Рецепти заварного крему на жовтках, секрети вибору інгредієнтів і

Заварний крем на жовтках виходить ніжним і смачним. Єдиний мінус такого крему, що з нього можна зробити декор, так як він не дуже довго тримає форму.

Заварний крем на жовтках і десерти з ним — основні принципи приготування

Завдяки жовтків заварний крем набуває приємний жовтий колір. Заварний крем на жовтках готують з маслом або без нього. Взагалі рецептів цього крему багато. Борошно можна замінити крохмалем. Для аромату і смаку в крем додають сік або цедру цитрусових, ваніль. Класичний крем готують з вершковим маслом. Але якщо ви хочете отримати більш легкий десерт, його можна приготувати і без нього. Заварний крем варять на молоці або вершках.

Молоко виливають в каструлю і доводять до кипіння. Потім знімають з плити і охолоджують до теплого стану. Жовтки поміщають в окремий посуд. Борошно перемішують з цукром. Починають перетирати жовтки, поступово підсипаючи суху суміш. Повинна вийти однорідна маса без грудок. Тепер потроху вливають тепле молоко і перемішують. Отриману суміш переливають в каструлю і варять на невеликому вогні, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою, поки крем не стане густим.

Крем використовують для тортів, еклерів, або готують з них легкі і смачні десерти.

↑ зміст

Рецепт 1. Класичний заварний крем на жовтках

Інгредієнти

яєчні жовтки — шість шт.;

молоко — 70 мл;

масло вершкове — 300 г;

цукор — & frac34; скл.

Спосіб приготування

1. Жовтки з’єднайте з цукром, і збийте їх вінчиком або міксером в піну.

2. Поступово вливайте молоко і продовжуйте збовтувати, поки не вийде суміш без грудок.

3. Посуд з яєчно-молочною сумішшю поставте на водяну баню, і варіть при постійному помішуванні до загусання.

4. Крем охолодіть, накривши зверху плівкою, щоб він не покрився скоринкою. Додайте розм’якшене масло і збивайте до однорідності.

↑ зміст

Рецепт 2. Заварний крем на яєчних жовтках без масла

Інгредієнти

50 г пшеничного борошна;

8 г ванільного цукру;

2 ст. молока;

4 яєчних жовтки;

ст. цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Жовтки ретельно розтираємо з цукром. У яєчну суміш додаємо борошно і вимішуємо суміш до гладкості.

2. Потроху вливаємо молоко, постійно перемішуючи. Стежимо, щоб не залишилося грудок.

3. Ставимо яєчно-молочну суміш на слабкий вогонь і варимо хвилин десять, постійно збовтуючи віночком.

4. Додаємо в готовий крем ванільний цукор і збиваємо ще хвилин п’ять.

↑ зміст

Рецепт 3. Заварний крем на жовтках з кукурудзяним крохмалем

Інгредієнти

ваніль;

яєчні жовтки — два шт.;

крохмаль кукурудзяний — 50 г;

молоко — два ст.;

цукор — & frac12; скл.

Спосіб приготування

1. Влийте в каструльку половину склянки молока. Всипте крохмаль і добре перемішайте.

2. Додайте в молочну суміш жовтки і ваніль. Ще раз перемішайте до однорідності.

3. Час, що залишився молоко закип’ятіть в окремому посуді. Поступово влийте в кипляче молоко суміш з жовтків і крохмалю при безперервному помішуванні.

4. Варіть крем на мінімальному вогні до загусання. Охолодіть до кімнатної температури і збийте вінчиком до пишності.

↑ зміст

Рецепт 4. Заварний крем на жовтках зі згущеним молоком

Інгредієнти

чотири жовтка;

0,5 ст. молока;

& frac12; ст. борошна;

ст. згущеного молока;

& frac12; ст. цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Збийте жовтки з цукром до білого кольору. Додайте потроху в яєчну суміш борошно і розітріть, щоб не залишилося грудок.

2. Отриману суміш помістіть в каструльку і влийте в неї молоко. Прогрівайте на повільному вогні, безупинно інтенсивно збовтуючи віночком.

3. Як тільки суміш закипить, вимкніть вогонь і відразу додайте згущене молоко. Злегка збийте вінчиком і охолодіть.

↑ зміст

Рецепт 5. Лимонний заварний крем на жовтках

Інгредієнти

щіпка солі;

лимон;

20 г масла слив.;

40 г кукурудзяного крохмалю;

350 мл питної води;

чотири яєчних жовтки;

250 г цукру коричневого.

Спосіб приготування

1. Жовтки з’єднуємо з цукровим піском і збовтуємо віночком до білого.

2. Лимон моєму, обтирає і знімаємо цедру. Подрібнюємо її.

3. Всі сухі інгредієнти з’єднуємо в каструлі з товстим дном і змішуємо. Вливаємо лимонний сік і воду. Додаємо цедру і добре розмішуємо.

4. Ставимо каструльку на невеликий вогонь і варимо при постійному помішуванні, поки суміш не стане густою.

5. Ложку гарячої суміші додаємо в яєчні жовтки і активно перемішуємо. Тепер додаємо жовтки в каструлю і перемішуємо. Млоїмо на мінімальному вогні, помішуючи, протягом п’яти хвилин. Чи не даємо крему закипати. Додаємо масло, розмішуємо і знімаємо з плити.

↑ зміст

Рецепт 6. Італійський десерт із заварним кремом на жовтках

Інгредієнти

& frac12; л молока;

три бісквітних коржа;

50 г борошна пшеничного;

100 г темного шоколаду;

паличка ванілі;

100 мл натуральної кави;

150 г цукру;

50 мл рому;

шість жовтків;

100 мл малинового лікеру.

Спосіб приготування

1. Молоко переливаємо в каструлю, залишивши приблизно півсклянки. Додаємо паличку ванілі і ставимо на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння і прибираємо в сторону.

2. В окремій мисці жовтки розтираємо віночком з цукром. Додаємо борошно, розмішуємо, щоб не залишилося грудок. Вливаємо молоко і збовтуємо віночком.

3. Виймаємо з молока паличку ванілі. Трохи гарячого молока вливаємо в суміш жовтків, інтенсивно перемішуючи. Тепер виливаємо жовтки в гаряче молоко і ставимо на мінімальний вогонь. Варимо, поки крем не стане консистенції густої сметани. Безперервно перемішуємо вінчиком, щоб суміш не пригоріла і вийшла однорідною.

4. Варимо міцне кави. Переливаємо в глибоку тарілку, додаємо ром і охолоджуємо.

5. Шоколад ламаємо шматочками, додаємо трохи молока і води. Розтоплюємо на водяній бані.

6. Крем ділимо навпіл. В одну частину додаємо топлений шоколад і розмішуємо.

7. Десерт будемо подавати в порційних стаканчиках. Вирізаємо однією склянкою кружальця з бісквітних коржів. На дно кожного стакана кладемо кружечок бісквіта. Просочуємо його лікером з малини. Викладаємо пару ложок шоколадного крему. На нього кладемо кружечок бісквіта, злегка придавлюємо і просочуємо його кави з ромом. На бісквіт викладаємо білий заварний крем. Так укладаємо десерт до верху. Прикрашаємо шоколадною стружкою і відправляємо в холодильник на ніч.

↑ зміст

Рецепт 7. Десерт із заварним кремом на жовтках і абрикосами

Інгредієнти

розсипчасте печиво — шість шт.;

шість абрикосів;

два яєчних жовтки;

250 мл молока;

дві щіпки ванільного цукру;

50 г крохмалю картопляного;

30 г цукру білого.

Спосіб приготування

1. Абрикоси промиваємо і просушуємо. Виймаємо кісточки. М’якоть абрикоса нарізаємо довільними скибочками.

2. Печиво ламаємо великими шматочками.

3. Відливаємо приблизно & frac34; склянки молока. Решта виливаємо в сотейник і ставимо на вогонь. Додаємо ванільний і білий цукор. Прогріваємо.

4. Жовтки з’єднуємо з крохмалем і виливаємо & frac34; ст. молока. Збовтуємо до однорідності віночком.

5. Вливаємо жовтки тонкою цівкою, інтенсивно збовтуючи, в сотейник з молоком. Варимо до загустіння крему, знімаємо з вогню і охолоджуємо.

6. На дно склянки викладаємо шматочки печива. Зверху кладемо пару ложок заварного крему. Наступним шаром йду фрукти. Заливаємо все кремом і прикрашаємо скибочками фруктів.

↑ зміст

Рецепт 8. Пиріг зі сливами і заварним кремом на жовтках

Інгредієнти

сім слив;

Тісто

п’ять ст.л. крижаного молока;

100 г замороженого масла вершкового;

200 г пшеничного борошна.

Крем

2 г ваніліну;

чотири жовтка;

350 молока;

50 г борошна пшеничного;

125 г цукру коричневого.

Спосіб приготування

1. Всипте в миску борошно. Натріть в неї масло і перетріть руками. Додайте молоко і швидко замісити тісто. Розкачайте його в коло і викладіть у форму, сформувавши бортики. Приберіть форму в холодильник.

2. Закип’ятіть молоко в каструльці. В окремому посуді змішайте жовтки з борошном, ваніліном, цукром і жовтками. Влийте тонким струменем гаряче молоко, інтенсивно збовтуючи віночком. Поставте на слабкий вогонь і варіть при постійному помішуванні, до загусання.

3. Вийміть форму з тестом і викладіть на нього заварний крем.

4. Сливу вимийте, витріть і видаліть кісточки. Наріжте фрукт часточками і красиво укладіть їх поверх крему, злегка вдавлюючи в крем.

5. Випікайте протягом години при 190 С. Повністю охолодіть і подавайте з какао або компотом.

↑ зміст

Рецепт 9. Шоколадний мус із заварним кремом на жовтках

Інгредієнти

Шоколадний мус

460 г яєчних білків;

200 г масла вершкового;

50 г какао-порошку;

480 г темного шоколаду.

Заварний крем

30 г сиру маскарпоне;

200 мл молока;

дві палички ванілі;

шість яєчних жовтків;

100 г цукрової пудри.

Спосіб приготування

1. Закип’ятити молоко в каструльці. Темний шоколад поламати, додати до нього какао і розтопити на водяній бані.

2. Розпустити в окремому сотейнику масло. Додати його в шоколадну суміш і перемішати.

3. Яєчні білки збити в міцну піну. Додати шоколадну суміш і продовжувати збивати до однорідності. Шоколадний мус готовий.

4. Для крему одну паличку ванілі натерти. Молоко змішати з цукровим піском, ванільною стружкою і паличкою. Прогріти суміш на середньому вогні.

5. Збити жовтки в окремому посуді.

6. Вийняти з молока паличку ванілі і ввести яєчні жовтки. Зменшити вогонь і варити при постійному помішуванні, до загусання. Зняти з вогню і остудити.

7. Духовку розігріти до 180 С. Вилити ополоник шоколадного мусу в форму і готувати, поки він не запече зовні. В заварний крем додати маскарпоне і перемішати.

8. Мус вийняти з духовки і викласти зверху заварний крем. Присипати какао.

↑ зміст

Заварний крем на жовтках — поради та хитрості

  • Для крему краще брати жовтки від домашніх яєць.
  • Борошно можете замінити крохмалем.
  • Щоб крем в процесі охолодження не покрилася кіркою, накрийте його харчовою плівкою.
  • Під час варіння крем обов’язково постійно помішуйте дерев’яною лопаткою, щоб він не приставав до дна.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *