Рецепти їжачків в сметанному соусі, секрети вибору інгредієнтів і

Усім любителям фрикадельок потрібно обов’язково навчитися готувати їжачки з рисом.

В оригіналі сам «їжачок» формують з фаршу, а зернятка рису встромляють зверху.

Звідси і пішла назва страви.

Їжачки в сметані виходять з ніжним вершковим смаком.

Їжачки в сметанному соусі — основні принципи приготування

Приготування їжачків мало чим відрізняється від рецептури звичайних фрикадельок. Для них так само використовують курячий, свинячий, яловичий або змішаний фарш.

Для початку приступають до приготування фаршу. Лук чистять від шкірки і кришать якомога дрібніше. Викладають його в перемелене на м’ясорубці м’ясо, додають сюди ж яйця. Зазвичай, в фарш для їжачків кладуть рис. Для цього краще брати довгозернистий рис. Його попередньо відварюють до напівготовності, відкидають на друшляк і промивають під краном. Це роблять для того, щоб ваші їжачки не розвалювалися.

Рис викладають в фарш і добре його вимішують руками. Потім з цієї маси формуємо кульки, розміром з куряче яйце. Їжачки готують на сковороді або запікають у духовці.

Зазвичай, їх готують в сметанному соусі з додаванням бульйону. Соус повинен повністю покривати їжачки. Такий спосіб приготування зробить їжачки соковитими і м’якими.

↑ зміст

Рецепт 1. Їжачки в сметанному соусі в духовці

Інгредієнти

півкілограма свинячого фаршу;

мелений чорний перець;

рис — 100 г;

кухонна сіль;

яйце;

свіжа зелень;

морквина;

вершкове масло — 40 г;

цибулина;

томатна паста — 50 мл.

Соус:

сметана — 200 г;

кухонні сіль;

півлітра м’ясного бульйону;

масло вершкове — 40 г;

борошно — 30 г.

Спосіб приготування

1. Промити рис і відварити його до готовності. Потім відкинутий на друшляк, і ще раз сполоснути під краном. Залишити, щоб вся рідина скла.

2. Морквину і цибулину очистити від шкірки і покришити овочі якомога дрібніше. У сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити в ньому подрібнені овочі.

3. Розбити в глибоку тарілку яйце і збити його злегка віночком. Зелень сполоснути, обсушити і дрібно покришити.

4. У фарш викласти рис, додати до нього обсмажені овочі, томатну пасту, збите яйце і подрібнену зелень. Посолити, поперчити і добре вимішати руками.

5. З підготовленого фаршу сформувати довгасті тюфтельки і злегка обсмажити їх на рослинній олії.

6. Всипати на суху розпечену сковороду борошно і обсмажити її до золотистого кольору. В окремому посуді змішати сметану з бульйоном. Влити її в охолоджену борошно і ретельно змішати з допомогою віночка, щоб не було грудочок. Посолити.

7. У глибоку форму викласти їжачки на невеликій відстані один від одного і залити їх сметанним соусом. Надіслати форму на середній рівень духовки. Запікати хвилин сорок при 180 С. Готову страву присипати дрібно нарубаної зеленню і подавати з салатом зі свіжих овочів.

↑ зміст

Рецепт 2. Їжачки в сметанному соусі з сиром

Інгредієнти

яловичина — 800 г;

соняшникова олія;

півсклянки рису;

листя свіжого салату;

сметана 15% — 300 мл;

паста томатна — 30 г;

дві великі цибулини;

сіль;

яйце;

майоран, перець чорний і червоний і коріандр;

сир — 120 г;

свіжа зелень петрушки і кропу.

Спосіб приготування

1. Яловичу вирізку добре промити, зачистити від зайвого жиру і плівок і нарізати шматками. Двічі пропустити через м’ясорубку.

2. Очистити цибулину від лушпиння і дрібно її накришити.

3. Промити під краном рис, відварити його до напівготовності, відкинути на друшляк і залишити, поки вся рідина не стече.

4. У фарш додати дрібно покришену цибулю, яйце і відварений рис. Посолити і приправити спеціями. Ретельно вимішати фарш руками. Сир нарізати невеликими шматочками.

5. Взяти трохи фаршу, сформувати з нього корж і викласти в центр шматочок сиру. З’єднати краї і скачати фарш в кульку. Форму для випікання змастити маслом і викласти в неї їжачки. Надіслати форму на 20 хвилин в духовку. Запікати при 200 С.

6. Частину, що залишилася цибулину дрібно покришити. Так само подрібнити зелень. У глибокій чашці з’єднати сметану з томатною пастою, додати в суміш цибулю і зелень, посолити і приправити спеція

7. Вийняти з духовки їжачки, залити їх сметанним соусом і поставити в духовку ще на 35 хвилин. Продовжувати готувати при тій же температурі. Викласти їжачки на тарілку, застелену листям салату і подавати з червоним вином.

↑ зміст

Рецепт 3. Ніжні їжачки з рисом в сметанному соусі

Інгредієнти

яловичий фарш — 400 г;

дві склянки яловичого бульйону;

морква — дві шт.;

перець мелений чорний;

рис — 80 г;

кухонна сіль;

цибулина;

вершкове масло — невеликий шматочок;

яйце;

суміш сушених коренів — 25 г.

Соус:

бульйон — три склянки;

борошно — 40 г;

сметана — півсклянки;

парасольку кропу;

цукор — 10 г.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном рис і відварюємо його до напівготовності. Потім відкидаємо на сито і залишаємо, щоб позбавитися від зайвої рідини.

2. Обсмажуємо у вершковому маслі дрібно покришену цибулю, додавши в нього ложку сушених коренів. Морквину чистимо, тремо на крупній тертці і так само обсмажуємо до м’якості.

3. Злегка збиваємо яйце виделкою і додаємо його в фарш. Сюди ж викладаємо остиглий рис і обсмажені овочі. Солимо і приправляємо перцем. Гарненько вимішуємо фарш і формуємо з нього їжачки. Викладаємо їх у змащену маслом форму, заливаємо до половини бульйоном, накриваємо фольгою і ставимо на сорок хвилин в духовку. Готуємо при температурі 180 С.

4. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді. Поступово вливаємо в неї півлітра бульйону, інтенсивно перемішуючи, щоб запобігти появі грудочок. Потім додаємо сметану і присипаємо цукром. Солимо і опускаємо в соус парасольку кропу на пару хвилин.

5. Залити їжачки сметанним соусом і залишаємо нудитися в духовці на п’ять хвилин. Подаємо зі свіжими овочами.

↑ зміст

Рецепт 4. Їжачки з рисом в сметанному соусі в мультиварці

Інгредієнти

три мультістакана питної води;

часточка часнику;

цибулина;

змішаний фарш — 400 г;

морквина;

по щіпці кухонної солі і чорного перцю;

борошно — 30 г;

сметана — 200 г;

мультістакан рису.

Спосіб приготування

1. Цибулину почистити, помити і дрібненько покришити. Очищену моркву обполоснути і дрібно натерти.

2. Рис добре промити під краном. Часточку часнику звільнити від лушпиння та дрібно порубати.

3. У фарш викласти овочі, часник, рис, посолити, приправити перцем і перемішати до однорідності.

4. Взяти трохи фаршу і сформувати з нього кульку, розміром з куряче яйце.

5. В окремий посуд влити два мультістакана питної води, додати в неї сметану і борошно. Добре все збити віночком.

6. Їжачки викласти на дно ємності мультиварки і залити їх сметанним соусом. Включити агрегат в режим «Гасіння». Таймер встановити на годину. Після звукового сигналу вийняти їжачки на блюдо сервіровки і подавати з овочевим салатом.

↑ зміст

Рецепт 5. Їжачки з фаршу в сметанному соусі на сковороді

Інгредієнти

200 г рису;

суміш прянощів;

300 г м’ясного фаршу;

чорний мелений перець;

сіль кухонна.

Соус:

200 мл сметани;

зубок часнику;

трохи лимонного соку;

200 мл питної води;

зелень петрушки, базиліка, кропу і цибулі;

80 мл оливкової олії;

сіль, цукор і мелений перець чорний.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо під проточною водою рис, відварюємо його до напівготовності. Щоб крупа не розварилася, варимо її не накриваючи кришкою. У процесі приготування солимо. Потім відкидаємо на друшляк і промиваємо під струменем холодної води. Ми залишаємо, поки не стече вся рідина.

2. Фарш солимо, приправляємо прованськими травами і перцем, додаємо яйце, рис і вимішуємо до однорідності руками.

3. З отриманої рисово-м’ясною маси формуємо невеликі кульки і обвалюють їх у борошні. Дошку присипаємо борошном і викладаємо на неї готові їжачки.

4. Зелень добре промиваємо, обсушуємо і дрібно кришимо. Перекладаємо в глибоку чашку, додаємо до неї дрібно нарізаний часник, сік лимона сметану і оливкове масло. Перемішуємо до однорідності. Додаємо за смаком перець, сіль і цукор.

5. Ставимо на вогонь сотейник, виливаємо в нього соус і доводимо його кипіння. Потім зменшуємо вогонь і викладаємо в соус кульки з фаршу і рису. Тушкуємо п’ять хвилин, після чого перевертаємо і готуємо ще стільки ж часу.

↑ зміст

Рецепт 6. Їжачки з фаршу в сметанному соусі з томатом

Інгредієнти

свинячо-яловичий фарш — 600 г;

соняшникова олія — 50 мл;

рис Басматі — півсклянки;

зелень кропу;

цибулина;

сіль кухонна і чорний перець;

морквина;

яйце.

Соус

сметана — стакан;

яйце;

паста томатна — 50 г.

Спосіб приготування

1. Очистити і дрібно покришити цибулину. Морквину почистити, помити і крупно натерти. Викласти овочі в сковороду з розігрітим маслом і обсмажити до м’якості.

2. Рис промити під струменем води, поки вода не стане прозорою. Відкинути його на сито, щоб позбутися від зайвої вологи.

3. У фарш викласти рис і обсмажені овочі. Додати до нього яйце, дрібно покришену кріп, посолити, поперчити і добре вимішати.

4. Сформувати з фаршу вологими руками невеликі кульки. Налити на дно жароміцної форми трохи сметани і викласти в неї м’ясні їжачки.

5. У мисочці змішати томатну пасту зі сметаною і яйцем. Посолити, влити трохи питної води і злегка збити віночком.

6. Залити сметанно-томатним соусом м’ясні кульки. Форму відправити в попередньо розігріту духовку на сорок хвилин. Запікати при 180 С. Подавати з салатом з пекінської капусти.

↑ зміст

Рецепт 7. Їжачки в сметанному соусі з грибами

Інгредієнти

700 г м’ясного фаршу;

три чверті склянки питної води;

півсклянки рису;

олія соняшникова;

два яйця;

сіль кухонна і прянощі для м’яса;

400 г заморожених грибів;

250 г сметани;

три головки цибулі.

Спосіб приготування

1. Добре промийте під краном рис. Залийте його гарячою питною водою і залиште хвилин на сорок.

2. Цибулини почистіть і помийте. Дві цибулини наріжте тонкими чверть кільцями, а одну дрібними кубиками. Гриби необхідно розморозити і викладіть в друшляк, щоб зайва вода стікала. У глибокій сковороді розігрійте масло, викладіть в неї нарізану четвертькольцами цибулю і обсмажте до рум’яності. Потім додайте гриби і обсмажуйте ще хвилин десять, періодично перемішуючи. В кінці злегка присолите.

3. Відкиньте на сито замочений рис, залиште, щоб стекла вода. У фарш додайте дрібно посічену цибулину, яйце, рис, посоліть і поперчіть. Вимішайте до однорідності. Зліпити з фаршу кульки і викладіть їх поверх цибульний-грибною піджарки.

4. Розбавте сметану кип’яченою водою або бульйоном, посоліть, поперчіть, перемішайте і залийте отриманим сметанним соусом тефтелі. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте хвилин сорок на помірному вогні.

↑ зміст

Їжачки в сметанному соусі — хитрості і поради від кулінарів

  • Робіть фарш для їжачків самостійно, якщо ви все ж ви використовуєте покупної, то вибирайте не заморожений, а охолоджений продукт.

  • Перед тим як почати формувати кульки, змочіть руки у воді, щоб фарш не прилипав до долонь.

  • Щоб блюдо вийшло дієтичним, приготуйте їжачки на пару, потім залийте сметаною, розведеною водою і потримайте на помірному вогні п’ять хвилин.

  • Рис бажано попередньо відварити до напівготовності.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *