Рецепти їжачків з фаршу з підливою: секрети вибору інгредієнтів і

Смачні, ніжні м’ясні кульки з фаршу і рису подобаються і дорослим, і дітям. Особливо вони смачні, якщо готуються в підливі. Причому підлива може бути будь-який: томатної, овочевий, сметаною, з додаванням олії, спецій, лимонного соку і інших інгредієнтів.

Якщо вам подобаються прості в приготуванні страви, ви любите основне гаряче, до якого можна подати абсолютно будь-який гарнір, то рецепти їжачків з фаршу з рисом з підливою припадуть вам до смаку.

↑ зміст

Їжачки з фаршу з рисом з підливою — загальні принципи

Успіх страви залежить від багатьох факторів:

1. Фарш. Готують його з будь-якого м’яса: свинини, індички, яловичини або телятини, курки. Іноді змішують кілька видів. Головне, щоб м’ясо було свіжим, без прожилок, з невеликим наявністю жиру. Фарш краще готувати самостійно. Досить промити і порізати м’ясо шматками і пару раз перекрутити в м’ясорубці з додаванням цибулі, цибуля можна виключити.

2. Рис. Рис додають в фарш в напівготовому або сирому вигляді. Краще вибирати такий сорт, де все крупинки цільні, великі. Попередньо відварений рис зробить їжачків схожими на тефтелі, якщо ж ви хочете, щоб у вас вийшли кульки, схожими на милих тваринок, кладіть рис в фарш в сирому вигляді.

3. Підливка. Тут простір для фантазії і кулінарної творчості. Ви можете використовувати будь-які доступні інгредієнти: томатний соус або пасту, сметану, майонез, морква, цибуля, часник, помідори, лимонний сік, воду, бульйон, зелень та інше.

Сама технологія проста:

— готуєте м’ясний фарш;

— змішуєте фарш з рисом, сіллю, спеціями, перцем, яйцем (за бажанням);

— обвалюється кульки в борошні (можна пропустити);

— обсмажуєте їжачків в прогрітому маслі на сковороді;

— готуєте підливу;

— тушкуйте обсмажених їжачків в підливі.

Особливий аромат і смак страви додадуть спеції: трави, часник, перець чилі, солодкий мелений перець, хмелі-сунелі і інші. Подають їжачків з підливою з гарніром з овочів, бобових, гречки. Можна подати, як самостійне блюдо.

↑ зміст

1. Їжачки з фаршу з рисом з підливою

Інгредієнти:

— фарш — півкілограма;

— рис — 6 великих ложок;

— пару головок цибулі;

— 1 куряче яйце;

— помідори — 3 шт.;

— 1 морквина;

— 20 г борошна;

— сіль, цукровий пісок, чорний перець — по 20 г;

— листя петрушки — 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промитий рис відварити в трохи підсоленій воді до напівготовності. Готову крупу відкинути на друшляк, прополоскати.

2. У подрібнене м’ясо додати цибулину — дрібної крихтою, рисову крупу, яйце, трохи підсолити, поперчити і все добре розмішати.

3. З отриманої м’ясної маси зробити кульки середнього розміру і покласти в глибоку ємність з товстим дном.

4. В окремій сковороді приготувати підливу: моркву нашаткувати на терці, другу цибулину — порізати півкільцями, все обсмажити на маслі при помірному вогні приблизно хвилин п’ять. Додати подрібнені через блендер помідори без шкірки, трохи прогріти і всипати борошно, все добре розмішати і потомити півхвилини, влити тоненькою цівкою 450 мл гарячої води, знову все гарненько розмішати і прокип’ятити.

5. В кінці додати в підливу подрібнену петрушку, будь-яку приправу, трохи цукру і солі.

6. Готової підливою залити обсмажених їжачків, томити 30 хвилин із закритою кришкою.

7. Подавати на порціонної тарілці, полив підливою, поруч можна викласти мариновані помідори і огірки.

↑ зміст

2. Їжачки з фаршу з рисом зі сметанно-томатною підливою в мультиварці

Інгредієнти:

— півкілограма будь-якого фаршу;

— морква — 1 шт.;

— цибуля — 1 головка;

— стручок солодкого перцю;

— рис — 4 ст. ложки;

— 1 яйце;

— томатне пюре і сметана — по 100 г;

— борошно — 20 г;

— сіль, приправа — по 30 г;

— зелень кропу — 5 стеблинок.

Спосіб приготування:

1. Морква нашаткувати на терці з великими зубами, цибулю — нарізати дрібною крихтою, перець — смужками.

2. У прокручене м’ясо додати промиту крупу, яйце, частина нарізаної цибулі, приправу, сіль. Все добре розмішати і відбити на столі.

3. Другу частину цибулі і моркву прожарити в ємності мультиварки на режимі «випічка» 15 хвилин.

4. У чистій чашці змішати сметану з томатним пюре, розвести гарячою водою, все ретельно розмішати до густуватої маси.

5. Коли овочі прожаряться, викласти поверх них їжачків, залити сметанно-томатною сумішшю, переключити апарат на режим «гасіння» і томити трохи більше години.

↑ зміст

3. Їжачки з фаршу з рисом з підливою на сковороді

Інгредієнти:

— фарш (яловичина зі свининою) — трохи менше кілограма;

— 1 цибулина;

— часник — 3 зубки;

— 1 яйце;

— томатне пюре — 100 г;

— 1 морквина;

— свіжа петрушка — 1 букетик;

— базилік — 5 листочків;

— рис — 5 великих ложок;

— борошно — 1 жменя;

— сметана — 100 г.

Спосіб приготування:

1. Очищену моркву перемолоти в блендері разом з цибулею і часником.

2. Петрушку і листочки базиліку дрібно нарізати.

3. Всі овочі викласти в перемелене м’ясо, додати рисову крупу, яйце, добре розмішати, посолити, поперчити.

4. Сформувати кульки, вмочити їх у борошні і підсмажити на розігрітій сковороді до золотистої скоринки.

5. Зробити підливу зі сметани, томатної пасти, солі і гарячої води, все перемішати і прокип’ятити на помірному вогні.

6. При подачі на кожну порційну тарілку викласти по три-чотири їжачка, полити підливою.

↑ зміст

4. Їжачки з фаршу з рисом з підливою, тушковані в каструлі

Інгредієнти:

— будь-який фарш — 1 кг;

— рис — 5 великих ложок;

— цибуля — 1 головка;

— свіжі вершки домашнього виготовлення — 3 ст. ложки;

— 400 мл молока;

— трохи масла вершкового;

— часник — кілька зубків;

— 2 яєчних жовтки.

Спосіб приготування:

1. Лук натерти на тертці з великими зубами, змішати з подрібненим м’ясом і рисової крупою, все ретельно перемішати.

2. З фаршу сформувати маленькі колобки, викласти їх в чавунну ємність, попередньо розігріту з вершковим маслом.

3. Залити їжачків водою до половини їх покриття і прокип’ятити кілька хвилин під кришкою.

4. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити і томити 20 хвилин при постійному перевертанні їжачків.

5. У неглибоку сковороду покласти шматочок масла, розігріти, викласти подрібнений в землянці часник, прожарити хвилину, додати вершки, знову прожарити хвилину і влити молоко.

6. Вершково-молочну суміш потихеньку прокип’ятити на помірному вогні кілька хвилин.

7. В окремій чашці збити яєчні жовтки і влити в суміш вершків, молока і часнику, потомить кілька хвилин.

8. Соус трохи підсолити і поперчити.

9. Чугунок з їжачками зняти з вогню, залити вершковою підливою і залишити настоюватися на півгодини.

↑ зміст

5. Їжачки з фаршу з рисом з підливою дієтичні в духовці

Інгредієнти:

— курячий фарш — трохи більше півкілограма;

— трохи масла вершкового;

— рис — 6 великих ложок;

— 1 куряче яйце;

— приправа, сіль — по 20 г;

— свіжа петрушка — 1 букетик;

— 1 цибулина;

— жменю борошна;

— сметана — 100 г.

Спосіб приготування:

1. У готовий курячий фарш додати рисову крупу, очищену цибулину — дрібної крихтою, яйце, трохи солі, будь-яку спецію, гарненько розмішати.

2. Зробити з фаршу кульки діаметром 5 см, покласти на промаслений лист.

3. Приготувати сметанним підливу таким чином: борошно насипати на суху сковороду, трохи обсмажити до злегка коричневого кольору, висипати в розведену водою сметану, добре розмішати.

4. Залити сметаною підливою їжачків.

5. Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів, поставити лист з їжачками, запікати 40 хвилин.

6. При подачі викласти на тарілки по три м’ясних кульки, полити сметаною підливою, в якій вони гасилися, поруч покласти часточки свіжих помідорів і огірків, посипати подрібненою петрушкою.

↑ зміст

6. Їжачки з фаршу з рисом і капустою з підливою

Інгредієнти:

— фарш з будь-якого м’яса — півкілограма;

— сіль, перець духмяний порошком, цукровий пісок — по 10 г;

— невеликий шматочок білокачанної капусти;

— рисова крупа — 15 г;

— пару головок цибулі;

— 2 морквини;

— розведена у воді томатна паста — 700 мл;

— масло для смаження — 30 мл;

— петрушка — 0,5 букетика.

Спосіб приготування:

1. Нарізати капусту дрібною соломкою, посолити, пом’яти руками до утворення соку.

2. У готовий фарш додати рисову крупу, капусту, ретельно перемішати.

3. Зробити кульки, покласти їх на лист, змащений маслом і поставити в гарячу духову шафу, запікати 45 хвилин.

4. Поки їжачки запікаються можна приготувати підливу: на гарячу сковороду з маслом викласти подрібнені цибулю з морквою, смажити 5 хвилин.

5. До овочів влити розведений у воді томат, поперчити, посипати цукром, посолити і знову потомить близько 10 хвилин.

6. За кілька хвилин до закінчення запікання їжачків, відкрити духовку, залити їх томатним соусом, відрегулювати температуру до 160 градусів і продовжити запікати.

7. При подачі викласти на тарілки, не забувши полити підливою, прикрасити листочками петрушки.

↑ зміст

Їжачки з фаршу з рисом з підливою — поради

— Їжачки не розвалиться, якщо вимішувати фарш особливо довго і ретельно.

— Додані в фарш яйця також допоможуть зберегти форму їжачків.

— Їжачки збережуть свою соковитість, якщо перед обжаркой обваляти їх у борошні.

— Не бажано обвалювати їжачків в паніровці, на відміну від, наприклад, котлет, це не поліпшить їх смакові якості.

— Ця страва бюджетне, завдяки входить до складу рису, тому буквально з кілограма м’яса можна сформувати їжачків на кілька приготувань. Причому їжачків можна заморожувати, зберігаються вони в морозильній камері до трьох місяців. Після вам буде досить вийняти м’ясні кульки, викласти їх в сковороду, злегка обсмажити і залити улюбленої підливою, і смачне, ситне, гаряче блюдо буде готово вже через кілька хвилин.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *