шумівкою з вина. Розкладають в однаковій кількості по простерилізувати банках.

5. Стручок ванілі розрізають уздовж і вискрібають ножем насіння. Повертають в винно-грушевий відвар.

6. До киплячого вину додають агар-агар. Варять 1 хвилину. У самому кінці (за бажанням) додають алкоголь. Він не тільки покращує смак грушевого желе, але і служить відмінним консервантом для тривалого зберігання десерту.

Відвар знімають з плити. Заливають їм шматочки груш в баночках. Укупоривают. Зберігають в холодильнику.

↑ зміст

Желе з цілих груш у власному соку

Дуже простий у приготуванні, але неймовірно смачний десерт. Зовні желе виглядає дуже презентабельно. Тому його можна сміливо готувати до святкового застілля в особливих випадках. Десерт подають порційно.

Продукти:

— груші щільні, стиглі — 5 плодів;

— вода — 500 мл;

— цукор — 225 г;

— куркума — 1 ст. л. з гіркою;

— прозорий грушевий сік 500 мл;

— желатин — 4 ст. л.

Рецепт:

1. Желатин заливають водою для набухання (40-50 хвилин).

2. Груші миють, знімають шкірку. Хвостики і насіння залишають.

3. З води, 125 г цукру і куркуми варять сироп.

4. Очищені цілі груші опускають обережно в киплячий сироп. Варять на мінімальному вогні до м’якості.

5. Желатин нагрівають на паровій бані до повного розчинення гранул.

6. Проціджують, з’єднують з грушевим соком. Додають 100 г цукру. Перемішують.

7. Зварені м’які груші ставлять в келихи (креманки) хвостиками вгору. Заливають соком з желатином.

8. Желе остуджують і дуже акуратно переносять в холодильник до повного застигання.

Перед подачею десерт прикрашають вершковим кремом, часточками зацукрованого лимона, шоколадною стружкою.

↑ зміст

Желе з груші і вершків

Простий, але дуже смачний десерт з ніжних вершків і свіжих груш, томлённих у власному соку. Ідеально підходить для дитячого святкового меню.

Продукти:

— стиглі груші — 4 шт.;

— вершки (мінімум 20% жирності) — 250 мл;

— цукор — 1 ст.;

— желатин — 3 ст. л.;

— лимон — половина середнього плоду;

— ванілін.

Рецепт:

1. Ванілін розводять водою по інструкції.

2. Груші миють, знімають шкірку, ріжуть шматочками. Збризкують лимонним соком.

3. Фрукти засипають цукром і залишають хвилин на 10-20, поки груші не пустять сік.

4. Перекладають в ємність для варіння разом з соком, що виділився. Додають пучку ваніліну.

5. Груші ставлять на середній вогонь. У момент закипання полум’я зменшують, уварюють плоди протягом 20 хвилин.

6. Вершки наливають в сотейник, доводять до кипіння. Знімають з вогню.

7. До вершків додають набряклий, проціджений через марлю желатин. Розмішують.

8. Томлённие у власному соку груші з’єднують з вершками і желатином. Перемішують.

Желе з груш і вершків розливають по креманкам. Остуджують і ставлять для повного застигання в холодильник.

Для красивої подачі поверх вже застиглого вершкового желе з груш можна налити тонкий шар кольорового прозорого желе. Наприклад, з вишні, малини або ківі. Виглядає такий десерт естетично і апетитно.

↑ зміст

Хитрощі приготування домашнього грушевого желе

Незалежно від рецепта фрукти для приготування желе відбирають стиглі, з щільною соковитою м’якоттю. Груші з пухкої текстурою, зеленуваті або, навпаки, перезрілі для драглистих десертів і зимових заготовок не підходять.

Всі плоди повинні бути цілими, без червоточини, псування, гнилі. Перед переробкою груші миють. Для желе на зиму використовують тільки м’якоть — шкірку обов’язково знімають, серцевину з насінням, хвостики і плодоніжки видаляють.

Якщо в рецепті вказані спиртні напої, але десерт призначений для дітей, алкоголь можна або зовсім не додавати, або влити його в відвар на самому початку варіння. Спирти при високій температурі випаровується, тому готовий продукт буде абсолютно нешкідливий для малюків.

Щоб перевірити готовність желе без желатину, потрібно капнути трохи гарячої субстанції на холодну чисте блюдечко. Якщо маса швидко схоплюється і загусає, пора розливати продукт за креманкам або простерилізованою баночках (для зимової заготовки).

Важливо! Для приготування холодців, десертів і солодких заготовок з груш ніколи не використовують алюмінієву начиння. При контакті з металом фруктова маса окислюється, що негативно відбивається на кольорі і смакових якостях страви.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *