Рецепти желе з фруктами, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Желейні торти, цукерки з желірованной начинкою, просто креманки з загадково-прозорим десертом — як би не було оформлено желе, від юних ласунів відбою не буде.

Ми ж сьогодні готуємо самий барвистий і вабить желейний десерт — з фруктів. Одного виду досить, щоб завмерти в очікуванні, ну а після першої порції від добавки не відмовиться ніхто!

Желе з фруктами — загальні принципи приготування

— Найпростіший варіант приготування желе з шматочками фруктів — взяти фабричне, розфасоване по пачках, желе і розвести його згідно з інструкцією. Але це занадто просто і не по-домашньому. Желе краще приготувати самостійно і його основою може бути сік, сметана, молоко, йогурт або фруктове пюре.

— Як сполучна речовина для желе в домашніх умовах використовують желатин. Найкраще брати швидкорозчинний желатин в гранулах. Перш ніж змішувати желирующее речовина з основою, його попередньо розмочують, і прогрівають на водяній бані. Роблять це з обережністю, не доводячи до кипіння. Якщо упустити момент, желатин втратить свої властивості.

— Перш ніж змішати розбещене желирующее речовина з основою, його добре остуджують. Розмішують тривалий час і не поспішаючи, щоб розчин розійшовся рівномірно.

— В желе можна додавати свіжі і консервовані фрукти. Їх ріжуть невеликими скибочками, часточками або кубиками. При використанні консервованих фруктів, важливо їх добре обсушити, щоб зайва волога не завадила желе застигнути.

↑ зміст

Желе з фруктами в келиху: простий рецепт низькокалорійного десерту з ківі і йогуртом

Десерт складається з желе двох кольорів: білого і зеленого, з шматочками ківі. Основою для желе служить світлий виноградний сік. Виглядає десерт ефектно, готується просто і недовго. Знадобиться два скляних фужера і лід.

Інгредієнти:

— йогурт без смакових добавок — 200 гр.;

— півлітра виноградного соку;

— 50 гр. гранульованого желатину.

Спосіб приготування:

1. У невеликій мисці заливаємо желатин склянкою виноградного соку. Чи не перемішуючи, відставляємо в сторону, витримуємо чверть години.

2. Сік, що залишився наливаємо в каструльку, розігріваємо, але не кип’ятимо!

3. Виливаємо теплий сік до набряклий желатин і тривало розмішуємо. Стежимо, щоб все гранули повністю розчинилися.

4. Тонким шаром зрізаємо з ківі ворсисту шкірку, ріжемо м’якоть невеликими, довільної форми шматочками.

5. Висипаємо в миску лід. Укладаємо на нього під кутом в 45 градусів два скляних келиха і наповнюємо їх ківі. Заливаємо шматочки половиною соку, змішаного з желатином, ставимо в холодильник.

6. Коли желе добре схопиться, дістаємо келихи і ставимо їх вертикально на стіл.

7. Змішуємо сік, що залишився з йогуртом, виливаємо в келихи і знову поміщаємо в холодильник. Чекаємо повного застигання желе. В результаті у вас вийде желе, розділене на шари по діагоналі, крім ласого смаку, воно ще й виглядає дуже ефектно.

↑ зміст

Персиковое желе з фруктами

Ніжний десерт на основі йогурту з шматочками персиків і банана. Основою для желе є свіжий апельсиновий сік, що створює більш насичений колір і смак. Якщо немає бажання вичавлювати цитруси самостійно, можна взяти готовий сік.

Інгредієнти:

— три великих персика;

— один банан, середньої стиглості;

— три апельсина;

— 450 мл знежиреного йогурту;

— швидкорозчинний желатин — 30 гр.;

— стакан цукру;

— півлітра чистої води.

Спосіб приготування:

1. За допомогою спеціальної соковижималки для цитрусів готуємо апельсиновий фреш. Проціджуємо його через сито або марлю.

2. Желатин висипаємо в невелику чашку, заливаємо невеликою кількістю апельсинового соку. Давши постояти десять хвилин, поміщаємо чашку на водяну баню і прогріваємо, помішуючи, поки желатинові гранули не розчиняться.

3. Виливаємо желатинову суміш до основної маси свіжовіджатого соку, добре розмішуємо.

4. В окрему емальований посудину насипаємо цукор, заливши водою, поміщаємо на повільний вогонь. Прогріваємо, розмішуючи, поки не отримаємо прозорий сироп.

5. Обмиваємо персики і надрезаем, поламавши, видаляємо кісточки. Опускаємо половинки в сироп, проварюємо п’ять хвилин. Потім дістаємо і акуратно знімаємо шкірку.

6. Ріжемо персики і банани шматочками. Трохи фруктів відкладаємо, а більшу частину збираємо в миску.

7. Виливаємо зверху йогурт і перебиваємо занурювальним блендером. Вливаємо апельсиновий сік з желатином і знову збиваємо.

8. Розкладаємо по креманкам раніше відкладені шматочки персиків і банана, заливаємо їх приготовленої фруктової масою.

9. До застигання, поміщаємо желе в холодильник, на термін близько 2 годин.

↑ зміст

Молочне желе з фруктами

Желе готують не тільки на основі йогуртів або соку. Не менш смачним воно виходить і на молоці. Пропонуємо простий рецепт двошарового молочного желе, з апельсиновим і яблучним шаром.

Інгредієнти:

— два апельсина;

— дві ложки цукру;

— велике солодке яблуко;

— 30 грамів «швидкого» желатину;

— ванільний цукор — 10 гр.;

— жирне, найкраще домашнє, молоко — 700 мл;

— 50 гр. темного молочного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо апельсин, розбираємо по часточках і знімаємо тонку плівку. Стискаючи м’якоть в долоні, віджимаємо сік. Додаємо трохи апельсинової м’якоті і перемішуємо.

2. Половину желатину заливаємо водою, відповідно до рекомендацій виробника на упаковці. Давши добре набрякнути, розпускаємо желатинові гранули на водяній бані і змішуємо з прогрітим молоком (350 мл). Остужаем.

3. Виливаємо остигле молоко в миску з апельсиновою м’якоттю, і перемішуємо з половиною цукру. Розлив суміш по невеликих келихах, прибираємо в холодильник приблизно на годину.

4. Поки молочно-апельсинове желе застигає, готуємо яблучне.

5. Очищаємо з яблук шкірку, а м’якоть натираємо через дрібну тертку. Заливаємо молоком, в якому заздалегідь розчинений желатин. Висипаємо залишки цукру, добре перемішуємо.

6. Остудивши яблучну суміш, виливаємо її в келихи з апельсиновим желе другим шаром і відправляємо назад в холодильник.

7. Застигле желе посипаємо подрібненим на дрібній тертці шоколадом і подаємо.

↑ зміст

Желе з фруктами: рецепт оригінального десерту з виноградом, яблуками і вершками

Ще один яблучний десерт з желе на основі виноградного соку і власне виноградних ягід.

Інгредієнти:

— світлий виноград — 200 гр.;

— 75 гр. цукру;

— стакан освітлена виноградного соку (світлого);

— 150 мл високожирних вершків;

— яблуко солодкого сорту;

— великий виноград;

— рубані горіхи — 1 ст. л.;

— 10 гр. желатину в гранулах.

Спосіб приготування:

1. Залив желатин половиною склянки виноградного соку, поміщаємо на водяну баню. Помішуючи, прогріваємо, чекаючи, коли гранули розчиняться без залишку.

2. Виливши желатинову масу до залишився соку, ретельно розмішуємо.

3. Частина приготовленої суміші наливаємо в прямокутну форму і поміщаємо на годину в холодильник.

4. Обмивання виноград, знімаємо з гребенів великі виноградники і відбираємо приблизно однакового розміру. Акуратно знімаємо шкірку, розрізаємо і витягаємо кісточки.

5. Дістаємо з холодильника форму з добре застиглим желе і розкладаємо по ньому половинки виноградинок.

6. Виливаємо зверху залишився сік, змішаний з желатином і знову поміщаємо желе в холодильник.

7. Зрізавши з яблук шкірку, натираємо саму м’якоть в середню тертку.

8. Охолоджені вершки виливаємо в суху миску. Збиваючи міксером, поступово вводимо цукор. Змішуємо густу вершкову масу з яблуками.

9. Дістаємо з холодильника застигле желе і нарізаємо його квадратиками так, щоб в кожному перебувала виноградинка.

10. Розкладаємо шматочки по креманкам або широким келихах, зверху кладемо вершки і посипаємо горіхами.

↑ зміст

Сметанний торт з желе і фруктами «Мозаїка»

Легкий тортик зі сметани, фруктів і желе виглядає яскраво і доречний до будь-якого столу. Простий у виконанні десерт, не вимагає випічки. Торт можна доповнювати не тільки фруктами, але шматочками бісквіту або печива.

Інгредієнти:

— сметана, жирністю вище 15% — 400 мл;

— чотири пакетики желе з різними смаками;

— 2 гр. ванільного порошку;

— два невеликих пакетики желатину;

— по одному банану і ківі;

— два консервованих персика;

— невелика плитка гіркого шоколаду;

— столова ложка рубаних ядер волоського горіха.

Спосіб приготування:

1. Користуючись інструкцією на упаковці, розводимо окремо желе. Розливаємо по широким тарілках і ставимо в холод для застигання.

2. Желатин висипаємо в невелику мисочку, заливаємо чвертю склянки гарячої води, але не окропом. Додаємо ваніль і ретельно розмішуємо, поки обидва компонента не розчиняться повністю. Остужаем.

3. Викладаємо в високу миску сметану. Збиваючи міксером, поступово вводимо желатинову суміш і цукор.

4. Очищаємо фрукти, нарізаємо довільними шматочками. Застигле желе ріжемо кубиками.

5. Складаємо шматочки фруктів і желе в миску. Вливаємо до них сметанним масу і акуратно перемішуємо.

6. Форму або будь-яку відповідну миску вистилає тонкої харчовою плівкою і виливаємо в неї приготовлену суміш. Розміщуємо в холодильник і витримуємо в ньому не менше 4 годин.

7. Дістаємо застиглий торт, перевертаємо форму на плоске блюдо, піднімаємо ємність. Прибираємо з торта плівку і натираємо зверху дрібною стружкою шоколад, присипаємо горіхами і подаємо.

↑ зміст

Желе з фруктами в кавуні

Інгредієнти:

— кавун, вагою в три кілограми;

— кілограм різних фруктів, можна і ягід;

— дві склянки цукру;

— невеликий лимон;

— 250 мл вина «Ркацителі» або схожого сухого, білого;

— п’ять ложок гранул желатину;

— чверть ложечки розтертої кориці.

Спосіб приготування:

1. Обполоскавши кавун, розрізаємо його вздовж. Акуратно вибираємо ложкою м’якоть і перетираємо її через сито.

2. Вирівнюємо внутрішню поверхню половинок кавуна, зрізаємо все надлишки білої м’якоті — поверхня повинна бути рівною і гладкою. Промокаємо кавун зсередини паперовими рушниками.

3. Очищаємо з фруктів шкірку, видаляємо кісточки й нарізаємо полусантіметровимі кубиками. Складаємо в миску, скроплюємо свіжим лимонним соком і добре перемішуємо.

4. У каструльку наливаємо півлітра води, висипаємо склянку цукру. Розміщуємо на невеликий вогонь і, безперервно помішуючи, готуємо прозорий сироп. Частинами опускаємо в нього фруктове асорті, бланшируємо не менше 2 хвилин.

5. Заливаємо желатин 100 мл прохолодної води.

6. У сироп, в якій бланшувати фрукти, вливаємо вино, засипаємо цукор, що залишився і корицю. Доводимо до закипання, проварюємо на середньому вогні три хвилини, знімаємо з плити, проціджуємо. Злегка остудити, додаємо набряклий желатин і добре розмішуємо.

7. У великій каструлі доводимо до закипання воду. Перевертаємо половинки кавуна білою м’якоттю вниз і витримуємо кожну над парою хвилин по п’ять.

8. Викладаємо в кавунові «чаші» трохи фруктів, заливаємо їх невеликою кількістю сиропу і ставимо на 20 хвилин в холодильник.

9. Як тільки желе добре схопиться, додаємо фруктів і знову підливати сироп, охолоджуємо. Повторюємо, поки не заповнимо до верху.

10. Затягуємо половинки кавуна харчовою плівкою і поміщаємо їх на 8 годин на холодильник.

11. При подачі нарізаємо скибками, як звичайний кавун.

↑ зміст

Желе з фруктами — хитрості приготування і корисні поради

— Желе з солодких фруктів може виявитися надмірно нудотним, тому перед змішуванням з основою їх скибочки рекомендується збризкувати лимонним соком.

— Щоб приготоване на основі свіжого соку желе не було каламутним, бажано йому дати постояти трохи, а після процідити через марлю.

— Більш яскравий смак будь-якого желе можуть надати цитрусові, яблука, ароматні груші, ваніль або кориця.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *