Рецепти збірної солянки в домашніх умовах, секрети вибору

Солянка — проста і збірна неодмінно присутні в класичному ресторанному меню, відрізняються вони разюче як від інших супів, так і один від одного.

Як приготувати збірну солянку в домашніх умовах?

Та не так вже й складно, швидше за труднощів додає підбір продуктів.

Не маючи можливості зібрати все необхідне і відмінної якості, краще вибрати рецепт простіше.

Збірна солянка додатково вимагає не тільки різноманітності м’ясних компонентів, але і якісних копченостей. Обов’язково підійдіть з особливою увагою до їх вибору, ні в якому разі не придатні ті, які готувалися із застосуванням рідкого диму, вибирайте тільки натуральні продукти.

↑ зміст

Загальні принципи приготування збірної солянки на дому

— У домашніх умовах збірну солянку готують на бульйонах, приготованих з різних видів м’яса на кістці, птиці, риби, субпродуктів і грибному відварі. Також солянку можна приготувати, не використовуючи бульйону, в цьому випадку вона вийде менш насиченою.

— Солянка відрізняється від інших супів не тільки складом гарніру, але і характерним для цих супів складним, багатим смаком, яким насичують його каперси, кружечки лимонів і маслини.

— Незмінні складові будь-якій збірній солянки це цибуля, томатна паста, огірки, маслини або оливки і лимони, які в більшості випадків додаються в уже готову страву при подачі до столу.

— Лук подрібнюють ножем на маленькі шматочки і пасерують в маслі до прозорості.

— Огірки також подрібнюють, попередньо знявши грубу шкірку і вибираючи насіння, молоді огірочки в такій процедурі не потребують. Потім їх додають до цибулі і припускають разом з томатною пастою, але недовго, не більше двох хвилин.

— Після, приготовлену таким чином заправку, опускають в бульйон або грибний відвар і доводять домашню збірну солянку до готовності.

— М’ясні складові і гриби закладають нарізаними соломкою, а рибу — невеликими шматочками.

— Сервірують збірну солянку різаним на тонкі кільця лимоном і маслинами, які також можна нарізати кільцями.

— Подають, заправляючи сметаною, посипавши зеленню, також можна сметану подати в окремому соуснику.

↑ зміст

Як приготувати збірну солянку в домашніх умовах за класичним рецептом

Інгредієнти:

— 900 грамів яловичини на кості;

— 300 грамів копчених ребер;

— 200 грамів вареної, соковитою шинки;

— 250 грамів ковбаси копченої;

— дві солодких цибулини, краще білих;

— чотири солоних, негострих, що не кислих огірка;

— 100 грамів оливок;

— 60 грамів каперсів;

— дві стіл. ложки томату (пасти, пюре, некислого, непряного кетчупу);

— стіл. ложка топленого масла;

— 50 мл рослинного очищеного масла;

— два листка сухий лаврове листя;

— чотири горошинки запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ретельно промийте під водою, видаляючи залишилися дрібні кістки і зайві плівки, копчені ребра також промийте і злегка поскоблите ножем.

2. Залийте реберця і м’ясо 3 л. кип’яченої, або відфільтрованої води, і поставте майбутній бульйон на помірний нагрів варитися. За закипання води, приберіть піднявся вар, опустіть в бульйон цибулину. Зменшіть нагрів щоб вода в каструлі не кипіла інтенсивно, і продовжуйте варити дві години. За двадцять хвилин до закінчення варіння покладіть лаврушку і горошки запашного перцю.

3. З готового бульйону вийміть м’ясо, охолодіть і, відокремивши від кісток, наріжте його соломкою. Також поріжте шинку і копчену ковбасу.

4. Процідіть на дуже «тонкому» ситі бульйон, видаливши при цьому спеції і цибулю.

5. У солоних огірків зріжте кінчики, наріжте їх як можливо тонко і перекладіть в сковороду. Додайте кілька ложок бульйону і припустити на повільному вогні.

6. Через сім хвилин перекладіть припущені огірки в каструлю з бульйоном і продовжуйте варити при середньому нагріві.

7. Нарізану невеликими півкільцями цибулину спассеруйте в очищеному олії з додаванням топленого, до ніжного бурштинового кольору. Додайте томат-пасту, швидко перемішайте і смажте ще дві хвилини. Потім в каструлю перекладіть приготовлену засмажку, опустіть нарізані соломкою м’ясні складові, додайте оливки, при бажанні, каперси, за своїм смаком сіль кухонну і, добре розмішавши, готуйте ще десять хвилин.

8. Вимкніть нагрів і дайте супу трохи постояти (приблизно десять хвилин).

9. Розливаючи по тарілках, прикрасьте кожну часточкою лимона і подрібненої свіжою зеленню. В окремому соуснику подайте сметану.

↑ зміст

Як приготувати збірну солянку будинку на особливому рибному бульйоні

Інгредієнти з розрахунку на вісім порцій:

— 500 грамів свіжої дрібної риби;

— 400 грамів копченої горбуші;

— 300 грамів свіжої скумбрії;

— 200 грамів солоної сьомги;

— дві невеликі цибулинки;

— середнього розміру морквина;

— один зрілий помідор;

— чотири солоних бочкових невеликих огірка;

— 100 грамів маслин чорних;

— три пера зеленої цибулі;

— п’ять гілочок свіжої петрушки;

— три лаврових листочка;

— десять горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Очистіть і промийте проточною водою дрібну рибу. Залийте 2,5 л. очищеної води, додайте цибулину, моркву цілком, горошини перцю, лаврове листочки і поставте закипати на сильний вогонь.

2. В процесі закипання постійно знімайте утворюється вар, тільки в цьому випадку бульйон вийде прозорим.

3. Після того як бульйон закипить, зменшіть вогонь і дайте проваритися при мінімальному кипінні ще п’ятнадцять хвилин.

4. Потім зніміть каструлю з плити і процідіть. Далі буде потрібно тільки бульйон, а дрібну рибку можна просто з’їсти. Виварені овочі і спеції викиньте.

5. Півкільцями наріжте залишилася цибулину і спассеруйте її, при цьому масла в сковороду потрібно налити приблизно два міліметри вище дна.

6. Додайте до цибулі порізаний на маленькі шматочки помідор без шкірки, розмішайте і, накривши кришкою, тушкуйте на мінімальному вогні.

7. Коли шматочки томата размягчатся і розійдуться по луку у вигляді однорідної маси, засипте порізані тонкою соломкою огірки. Добре все розмішайте, додайте вогонь і смажте ще приблизно дві хвилини.

8. Накрийте сковороду кришкою і вимкніть плиту.

9. У киплячий бульйон закладіть нарізане невеликими скибочками філе свіжої скумбрії. Знову закип’ятіть, зніміть утворився вар і, прикривши кришкою, проваріть рибу на повільному вогні п’ять хвилин.

10. Потім скажіть нарізану таким же способом копчену горбушу і солону сьомгу, додайте зажарку, опустіть маслини, перемішайте і доведіть солянку до кипіння.

11. Після знову накрийте кришкою і варіть при незначному кипінні дві хвилини.

12. Спробуйте суп і якщо потрібно досоліть, всипте дрібно порізану петрушку і протушкувати солянку ще три хвилини, вимкніть вогонь.

13. Подавати, посипаючи подрібненим зеленою цибулею, опустивши в кожну тарілочку по кружечку лимона.

↑ зміст

«Грибна осінь». Як приготувати збірну солянку на дому з грибами

Інгредієнти:

— 500 грамів сухих грибів, переважно білих;

— 100 грамів солоних груздів, солодких;

— 120 грамів маринованих опеньків;

— 80 грамів свіжих дрібних шампіньйонів;

— два невеликих бочкових огірка;

— невелика морквина;

— головка солодкої цибулі;

— два зубці часнику;

— 30 грамів томатної пасти;

— дев’ять оливок без кісточок;

— сім маслин;

— стіл. ложка каперсів;

— 60 мл огіркового розсолу;

— лаврушка — 2 листочка;

— один невеликий перчик «чилі»;

— маленька ложка цукрового піску;

— дві гілочки свіжого кропу;

— три пера зеленої цибулі;

— гілочка петрушки.

Спосіб приготування:

1. Сухі гриби переберіть, видаляючи крихту, промийте і замочіть в холодній воді на двадцять хвилин, можна цього не робити, але тоді бульйон потрібно буде варити трохи довше.

2. Залийте вимочені сухі гриби 2 літрами кип’яченої, негарячій води і зваріть бульйон. На це піде близько сорока хвилин.

3. Поки він вариться, приготуйте заправку для солянки. У рослинному рафінованому маслі, обсмажте до розм’якшення дрібно порізану цибулю з часником і крупно терту моркву. Вийде набагато смачніше, якщо до рослинного масла додати трохи вершкового.

4. Додайте томат, натерті крупно на тертці огірки і, долив огірковий розсіл, тушкуйте, постійно розмішуючи ложкою, п’ятнадцять хвилин.

5. Готовий грибний бульйон процідіть, так як від грибів можуть потрапити залишки, а самі гриби наріжте дрібними смуг

6. Викладіть подрібнені їх в бульйон, додайте нарізані таким же чином свіжі, мариновані і солоні гриби. Варіть, періодично знімаючи піну, двадцять хвилин.

7. Додайте заправку, цільні маслини без кісточок, оливки і різані шматочками каперси. Перемішайте, зніміть пробу і додайте на свій смак цукор і сіль, покладіть лавровий лист.

8. Засипте дрібно порізану зелень і протомитися на невеликому вогні дві хвилини.

9. Подавайте з лимончиком і жирної сметанкою.

↑ зміст

Збірна солянка, приготована в домашніх умовах з ковбасою

Інгредієнти:

— 200 грамів вареної ковбаси без сала;

— п’ять мисливських сосисок;

— одна морквина;

— дві червоних цибулини;

— повна столова ложка томату;

— чотири великих мариновані огірки;

— бульби картоплі, 8 шт. середнього розміру;

— 90 грамів маслин без кісточок;

— спеції і кухонна сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистивши від шкірки і, нарізавши невеликими шашечками картопля, опустіть його в киплячий бульйон або воду і варіть до готовності. На таку кількість продуктів буде потрібно три літри рідини.

2. Поки картопля вариться, на сковороді в будь-якому вигляді масла (вершковому або соняшниковій) поставте пасерувати півкільця цибулі і нашатковану дрібно соломкою моркву.

3. Коли овочі дійдуть до готовності, размягчатся, додайте нарізані дрібно мариновані огірочки, перемішайте, покладіть томатну пасту і знову все, ретельно розмішати, готуйте заправку не більше чотирьох хвилин.

4. Перекладіть спассерованние в томаті овочі в каструлю з готовим картоплею, розмішайте добре і зніміть пробу. При необхідності присолите і приперчив. Можна використовувати будь-які не дуже різкі спеції.

5. Варену ковбасу наріжте короткою соломкою, а мисливські ковбаски кільцями і опустіть все в каструлю.

6. Додайте маслини і тонкі кільця лимона. Якщо у вас маслини без кісточок, можна їх нарізати кільцями.

7. Витримайте солянку на мінімальному нагріві порядку хвилини.

↑ зміст

Як приготувати збірну солянку в домашніх умовах з субпродуктів

Інгредієнти:

— 100 грамів яловичого мови;

— 100 грамів яловичого серця;

— 120 грамів яловичих нирок;

— 100 грамів вимені (необов’язковий компонент, можна виключити, трохи збільшивши масу інших м’ясних продуктів);

— 400 грамів м’яса на кістці;

— невелика цибулина;

— два огірка, солоних;

— невелика ложка каперсів;

— п’ять маслин;

— масло вершкове несолоне;

— стіл. ложка томату (паста, пюре, густий негострий кетчуп);

— пучок свіжої соковитої зелені;

— перець (потовкти горошинки перед самим додаванням);

— лаврушка за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте всі м’ясні складові під краном, зрізуючи плівки і, заливши двома літрами води, зваріть насичений м’ясний бульйон. Не забувайте з поверхні бульйону знімати утворюється при закипанні піну. Варити бульйон слід до повної готовності всіх субпродуктів.

2. Готовий м’ясний бульйон процідіть, попередньо вийнявши з нього м’ясо.

3. Проціджений бульйон поверніть в каструлю, а сварилися субпродукти охолодіть і, нарізавши невеликими шматочками, опустіть в бульйон.

4. У розтопленому на сковороді солоному вершковому маслі спассеруйте подрібнений ріпчаста цибуля. Смажити цибулю потрібно не більше п’яти хвилин, постійно помішуючи, щоб не підгорів.

5. Додайте томат-пасту, розмішайте і готуйте ще чотири хвилини на середньому вогні.

6. З солоних огірків видаліть шкірку, виберіть насіння і наріжте тонко соломкою.

7. У каструлю з субпродуктами покладіть обсмажену з томатом цибулю, подрібнені каперси, огірки і спеції. Доведіть до кипіння і, зменшивши вогонь, готуйте десять хвилин.

8. Розливаючи по порційних глибоких тарілках, кладіть в кожну по 3-4 маслини, половинку кружальця лимона і сметану. Зверху присипати зеленню.

↑ зміст

Як готується збірна солянка будинку, в мультиварці

Інгредієнти:

— 700 грамів свинини, ребер;

— 200 грамів копченої ковбаси;

— три сардельки;

— два маринованих огірка;

— 60 грамів маслин без кісточок;

— дві невеликі головки солодкої цибулі;

— маленька морквина;

— перчин болгарського перцю;

— 2 повних стіл. ложки томату, без гірки, або стакан томатного соку.

Спосіб приготування:

1. Закладіть в чашу мультиварки оброблене м’ясо і затоку трьома літрами води готуйте 2 години, виставивши на процесорі режим «Гасіння».

2. Зварити м’ясо охолодіть і поріжте соломкою, а сам бульйон відцідити через марлю в окрему ємність.

3. Протріть насухо варильну ємність і влийте в неї рослинне масло. Кладемо нарізану невеликими шматочками цибулю і, нашатковану тонкою соломкою моркву, подрібнений болгарський перець і пасеруємо до рум’яності, виставивши режим процесора — «Жарка».

4. Додайте невеликі шматочки маринованих огірків, розведену двома ложками води або бульйону томатну пасту і, ретельно розмішавши, продовжуйте смажити ще п’ять хвилин.

5. Залийте до овочів раніше приготований бульйон, опустіть в нього м’ясо, нарізані соломкою ковбасні вироби і готуйте при обраному в меню режимів «тушкована» п’ятнадцять хвилин.

6. Додайте маслини, нарізані тонко кільцями, за бажанням можна покласти лаврушку, спеції, свіжу зелень, при необхідності слід досолити. Закрийте кришку і дайте солянці п’ять хвилин настоятися.

↑ зміст

Збірна солянка в домашніх умовах з птиці з печерицями

Інгредієнти:

— половинка тушки курки;

— 200 грамів курячих шлуночків;

— копчене стегно, куряче;

— 200 грамів печериць;

— цибулина;

— 120 грамів маслин, краще без кісточок;

— два солоних бочкових огірка, середнього розміру;

— стіл. ложка, без гірки, томата (пюре, паста, безуксусний густий кетчуп);

— листочок лаврушки, дві гілочки кропу;

— «Курячий» бульйонний кубик;

— спеції.

Спосіб приготування:

1. З половинки курки, стегна і шлуночків приготуйте бульйон.

2. Пупки і м’ясо дістаньте і, охолодивши, наріжте тонкою соломкою.

3. Таким же чином подрібніть свіжі гриби.

4. В очищеному олії спассеруйте нарізаний невеликими шматочками цибулю.

5. Зарум’янений цибулю з’єднайте з порізаними на дрібні шматочки огірками, додайте розведене в двох столових ложках бульйону томатне пюре і тушкуйте в ньому овочі ще близько двох хвилин.

6. У курячий бульйон опустіть подрібнене м’ясо, різані печериці, спассерованние з додаванням томата овочі.

7. Розчиніть бульйонний кубик в половині склянки гарячої води або готового бульйону, перелийте в основну ємність.

8. Доведіть до кипіння і, зменшивши вогонь на мінімум, варіть сім хвилин.

9. Додайте спеції на свій смак, лавровий листочок, маслинки, подрібнений кріп і протримаєте солянку на повільному вогні ще три хвилини. При необхідності підсолити.

↑ зміст

Корисні поради, як приготувати збірну солянку будинку смачно і швидко

— Якщо при варінні рибної збірної солянки дрібну рибу, з якої готується бульйон, не очищати від луски, то солянка вийде більш насиченим. Обов’язково ретельно, може навіть із застосуванням концентрованого розчину солі, промийте рибку від слизу!

— Готуючи в домашніх умовах збірну солянку з грибів, перейдіть після відварювання сушені гриби через м’ясорубку, потім обсмажте їх з цибулею і тільки потім закладайте в бульйон. В цьому випадку гриби ще більше наситять готову страву своїм ароматом.

— Субпродукти перед варінням, особливо нирки і серце, обов’язково вимочіть 4-4,5 години холодною водою. Воду періодично перемішують і при сильному почервонінні замінюють. За час вимочування з м’язової тканини серця підуть залишки кров’яних згустків, а нирки після обробки не матимуть специфічного запаху. Зрозуміло, нирки вимочують окремо, обов’язково розріжте їх навпіл або відразу на бажаний розмір шматочків.

— Якщо збірну солянку готувати з картоплею, то спассерованние з додаванням томата овочі і солоні огірки додають тільки після готовності картоплі. Якщо заправку ввести раніше, картопля не встигне зваритися і буде твердою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *