Рецепти желе з чорної смородини, секрети вибору інгредієнтів і

Ароматне, з приємною кислинкою, насиченого бордового кольору — саме таке черносмородиновое желе ми любимо з дитинства. Взимку баночка цих солодощів стає відмінною підмогою в боротьбі з застудами. А все тому, що в чорній смородині багато вітаміну С — всього два десятка ягідок забезпечують денну норму аскорбінової кислоти. Як зберегти всю користь і смак? На допомогу — добірка різноманітних варіантів желе з чорної смородини.

Загальні принципи приготування чёрносмородінового желе

Щоб зробити желе, беруть стиглі соковиті ягоди. Їх очищають від гілочок і листочків, добре промивають і дають обсохнути. Потім приступають до переробки.

Як правило, для приготування желе використовується чорносмородиновий сік. Але в деяких рецептах ягоди просто подрібнюють за допомогою блендера або пропускають через м’ясорубку і желируют разом з насінням і шкіркою.

Сік для желе отримують різними способами. Ягоди нагрівають з невеликою кількістю води, одночасно розминаючи їх ложкою або товкачиком, а потім тиснуть крізь сито. Інший варіант — чорну смородину можна розмолоти в блендері, а потім вже пропустити крізь сито для поділу соку і макухи. Останній, до речі, не поспішайте викидати, можна зварити з нього смачний компот.

Так як в чорній смородині багато пектину, вона прекрасно утворює желе без будь-яких загусників. Желатин використовується, коли черносмородиновое желе готують як начинку для тортів і тістечок або в якості окремого десерту.

Желе отримують або шляхом уварювання соку з цукром, або його роблять холодним способом, без термічної обробки. Для «живого желе» рекомендується брати ягоди і цукор в співвідношенні один до півтора, інакше воно може не загуснути і буде погано зберігатися. Для вареного береться менше цукрового піску, класична пропорція 1: 1.

Для варіння желе слід вибирати максимально широку ємність. Чим більше поверхня, тим швидше буде випаровуватися рідина при уварюванні соку і тим менше на це піде часу, збережеться більше вітамінів.

Рецепти

↑ зміст

Черносмородіновоє желе сире

Головний плюс сирого желе — в ньому залишається максимальну кількість корисних речовин, які при тепловій обробці руйнуються. Однак, зберігати його доведеться виключно в холодильнику.

Інгредієнти

Кілограм чорної смородини;

півтора кілограма цукру.

Спосіб приготування

1. Сортуємо смородину, відриваємо все гілочки і листочки, сухі плоди, моєму.

2. Ягоди пересипаємо в широку ємність з товстим дном, наприклад, таз. На повільному вогні підігріваємо протягом п’яти хвилин, паралельно розминаємо товкачем. Нам потрібно розм’якшити ягідки, змусити їх віддати сік.

3. Ягідну масу тиснемо через сито. Використовуємо ту ж толкушку або міцну ложку. На виході отримуємо густий сік або ягідне пюре.

4. Невеликими порціями додаємо цукровий пісок. Важливо як слід його розмішати, щоб він розчинився повністю. Маса поступово починає желіроваться. Розливаємо по банках, закриваємо кришками, ставимо на зберігання в холодильник.

↑ зміст

Черносмородіновоє желе сире (другий варіант)

Це рецепт ще простіше — не потрібно віджимати сік з ягід, вони желирующих просто перетерті з цукром.

Інгредієнти

Кілограм чорної смородини;

півтора кілограма цукру.

Спосіб приготування

1. Чорну смородину сортуємо і моєму, викладаємо в каструлю, змішуємо з цукром і пробіваемблендером якомога дрібніше, щоб маса стала повністю однорідною.

2. Розкладаємо в заздалегідь простерилізовані баночки, закриваємо. Через деякий час протерта таким чином смородина зажеліруется, зберігаємо її в холодильнику.

↑ зміст

Варене желе з чорної смородини

Рясне і прозоре ласощі за цим рецептом довго буде радувати своїм смаком. Загорнене в баночки, його можна поставити в шафу, де прохолодно і темно, і зберігати хоч до наступного врожаю.

Інгредієнти

Кілограм чорної смородини;

кілограм цукру.

Спосіб приготування

1. Розсортовані миту смородину поміщаємо в металевий друшляк і бланшируємо в окропі кілька хвилин.

2. Тиснемо чорну смородину крізь сито товкачем. Переливаємо отриманий сік в таз, засипаємо цукром, добре перемішуємо і даємо постояти близько двох-трьох годин.

3. Ставимо таз на повільний вогонь, варимо приблизно чверть години. Періодично помішувати, щоб не допустити пригорання.

4. Готове желе фасуємо по банках, закупорюють кришками.

↑ зміст

Желе «Ягідний мікс» з двох видів смородини та малини

Смак, аромат і користь улюблених садових ягід в одній баночці. У малині пектину мало, зате в смородині предостатньо, разом вони відмінно зажеліруются.

Інгредієнти

2 склянки малини;

2 склянки чорної смородини;

6 склянок червоної смородини;

1 кілограм 200 грамів цукру.

Спосіб приготування

1. Ягоди перебираємо. На відміну від смородини, малину НЕ моєму.

2. Чорну смородину пробиваємо блендером, потім через сито протираємо для отримання соку. Так само чинимо і з червоною.

3. Малину теж пробиваємо за допомогою блендера, сік можна просто віджати через марлю.

4. Має вийти по склянці черносмородинового і малинового соку і приблизно 3 склянки — зі смородини червоної. З’єднуємо їх в каструлі, засипаємо цукровим піском. Ставимо на плиту, на слабкому вогні нагріваємо, постійно перемішуємо. Як тільки цукор розчиниться без сліду, фасуємо желе по банках.

↑ зміст

Желе з чорної смородини з апельсином

Насичений смак чорної смородини і легкі відтінки цитруса, та ще й подвійна доза вітаміну С — таке желе незамінне в сезон застуд.

Інгредієнти

Кілограм чорної смородини;

півтора кілограма цукру;

два великих апельсина.

Спосіб приготування

1. З апельсинів знімаємо шкірку, часточками вирізаємо м’якоть без білих плівок.

2. Ягоди розбираємо, чистимо, миємо.

3. Апельсини і чорну смородину подрібнюємо блендером або через м’ясорубку. Викладаємо в таз, засипаємо отриману масу цукром, даємо постояти пару годин.

4. Ставимо таз плиту, на слабкому вогні даємо закипіти, на варіння відводимо буквально кілька хвилин. Потім розливаємо в банки, заздалегідь стерилізовані, закупорюють кришками.

↑ зміст

Желе з чорної смородини з цитрусами та ваніллю

У порівнянні з попереднім рецептом, тут присутній ще й легка кислинка лимона, а також солодкі ароматні нотки ванілі.

Інгредієнти

Кілограм чорної смородини;

по одному лимону і апельсину;

пакетик ванільного цукру, краще з натуральної ваніллю;

півтора кілограма цукру на літр соку.

Спосіб приготування

1. Смородину сортуємо і моєму. Опускаємо в друшляку на кілька хвилин в окріп і тиснемо крізь сито для отримання соку.

2. Додаємо сік з цитрусів.

3. З’єднуємо в одній ємності всю отриману рідину, вимірюємо її обсяг мірним кухлем. Сік і цукор беремо в пропорції один до півтора.

4. Виливаємо цитрусово-смородиновий сік в каструлю, ставимо на слабкий вогонь. Додаємо ванільний цукор, потроху всипаємо цукровий пісок, розмішуємо, щоб розчинився.

5. Розливаємо готове желе в баночки, поки воно ще тепле, охолоджуємо, закупорюють.

↑ зміст

Желе з чорної смородини та агрусу

Це класичний дует ягід для варення або джему, дозрівають вони приблизно в один час і чудово гармонують один з одним.

Інгредієнти

Половина літра соку чорної смородини;

половина літра соку агрусу;

півтора кілограма цукру.

Спосіб приготування

1. Ягоди необхідно розсортувати і промити, відокремити чорну смородину від кистей і листочків, у агрусу відрізати хвостики.

2. Перекладаємо підготовлені ягоди в каструлю або таз. На слабкому вогні нагріваємо кілька хвилин, при цьому злегка розминаємо їх ложкою, щоб ягоди почали віддавати сік.

3. Отриману масу перетираємо крізь сито. Вимірюємо кількість соку мірним кухлем. На літр візьмемо півтора кілограма цукру.

4. Виливаємо сік в широку каструлю. Додаємо цукор невеликими порціями, щораз ретельно розмішуємо. На це знадобиться час, приблизно близько години. Як тільки весь цукор розчиниться, прикриваємо ємність кришкою і залишаємо на ніч для желирования.

5. Якщо желе стало досить щільним, злегка розігріваємо його на слабкому вогні і фасуємо по банках. Желе недостатньо загусло? Після нагрівання додамо ще цукру до отримання потрібної консистенції.

↑ зміст

Черносмородіновоє желе з желатином

Це легкий красивий десерт, який можна подати зі збитими вершками або використовувати для прикраси торта. Смачними виходять і тістечка з прошарками такого желе.

Інгредієнти

300 грамів чорної смородини;

1 стакан цукру;

28 грамів швидкорозчинного желатину;

700 мл кип’яченої води.

Спосіб приготування

1. Заливаємо желатин невеликою кількістю холодної води, він набубнявіє за півгодини.

2. Ягоди сортуємо, чистимо, миємо. Розміщуємо їх в сотейник, наливаємо кип’ячену воду. Тепер ставимо на плиту, на невеликому вогні проварюємо близько 10 хвилин.

3. Остужаем масу. Потім тиснемо її крізь сито. Сік ще раз доводимо до кипіння, засипаємо цукор, заважаємо, щоб він розчинився без сліду.

4. Знімаємо чорносмородиновий сироп з вогню, вводимо желатин, все перемішуємо. Наливаємо желе в форми, даємо йому охолонути, для остаточного застигання поміщаємо в холодильник.

↑ зміст

Желе з чорної смородини — секрети і хитрості

— Якщо желе в баночках ще як слід не застигло, не варто їх перевертати, трясти, збовтувати. Будь-яка струс може перешкодити процесу желирования.

— Щоб сире желе краще зберігалося і не покрилося цвіллю, покладіть під кришку банки кружечок паперу, просочений горілкою.

— Коли желе готується холодним способом, складно розчинити весь цукор. Щоб прискорити процес, можна розмолоти цукор в кавомолці до стану пудри, так він розчиниться швидше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *