Рецепти їжачків з фаршу з рисом, секрети вибору інгредієнтів і

Їжачки з фаршу з рисом в каструлі виходять неймовірно соковитими і ніжними.

Це відмінне доповнення до будь-якого гарніру.

Їжачки з фаршу з рисом в каструлі — основні принципи приготування

Приготувати апетитні і ніжні їжачки гранично просто. Інгредієнти для цієї страви знайдуться в холодильнику кожної господині.

Свою назву ці тюфтельки отримали за рис, який імітує колючки. Його в фарш додають сирим, або відвареним до напівготовності. Особливо ефектно виглядає довгий рис. У процесі приготування зерна рису повністю розпарюються, але при цьому, свою форму «їжачки» не втрачають.

Приготувати страву можна в мультиварці, сковороді, духовці або каструльці. В останньому випадку, їх готують з підливою, що робить тюфтельки особливо соковитими і смачними.

Фарш для тефтелек може бути будь-який: свинячий, яловичий, курячий або змішаний. Якщо ви готуєте це блюдо для дитини, краще приготувати фарш самостійно. Так ви будете впевнені в його якості.

В фарш додають спеції, сіль, дрібно нарізану цибулю і рис. Потім все гарненько вимішують. З отриманої маси вологими руками формують невеликі кульки. Їх укладають в каструльку і заливають підливою, яку готують на основі томатної пасти, вершків, сметани або свіжих овочів.

Потім каструльку відправляють на слабкий вогонь і варять до готовності.

↑ зміст

Рецепт 1. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі

Інгредієнти

півкілограма м’ясного фаршу;

два яйця;

половина скл. вареного рису;

два лаврові листки;

дві цибулини;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Очистіть головку цибулі і перекрутити її через м’ясорубку. Додайте у фарш. Сюди ж вбийте яйце. Посоліть і гарненько вимісити до утворення щільної маси.

2. Рисову крупу промийте до прозорої води. Потім помістіть в сотейник, залийте кип’яченою водою і варіть до готовності. Крупу відкиньте на друшляк і промийте.

3. Додайте варений рис в фарш. Вбийте ще одне яйце. Ще раз вимісити. Скачайте з отриманої маси кульки, розміром з куряче яйце, і викладіть на дно каструлі. Залийте їх водою до половини.

4. Другу цибулину очистіть, і наріжте півкільцями. Як тільки їжачки спливуть, додайте в каструлю листочки лавра і цибулю. Продовжуйте варити до готовності лука. Викладіть їжачки з бульйоном в глибоку піалу і подавайте з майонезом або сметаною.

↑ зміст

Рецепт 2. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі з овочевою підливою

Інгредієнти

510 г фаршу м’ясного;

морквина;

щіпка чорного перцю;

три великих томата;

половина склянки рисової крупи;

30 г борошна;

дві щіпки дрібної солі;

хмелі-сунелі;

дві цибулини;

800 мл питної води;

яйце;

пучок зелені свіжої.

Спосіб приготування

1. Промиваємо рисову крупу до прозорої води. Викладаємо її в сотейник, заливаємо кип’яченою водою і відварюємо на невеликому вогні до напівготовності. Відкидаємо на сито і охолодити.

2. Промиваємо м’ясо і нарізаємо його невеликими шматками. Цибулю чистимо. Пропускаємо м’ясо і одну цибулину через м’ясорубку. У фарш додаємо охолоджене рис, солимо, злегка перчимо і гарненько вимішуємо.

3. З м’ясного фаршу формуємо невеличкі кульки і викладаємо їх в широку каструлю з товстим дном.

4. Морквину чистимо від шкірки і крупно трьом. Помідори обполіскувати, протираємо рушником і нарізаємо невеликими шматочками. У сковороді раскаліваем масло. Викладаємо в нього дрібно посічену цибулину і смажимо до прозорості. Потім додаємо терту моркву і помідори. Перемішуємо і тушкуємо до м’якості моркви. Тепер додаємо борошно, перемішуємо і готуємо ще приблизно хвилину.

5. Вливаємо в сковороду окріп, постійно перемішуючи при цьому, щоб борошно повністю розійшлася. Чекаємо, поки підлива закипить, і знімаємо з плити. Солимо, додаємо подрібнену зелень, злегка перчимо.

6. Заливаємо підливою їжачки і ставимо на самий маленький вогонь. Тушкуємо, накривши кришкою, хвилин 20. Подаємо з овочевим гарніром або вареними макаронами.

↑ зміст

Рецепт 3. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі в вершках

Інгредієнти

м’ясний фарш — 900 г;

два жовтки;

рис — 100 г;

часник — дві часточки;

цибулина;

масло вершкове. — половина пачки;

домашні вершки — половина скл.;

молоко — півлітра.

Спосіб приготування

1. Зніміть з цибулини лушпиння. Розріжте її на чотири частини і помістіть в чашу блендера. Перебити цибулину до стану пюре і додайте у фарш.

2. Рисову крупу промийте. Потім відваріть її до напівготовності, відкиньте на друшляк і промийте. Додайте рис в фарш і гарненько вимісити, поки не вийде однорідна щільна маса.

3. Сформуйте з фаршу невеликі колобки, в діаметрі по п’ять сантиметрів.

4. Покладіть на дно товстостінної каструлі шматочок вершкового масла. Надішліть її на слабкий вогонь і дайте пристрою розійдеться. Викладіть в каструлю м’ясні кульки і залийте їх до половини водою. Прикрийте кришкою і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 45 хвилин. Періодично перевертайте «їжачків».

5. У сотейнику розтопіть масло, що залишилося вершкове і обсмажте в ньому дрібно нарізаний часник. Через хвилину влийте вершки, потримайте на вогні пару хвилин і додайте молоко. Томіть суміш на повільному вогні приблизно п’ять хвилин, не доводячи до кипіння.

6. Ретельно збийте жовтки і введіть їх в сотейник. Томіть ще десять хвилин, постійно перемішуючи. Посоліть. До кипіння не доводите.

7. Готові м’ясні кульки зніміть з вогню, залийте їх соусом і залиште настоятися хвилин на десять.

↑ зміст

Рецепт 4. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі в сметанному соусі

Інгредієнти

Фарш

свинячо-яловичий фарш — 600 г;

свіжа петрушка;

рис — 100 г;

пісне масло;

яйце;

кухонна сіль;

велика головка цибулі;

мелений перець;

морква — 150 г;

спеції;

часник — дві часточки.

Соус

гаряча вода — половина скл.;

сметана — скл.;

борошно — 30 г;

паста томатна — 30 г;

часник — два зубки.

Спосіб приготування

1. Рис промийте та відваріть крупу до напівготовності в злегка підсоленій воді. Замість солі можете додати у воду бульйонний кубик. Потім відкиньте рис на друшляк і залиште.

2. М’ясо промийте, обріжте все зайве і наріжте невеликими скибками. Перекрутіть на м’ясорубці.

3. Цибулю і моркву очистіть. Цибулину наріжте дрібно, а морква подрібніть в дрібну стружку.

4. Викладіть подрібнену цибулю в сковороду з розігрітим маслом і смажте до золотистого відтінку. Додайте терту моркву і продовжуйте обсмажувати до м’якості. Зніміть сковороду з вогню і охолодіть.

5. У глибокій мисці з’єднайте рис, фарш і овочеву піджарку. Додайте яйце, попередньо його злегка збивши. Сюди ж пропустіть через прес пару часточок часнику. Приправте спеціями, сіллю, перцем. Вимісити все до однорідної щільної маси.

6. Вологими руками сформуйте круглі тюфтельки діаметром приблизно п’ять сантиметрів, і викладіть їх в каструлю з широким товстим дном.

7. З чайника влийте гарячу воду, щоб вона покрила тефтелі приблизно до половини. Посоліть і тушкуйте півгодини на невеликому вогні, накривши кришкою.

8. Сметану з’єднайте з томатною пастою і подрібненим часником. Посоліть, всипте борошно і перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Долийте півсклянки гарячої води і перемішайте до однорідності.

9. Залийте тефтелі сметанним соусом, приправте спеціями і тушкуйте ще півгодини на повільному вогні. Подавайте, полив соусом і притрусивши подрібненою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 5. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі в сирному соусі

Інгредієнти

яйце;

кухонна сіль;

півкілограма м’якоті свинина;

чорний перець;

середня цибулина;

паста томатна — 30 г;

сирок плавлений;

питна вода — 200 мл;

часник — дві часточки;

дикий або золотистий рис — 100 г.

Спосіб приготування

1. Свинину промити, обсушити серветками і наріжте великими шматками. Часник розберіть на часточки. Цибулину звільніть від лушпиння, і розріжте її на частини.

2. М’ясо, луки і часник пропустіть через м’ясорубку. Поперчіть і посоліть.

3. Рис промийте. Потім відваріть крупу до напівготовності. Відкиньте рис на друшляк і промийте. Додайте рис в фарш. Сюди ж вбийте яйце і гарненько вимісити.

4. Вологими руками сформуйте з отриманої маси невеликі кульки і викладіть в широку каструлю з товстим дном.

5. В окропі розведіть томатну пасту, додайте нарізаний шматочками плавлений сир і перебити всі блендером. Залийте кульки сирним соусом і млоїте на повільному вогні хвилин сорок. Подавайте їжачки з гарніром з вермішелі або відвареної картоплі.

↑ зміст

Рецепт 6. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі під соусом бешамель

Інгредієнти

дві щіпки горіха мускатного;

півкілограма фаршу з свинини і яловичини;

борошно — 30 г;

рис — 100 г;

масло вершкове. — 50 г;

цибулина;

350 мл молока.

Спосіб приготування

1. Промийте рис. Потім помістіть крупу в сотейник і відваріть до напівготовності. Буде досить семи хвилин після закипання. Відкиньте рис на друшляк і залиште, щоб позбутися від зайвої вологи.

2. Цибулину звільніть від лушпиння та дрібно покришите.

3. З’єднайте фарш з вареним рисом і подрібненою цибулею. Вбийте яйце і влийте 150 мл молока. Поперчіть, посоліть і добре все вимісити.

4. З отриманої маси сформуйте невеликі кульки. Краще це робити вологими руками, щоб фарш не приставав до них. Обсмажте отримані кульки в розпеченому маслі з усіх боків.

5. Складіть їжачки в каструлю з широким дном і залийте до половини кип’яченою водою. Розкришіть половину курячого бульйонні кубики і тешіте півгодини на самому повільному вогні.

6. У сковороді розтопіть вершкове масло. Просійте в нього борошно і обсмажте її, постійно помішуючи лопаткою, до рум’яності.

7. Потроху вливайте молоко, не припиняючи перемішувати, щоб не утворилися грудочки. Чи не даємо соусу закипіти! Приправте мускатним горіхом, посоліть і готуйте на слабкому вогні ще хвилин десять. Викладіть готові їжачки на тарілку і полийте соусом.

↑ зміст

Їжачки з фаршу з рисом в каструлі — поради та хитрості

  • Смак їжачків багато в чому залежить від якості фаршу, тому бажано зробити його самостійно.
  • Для їжачків краще брати довгозернистий пропарений рис.
  • Формуйте тефтелі, змочуючи руки в прохолодній воді.
  • Їжачки вийдуть набагато м’якше і ніжніше, якщо фарш кілька разів відбити.
  • Подавайте блюдо з товченим картоплею, гречаною кашею або овочевим салатом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *